အိမ်မှာတဆေးကိုဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ? လွယ်ပါတယ်၊ ။ အနည်းဆုံး။
အတွက် မိခင်တဆေး ဒီကိစ္စကရိုးရှင်းပေမယ့်တသမတ်တည်းအနည်းငယ်လိုအပ်သည် ဘီယာရဲ့တဆေးပါစေ ညွှန်ကြားချက်များကိုသာလိုက်နာပါ။
ငါတို့နှစ်ခုလုံးပေးတယ် ချက်ပြုတ်နည်းများ နှင့်လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများ။
မီ လုပ်ဖို့ညွှန်ကြားချက် မိခင်တဆေးသင်လန်းဆန်းစေခြင်းဖြင့်သင်“ စား” နိုင်သည့်တကယ့်သက်ရှိသက်ရှိတစ်ခု - အိမ်တွင်မည်သို့ပြုလုပ်နိုင်သည်ကိုကျွန်ုပ်တို့ရှင်းပြပါမည်။ မုန့်ဖုတ်တဲ့မိသားစုကြီးကနေချက်ပြုတ်။
ထို့နောက်အဘို့ထိုသူတို့ ဘီယာရဲ့တဆေး: ကြိုးစားမှုအနည်းငယ်ပြီးနောက်သင်ကအိမ်မှာလုပ်လေ့ရှိတယ်၊ ရယူပါ ပြီးသားဝယ်ယူတစ်ခုတည်းကနေနှစ်ဆသောအဘို့ကို.
တစ် ဦး ကလောင်အမည်နှင့်စက္ကူကိုယူ။ knead ဖို့အဆင်သင့်ရ: ပြီးနောက် အိမ်မှာတဆေးလုပ်ဘို့ညွှန်ကြားချက် ငါတို့သည်လည်းသင်တို့ကိုပေး ပေါင်မုန့်၊ သူတို့ကိုကြိုးစားရန်။
(ဓာတ်ပုံနောက်မှဆက်ပါ)
အိမ်လုပ် sourdough အောင်ဘယ်လို
ဤစာရွက်မှာ Cappelletti & Bongiovanni ဖြစ်ပြီး ၁၉၇၉ ခုနှစ်မှစ၍ Forlì-Cesena ပြည်နယ်ရှိ Dovadola မြို့ငယ်၌မုန့်ဖုတ်သမားများဖြစ်ပြီးမုန့်ဖိုးကိုလူသိများကြသည်။
Sourdough, မိခင်တဆေး, သဘာဝတဆေးဤဝင်းကိုခေါ်ရန်အမည်များစွာရှိသည်၊ သို့သော်ယင်းသည်အတိအကျကားအဘယ်နည်း။ သူတို့ကမီးဖိုကနေရှင်းပြသည်မှာ“ တဆေးသည်ယဉ်ကျေးမှုဖြစ်ပြီးရေနှင့်ဂျုံမှုန့်တွင်ပါသောတဆေးသည်ယဉ်ကျေးမှုဖြစ်ပြီးတဆေးကိုစတင်ရန်အသုံးပြုသည်” ။
လွယ်ကူပါတယ်။ အနည်းဆုံးပြောရန်။ လုပ်ရန်မှာ ပို၍ ရှုပ်ထွေးသော်လည်း၊ မဖြစ်နိုင်ပါ။
အိမ်မှာ sourdough အောင်များအတွက်လုပ်ထုံးလုပ်နည်း
"သွားကြစို့ - မာစတာမုန့်ကရှင်းပြသည် - ဖန်ခွက်တစ်ခွက်တွင်ရေလက်ချောင်းတစ်ချောင်းထည့်ပြီး၎င်းသည်မျှမျှတတစိုစွတ်သောမုန့်စိမ်း၏တသမတ်တည်းဖြစ်ရန်လိုအပ်သောမုန့်ညက်ကိုထည့်သည် (သိပ်အစိုင်အခဲသို့မဟုတ်ခြောက်သွေ့ဘူး) ။
နောက်တစ်နေ့တွင်ဖန်ခွက်ထဲသို့ရေထည့်သည်၊ မုန့်စိမ်းကိုဖျက်သိမ်းပြီးအရောအနှောသည်ယခင်နေ့နှင့်ဆင်တူသည်အထိထည့်သည်။
ဒီစစ်ဆင်ရေးကိုနောက်ထပ် ၃ ရက်ထပ်ခါတလဲလဲလုပ်ရမည်။
ဒီ 4 ရက်နောက်ပိုင်းမှာဒါခေါ်ဘို့အချိန်ဖြစ်ပါသည် အချိုရည်မုန့်စိမ်းကိုချိန်။ ၎င်းတွင်အလေးချိန်၏ ၅၀% ကိုရေတွင်ထည့်ပြီးဂျုံမှုန့်တွင် ၁၀၀% ထည့်ထားသည်။
ရက်ပေါင်း ၂၀ အကြာလန်းဆန်းစေသောအချိန်ကာလပြီးနောက်ကျွန်ုပ်တို့တွင် focaccia (သို့) ပီဇာအတွက်ပေါင်မုန့်အတွက်မုန့်စိမ်းကိုတဆေးဖြင့်သုတ်နိုင်သည်။
လတ်ဆတ်တဲ့အချိုမှုန့်တွေကိုလည်းနောက်မှလုပ်ရပါတယ်.
ဟုတ်တယ်၊ မိခင်တဆေးသည်သက်ရှိသတ္တဝါဖြစ်သောကြောင့်မသေနိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။
« အကယ်၍ သင်ကရေခဲသေတ္တာထဲမှထွက်လျှင် - ဒါဗိုဒိုလာမှမုန့်ဖုတ်သူကရှင်းပြသည် - ၎င်းကိုနေ့စဉ်လန်းဆန်းစေသင့်သည်၊ သင်ကရေခဲသေတ္တာထဲတွင်တစ်ပတ်လျှင်တစ်ကြိမ်ပင်အအေးခံနိုင်သည်။ ဆေးများ? ၄၅/၁၁ သည် ၄၅% သောရေနှင့်ရေ၌ ၄၀% သောဂျုံမှုန့်ဖြစ်သည်။
မိခင်တဆေး၏အရောင်းရဆုံးနေရာ? အစာခြေ။
(ဓာတ်ပုံ: Flavia Priolo)
အိမ်လုပ်ဘီယာမုန့်လုပ်နည်း
လုပ်နေတာ အိမ်လုပ်ဘီယာရဲ့တဆေး ၎င်းသည်ဖြစ်နိုင်သည်၊ သို့သော်သင်အသုံးပြုလျှင်သာအလုပ်လုပ်သည် Uniltered နှင့် unpasteurized ဘီယာ။
၂၅ ဂရမ်ဘီယာချက်လုပ်သည့်တဆေးကိုလုပ်ရန်ပါဝင်ပစ္စည်းများ -
ဘီလီယံ ၅၀ မီလီမီတာ (မသန့်ရှင်းသောနှင့်မသန့်ရှင်းသေးသော)
သကြား 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
မုန့်ညက် 1 ၏ 2/00 ဇွန်း
ဘီယာကိုမသုံးခင်လှည့်ရမယ်။ အားလုံးပါဝင်ပစ္စည်းများပေါင်းစပ်နှင့်ရပ်တည်ကြကုန်အံ့ အနည်းဆုံး 12 နာရီ.
သင်ဝယ်သောတဆေးကိုနှစ်ဆမည်အောင်
အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ သင်သည်စူပါမားကတ်တွင်အိမ်၌ ၂၅ ဂရမ်ဘလောက်ကို ၀ ယ်ပါကဒီမှာကြည့်ပါ နှစ်ဆတိုးရန်ညွှန်ကြားချက်များ: တ ဦး တည်းထဲသို့ပြိုလဲ အလုံးရေ ၂၅ ဂရမ်ထည့်ပါ။
ပြီးတော့ဂျုံမှုန့် ၆၀ ဂရမ်ထည့်ပါ။
ပန်းကန်ထဲမှာပထမ ဦး ဆုံးအလုပ်နှင့်နောက်ဆုံးတွင်လက်ဖြင့်ပွား။
မုန့်စိမ်းကိုပန်းကန်လုံးထဲသို့လွှဲလိုက်ပြီးတွယ်ကပ်ကပ်ဖြင့်ဖုံးအုပ်ပါ။ နောက်တစ်နေ့တွင်ဘီယာ ၅၀ ဂရမ်ရှိသောဘီယာအသစ်ဖြစ်သည်.
(ဓာတ်ပုံ: Unsplash အတွက်ဂျူလီယန် Hochgesang)
ပီဇာစာ (ဘီယာတဆေးဖြင့်)
ရောမမြို့တွင်အခြေစိုက်သည့်လူငယ်နှင့်ဆုရပီဇာစားဖိုမှူး Pier Daniele Seu (ထိုစားသောက်ဆိုင်၌စားပွဲတစ်ခုကိုအနည်းဆုံးတစ်ပါတ်ကြိုတင်ကြိုတင်ဘွတ်ကင်ထားရမည်။ ၂ ရက်သာသင်တနင်္ဂနွေနေ့သို့သွားလျှင်) ကြိုတင်စာရင်းပေးရမည်ဖြစ်သည်။
ပီဇာအောင်အတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများ
ဂျုံမှုန့် ၁ ကီလိုဂရမ် (သို့မဟုတ် ၇၅ အမျိုးအစားရောနှောပေါင်း ၂၅၀ နှင့်အမျိုးအစား ၁ သို့မဟုတ်လုံးလုံးမရိတ်)
ရေအေး၏ 750 ဂရမ်
လတ်ဆတ်သောဘီယာရဲ့တဆေး 10 ဂရမ်
ဆား၏ 30 ဂရမ်
ဆီ၏ 20 ဂရမ်
ပီဇာဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ
တစ်ပန်းကန်ထဲမှာ, မုန့်ညက်နှင့်တဆေးကိုသွန်းလောင်းနှင့်ရောမွှေပါ။ မုန့်ညက်အရာအားလုံးကိုစုပ်ယူသည်အထိတဖြည်းဖြည်းဖြူဖြူဖြူရောနှော, ရေဖြည်းဖြည်းချင်းပေါင်းစပ်။ ထို့နောက်ဆားထည့်ကာအမြဲတမ်းအရောအနှောကိုရော။ နောက်ဆုံးတွင်ဆီထည့်ပါ ဖြည်းဖြည်း, သင်၏လက်နှင့်အတူ knead မှစတင်ခဲ့သည်။
ဆီကိုစုပ်ယူသည်အထိမုန့်စိမ်းကိုအလုပ်လုပ်ပါ။
ဤအချက်မှာ "မုန့်" ကိုထည့်ပါ တစ်နာရီလောက်အနားယူပါ, အခန်းအပူချိန်မှာအထည်နှင့်ဖုံးလွှမ်း။
နှစ်နာရီအကြာတွင်မုန့်စိမ်းကိုယူ အဆိုပါခြံပြန်လုပ် (ဆိုလိုသည်မှာမုန့်ကိုပြုပြင်ပြောင်းလဲရန်) နှင့်မုန့်ညက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာနေ့ချင်းညချင်းထား၏။ နက်ဖြန်နံနက်စောစောထ။ ၊ အရွယ်အစားကိုလုပ်ပါ: ဗန်းများအတွက်မုန့်။
တစ်ခုချင်းစီ၏အလေးချိန်သည်ဒယ်အိုး0,6.ရိယာ x ၀.၆ ဖြစ်သည်။ ဤအချက်မှာမုန့်များထားခဲ့ပါ သုံးနာရီခန့်ရေခဲသေတ္တာထဲက သူတို့အခန်းအပူချိန်ရောက်ရှိသည်အထိထရန်။
မုန့်စိမ်းကိုလှိမ့်လိုက်သည်နှင့်ချက်ပြုတ်ရန်မီးဖို၌ထည့်ရမည် ၂၅၀ ဒီဂရီမှာ ၁၅ မိနစ်ခန့်.
အနီရောင်အခြေစိုက်စခန်းပီဇာသည် ပထမဆုံးပီဇာကိုခရမ်းချဉ်သီး (ဆားငန်ငရုတ်သီး) ဖြင့်ချက်ပြုတ်ပြီးအရည်ပျော်စေရန်နောက်ဆုံး၌ Mozzarella ကိုထည့်ပါ။ အကယ်၍ သင် mozzarella ကိုယခင်ကဖြတ်ခဲ့လျှင်စုပ်ယူစက္ကူဖြင့်နာရီအနည်းငယ်ကြာအောင်ရေကုန်ပါစေ။
"ဒီစာရွက်နဲ့, ကျနော်တို့အဖြူ focaccias အကြံပြုပါသည် ဖြတ်ရန်နှင့်ပစ္စည်းပစ္စယ "Seu ကရှင်းပြသည်။
sourdough နှင့်အတူ brioche ကျစ်အောင်ဘယ်လို
သေချာတာပေါ့ဗိုလ်မှူးကြီး မိခင်တဆေး သင်သည်မုန့်လုပ်နိုင်သည်။ ကြိုးစားချင်သောသူတို့အဘို့, ဒီမှာစာရွက်ဖြစ်ပါတယ် အဲဒါကိုလုပ်ဖို့ Dovadola ရှိ Romagna မီးဖို၏။
အကယ်၍ သင်သာဖြစ်ပါက၊ သကြားလုံးအကြောင်းကိုအသည်းအသန်, ဒီမှာပါ brioche ပေါင်မုန့်ကျက်စာရွက် ဘလော့ဂါ Flavia Priolo ၏ဆိုရှယ်မီဒီယာတွင် hashtag စတင်ခဲ့သော“ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်နှင့် pastries” ဖြစ်သည် #ThoseOfMotherYeast.
brioche ပေါင်မုန့်လုပ်ဘို့ပါဝင်ပစ္စည်းများ
sourdough ၏ 80 ဂရမ်
Manitoba ဂျုံမှုန့်၏ 210 ဂရမ်
ရေ၏ 40 ဂရမ်
အညိုရောင်သကြား 30 ဂရမ်
ထောပတ် 50 ဂရမ်
ဥတစ်လုံး
ပျားရည်၏ကြီးမားသောဇွန်း
ဆားတစ်ဝက်လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
အိမ်မှာ brioche လုပ်နည်း
ပူနွေးသောရေတွင်ပျားရည်နှင့်အတူချဉ်သောအမှုန့်ကိုဖျက်သိမ်း, မုန့်ညက်, ကြက်ဥနှင့်အညိုရောင်သကြားထည့်သွင်းခြင်းနှင့်ဆားမထည့်မီရောမွှေပါ။
ပန်းကန်ထဲမှာအနည်းဆုံးငါးမိနစ်ကြာရောမွှေပါ။ ထို့နောက် pastry board သို့ပြောင်းပြီးပျော့ပျောင်းသောထောပတ်ထည့်ပါ။ ဤအချက်မှာ, တစ်မုန့်ဘုတ်ပေါ်မှာ 10 မိနစ်ခန့် knead (၎င်းသည်လက်နက်များအတွက်ကောင်းမွန်သောလေ့ကျင့်ခန်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး) နာရီဝက်ခန့် (ဥပမာမီးဖိုချောင်) တွင်နွေးထွေးသောနေရာ၌ကပ်တွယ်နေသောရုပ်ရှင်နှင့်ဖုံးအုပ်ထားနိုင်သည်။
ထိုအခါမုန့်ညက်ညင်ညင်သာသာ deflate ပိုက်ဆံအိတ်ခြံတစ်စီးရီးအောင်။ နာရီဝက်ခန့်ကြာပြီးပလတ်စတစ်ခြုံထားသောထုပ်ကိုရေခဲသေတ္တာထဲသို့တစ်ညတည်းလွှဲပြောင်းပါ။ နံနက်ယံ၌ရေခဲသေတ္တာထဲမှဖယ်ထုတ်ပြီးတစ်နာရီခန့်နေနိုင်အောင်ပြုလုပ်ပါ။ ထို့နောက်မုန့်စိမ်းကိုအမြဲညင်သာစွာယူပြီးဆလင်ဒါသုံးလုံးကိုဖွဲ့စည်းပါ။
ဤအချိန်တွင်ကျစ်ဆံချည်နှောင်ရန်အချိန်ရောက်ပြီ (ဆံပင်အတွက်လုပ်ထုံးလုပ်နည်းအတိုင်းဖြစ်သည်) နှစ်ဆအထိထကြကုန်အံ့ ခေတ္တစက္ကူနှင့်စီတန်းနှင့်ပတ်သက်။ သုံးနာရီဖုံးလွှမ်းနေတဲ့ဒယ်အိုး၌တည်၏။ မိနစ် ၃၀ ခန့် ၁၆၀ ဒီဂရီမီးဖို၌ဖုတ်ရမည်။
the post အိမ်လုပ်တဆေး (အမေနှင့်ဘီယာထုတ်လုပ်ရန်) သည်သင်ထင်သည်ထက်ပိုမိုလွယ်ကူသည် ပထမဦးဆုံးအပျေါမှာထငျရှား Grazia.
