မာတိကာ
La pissaladièreသည်ကျွန်ုပ်တို့ကြိုက်နှစ်သက်သည့်ဟင်းလျာများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ပုံပြင်များနှင့်ဒဏ္legာရီများအပြည့်ပါ။ မြေထဲပင်လယ်အတွင်းငါးဖမ်းခြင်းနှင့်တံငါသည်များနှင့်ဆက်စပ်ကီလိုမီတာမှကီလိုမီတာအတွင်းသို့လည်းပြောင်းလဲနိုင်သောမယုံကြည်နိုင်လောက်အောင်နာမည်အမျိုးမျိုးဖြင့်ဖြစ်သည်။ အတိုချုပ်ပြောရရင်သူတို့စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့ကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုတွေထဲကတစ်ခုကတော့သူတို့ကိုယ်တိုင်အတွက်ထူးကဲကောင်းမွန်တဲ့အပြင်အပြင်၊ အချိန်နဲ့နေရာတွေမှာကျွန်တော်တို့ကိုခရီးသွားစေတယ်။ ဤကိစ္စတွင်အမှန်အားဖြင့်ကျွန်ုပ်တို့သည် ၁၃၀၀ သို့ပြန်သွားရမည်။ မီးဖိုထဲမှထွက်လာသည့်ကျောက်ချောင်းများနှင့်ကြက်သွန်နီများရနံ့အောက်မှ Ligurian အနောက်နှင့်၎င်း၏ကုန်းတွင်းပိုင်းချိုင့်များမှကုတ် d'Azur နှင့် Provence ရှိကျေးရွာငယ်များသို့သွားရမည်။ ဒါကြောင့်ငါတို့ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုကိုသွားဖို့ရှိသည် pissaladière, ရှေးမြေထဲပင်လယ် focaccia.
Pissaladière၏သမိုင်းနှင့်ဇာစ်မြစ် - သီအိုရီနှစ်ခု
pissaladièreနှင့် ပတ်သက်၍ အချို့သောအချက်များမှာ၎င်းသည် focaccia ဖြစ်သည် ရေ၊ ဆား၊ ဆီနှင့်တဆေးတို့ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသောမုန့်စိမ်း, ကျပ် နှင့်အတူ ကျောက်ခေတ် ဆားဆား (သို့မဟုတ်ရေနံတွင်)၊ ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့်သံလွင်သီးများ။ ၎င်းသည်၎င်း၏အဓိကအင်္ဂါရပ်ဖြစ်သည်။ အန်ခူးလ်ငန်နှင့်ဆားကြက်သွန်နီအကြားပါးစပ်တွင်းရှိအရသာများပါ ၀ င်သည်။
ဒီကိစ္စကိုဒီကိစ္စကိုအထူးပြုအဖြစ်သတ်မှတ်ပါတယ် nice, pissaladièreအပေါင်းတို့၏ဇာတိမြေအဘို့။ ၎င်းသည်နယ်နိမိတ်ဖြစ်သောမြို့တစ်မြို့ဖြစ်ပြီး၎င်းသည်မူလကပေါ်ပေါက်ခဲ့သောနေရာနှစ်ခုကြားတွင်တစ်ဝက်တစ်ပျက်ရှိသည် - တိုက်ဆိုင်မှုမရှိပါ။ အဆိုပါ Ponente နှင့် Provence။ တကယ်တော့၎င်းရဲ့သမိုင်းကြောင်းအရသီအိုရီနှစ်ခုရှိတယ်။ တ ဦး တည်းပြင်သစ်နှင့်အခြားအီတလီ; မီးဖိုချောင်မှာတင်မဟုတ်ဘဲ၊ ဒီနှစ်နိုင်ငံဟာတစ်ခုခုအတွက်ယှဉ်ပြိုင်နေရတာပထမဆုံးအကြိမ်တော့မဟုတ်ပါဘူး။ ယူဆချက်နှစ်ခုနှင့်တစ်ခုနှင့်အခြားဗားရှင်းအကြားခြားနားချက်များကိုကြည့်ကြပါစို့။
အီတလီအယူအဆ - ပွန်နီတီ၏ Ligurian အနီရောင်မူကွဲ
lamialiguria.it ဖြစ်သည်
"အီတလီ" အယူအဆအရ, pissaladièreကနေဆင်းသက်လာလိမ့်မယ် "Andrea ရဲ့ပီဇာ" (၎င်းကိုကျွန်ုပ်နှစ်ခြင်းပေးပြီးကျွန်ုပ်နှစ်ခြင်းပေးခဲ့သောပြင်သစ် - အီတလီကလေး Andrea Esposito ကိုဂုဏ်ပြုရန်၎င်းကိုလည်းခေါ်သည်) ၎င်းသည်ပထမဆုံးအကြိမ်အသင့်ပြင်ဆင်ထားခြင်းဖြစ်သည် Liguria, တဆယ်လေးရာစု၌တည်၏အဆိုပါ Admiral သည် Andrea Doriaထိုအချိန်ကဂျီနိုအာသမ္မတနိုင်ငံတွင်အလုပ်လုပ်ခဲ့သည်။ ဒီကနေပြင်သစ်ကိုပျံ့နှံ့သွားမယ် ရောမမြို့ကနေ Avignon သို့ပုပ်ရဟန်းမင်းကြီးပြောင်းရွှေ့စဉ်အတွင်း ၁၃၀၉ မှ ၁၃၇၇ အထိ။ သို့သော်အမေရိကကိုရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပြီးခရမ်းချဉ်သီးကဲ့သို့ဥရောပတွင်ထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုးစတင်မိတ်ဆက်ခဲ့ပြီးနောက်အီတလီမူဂါဘီသည် Ligurian ဖြစ်လာသည်။ အနီေရာင်။ တကယ်တော့ Liguria တွင်pissaladièreသည်အမြဲတမ်းအမြဲတမ်းအဖြူရောင်ဖြစ်နေသည့်ပြင်သစ်နှင့်မတူဘဲခရမ်းချဉ်သီးနှင့်အမြဲတမ်းပြင်ဆင်လေ့ရှိသည်။
ဒါကိုအနောက်နိုင်ငံတွေမှာတွေ့ရတယ်။ နှစ် ဦး စလုံးကမ်းရိုးတန်းပေါ်မှာImperia မှ Ventimiglia သို့ ကုန်းတွင်းပိုင်းထက်Valle Argentina နဲ့ Val Nervia ကြားကပြင်သစ်နဲ့နယ်နိမိတ်ချင်းထိစပ်နေတဲ့ဒီအံ့သြစရာကောင်းတဲ့နေရာတွေ၊ သံပုရာ caviar။ ဤတွင်၎င်းကိုအမျိုးမျိုးသောနည်းလမ်းများစွာဖြင့်ခေါ်ဆိုသည် ကွဲပြားခြားနားသောအမည်များတဆယ်။ သို့သော်အမြဲတမ်းနီးပါးသည်တူညီသောပြင်ဆင်မှုကိုဆိုလိုသည် Focaccia ခရမ်းချဉ်သီး၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်၊ သံလွင် (taggiasche)၊ ကာပါ၊ ပင်စိမ်း၊ oregano နှင့်တစ်ခါတစ်ရံဒိန်ခဲတို့ပါ ၀ င်သည်။ အဲဒါကိုမကြာခဏအသုံးပြုသည် အဆင်သင့်ဖြစ်သောကုန်တယ်ကြက်သွန်၊, Ligurian စကားအတွက်ဟုခေါ်သည် မက္ကတူး။ ဒီမှာတွေ့တဲ့နာမည်တွေပါ။ ဒါကြောင့်ဒီကုန်ပစ္စည်းကိုတွေ့တဲ့အခါကြိုတင်ပြင်ဆင်ထားပါ။
- Pissalandrea Imperia နယ်မြေ၊
- ပီဇာ Andrea ကိုရန်;
- ရေတိမ်ဒေသများ;
- ပီဇာလန်ဒရာ;
- Pissadella;
- ရုပ်ပြ အထူးသဖြင့်တဂီးယား၊
- ဆာဒါနေရာ Sanremo areaရိယာတွင်ကျောက်ဆူးများအစား sardines ရှိပြီး De.Co (မြူနီစီပယ်မူရင်းဇာစ်မြစ်) ကိုရရှိသောနေရာ၊
- Pisciaradaအထူးသဖြင့် Buggio၊
- ရုပ်ပြ Aprcee, Dolceacqua အနီး, ငါတို့အကြောင်းကိုသူသည်သင်တို့ကိုအကြောင်းပြောသည် လှိုင်;
- မာချီတူဆာ o Mackettusaအမြဲ Val Nervia ၌၎င်း,
- ပစ္စုပ္ပန် Bordighera ၌၎င်း,
- သူ piss လိမ့်မယ် Vallecrosia ၌၎င်း,
- Piscarada Pigna အတွက်;
- နင် Alta Val Nervia၊
- ဒါကြောင့်ပယ် ပြင်သစ်နှင့်နယ်စပ်၊ Ventimiglia တွင်၊ ဤတွင်ပင်၎င်းကို "Ventimiglia ၏မြူနီစီပယ်တန်ဘိုးနှင့်အတူရိုးရာထုတ်ကုန်" အဖြစ်ရည်ညွှန်းသည်။
ပြင်သစ်ယူဆချက် - Reboul မှ Escudier သို့ pissalat နှင့်pissaladière
Giulia Ubaldi မှဓာတ်ပုံ
“ ပြင်သစ်” စာတမ်းအရ“ pissaladière” ဟူသောဝေါဟာရသည်အစပြုသည် ဆားငန်, ဆားငန်ငါး, ဒါမှမဟုတ်ထံမှ pissalat (o Lou Pissalat)အလွန်အံ့သြဖွယ်ကောင်းလောက်အောင်အစွမ်းထက်သည့်စာရေးဆရာတစ် ဦး ကဖော်ပြထားသည့်မြေထဲပင်လယ်ကမ်းရိုးတန်းငါးဖမ်းသမားများအနက်ကိန်းမှသည် Menton အထိရှေးဟောင်းပြင်ဆင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ Jean-Baptiste Reboul။ ဒီယူဆချက်ကကျွန်တော်တို့ကိုအထူးသဖြင့်ယုံကြည်စေတယ်၊ ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့ပြင်သစ်မှာ“ pissalat” ကအလွန်တိကျတဲ့စာရွက်ကိုပြတဲ့အတွက်ဖြစ်တယ်။ Reboul နေဖြင့်စာသား Provence ၏ la cuisinière၁၉ ရာစုနှောင်းပိုင်း၏ပထမဆုံးရေပန်းစားစာရွက်စာအုပ်။ သူpissaladièreအကြောင်းကိုဘာမှမရေးပါဘူး, ဒါပေမယ့် pissalat သာ- `စည်သွတ်ဘူးတွင်ငါးအငန်ငန်ရှိသောငါးများရှိသလား၊ ၎င်းသည်စင်စစ်အားဖြင့် Occitan 'peis salat'၊ ဆားငန်ငါးမှဖြစ်သည်။ ဤငါးသေးငယ်သောအရာများကိုသစ်သားစည်များ၌ကျောက်တုံးများကဲ့သို့အသေးအဖွဲဆားများနှင့်ရောနှောထားသောအလွှာများ၌စည်များတွင်အပ်နှံပြီး ၈ ရက်ခန့်အလေးချိန်နှင့်အတူကျန်ရှိသည်။ ထို့နောက်ငါးများကိုဆန်ခါနှင့်ဆားရည်အိုင်နှင့်လေးညှင်းပွင့်အနည်းငယ်ပါသောစင်ကြယ်အောင်ပြုလုပ်ရန်ဖန်ခွက်အိုးထဲတွင်ထည့်ပြီးသားရေစာစက္ကူဖြင့်ဖုံးအုပ်။ အေးမြသောနေရာတွင်သိမ်းသည်။
ထို့ကြောင့်၎င်းသည်တံငါသည်များနှင့်အလွန်ဆက်စပ်မှုရှိသောထုတ်ကုန်ဖြစ်သဖြင့်ပြင်သစ်တွင်pissaladièreကို la ဟုလည်းခေါ်ကြသည်။ တံငါသည်များ၏ focaccia။ သို့သော် pissalat ကိုစည်တွင်း၌ယနေ့ရှာဖွေခြင်းသည်ကုန်သွယ်ရေးမှပျောက်ကွယ်သွားပြီးမဖြစ်နိုင်သလောက်ရှိသည်။ အမှု၌သင်သူရေးသည်အတိုင်း, သင် sardines, မက္ကဆီကန်နှင့်ဆားနှင့်အတူအစားထိုးပြင်ဆင်နိုင်ပါတယ် Jean-Noël Escudier။ သူဟာProvençalအစားအစာကိုသိပြီး (ပြင်ဆင်ခြင်း) အတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအခြားစာအုပ်တွင်pissaladièreအကြောင်းပြောခဲ့သည်။ Provence နှင့်niçoiseတို့၏တန်ဖိုးရှိသောအစားအစာ (1953), အ pissaladiere ကြားတွင်ပေါ်လာဘယ်မှာ antipastiယနေ့တွင်အသုံးပြုသကဲ့သို့ ငါကProvençalအမျိုးသမီးတစ်ယောက်နဲ့အတူအိမ်မှာပြင်ဆင်ဖို့ကံကောင်းခဲ့ပါတယ်၊ အဲဒါဟာလွယ်လွယ်ကူကူ၊ ရိုးရိုးလေးနဲ့မြန်မြန်ဆန်ဆန်စာရွက်ဖြစ်ပြီးနောက်ဆုံးမှာ aperitif တိုးတက်အောင်လုပ်ဖို့အလွန်ကောင်းပါတယ်။ နောက်တစ်နည်းအားဖြင့်၎င်းကိုနိုက်စီနှင့်အနီးပတ်ဝန်းကျင်ရှိမုန့်ဆိုင်များသို့မဟုတ်မုန့်ဖုတ်များတွင်တွေ့နိုင်သည်။
Pissaladière: သမိုင်းဆိုင်ရာစာရွက်
ဒါ့ကြောင့်ခရမ်းချဉ်သီးမရှိတဲ့အတွက်ကျွန်တော်တို့ဟာပြင်သစ်အဖြူစာရွက်ကိုသင့်အားရှေး ဦး ဆုံးနှင့်အသက်တမ်းအရင့်ဆုံးပေးဖို့ရွေးချယ်ခဲ့သည်။ ပြီးတော့ငါတို့က Provence ရှိအိမ်တအိမ်မှာအတူတကွပြင်ဆင်ဖို့လုံလောက်တဲ့ကံကောင်းလို့ပဲ စိန့်ဗစ်တာ၏ Monique, Avignon အနီး, ဒေသခံအစားအစာနှင့်ယဉ်ကျေးမှုကိုချစ်မြတ်နိုးတဲ့, ငါတို့နှင့်ပတ်သက်။ ငါတို့သင်တို့ကိုပြောသည်ဖူးသော ဟင်းချို au pistou။ Monique သည်သူမမိသားစုတွင်နှစ်ပေါင်းများစွာလုပ်ဆောင်ခဲ့ကြသောကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ရေနံ၊ သံလွင်ဆီ၊ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ။ ထိုအခါကွဲပြားမှုများစွာရှိသည် - မန္တလေးအနည်းငယ်၊ ကြက်သွန်နီနှင့်အခြားအရာများထည့်သွင်းထားသောသူများရှိသည်။ မည်သည့်ကိစ္စတွင်မဆိုသူ၏အကြံဥာဏ်မှာဖြစ်သည် ကြက်သွန်ဖြူကိုသုံးပါဥပမာအားဖြင့်အဝါရောင်များနှင့်မတူဘဲဤအထူးအတွက်မှန်ကန်သောကိုက်ညီမှုရှိသည်။ ပြီးတော့သူ့သတိပေးချက်တွေထဲကတစ်ခုပါ ရှေ့တော်၌ထိုနေ့၌သယ်, မုန့်စိမ်းနှင့်ကြက်သွန်နီကိုပြင်ဆင်: ဤနည်း, ပြင်ဆင်မှု၏အချိန်, သင်သာမုန့်စိမ်းကိုလှိမ့်ပါကပစ္စည်းပစ္စယမီးဖို၌ထားရန်ရှိသည်။
Giulia Ubaldi မှဓာတ်ပုံ
လူ 6 များအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများ
ခေါက်ဆွဲများအတွက်
- မုန့်ညက် 500 ဂရမ်
- နွေးသောရေ 1/2 လီတာ
- ၄ ဂရမ်တဆေး
- 15 ဂရမ်သံလွင်ဆီ
- 5 ဂရမ်ဆားဆား
အဆာအတွက်:
- 3 ကီလိုဂရမ်ကြက်သွန်နီ (ဖြစ်နိုင်သည်အဖြူရောင်)
- ကြက်သွန်ဖြူ ၆ ခေါင်း
- 50 ဂရမ်သံလွင်သီး
- အန်ချိုဗစ်လွှာ၏အရသာရန်
- 1 ပန်းစည်း garni သို့မဟုတ်အမျိုးမျိုးသောမွှေးကြိုင်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များရရှိနိုင်သို့မဟုတ်အလိုတော်မှာ
- အရသာအတွက်ဆားငန်
- မီးခိုးရောင်ငရုတ်ကောင်း၏အရသာမှ
- သံလွင်ဆီအရသာအတွက်
လုပ်ထုံးလုပ်နည်း
- ခြေရင်းအတွက် (ရေတို၊ အစာနှင့်အချိုမှုန့်ကိုသုံးသောသူများလည်း) ရေ၊ တဆေး၊ မုန့်ညက်ရော။ ဆား၊ အပျိုကညာသံလွင်ဆီထည့်ပြီးမုန့်စိမ်းချောမွေ့ပြီးတစ်သားတည်းဖြစ်သည့်တိုင်အောင်ပွားသည်။ မုန့်စိမ်းကိုပေါ့ပေါ့တန်တန်ဆီထည့်။ ပူနွေးသောနေရာတွင်ထားပါ။ အကြောင်းကို 2 နာရီနှင့်အသံအတိုးအကျယ်နှစ်ဆတိုးရန်စောင့်ပါ။
- ဤအတောအတွင်းကုန်တယ်ကြက်သွန်နီကိုသကြား၊ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတစ်ခွက်နှင့်စိမ်ထားပါ။ သူတို့ကိုအညိုရောင်အောင်စရာမလိုဘဲကစင်ကြယ်သောဖြစ်ပေါ်လာသောသည်အထိ။
- အကယ်၍ သင်သည်မူလကစာရွက်လိုအပ်သည့်အတိုင်းရေနံတွင်း၌မဟုတ်ဘဲဆားတွင်ကျောက်ချဉ်များကိုမသုံးပါက၊ ရေလည်ပတ်နေသောအောက်ရှိကျောက်ဆူးများကို desaltအရိုးများကိုဖယ်ရှားပြီးရရှိသောအသားလွှာကိုစုပ်ယူနိုင်သောစက္ကူတစ်ရွက်ပေါ်တွင်ထားပါ။
- မုန့်စိမ်းကိုလှိမ့်လှန်လှိမ့်လှိမ့်လှန်ပေးပါ တစ်ဝက်တစ်စင်တီမီတာအထူဖြစ်နိုင်ရင်တိုက်ရိုက်ဆီနှင့်ဆီဒယ်အိုးပေါ်မှာ။
- ဤအချိန်တွင်မုန့်စိမ်းအမျိုးအစားပေါ် မူတည်၍ ရွေးချယ်စရာနှစ်ခုရှိသည်။ ၁၀ မိနစ်သာခေါက်ဆွဲကိုသုံးပြီးရင်ဒီချက်ပြုတ်ပြီးနောက်ငံပြာရည်ကိုစီစဉ်ပြီး ၁၅ မိနစ်မှ ၂၀ မိနစ်အထိချက်ပြုတ်တဲ့သူတွေရှိပါတယ်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်သင်သည်အရာအားလုံးကိုချက်ပြုတ်လျှင်ကြက်သွန်နီကိုသွန်းပြီးသောမုန့်စိမ်းကိုညီမျှစွာသွန်းလောင်းလျှင်၊ အစွန်းတစ်လက်မနှင့်တစ်နှစ်ခွဲထွက်ခွာ။ ပြီးရင်ထောင့်ကနေစပြီး Oblique lozenges ထဲမှာရှိတဲ့အန်ချိုနီအသားလွှာကိုအလှဆင်ပါ rhombuses တစ်စီးရီးဖွဲ့စည်း။ rhombus တစ်ခုစီ၏အလယ်တွင်သံကြိုးတစ်ချောင်းနှင့်အခြားတစ်ခုအကြားသံလွင်သီးကိုထည့်ပါ။ lozenges များကိုသင်စတင်ခဲ့သည့်ထောင့်မှထောင့်မှမျက်နှာပြင်ပြီးသည်အထိဆက်လုပ်ပါ။ ထုံးစံအတိုင်းလူတိုင်းမှာသူတို့မှာကိုယ်ပိုင်စာရွက်ရှိတယ်၊ ဒါကြောင့်ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကိုမတူညီတဲ့နည်းနဲ့စီစဉ်ပေးတဲ့သူတွေလည်းရှိတယ်။
- ဒါဟာမီးဖိုကြောင်းမရှိမဖြစ်လိုအပ်သည် 210 ° -220 °မှ preheatedထို့နောက်ငြိမ်မီးဖို၌ချက်ပြုတ် နာရီဝက်ခန့်သည်, ပီဇာသည်ရွှေနှင့် crispy အနားဖြစ်ပါတယ်သည်အထိ။
- ထွက်ပေါက်တွင်စမုန်ဖြူ၊ ငရုတ်ကောင်းသို့မဟုတ်အခြားမွှေးကြိုင်သောဆေးဖက်ဝင်အပင်များဖြင့်အလှဆင်ပါ။ သင်ကပူ, နွေးသို့မဟုတ်အအေးခံစားနိုင်ပါတယ်။
ပေါင်းစပ်။ ဝိုင်များရှားပါးမှုလုံးဝမရှိသောပြင်သစ်တောင်ပိုင်းအမည်ရှိCôtes de Provence AOC ဖန်ခွက်ကိုကျွန်ုပ်တို့အကြံပြုပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ နှင်းဆီ, အဖြူသို့မဟုတ်အနီရောင်ဖြစ်နိုင်ပါတယ်တဲ့ focaccia များအတွက်အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့မြေပြင်?
ဆောင်းပါး Pissaladière (သို့) Pissalandrea - ပလိုဗန်နှင့်အနောက်အကြားအငြင်းပွားနေသောရှေးဟောင်း focaccia ကိုရှာဖွေတွေ့ရှိခြင်း အပေါ်ပထမ ဦး ဆုံးဖြစ်ဟန်ရှိသည် အစားအစာဂျာနယ်.
