Maftoul: kif tipprepara l-kuskus Palestinjan speċjali d-dar

Fil-Palestina jipproduċu (u jieklu) a kuskus speċjali. Huwa l-maftoul, ħafna ikbar mis-soltu, b'kulur iktar skur, riħa indiskutibbli u forma irregolari, bħala prodott artiġjanali ppreparat strettament bl-idejn. Fil-fatt, jekk illum għandna x-xorti li nkunu nistgħu nduqu din il-ħelwa, huwa grazzi għal kulħadd Nisa Palestinjani li qatt ma waqfu jagħmluha u li, kif se naraw, jagħmluha possibbli wkoll li ssibha fl-Italja. U issa rridu biss immorru għall-iskoperta ta ' Maftoul Palestinjan, tajjeb daqs kemm hu prezzjuż!

X'inhi l-maftoul Palestinjana

Il - maftoul huwa differenti mill - ku ku għal diversi raġunijiet, inklużi l-ingredjent u l-forma tal-bidu. Il-kuskus, fil-fatt, huwa qamħ irqiq li jinkiseb mill-ipproċessar ta ' smid, filwaqt li l-maftoul minflok ġej mill- sejbiet. Ifakkar li l-bulgur huwa ikel magħmul minn qamħ durum sħiħ mnibbt, li jgħaddi minn proċess partikolari li bih il-ħbub tal-qamħ mitħun jitnaqqsu bl-idejn f'biċċiet żgħar, bil-fwar u mbagħad imnixxef.

Il-preparazzjoni tal-maftoul hija simili: blalen burgul jiġu rrumblati bl-ilma u dqiq, sakemm jinkisbu blalen, li huma dejjem imsajjar l-ewwel fwar u mbagħad imnixxef fix-xemx. Mhux ta ’b’xejn li t-terminu ġej minn dan il-proċess partikolari: maftoul, fil-fatt, ġej mill-Għarbi għamilha li tfisser "biex iddawwar", "biex iddawwar", biex tindika r-rotazzjoni li biha huma maħluqa l-granuli. Skond ipoteżi oħra, l-oriġini tagħha tkun tant antika li l-isem oriġinali ġej mill-Berber kesksu, li fi kwalunkwe każ dejjem tfisser "irrumblat tajjeb". Fi kwalunkwe każ, hija preparazzjoni twila u kumplessa, li tagħmel il-maftoul a prodott artiġjanali fin ħafna, għalhekk magħruf ukoll bħala "Cous cous perla". Imma kif antiċipat, jekk illum għandna l-opportunità li nippruvawha, huwa grazzi għal dawk in-nisa kollha li fil-Palestina qatt ma waqfu jħejjuha.

Fejn issib il-kuskus Palestinjan

Li ssib il-maftoul fil-Palestina mhu diffiċli xejn. Huwa, fil-fatt, a dixx popolari ħafna u mifrux kullimkien, speċjalment nhar ta 'Ġimgħa (vaganzi) fid - djar, hekk kif jiġri bil - Kuskus Alġerin, għalhekk fiż-żona tal-Magreb.

Ħaġa oħra, madankollu, hija li ssibha fl-Italja, fejn fortunatament huwa possibbli grazzi għall-ħwienet kollha tal-kummerċ ġust, kif ukoll f'xi ħwienet organiċi li ilhom jikkollaboraw mal- koperattivi tan-nisa fil-Palestina. Bejn dawn, Al Mahthas fil - kamp tar - refuġjati ta 'Ġeriko, jew Park, organizzazzjoni li ma tagħmilx profitt li taħdem għall-iżvilupp agrikolu rurali Palestinjan. U għandek tara x’għajnejk biex tmur hemm personalment u tammira l-ħeffa u l-ħila inkredibbli, mgħoddija minn ġenerazzjonijiet oħra, li bihom dawn in-nisa jippreparaw kilo u kilo ta ’maftoul, ikissru u jgħaffġu l-qamħ bil-polz tagħhom u jdawruh fi blalen ta’ id-daqs it-tajjeb, biex imbagħad issajjar u nixxifhom fix-xemx. Fil-qosor, tradizzjoni vera, li tkompli tkun ħajja fil-Palestina u kull ħaġa oħra ħlief fil-ponta tal-estinzjoni. F’dan ir-rigward, illum irridu nikkontestawk u jagħtuk l-informazzjoni kollha li għandek bżonn biex tipprova tipprepara l-maftoul id-dar.

Maftoul: ir-riċetta biex tippreparaha d-dar

L - indikazzjonijiet li ġejjin huma ta ' Majd, oriġinarjament minn Jabalia, 4 km fit-tramuntana ta 'Gaża. Ir-riċetta tiegħu tinstab fuq dak il-kapulavur li hi Pop Kċina Palestinjana, minn Silvia Chiarantini, passjonata dwar l-istorja u l-kultura Palestinjana, e Fidaa Abuhamdiya, kok u blogger minn Hebron. Huwa test mill-isbaħ, attraenti ħafna, anke għax aktar minn sempliċi ktieb tar-riċetti, huwa vjaġġ reali fil-kċina popolari fil-Palestina, minn Ramallah sa Nablus u Jenin. Biex tfakkarna li fil-Palestina hemm ħajja lil hinn mill-gwerra, lil hinn mill-okkupazzjoni militari, il-punti ta ’kontroll. U wkoll kċina li mhix mill-għalqa, iżda li hija d-dar, l-istess bħall-preparazzjoni tal-maftoul.

ingredjenti 

• 1 ½ tazza burgul
• 5 tazzi dqiq integrali
• 2 tazzi ilma
• għat-togħma taż-żejt taż-żebbuġa (aħjar jekk Palestinjan!)
• melħ għat-togħma

proċedura 

1. Zomm biex tixxarrab il-burgul bi tliet tazzi ilma sħun għal siegħa.
2. Fi trej kbir ferra 'ftit handfuls ta' burgul mbuttat sew, handful ġeneruż ta 'dqiq u niskata melħ. Ħawwad bl-idejn ċatt tiegħek tagħmel movimenti ġentili u ċirkolari, mingħajr ma tagħfas wisq. Il - biċċiet tal - burgul b'hekk ikunu mgħottija bid - dqiq sa jiffurmaw blalen żgħar; fil-każ, għin lilek innifsek b'subgħajk biex tissepara kwalunkwe għoqda li tista 'tifforma e uża a għarbiel biex tneħħi d-dqiq żejjed.
3. Ifrex il-qamħ fuq trej e żid ftit żejt taż-żebbuġa biex tkun assorbit, dejjem tagħmel movimenti ta 'rotazzjoni bl-idejn. F'dan il-punt il-maftoul hija lesta biex tissajjar.
4. L-aħjar mod biex issajjar il-maftoul huwa imħaddem bil-fwar. L-ideal ikun borma tar-ram imsejħa qasrieh, kważi dejjem preżenti fi djar Palestinjani. Iżda alternattivament tista 'wkoll wrap the maftoul in a cloth, poġġiha ġo colander u poġġiha fuq borma ilma jagħli; imbagħad għattiha u ħalliha sajjar għal 30 minuta. Ir-riżultat se jkun ħbub kbar u konsistenti ta 'kulur iktar skur mill-kuskus.
5. Fl-aħħarnett, ferrex il-maftoul fuq wiċċ, preferibbilment injam, u ħalliha tinxef. F'dan tista 'żżommha għal ġranet.

L-użu tal-maftoul fil-kċina

Ladarba tkun ħadt il-maftoul tiegħek b'xi mod, kemm jekk magħmula minnek jew mixtrija, hemm tunnellata ta 'modi kif tista' tagħmilha. Il-maftoul, fil-fatt, jislef għal ħafna varjazzjonijiet, skont il-gosti, id-disponibbiltà staġjonali u ż-żona. Bażikament hemm xi ingredjenti li bihom spiss jinstab flimkien, bħal ċeci, qara, tiġieġ u ovvjament taħlita ta ' ħwawar bhalu za'atar, komuni ħafna fil-Palestina, magħmul minn sagħtar, ġulġlien, oregano, kemmun, żerriegħa tal-bużbież, savoury, marjoram, issoppo jew is-sumac jew sumac Palestinjan tipiku. Iżda maftoul jista 'wkoll ikun imsajjar bi ħut, jew fl-insalati kesħin tas-sajf. Kollha bi prezz baxx u rendiment għoli, peress li huwa dixx sostanzjali wieħed, daqsxejn bħal ross u għaġin jew, tabilħaqq, cous cous. Fakkarna ftit ukoll u Sqallija pitirri, li aħna qallek dwar iż-żewġ tewmin tal-Muntanji Sicani, tiftakar? Fi kwalunkwe każ, għal dan iż-żmien, iddeċidejna li nagħtuk riċetta veġetarjana, sabiex tkun adattata għal kulħadd.

Ir-riċetta tal-maftoul bil-ħaxix

Għal dan id-dixx tista 'tissostitwixxi l-qargħa safra pprovduta ma' kwalunkwe ħaxix staġjonali ieħor, anke aħjar! Jekk tippreferi l verżjoni bil-laħam, għandek bżonn biss tagħmel varjazzjoni żgħira, billi żżid biċċiet ta 'tiġieġ inkaljat qabel fil-forn mal-ħxejjex tat-tisjir. Għandna biss nawguralek preparazzjoni tajba!

ingredjenti

• 500 g maftoul
• 500 g squash isfar
• 300 g ċiċri mgħollija
• 400 g zalza tat-tadam
• 2 kuċċarini kannella
• 2 kuċċarini ta 'kardamomu
• 2 kuċċarini ta ’kemmun
• 1 basla
• 1 kuċċarina bżar
• 5 mgħaref ta 'żejt taż-żebbuġa
• ftit weraq tar-rand
• melħ għat-togħma

proċedura

1. Wara li tkun irattab il-qargħa fil-forn għal madwar għoxrin minuta, aqta 'f'biċċiet u poġġihom ġo fihom kannella bil-basla imqatta ’fi flieli, kannella, kardamomu, kemmun u bżar (jekk tuża ħaxix ieħor, ipproċedi xorta waħda).
2. Żid iċ-ċiċri mgħollija u zalza tat-tadam pjuttost likwida u qalli għal ftit minuti oħra.
3. Ħawwad bil-mod il-maftoul fl-ilma, zalza tat-tadam, weraq tar-rand u melħ; jekk tippreferi togħma aktar b'saħħitha, tista 'wkoll żżid tisjir tat-tisjir ta 'stew tal-ħaxix (jew fil-każ tal-verżjoni bil-laħam, staġun bil-brodu tat-tiġieġ). Normalment tintuża biex twarrab ftit minn din iz-zalza biex imbagħad isserviha fuq il-mejda fi skutelli żgħar, sabiex tkun tista 'tiżdied mal-platt kif mixtieq.
4. Ħalli l-maftoul issajjar bħal fir-riċetta ta 'qabel għal mill-inqas għaxar minutisakemm l-ilma tat-tisjir kollu jkun ġie assorbit.
5. Ifrex il-maftoul fi trej kbir li jservi, żid il-ħaxix fil-wiċċ u taqdi lill-mistednin tiegħek!

Bit-tama li ppruvajt idek fil-preparazzjoni tal-maftoul id-dar, trid tgħidilna x'kienu r-riżultati u d-diffikultajiet ewlenin li sibt?

L-artikolu Maftoul: kif tipprepara l-kuskus Palestinjan speċjali d-dar jidher li huwa l-ewwel wieħed fuq Ġurnal tal-Ikel.