Kif tagħmel il-ħmira d-dar? Faċli, jew fattibbli għalinqas.
Għall- ħmira omm il-kwistjoni hija sempliċi iżda teħtieġ daqsxejn ta 'konsistenza, madankollu agħmel il-ħmira tal-birra minflok segwi biss l-istruzzjonijiet.
Nagħtuk it-tnejn riċetti u proċeduri.
Qabel l - istruzzjonijiet biex tagħmel ħmira omm, organiżmu ħaj veru li għalih tista '"tiekol" billi tagħmel "xorb": aħna nispjegaw kif tagħmlu d-dar bi riċetta minn familja kbira ta 'furnara.
Imbagħad, dawk għall - ħmira tal-birra: wara ftit tentattivi ġeneralment tista 'tagħmel id-dar, jew derivat a porzjon doppju minn single diġà mixtrija.
Ħu pinna u karta u ħejji ruħek biex taħġen: wara istruzzjonijiet biex tagħmel il-ħmira d-dar aħna nagħtuk ukoll il- riċetti ta 'ħobż, brioche u pizza biex tipprovahom.
(Kompli wara r-ritratt)
Kif tagħmel sourdough magħmul id-dar
Ir-riċetta hija dik ta ’Cappelletti & Bongiovanni, furnara mill-1979 f’Dovadola, belt żgħira fil-provinċja ta’ Forlì-Cesena, li l-fama tagħha hija magħrufa sew fost dawk fis-settur.
Sourdough, ħmira omm, ħmira naturali: hemm ħafna ismijiet biex tissejjaħ dan il-kompost, imma x'inhu eżattament? Kif jispjegaw mill-forn, "hija kultura ta 'ħmira (fungi) u batterja lattika f'bażi ta' ilma u dqiq, biex tintuża biex tibda proċess ta 'ħmira".
Faċli. Mill-inqas ngħid. Li tagħmel dan huwa daqsxejn iktar ikkumplikat, ovvjament, imma mhux impossibbli.
Il-proċedura biex tagħmel il-qamħ id-dar
"Ejja mmorru - jispjega l-kap tal-furnar - tpoġġi saba 'ilma ġo tazza u żżid id-dqiq meħtieġ biex tagħtiha l-konsistenza ta' għaġina pjuttost niedja (mhux solidu jew niexef wisq).
L-għada, l-ilma jiżdied mal-ħġieġ, l-għaġina tinħall u d-dqiq jiżdied sakemm tintlaħaq taħlita simili għal dik tal-ġurnata ta ’qabel.
Din l-operazzjoni għandha tiġi ripetuta għal 3 ijiem oħra.
Wara dawn l-4 ijiem wasal iż-żmien għall-hekk imsejħa xorb, li jsiru billi tiżen l-għaġina u żżid 50% tal-piż tagħha fl-ilma u 100% tal-piż tagħha fid-dqiq.
Wara madwar 20 jum konsekuttiv ta 'refreshments ikollna ħmira ħajja u attiva li tista' tippermettilna nagħmlu għaġina għall-ħobż għall-focaccia jew pizza ».
Ix-xorb, madankollu, għandu jsir ukoll wara.
Iva, għax il-ħmira omm hija organiżmu ħaj, li ma jmutx.
«Jekk iżżommu barra mill-friġġ - jispjega l-furnar minn Dovadola - għandu jkun aġġornat kuljum, filwaqt li jekk iżżommu fil-friġġ tista 'tkessaħ anke darba fil-ġimgħa. Id-dożi? 1/45 li huwa 100% tal-piż tiegħu fl-ilma u 45% tal-piż tiegħu fid-dqiq ».
L-ikbar punt tal-bejgħ tal-ħmira omm? Id-diġestibilità.
(ritratt: Flavia Priolo)
Kif tagħmel il-ħmira tal-birra magħmula mid-dar
Nagħmlu l- ħmira tal-birra magħmula mid-dar huwa possibbli, iżda jaħdem biss jekk tuża birra mhux filtrata u mhux pasturizzata.
Ingredjenti biex tagħmel blokka ta '25 gramma ta' ħmira tal-birra:
50 millilitru ta 'birra (mhux iffiltrata u mhux pasturizzata)
1/2 kuċċarina zokkor
1/2 tablespoon ta 'dqiq 00
Il-birra trid iddawwar qabel ma tintuża. Għaqqad l-ingredjenti kollha u ħallih jistrieħ mill-inqas 12 sigħat.
Kif tirdoppja l-ħmira li xtrajt
Jekk, min-naħa l-oħra, għandek blokka ta ’25 gramma mixtrija fis-supermarket fid-dar, hawn huma istruzzjonijiet biex "tirdoppja": tfarrakha f'waħda Boule, żid 25 gramma ilma, dewweb.
U mbagħad żid 60 gramma dqiq.
L-ewwel aħdem fl-iskutella u fl-aħħar għaġna bl-idejn.
Ittrasferixxi l-għaġina ġo skutella u għatti bil-film tal-ikel: l-għada jkollok 50 gramma ta 'ħmira tal-birra friska.
(ritratt: Julian Hochgesang għal Unsplash)
Riċetta tal-pizza (bil-ħmira tal-birra)
Ir-riċetta hija ta ’Pier Daniele Seu, pizza chef żagħżugħ u rebbieħ tal-premju bbażat f’Ruma (mejda fir-ristorant tiegħu trid tkun ibbukkjata mill-inqas ġimgħa bil-quddiem, tnejn jekk tmur fi tmiem il-ġimgħa)
Ingredjenti biex tagħmel il-pizza
1 kilogramma ta 'dqiq 0 (jew taħlita ta' 750 tip 0 u 250 tip 1 jew smida sħiħa)
750 gramma ilma kiesaħ
10 grammi ta 'ħmira tal-birra friska
30 gramma melħ
20 gramma żejt
Kif tagħmel pizza
Fi skutella, ferra u ħawwad id-dqiq u l-ħmira. Inkorpora gradwalment l-ilma, ħawwad bil-mod bil-furketta, sakemm id-dqiq jassorbi kollox. Imbagħad żid il-melħ, dejjem tħallat it-taħlita, u fl-aħħar żid iż-żejt bil-mod, tibda għaġna b’idejk.
Aħdem l-għaġina sakemm iż-żejt jiġi assorbit.
F'dan il-punt poġġi l- "ħobża" a mistrieħ għal madwar siegħa, mgħotti b'ċarruta f'temperatura tal-kamra.
Wara sagħtejn ħu l-għaġina u erġa 'għamel it-tinji (jiġifieri rriforma l-ħobża) u poġġi l-għaġina fil-friġġ matul il-lejl. L-għada, tard filgħodu, agħmel id-daqs: il-ħobżiet għat-trejs.
Il-piż ta 'kull blokka jkun l-erja tal-pan x 0,6. F'dan il-punt, ħalli l-ħobżiet barra mill-friġġ għal madwar tliet sigħat jitilgħu sakemm jilħqu t-temperatura tal-kamra.
Ladarba l-għaġina tinfetaħ, poġġiha fil-forn biex issajjar għal madwar 15-il minuta fi 250 grad.
Għal pizez bażi ħomor l-ewwel sajjar il-pizza bit-tadam (immellaħ u miżjud bil-bżar) u żid il-mozzarella biss fl-aħħar biex iddubha. Ir-riżultat ikun aħjar jekk qabel qtajt il-mozzarella, ħalliha tiskula għal ftit sigħat b'karta assorbenti.
"B'din ir-riċetta, madankollu, nirrakkomandaw il-focaccias bojod biex taqta ’u timtela”, tispjega Seu.
Kif tagħmel żagarella brioche bl-għaġina qarsa
Żgur, kol ħmira omm tista 'tagħmel il-ħobż. Għal dawk li jridu jippruvaw, hawn riċetta tal-forn tar-Romagna f’Dovadola biex tagħmlu.
Jekk, madankollu, int passjonat dwar il-ħelu, hawn hi riċetta tan-nisġa tal-ħobż brioche mill-blogger Flavia Priolo, fuq il-midja soċjali "Tè aħdar u pasti", li nediet il-hashtag #Da 'MinnHmiraOmm.
Ingredjenti biex tagħmel il-ħobż brioche
80 gramma ta 'qamħ
210 grammi dqiq tal-Manitoba
40 gramma ilma
30 gramma zokkor ismar
50 gramma butir
bajda
kuċċarina kbira ta 'għasel
nofs kuċċarina melħ
Kif tagħmel brioche d-dar
Ħoll l-għaġina qarsa flimkien mal-għasel fl-ilma sħun, żid id-dqiq, il-bajda u z-zokkor ismar u ħawwad qabel ma żżid il-melħ.
Ħallat fl-iskutella għal mill-inqas ħames minuti imbagħad ittrasferixxi fuq il-bord tal-għaġina u daħħal il-butir imrattab. F'dan il-punt, għaqqad għal madwar 10 minuti fuq bord tal-għaġina (li huwa wkoll eżerċizzju tajjeb għad-dirgħajn) u ħallih jogħla, mgħotti bil-pellikola, f'post sħun (il-forn mitfi pereżempju) għal madwar siegħa.
Imbagħad neħħi bil-mod l-għaġina tagħmel serje ta 'karti li jintwew. Ħalli nofs siegħa tgħaddi u ttrasferixxi l-għaġina fil-friġġ imgeżwer fi plastik għal lejl wieħed. Filgħodu, neħħi mill-friġġ u ħalliha toqgħod għal madwar siegħa, imbagħad ħu l-għaġina, dejjem bil-mod, u fforma tliet ċilindri.
F'dan il-punt wasal iż-żmien li tikkomponi l-nisġa (iva, l-istess proċedura bħal dik għax-xagħar). Ħalli jogħla sakemm irdoppja ġo taġen miksija b'karta parċmina u mgħotti għal madwar tliet sigħat. Sajjar fil-forn f'160 ° għal madwar 30 minuta.
Il-post Li tagħmel ħmira magħmula mid-dar (omm u birra) huwa aktar faċli milli taħseb deher l-ewwel fuq Grazia.
