L-istorja u l-użu tat-tajín, kondiment Messikan li huwa "mod ta 'ħajja"

Togħma mielħa u pikkanti, b'nota friska, li rebħet il-palati, tant li fuq il-paġni tan-New York Times l-istoriku tal-ikel Messikan Gustavo Arellano sejjaħlu "stil ta 'ħajja": imma x'inhu hekk speċjali tajine? Dan jistieden taħlita ta 'melħ, ġir u bżar aħmar, mir-rilaxx tiegħu, intuża biex jagħti togħma lil kważi kull dixx, minn tacos għal frott frisk, bħal ananas u mango. Illum se ngħidulek kif twieled u x'jagħmilha daqshekk versatili fil-kċina, iżda l-ewwel huwa importanti li tagħmel ftit kjarifiki. Ma għandux jiġi konfuż, tabilħaqq, ma it-tajin u t-tajin, rispettivament il-borma tal-oriġini tal-qedem u d-dixx fih imsajjar fit-tradizzjoni tal-Afrika ta 'Fuq: kważi l-istess ittri, iżda xi differenzi kbar, li jibdew mill-pronunzja. It - tieni, irridu nħallu digressjoni żgħira: il - Tajín Messikan, fil-fatt, għalkemm mhux wieħed Salsa (huwa trab oħxon), joriġina mit-tradizzjoni twila li dawn il-kondimenti għandhom fil-kċina Messikana.

Fejn twieldet l-ispirazzjoni għat-tajín: l-importanza ta 'zlazi fil-kċina Messikana  

Kif antiċipajna, ejja nagħmlu pass żgħir lura. Kċina Messikana hija melting pot ta 'ikel u tradizzjonijiet differenti, li ġejjin kemm mill-Ewropa kif ukoll mill-popli antiki ta' qabel il-Kolombja, u taw ħajja lil ġojjell veru: fil-fatt mhix koinċidenza li saret Sit tal-Wirt Dinji għall-UNESCO. Iz-zlazi għandhom rwol importanti ħafna fih e rhuma jirrappreżentaw ħafna iktar minn sempliċi kondiment: huma parti mill-essenza tiegħu. Huma mqiegħda fuq il-mejda sabiex kull ikla tkun tista 'tieħu l-kwantità mixtieqa, jew huma diġà fuq il-platt, u ħafna huma pikkanti, minħabba li l- bżar taċ-chili huwa, kif tafu, ingredjent importanti ħafna ta 'din il-kċina.

Għalhekk insibu l guacamole, il-famuża zalza tal-avokado; hemm zalza ħadra, magħmul bit-tadam aħdar Messikan; hemm zalza roja (jalapeños, tadam u tewm imħallta, biż-żieda ta ’żejt, melħ, basla mqatta’ u kosbor) u zalza sewda (bżar u tewm inkaljat u mwittija); il pico de gallo, jew zalza friska, magħmula minn tadam frisk imqatta 'bil-basla u kosbor. Kondiment ieħor famuż ħafna huwa Salsa rancher, magħmul minn tadam Messikan u tewm inkaljat, bżar serrano, mhux partikolarment pikkanti, użat ħafna fil - fajitas u burritos. Imbagħad hemm il- poblano mole, L- mole aħdar u oħrajn massa, familja kbira ta 'zlazi li probabbilment ġejjin mit-tradizzjoni Azteca: uħud għandhom ċikkulata fost l-ingredjenti, u jintużaw biex issajjar il-laħam. Jew għal darb'oħra, insibu l- Zalza Veracruz, mhux pikkanti ħafna u rikka fl-ingredjenti (jalapeños, żebbuġ, tewm, basla, kappar, żejt taż-żebbuġa), zalza habanero, magħmul bil - bżar ta 'l - istess isem u pikkanti ħafna u l - zalza cascabel, li jġib l-isem tal-bżar li bih huwa ppreparat, ideali fuq platti tal-laħam. Fl-aħħarnett, hawn hu zalza tal-quemada, bit-tadam inkaljat, la zalza tal-frott ħelwa u qarsa udressing, magħmul bi ħwawar, bżar aħmar u ħall tat-tuffieħ.

Ovvjament, ma semmejnihomx kollha, għax il-lista hija ħafna usa '. Minbarra l-bżar aħmar, ħafna minn dawn il-preparazzjonijiet għandhom komuni l-bżar meraq tal-ġir, ingredjent fundamentali wkoll fit-tajín, li kien preċiżament ispirati minn zlazi Messikani, iżda li minflok jidher qisu trab u jinkiseb billi jitqattgħu l-ingredjenti.

Kif għamel il- tajine Messikani u t-tixrid tiegħu

It-tajín huwa Messikan e ir-riċetta tagħha tmur lura għall-1985, is-sena tal- "invenzjoni" tagħha minn Horacio Fernandez, raġel viżiv u passjonat dwar il-kċina ta ’pajjiżu. Hija storja tal-familja, b'xi modi, minn dakinhar l-ispirazzjoni għal dan il-kondiment ġiet miż-zalza magħmula miċ-ċili u meraq tal-ġir li n-nanna tiegħu, Mamá Necha, ħejjiet meta kien żgħir, vera pjaċir għal kulħadd. Fil-fatt rajna li z-zlazi huma l-qalb li tħabbat tal-Messiku, meta jasal iż-żmien li tpoġġi bilqiegħda fuq il-mejda.

Imma ejja mmorru lura għand is-Sur Fernandez li, fil-kċina tan-nanna tiegħu, kien kompletament assorbit mill-irwejjaħ u t-togħmiet li ħarġu mill-platti ppreparati mill-mara, imma speċjalment miż-zalza speċjali. Zalza, fil-fatt: Fernandez, madankollu, għalkemm ried jirriproduċi l-bilanċ tal-gosti, kien qed ifittex xi ħaġa li kienet iktar prattika biex iġġorrha, biex tferraha fuq l-ikel u saħansitra aktar versatili. Għalhekk, huwa sab mod kif niexef għall-aħjar iċ-ċili (ta 'tliet varjetajiet, árbol, guajillo u pasilla) u deidrata l-ġir, biex ma jitilfux l-aroma intensa tagħhom, żiedhom mal-melħ u kkapuljat kollox, iħejji t-tajín ante litteram. Ismu, fil-fatt, kien jiġi waqt vjaġġ lejn El Tajín, sit arkeoloġiku monumentali, li tinsab fin-nofsinhar tal-Messiku. F’dik l-okkażjoni, fil-fatt, Fernandez skopra li "aji" kien l-isem li bih il-popli li darba għexu f'dik iż-żona sejħu l-chili.

Mill-kummerċjalizzazzjoni għas-suċċess, il-pass kien pjuttost qasir: lanqas għaxar snin wara, fil-fatt, it-tajín qasmu l-fruntiera, lesti biex iqajmu l-palati Amerikani. Illum huma prodotti varjazzjonijiet differenti, bħal dik ibbażata fuq habanero.

L-użu tat-tajín fil-kċina

Maħbub mill-Messikani, it-tajín għandu numru kbir ta 'ammiraturi wkoll fl-Istati Uniti, u numru kbir ta' użi, kif diġà semmejna. Fl-Italja jista 'jinstab online jew f'ħwienet etniċi u jista' jintuża fuq il-laħam u l-ħut, fuq ġobon, fuq platti sekondarji bbażati fuq il-ħaxix, fuq qamħ mgħolli jew inkaljat, kif ukoll fuq il-frottĦafna, fil-fatt, japprezzaw it-togħma tiegħu fuq dulliegħ, ananas u frott tropikali ieħor, f'insalata tal-frott, anke fuq smoothie. Il-kombinazzjoni ta 'CHILI u ġir hija mbagħad perfetta għal garnish cocktails bħal Margarita, Mary imdemmi, jew xorb tal-frott mhux alkoħoliku. Evergreen veru, fil-qosor, li jidher destinat li jkollu suċċess dejjem aktar.

Qatt smajt bit-tajín Messikan? Qatt daqtu?

L-artikolu L-istorja u l-użu tat-tajín, kondiment Messikan li huwa "mod ta 'ħajja" jidher li huwa l-ewwel wieħed fuq Ġurnal tal-Ikel.