Kien hemm ... zalza: l-istorja u r-riċetta tal-ketchup u l-oriġini mhux mistennija tiegħu

 

Kieku kellna naħsbu meta u fejn twieled Ketchup, x’aktarx li kollha jkollna granċ. U, paradossalment, dan biss tgħid dwar l-ikel iqarribna lejn il-verità. Tħossok konfuż? Tinkwetax, aħna qegħdin hawn biex niċċaraw u jġiegħluk tiskopri l-istorja tal-Ketchup li, fi Djalett Fujian - reġjun fuq il-kosta tax-Xlokk taċ-Ċina - ifisser biss "Zalza tal-ħut". Ejja nippreparaw, għalhekk, biex niskopru kif ir-riċetta għaż-zalza ħamra żviluppat madwar id-dinja, li saret waħda mis-simboli tal-Istati Uniti, li ma tistax tkun nieqsa f'hamburger oriġinali.

Storja tal-Ketchup, "zalza tal-ħut" ta 'oriġini Ċiniża

Hemm ħafna ikel u riċetti li minnhom ma nafux l-istorja u l-oriġini. Nibqgħu fl-istilel u l-istrixxi, per eżempju, nistgħu niftakru l-fatt li l- Cheesecake kien "ivvintat" fil - Greċja Antika, filwaqt li minn intwizzjoni ta 'truppi Amerikani jidher li ma twieled xejn ... il - pasta carbonara! Kultant ninsewha, imma wkoll l-istorja tat-tisjir u t-tradizzjonijiet isegwu stejjer ta 'migrazzjonijiet, kontaminazzjonijiet u laqgħat sorprendenti. 

Il-każ tal-Ketchup huwa, forsi, wieħed mill-inqas każijiet magħrufa, iżda fl-istess ħin aktar eżemplari u sorprendenti. Kollox ġej minn wieħed riċetta tradizzjonali Indochinese li, grazzi għall-kummerċ, jasal l-ewwel fl-Ewropa u mbagħad fil-kontinent Amerikan, għaddej minn bidliet żgħar li biddlu l-preparazzjoni oriġinali, sa dik tal-lum. Vjaġġ li jdum aktar minn ħames sekli li qed nippreparaw biex nerġgħu nsegwuh.

Fis-seklu XNUMX, Fujian kien iċ-ċentru marittimu ewlieni taċ-Ċina. Fil-portijiet tagħha, lingwi ta ’kontinenti differenti setgħu jinstemgħu u kienet salib it-toroq kummerċjali importanti mhux biss lejn barra, iżda wkoll fid-direzzjoni taż-żona Indochinese. Fil-fatt, baħrin Ċiniżi vvjaġġaw ukoll tul ix-Xmara Mekong li tgħaddi mill-Vjetnam, il-Kambodja, it-Tajlandja u l-Laos. Matul dawn ir-rotot kummerċjali, skoprew zalza tal-ħut imħejjija minn Khmer u Vjetnamiż: ta 'kulur kannella u togħma qawwija, kienet tinkludi fost l-ingredjenti inċova mmellħa u ffermentata. 

Fid-djaletti lokali, din iz-zalza kienet tissejjaħ omm ġdida jew ħa pla, iżda għaċ-Ċiniżi sar Ketchup li fisser, litteralment, "Zalza tal-ħut ippreservat". Kienu, għalhekk, il-baħħara tal-Fujian li xerrdu din il-preparazzjoni fil-Malasja, l-Indoneżja u l-Filippini, iżda ġabuha wkoll lejn iċ-Ċina, fejn Baħrin Ewropej. Għalkemm it-togħma kienet differenti ħafna minn dak li kienu mdorrijin biha, ovvjament iż-zalza tal-ħut kienet togħġobha, tant li fis-seklu XNUMX konsum ta ' Ketchup ukoll fl-Ewropa, għas-sodisfazzjon tal-baħrin Ingliżi li nnegozjawha bi profitt.

L-ewwel riċetti magħmula fir-Renju Unit u fl-Istati Uniti

L-ispejjeż għall-importazzjoni miċ-Ċina kienu, madankollu, għoljin wisq: għalhekk, dejjem bejn l-aħħar tas-sbatax u l-bidu tas-seklu tmintax, bdew isiru esperimenti. Kien meħtieġ, fil-fatt, sib riċetta tal Ketchup li jista ' tipprepara direttament fl-Ewropa u fl-Istati Uniti. Dan huwa l-bidu tal-istorja li tittrasforma zalza tal-ħut Indochinese fil-ketchup li nafu aħna wkoll.

L-ewwel riċetta miktuba tmur lura għal 1727 u nsibuha fil-volum Il-mara tad-dar kompluta di Elizabeth Smiths. L-ingredjenti proposti huma: inċova, shallots, ħall, inbid abjad, bżar, qoxra tal-lumi u, fost il-ħwawar, imsiemer tal-qronfol, ġinġer u noċemuskata. Fl-istess perjodu wkoll, bdew jinfirxu wkoll xi varjanti, bħal dak ai faqqiegħ fil-Gran Brittanja u li al pomodoro, probabbilment fl-Istati Uniti. Huwa ċertament twieled hawn James Mease li, wara li mar joqgħod il-Kanada, huwa ppubblika fl-1812 l-ewwel riċetta ta ' ketchup tat-tadam, varjant taż-zalza klassika li, b’dan il-mod, hija eqreb tal-kċina Franċiża, jew hekk jgħid l-awtur innifsu.

L-intwizzjoni ta 'Heinz u s-suċċess ġdid dinji

Din iż-zalza tat-tadam irrispondiet tajjeb għall-gosti tal-Amerikani ta ’dak iż-żmien, li dalwaqt waqqfu kemm biex jippreparawh id-dar kif ukoll biex ibigħuh. L-ewwel wieħed kien Jonas Yerks fl-1837, iżda l-marka li għamlet id-differenza kienet bla dubju Heinz, li beda jipproduċi l-ketchup tat-tadam fl-1876. Huwa kurjuż li tiftakar wieħed mill-ewwel jitlob reklamar li akkumpanja t-tnedija tal-prodott: "fl-aħħar eżenzjoni għal ommijiet u nisa oħra fid-dar!". Fil-fatt, jingħad li l-Amerikani ma kinux konsumaturi rgħiba tat-tadam, iżda ppreferew li jduquhom f’din iz-zalza li, madankollu, kien jeħtieġ ħafna sigħat ta 'preparazzjoni. Li ssibha, għalhekk, fis-supermarket diġà bbottiljat u lest għall-konsum kien pass kbir 'il quddiem.

Il-piż ta 'Heinz fl-istorja tal-ketchup ma jieqafx hemm. Fil-fatt, kienet din il-kumpanija fl-1906 li reġgħet bidlet ir-riċetta wara l- Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Drogi ipprojbixxa l-użu ta ’sodium benzoate bħala preservattiv u sustanza li tħaxxen. Din id-deċiżjoni ġiegħlet lill-produtturi jibdlu t-tip ta 'tadam użat biex jippreparaw iz-zalza: kien meħtieġ, fil-fatt, tippreferi tadam misjur u mhux dawk mhux misjur li kienu jintużaw qabel. Barra minn hekk, Heinz żied ukoll aktar zokkor, ħall u basal. Verżjoni ġdida tal - ketchup tat-tadam li mhux biss sar dak definittiv, biex ngħidu hekk, imma afferma l-fatt li meta nitkellmu dwar "ketchup" hija preċiżament din iz-zalza li nirreferu għaliha.

Il-bqija hija, kif jgħidu, storja magħrufa. Il-ketchup issa jintuża mad-dinja kollha, ħafna drabi kkombinat ma 'burgers u laqx, eżattament bil-mod ta' l-Istati Uniti li sar wieħed mill-ikel simboliku tiegħu. 

Għalkemm is-soltu l-vizzju huwa li tixtri ketchup fis-supermarket, qatt ħsibt li tipprova tagħmilha int stess, id-dar? Għal dawk kurjużi li jippruvaw idhom f’din ir-riċetta li kienet madwar id-dinja, hawn kif!

Min qatt sema 'b' "salsa rubra", il-verżjoni Taljana tal-ketchup?

Aħna nikkonkludu dan il-vjaġġ biex niskopru l-istorja u l-oriġini tal-ketchup fl-Italja. Fil-fatt, ħafna jemmnu li l-verżjoni "magħmula fl-Italja" tal-famuża zalza tat-tadam qiegħda hemm "Zalza Rubra". F'dan il-każ ukoll, l-oriġini hija deċiżament kurjuża: l-isem ta 'din il-preparazzjoni bbażata fuq it-tadam u l-bżar ġej, fil-fatt, minn kompetizzjoni organizzata mill-kumpanija Cirio matul il-perjodu Faxxista. Kif ġara b’termini oħra u ismijiet proprji, matul il-Faxxiżmu kien meħtieġ li tinstab kelma Taljana biex tieħu post dawk ta ’oriġini barranija. Ma nistgħux nitkellmu dwar il-ketchup, għalhekk, u għalhekk il-kompetizzjoni. Bejn "Vesuvius" u "Rubra", iż-żewġ finalisti, dan ta 'l-aħħar rebaħ, li ġej mill-Latin ruber, li tfisser "aħmar". 

Salsa rubra, madankollu, mhix biss l-isem Taljanizzat tal-ketchup, iżda wkoll a terminu użat biex jirreferi għal banju aħmar Piemonte. F’dan il-każ ukoll, l-oriġini tal-konfużjoni tinsab fil-fatt li, fuq it-tikketta taz-zalza Cirio rubra, kien miktub li l-kumpanija kienet diġà ilha tikkummerċjalizzaha mis-seklu dsatax u li r-riċetta tagħhom kienet evoluzzjoni (industrijali) ta 'dak ta' banju aħmar. Każ ieħor ta 'kontaminazzjoni, li jfakkarna kif l-istorja ta' dak li nieklu xi kultant hija ħafna iktar eċċitanti milli nistgħu nimmaġinaw! 

 

Stennejt li din kienet l-istorja tal-ketchup?

 

L-artikolu Kien hemm ... zalza: l-istorja u r-riċetta tal-ketchup u l-oriġini mhux mistennija tiegħu jidher li huwa l-ewwel wieħed fuq Ġurnal tal-Ikel.