Kefir, l-oriġini u l-leġġendi ta 'din ix-xarba b'saħħitha b'passat antik ħafna marbut mat-tradizzjonijiet tal-popli tal-Kawkasu
Jekk sa ftit snin ilu kien kważi kompletament mhux magħruf f'pajjiżna, f'dawn l - aħħar snin il - kefir jidher li rbaħ lit-Taljani grazzi għall-ħafna proprjetajiet ta 'benefiċċju tagħha, b'mod partikolari għall-musrana. Meqjus bħala superfood reali, il-kefir huwa xarba rikka f'fermenti lattiċi miksuba mill-fermentazzjoni tal-ħalib.
Minkejja l-fatt li fl-Italja l-konsum ta ’din ix-xarba straordinarja nfirex reċentement, kefir għandu l-oriġini tiegħu f'passat antik ħafna. It-terminu kefir ġej mill-kelma pjaċir, terminu li għall-popli tal-Kawkasu kien ifisser "benesseri". Parti mill-istorja tax-xarba tradizzjonali ffermentata tibqa ’mgħottija bil-misteru, iżda jidher li kienet prodotta għall-ewwel darba sekli ilu fil-Kawkasu tat-Tramuntana, b'mod partikolari mill-grupp etniku ta 'Karachi (ta' oriġini Torka mir-Repubblika ta 'Karačaj-Circassia). Il-konsum tal-kefir imbagħad infirex lejn ir-Russja u minn hemm għall-bqija tal-Ewropa u l-Istati Uniti fil-bidu tas-seklu 21. (Aqra wkoll: Kefir, x'jiġri mill-ġisem billi tikkonsma tazza kuljum)
Il-leġġenda tal-qmuħ tal-profeta
Fir-reġjuni tal-Kawkasu, il-kefir kien magħruf bħala "ix-xarba (jew millieġ) tal-profeta". Leġġenda ddur madwar dan il-ħalib iffermentat, li skontu kien Muhammad innifsu li ta l-qmuħ għall-fermentazzjoni tal-kefir lill-popli tal-Kawkasu, u għallimhom kif jipproduċu x-xarba. Għal żmien twil it-tribujiet tal-Kawkasu ħarsu bil-bżulija s-sigriet marbut mal-preparazzjoni ta ’dak li kien meqjus bħala elixir, u għaddewh minn ġenerazzjoni għal oħra.
@DUSAN ZIDAR / Shutterstock
Fir-realtà, il-prattika tal-konsum tal-ħalib iffermentat hija antika ħafna. Xi evidenza tinstab anke fil-Ktieb tal-Ġenesi. Marco Polo, fir-rakkont tiegħu dwar il-vjaġġi fl-Asja intitolat "Il-Miljun", isemmi wkoll xarba popolari ħafna fiċ-Ċina, prodotta mill-fermentazzjoni tal-ħalib tad-debba u b'kontenut baxx ta 'alkoħol.
Aqra wkoll: Kefir: benefiċċji u kif tipprepara kefir tal-ħalib u l-varjant vegan ibbażat fuq l-ilma
Kefir: mill-produzzjoni industrijali fir-Russja għall-bqija tad-dinja
Fi kwalunkwe każ, kefir baqa 'mhux magħruf barra mit-territorji tal-Kawkasu għal sekli sħaħ sakemm ġiet skoperta l-utilità tiegħu fit-trattament ta' mard intestinali u mard ieħor. Biex inkun eżatt, hekk kien Immunoloġista u bijoloġista Russu Il'ja Il'ič Mečnikov, Premju Nobel għall-Mediċina fl-1908, biex tidentifika preċiżament fil-kefir, rikka f'fermenti lattiċi, waħda mir-raġunijiet wara l-lonġevità tal-popolazzjonijiet Kawkasi. Grazzi fuq kollox għall-istudji tiegħu, fir-Russja kien hemm boom reali marbut mal-konsum tax-xarba rikka fi proprjetajiet ta 'benefiċċju.
Madwar is-snin 30 tas-seklu li għadda, il-produzzjoni industrijali tal-kefir bdiet f'dan il-pajjiż. Tradizzjonalment, kien ippreparat bil-ħalib tal-baqra jew tal-mogħoż fi xkejjer magħmula mill-ġewwieni tal-annimali jew f'kontenituri tat-tafal u tal-injam.
Anke llum, fir-Russja u pajjiżi oħra tal-Ewropa tal-Lvant, il-kefir ikompli jkun wieħed mill-iktar xorb ikkunsmat minn qatt qabel u jintuża wkoll f'xi riċetti, pereżempju biex jipprepara Oladyi (speċjalità ħelwa, tipika tat-tradizzjoni kulinari Russa, li tfakkar ħafna fil-pancakes Amerikani). Grazzi għall-immigrazzjoni, din ix-xarba b'saħħitha daħlet ukoll fid-drawwiet tad-dieta ta 'stati Ewropej bħall-Awstrija u l-Ġermanja u fl-aħħar għaxar snin il-konsum tagħha kien qed jiżdied ukoll fost it-Taljani, li skoprew fil-kefir alleat prezzjuż għall-ġid tal imsaren u għal diġestjoni xierqa.
Sors: Kefir.it/Ġurnal Brażiljan tal-Mikrobijoloġija
fuq kefir inti tista 'wkoll tkun interessat fi:
