Soppa tax-xadini, frott u deżerta - dak li darba kielu l-pirati

Qatt ħsibt dan dak li kielu l-pirati Karibew fuq vapuri? Jekk nafuha llum u nistgħu nitkellmu dwarha, huwa fuq kollox grazzi għall-kittieb Franċiż Melani LeBris. Kienet hi, fil-fatt, li kitbet Il-Kċina Filibusta, test tassew ingaġġanti ta ’valur antropoloġiku immens peress li nkiteb jibda mill-ġurnali ta’ abbord ta ’pirati u freebooters. Ippubblikat mid-dar tal-pubblikazzjoni Eleuthera għall-ewwel darba fl-2003, imbagħad f’żewġ edizzjonijiet oħra fl-2010 u l-2020, dan il-ktieb ikompli jħeġġeġ u jaqbad bl-istess verve u bl-istess ħeġġa. Illum niżvelaw xi aspetti ta ’din id-dinja, iżda mhux wisq, għax it-tama hi li int ukoll tixtri dan it-test. Mela ejja nibdew dan il-vjaġġ parzjali fi żminijiet oħra u f'postijiet oħra, dawk tal-kċina filibusta, bejn stejjer u kwotazzjonijiet mill-ktieb. Imma oqgħod attent: aqra biss jekk ikollok stonku qawwi.

Minn kċina filibusta għal kċina tal-Karibew, laqgħa bejn influwenzi differenti

ma "Filibusta" jindikaw dawk il-pirati u korsarji kollha msejħa freebooters li, bejn '500 u' 800, kien irċieva l - "Ittra tal-ivvjaġġar", jiġifieri, l-assenjazzjoni mill-gvernijiet Franċiżi, Ingliżi u Olandiżi rispettivi tagħhom biex jattakkaw u jisirqu l-kosti, il-possedimenti u t-territorji okkupati mill-Ispanjoli, speċjalment dawk tal-Karibew. Għalhekk huma nies li min-natura u l-attività tagħhom jiċċaqalqu, jaddattaw, iħalltu, jiskopru; hu għalhekk li fuq il-vapuri tagħhom żviluppaw dinjiet reali, kif jidher ċar mid-dixxijiet li ħejjew. Fil-fatt, nistgħu nimmaġinaw il-pirati bħala karattri ħorox, imħarbta u sulky, imma fir-realtà kienu kapaċi għal affarijiet kbar fil-kċina, għal platti kumplessi u elaborati ħafna. B'mod partikolari, fil - ktieb li semmejna fil - bidu, it - twelid tal - Kċina tal-Karibew, fil-bidu tagħha, kienet preċiżament il-kċina filibusta.

Kif jikteb Michel Le Bris, missier l-awtur, fl-introduzzjoni, għalfejn tiddefinixxi din il-kċina bħala “Karibew”, meta tista 'bl-istess mod tissejjaħ free-kick? Fil-fatt ma joħroġx biss mill-popolazzjonijiet indie preżenti fiż-żmien tal-konkwista, iżda huwa l-poplu prodott ta ’laqgħa bejn influwenzi differenti, mill-bidu tal-Karibew u l-Afrikan sal-Franċiż, l-Ingliż, l-Olandiż u l-Ispanjol, li l-uniku griġjol tagħhom, jikkonkludi Le Bris, kien preċiżament il-filibusta. Insomma, il-qawwa li għandu l-baħar biex jgħaqqad u jgħaqqad flimkien! Barra minn hekk, l- "ieħor" jibqa 'xi ħaġa relegata għall-perjodu kolonjali: illum m'għadhiex tagħmel sens, id-dinja hija r-riżultat ta' ibridizzazzjonijiet, l-identitajiet infushom huma ibridi u kollox huwa mħallat. Il-kulturi issa wrewna li huma interkonnessi u għandhom fruntieri li jistgħu jinqasmu: huwa f'idejna li niddeċiedu jekk irridux naqsmuhom.

"Fil-konklużjoni, filibustiera kienet għalhekk il-kċina oriġinali tal-Karibew: likuri tan-nar, ċatti bħall-lava mdewba, it-togħmiet kollha tad-dinja mħallta, żvelati fi tleqqija irridixxenti li s'issa ma kinitx magħrufa ”. U fi kċina tant tan-nar, l-ingredjent ewlieni li huwa dejjem preżenti jista 'jkun wieħed biss: bżar aħmar, jew aħjar bżar aħmar. Minħabba li taf, it-tisjir jirrifletti r-ruħ u aħna dak li nieklu, hux? Allura dak li kielu l-pirati?

X’kienu jieklu l-pirati? Ċili, jew aħjar ċili u zlazi bla għadd

Fil-kċina filibusta hemm ammont infinit ta ' Chili Peppers, imbagħad użat għall - preparazzjoni ta 'diversi zlazi (kif ukoll pancakes bil-piżelli msejħa "chilli delights"). Fost l-aktar tipi komuni hemm:

• "lhabanero, re tal-gżejjer tal-Karibew;
• il bżar Cayenne, oriġinarjament mill-Andes;
• il Bżar Trinidad Kongo, iffurmat bħal qargħa żgħira;
• il għasfur taċ-chili, hekk imsejjaħ minħabba li huwa kontinwament imtaqqab mill-għasafar;
• il chili tal-banana, kważi akbar minn bżar;
• il-maghruf jalapeno, klassika kbira tal-kċina Messikana.

U allura hekk ħafna oħrajn, bħall- mogħoż billy, lo bżar scotch bonnet jew il- Sinjura Jacques. Ftakar li l-iżgħar bżar huwa wkoll l-iktar qawwi!

B'dawn il-pirati ħejjew diversi kondimenti, bħal, per eżempju, l-aktar famużi zalza taċ-chili buccaneers bix-xaħam, il-melħ, il-bżar u l-lumi aħdar li "l-magħruf missier Labat għoġbu bħala akkumpanjament ideali għall-majjal grilled". Bil - granċijiet, min - naħa l - oħra, zalza taumalin mill-Karibew, magħmul minn bżar tal-bżar tal-għasafar bil-basla, l-iskalotta, il-kurrat selvaġġ, it-tewm, iż-żejt, it-tursin. Imbagħad hemm zlazi oħra b'ingredjenti differenti, bħal dak bi papaya (mhux misjur) jew pomodoro, biex tnaqqas il-ħwawar; jew zalza chien bil-ħwawar aromatiċi. Waħda mill-aktar friski hija l-ajilimojili, bil - lumi u t - tewm, ħelu u pikkanti fl - istess ħin, b'differenza mill - Zalza tal-Bżar Scotch Bonnet li hija deskritta fil-ktieb bħala taħlita splussiva li għadha qed tistenna vittmi potenzjali! Mhux l-inqas l- rum tal-bżar, dejjem biċ-ċili tal-għasafar ikkombinati ma 'scotch jew rum, li minnhom qatra biss hija biżżejjed ... Insomma, nistgħu nibqgħu nitkellmu dwar dan is-suġġett pikkanti, imma nippreferu nieqfu hawn, biex inħallu ftit kurżità u kompli li bihom dawn iż-zlazi ġew imħawwar, jiġifieri laħam u ħut.

Laħam: mis-soppa tax-xadini għal gremxul imqaxxar

“Hawn min jgħid laħam jgħid l-ewwelnett laħam grilled". Peress li l- ħanżir missier Labat, l-ewwel immarinat bil-lumi, bżar u bżar aħmar u mbagħad mimli bir-ross, tewm, ħwawar u basla; jew dik ta ' maruni, imgeżwer f'weraq tal-banana u bżar tal-Ġamajka. Iżda wkoll stewed, kif ukoll il-laħam ta ' gidi jew ta ' ċanga, bil-brandi jew ħwawar. Iżda biex iħalluna b'ħalqna miftuħa hemm ħafna laħmijiet oħra, li se jagħmlu mhux biss lill-veġetarjani jduru imnieħru: "il-freebooters bil-ġuħ kienu lesti biex jieklu kważi kull ħaġa, anke għax ħafna drabi sabu ruħhom mingħajr lanqas ħobż u għalhekk mitwija fuq iż-żraben, qigħan, ingwanti, ħafur ... "

Allura, per eżempju, ġara diversi drabi biex tiekol pingwini, anke tagħmel inġestjoni, U di alligaturi u kukkudrilli, apprezzat ħafna flimkien mal-bajd tagħhom u l-gremxul grilled, deskritt bħala laħam abjad simili għal dak tat-tiġieġ. Jew għal darb'oħra, ta ' xadini imsajjar fis-soppa, li wara mument inizjali ta 'stmerrija huma fit-togħma kbira (skond huma), b'togħma li tfakkar dik tal-liebru. Fl-aħjar, madankollu, huma kielu l-agouti, gerriema żgħira eċċellenti curry stew, li għadha preżenti fir-ristoranti Trinidad illum; jew lamantin grilled, "saħansitra iktar fit-togħma mill-vitella". Mhux l-inqas l-istuffat ta ' fekruna ħadra li minnu Patri Labat qal "li hu qatt ma kiel xi ħaġa tant appetittiva u fit-togħma, nutrittiva ħafna u faċli biex tiddiġerixxiha". Taħseb li tant kielet li llum (fortunatament inżid) hija speċi protetta.

U dejjem ġralu li huwa wkoll kiel tiegħu pappagall: “Il-laħam kien tajjeb ħafna, delikat u sukkulenti. Meta dawn l-għasafar huma żgħar ħafna huma bżiq, inkaljat, jew f'kompota bħall-għasafar tal-imħabba, peress li s-soltu huma ħoxnin ħafna ”. Iżda minbarra dawn l-ispeċi rari, il-pirati kielu kull għasfur li "għadda mill-firxa ta 'pistola", minn ħamiem tal-injam għal klassiku tiġieġ, li ġeneralment kien ippreparat fuq il-grill, bil-lumi aħdar, jew ġewwa Jambalaya, simili għall-paella, li tixhed l-influwenza omnipresenti Spanjola.

Jew fil - Salmigondis, id-dixx pirata per eċċellenza, wieħed mit-tnejn li nduqu fih Rob DeMatt ta ’Milan, meta l-kok Edward Todeschini sajjarha fl-okkażjoni tal-preżentazzjoni tal-edizzjoni l-ġdida ta ’dan il-ktieb. Huwa dwar insalata enormi mħallta b’ħafna ħaxix inklużi spinaċi, kaboċċi immarinat, ħass, krexxuni, imbagħad bajd, għeneb, ħjar żgħir, inċova, ħwawar, mustarda, ħall, melħ, żejt, bżar, basal tan-nixxiegħa, lumi, tursin u ovvjament sider u koxox tat-tiġieġ, li jistgħu jiġu sostitwiti wkoll bil-ħamiema, vitella u / jew majjal. Fil-qosor, affarijiet għal "guys rude, b'palat mhux inklinat li jirfina".

Fil-qiegħ tal-baħar: mill-merluzz imfittex ta 'Newfoundland għal ... Ħut li jtir!

Dak ta ' ħut huwa kapitolu eċċitanti, mhux biss fil-ktieb, iżda fil-kċina filibusta in ġenerali. Omnipreżenti huwa l - Merluzz ta 'Newfoundland: l-isbaħ kienu riservati għas-suq Franċiż, filwaqt li l-oħrajn ġew ittrasportati lejn il-Karibew minn vapuri pirati, "fejn l-iskjavi Afrikani għamlu Delicious pancakes". Fil-Martinika u l-Guadeloupe għadu ppreparat eżatt bħal fil-jiem tal-filibusta, jiġifieri ġewwa chiquetail, li tfisser "f'biċċiet". Kif tiddetta t-tradizzjoni, tiġi l-ewwel affumikat fuq il-faħam sakemm isir kemmxejn iswed; imbagħad jinħall fl-ilma kiesaħ, preferibbilment il-ġurnata ta 'qabel, waqt li tieħu ħsieb li tbiddel l-ilma tat-tixrib diversi drabi. Hemm chiquetail il - merluzz iservi wkoll bħala bażi għall - preparazzjoni ta ' ferocious, l-ieħor miż-żewġ platti li ppruvajt għand Rob De Matt: hawnhekk "il-polpa ħelwa u biz-zokkor tal-avokado tmur mill-isbaħ bit-togħmiet qarsa u mielħa tal-merluzz, kollha mħawwra b'mod feroce bil-bżar aħmar u velu tal-kassava".

Iżda minbarra l-merluzz, "hekk kif ix-xbieki ntefgħu fl-ilma, kienu mimlijin bi kreaturi b'kuluri jleqqu u l-aktar forom differenti", inklużi l-gandoffli, l-berbieqi, il-gruppi, l-awwisti, il-gajdri tal-mangrovja, tazard, gambli, urchins tal-baħar, sunfish, lingwata, garfish, polynemids, orata, tonn, trevally, cascadura, orata, pixxispad, gambli ilma ħelu msejjaħ ouassous, pappagalli tal-baħar jew conches, dejjem preżenti għas-swieq tal-Antilli. Speċjalitajiet komuni oħra kienu l - snapper ippreparat fuq il-grill biz-zalza chien, i ħut li jtir, jiġifieri ħut ikħal biex jittieħed moqli, i granċijiet li jsir imbagħad mimli. Jew xorta waħda kelb il-baħar, ġeneralment moqli u mħawwar b'diversi zlazi pikkanti biex inaqqsu t - togħma qawwija, u l - ħuta tal-barnuża.

Il-laqgħa mal-popli ortikulturali: frott, ħaxix u għeruq 

“Il-filibuster anonimu, anke iktar mit-tekniki tas-sajd tal-Indjani, kien impressjonat mill-ħiliet tal-lokal bħala ortikulturisti: L-għeruq u l-frott huma abbundanti mal-pajjiż kollu, li ħafna minnhom inġiebu mill-Perù jew mill-Brażil. Il-frott importat mill-kontinent, fil-fatt, bħalavokado jew kannamieli taz-zokkor, adattaw tant li malajr proliferaw fis-selvaġġ ”. Primarjament fost dawn kien hemm manjoka, oriġinarjament mill-Lbiċ tal-Brażil, oġġett ta 'kult veru, il-bażi tad-dieta tagħhom. L-ewwel kien mgħolli biex tiġi eliminata t-tossiċità preżenti ġewwa u mbagħad mbuttat biex jiġi estratt il-meraq, utli wkoll għall-preservazzjoni tal-laħam. Ħxejjex oħra li rnexxew sewwa kienu wħud għeruq bħall-kaboċċa tal-Karibew u l-okra, dik hija l-okra. Jew, tuberi bħal patata ħelwa, użat fil - kejk bħala deżerta, jewyam (simili), tal-konsistenza tal-pitravi, definita minn Patri Labat bħala "ħafifa, faċli biex tiddiġerixxi u nutrittiva ħafna". Fir-realtà, madankollu, għall-abitanti ta 'l-Antilles mhuwiex importanti wisq li jiddefinixxu u jiddifferenzjaw id-diversi tuberi minħabba li jħobbu jħalltuhom kollha flimkien f'kollox wieħed li fil-fatt jissejjaħ, "Ħallat kollox" bil-ħaxix Ewropew u lokali, bħal karrotti, nevew, qara ħamra, dachine, kaboċċi tal-Karibew, fażola ħadra, u mbagħad lardu, isfar tal-bajd, ħwawar, tewm, ħalib tal-ġewż tal-Indi, u ovvjament bżar aħmar; kollha preżenti fi kwantitajiet varjabbli skont id-disponibbiltà.

Fost il-legumi, madankollu, piżelli u ful skont ir-rieda f'ħafna varjetajiet. Ma 'dan ta' l-aħħar, wieħed mill-platti simboliċi tal-kċina tal-pirati huwa ppreparat, jiġifieri curry tal-fażola b’kilo ta ’diversi tipi, flimkien ma’ tewm, basla, ġinġer u diversi ħwawar bħaż-żagħfran, il-curry u l-bżar. Fl-aħħarnett, fost il-frott, dak ta 'siġra tal-ħobż, li diġà konna ngħidulek dwar rombli fil-weraq tagħha, u l-kbir pjantaġġini tal-banana, użat ħafna fil-preparazzjoni ta 'diversi deżerti, it-tnejn imsajra fuq il-gradilja fil-qoxra tagħha u fil-pancakes bħala deżerta Antilljana tipika.

"Miġnun għad-deżerti": l-importanza tal-kannamieli taz-zokkor u l-frott

Fil-qalba tad-deżerti hemm bla dubju zokkor u mbagħad il-kannamieli taz-zokkor, li tikkostitwixxi fil-kċina tal-filibusta ingredjent, mhux ħlewwa sempliċi (hija l-bażi, fost affarijiet oħra, li minnha jinkiseb ir-rum). Dan mhuwiex il-post fejn tiġi rintraċċata l-istorja diqa dwar il-kultivazzjoni tagħha u l-kundizzjonijiet drammatiċi li għal sekli sħaħ kellhom jgħaddu mill-iskjavitù sewda, imma jien ċert li kważi kulħadd jiftakar l-epika kbira li swiet din il-produzzjoni. Fil-ktieb l-ipoteżi li iz-zokkor huwa fl-oriġini tal-piraterija, peress li "l-bdiewa, abbandunati mill-patrija rispettiva tagħhom fil-pjantaġġuni, kellhom bżonn filibusta kemm biex ikomplu l-kummerċ tagħhom kif ukoll biex ikunu protetti, sakemm iz-zokkor sar il-ġid primarju tal-gżejjer u nodu strateġiku għall-Istati kkonċernati".

Minbarra l-interessi ekonomiċi u politiċi, dan l-ingredjent kien ukoll ta 'interess kbir fil-kċina: "il-pirati kollha baqgħu daqsxejn ta' tfal, miġnun għal deżerti, ħelu, kompoti, ġamm (ġeneralment tal-berquq lokali), li juri li kien hemm erwieħ iktar naïvi milli ngħidu ". Fost id-deżerti kien hemm, pereżempju, il abjad, deżerta tal-ħalib tal-ġewż (stennija għal dik tal-lewż), li mhuwiex il-meraq li jinsab fil-ġewż, imma dak miksub billi tpoġġi l-polpa maħkuka f'ilma jagħli. Imbagħad xi kejkijiet bħall- kejk taz-zokkor bl - għeneb, noċemuskata, butir, zokkor, krema u kannella, jew kejk iswed ta ’Trinidad, adattament tal-pudina Ingliża tradizzjonali. Jew anke jien toulum, ħelu tal-ġulepp simili għall-frangollos Kubani u blalen tat-tamarind, blalen bil-polpa tat-tamarind mgħoddija biz-zokkor.

Jekk ir - renju tal - qasab huwa xogħol l - irġiel, il - frott hija offerta divina, iktar u iktar f’dawn il-gżejjer fejn kien hemm abbundanza żejda ta ’varjetà inkredibbli. Għal dan kważi dejjem preżenti kien wieħed biss insalata tal-frott lokali, dik disponibbli, bħal ananas, mango, banana, avokado (fl-Indji tal-Punent ħafna drabi jittiekel bħala deżerta biz-zokkor, il-fjur tal-larinġ u l-ilma tal-ward), bettieħ, oranġjo, dulliegħa, bi ftit lumi u rum. U meta skoprew frott ġdid li ma kinux jafu, taf kif irnexxielhom jiżguraw li kienu tajbin? Stennew u osservaw li l-għasafar kieluhom, għax "jekk jiekluhom huwa sinjal li nistgħu niekluhom ukoll".

Fi kwalunkwe każ, tkun xi tkun id-deżerta, ovvjament ma kienx hemm nuqqas ta 'alkoħol u diġestivi bħala akkumpanjament.

Yo oh, ejja nixorbuha! Dak li xorbu l-pirati

“Il-filibuster huwa wieħed li jixrob. Mugs, carafes, btieti sfruttati mingħajr dewmien: xejn ma jidher li kapaċi jitfi n-nar li jiekolha, in-nar tal-battalji, tal-kanuni thundering, tal-bliet li jaħarqu, nar taċ-ċili li qatt ma jisħnu biżżejjed, in-nar ta ’ħajja maħruq f'daqqa ". Stennija għall-ewwel distilleriji, l-inbid kien is-sultan tal-festi kollha. Mhux biss dak ta 'għeneb importat minn Franza u Spanja, iżda wkoll dak miksub mill-fermentazzjoni ta' xi frott disponibbli, bħal dawn li ġejjin:

• il inbid tal-ananas, li għandha tinxtorob immedjatament qabel ma tkun marret wisq;
• l-inbid ta ' pjantaġġini tal-banana, "Li jiġi kkunsmat bil-moderazzjoni għax malajr jagħti lir-ras";
• l-inbid ta ' sorrel, fjura tal-hibiscus aħmar;
• "louycou, inbid tal-kassava iffermentat popolari ħafna, tinxtorob kważi kuljum, "iżda li wara jumejn jew tlett ijiem ta 'fermentazzjoni jidher qisu birra";
• il maby, inbid tal-patata ħelwa jew ħamra.

Aktar tard, mill-aħħar tas-seklu 600, bil-ħolqien tal-ewwel distillerija fil-Barbados fl-1663, bdiet il-produzzjoni (u speċjalment il-konsum kontinwu) ta ' rum. It-terminu, fil-fatt, jidher għall-ewwel darba f’dokument tal-kunsill tal-Ġamajka fl-1651: “is-suċċess tant kien jgħammex li fl-1655 ir-Royal Navy żiedet ir-rum mar-razzjon ta’ kuljum tal-baħrin. U il Ti'Punch bil-lumi u z-zokkor dalwaqt isir l-aktar mod komuni kif tixrobha ”, flimkien ma ' Punch tal-ħalib bil-vanilla u noċemuskata jew al Punch Planter bl-alkoħol pur u meraq tal-frott imħallat. Barra minn hekk, il-konsum ta 'oranġjo jew lumi punch żdied b'mod drammatiku meta ġie spekulat li jista' jgħin jipprevjenu l-iskorbut, marda mifruxa ħafna, li qatgħet l-ekwipaġġi bejn l-1600 u l-1800. Il-kawża tagħha kienet ikkunsidrata, kif ukoll in-nuqqas ta ’iġjene, in-nuqqas ta’ aċidu askorbiku, preżenti minflok fil-frott taċ-ċitru.

Xarba oħra popolari ħafna kienet cocktail tal-buccaneer Morgan, bil-ħalib tal-ġewż tal-Indi, rum ambra, rum abjad, ananas u meraq aħdar tal-lumi. Fl-aħħarnett, l-ebda ikla ma ntemmet mingħajr kafè tan-nar ħażin, bil-qoxra tal-larinġ u tal-lumi, ġinġer, imsiemer tal-qronfol, kannella, cognac u cointreau. Imma ftakar li "l-fatt li ħarqu l-gerżuma tagħhom b'xorb alkoħoliku ma żammhomx milli jfittxu wkoll il-ħlewwa, billi tibda ċikkulata, li għaliha kienu lesti li jagħmlu kwalunkwe folly ".

Biżżejjed, diġà għidtilna biżżejjed dwar dak li kielu l-pirati. Nisperaw li nqanqluk, issa għandek biss tixtri (u tiddevora lilek innifsek) dan il-ktieb!

L-artikolu Soppa tax-xadini, frott u deżerta - dak li darba kielu l-pirati jidher li huwa l-ewwel wieħed fuq Ġurnal tal-Ikel.