Fatayer: kif tipprepara d-dixx tipiku tal-ikel Palestinjan fit-triq id-dar

Fil-Palestina qatt ma jonqsu. Huma l- fatayer, l-ikel tat-triq Palestinjan per eċċellenza, li dejjem jinstab fid-diversi tilari flimkien ma ' hummus e falafel. Jittieklu kważi kuljum, bħala ikla ħafifa, għal ikla ta 'nofsinhar, għal ikla ħafifa jew għal piknik, anke għax qatt ma jgħajru peress li huma preżenti f'ħafna varjazzjonijiet. Mela ejja mmorru għall-iskoperta ta 'dan Ikel tat-triq Palestinjan u r-riċetta biex tippreparahom anke d-dar.

X'inhuma l-fatayers 

Il-fatayers huma allat qatet ta 'għaġin mimli moħmi. Jistgħu jinstabu f'diversi verżjonijiet: bil-laħam, patata, basal, ġobon jew spinaċi, bħal fir-riċetta li nipproponu, li tista 'tissostitwixxi wkoll b'kaboċċa jew chard. L-importanti huwa li huma ħaxix bil-weraq fl-istaġun u li mhumiex niedja fil-bidu tat-tisjir biex ma joħolqux fwar, inkella l-għaġina tista 'tiftaħ. Ħjiel ieħor huwa li tużah jogurt biex jarrikkixxi l-għaġina jew takkumpanja l-fatayers, u b'hekk tevita li jkunu niexfa wisq. Nistgħu ngħidu li huwa dixx mhux wisq differenti minn empanadas ta ' tisjir Arġentina u b'mod ġenerali fl-Amerika t'Isfel, fejn ħafna drabi huma bbażati fuq il-laħam. Fil-Palestina, madankollu, jinsabu aktar fil-verżjoni bl-ispinaċi u l-feta, li tissejjaħ fatayer sabanekh. Iżda qabel ma nagħtik ir-riċetta biex tagħmilhom id-dar, hemm trick li trid titgħallem sabiex dawn il-bwiet tal-għaġin mimli joħorġu tajjeb. Qatt smajt bit-test tal-ħġieġ tat-tieqa?

It-test tal- "ħġieġ tat-twieqi": kif tgħid jekk l-għaġina hijiex lesta

Biex tipprepara l-fatayers huwa essenzjali li l-għaġina tkun lesta perfettament u hemm diversi modi kif tifhimha. Li tikxifhom lilna huwa l-kok u l-kittieb Yasmin Khan, awtur ta 'żewġ kotba li nirrakkomandaw assolutament: l-ewwel wieħed huwa Ir-Rakkonti taż-Żagħfran, vjaġġ fil-kċina fl-Iran, mogħti min-New York Times bħala wieħed mill-aqwa kotba tal-ikel tal-2016, l-ieħor, l-aħħar, huwa Zaitoun, li bl-Għarbi tfisser "żejt taż-żebbuġa", użat ħafna fil-Palestina. Yasmin jispjega li biex tivverifika l-istat tal-għaġina, tista ' agħfas subgħajk fuq il-ballun tal-għaġina u, jekk tiġi lura malajr, hija lesta. Jekk, min-naħa l-oħra, tibqa 'l-marka, kompli għaġna. Imma biex tkun sigura, hi dejjem tagħmel dak li jissejjaħ it-test tal- "ħġieġ tat-tieqa", jiġifieri, tieħu biċċa għaġina, jiġbedha b'subgħajh sakemm jikseb rettangolu rqiq ħafna, kważi trasluċidu, li tidher qisha l-ħġieġ ta 'tieqa. Jekk tinfirex sew e tonqos mingħajr ma tinkiser, lest; inkella trid tibqa 'taħdem għal ftit minuti. Ladarba jkollok idea ċara ta 'kif tkun ċert li l-għaġina hija fil-punt it-tajjeb, inti lest li tidħol fil-preparazzjoni ta' fatayer sabanekh.

Ir-riċetta tal-fatayers sabanekh

Din ir-riċetta kienet dejjem mogħtija lilna minn Yasmine, li tgħallmet tagħmilhom fil-kċina ta 'Naya Manaa', segretarju tal-villaġġ Palestinjan 16-il kilometru mill-Acre, Majd al-Krum, li tfisser "gwardja tal-vinja" minħabba il-preżenza ta 'bosta viti ta' kwalità, li għamluha magħrufa kullimkien.

ingredjenti

Għall-għaġina 

• 300 g dqiq mgħarbel
• 1 tablespoon ta 'ħmira niexfa
• ½ kuċċarina melħ tal-baħar
• ½ kuċċarina zokkor (kwalunkwe tip)
• 150 g jogurt sempliċi
• 3 imgħaref żejt extra verġni taż-żebbuġa flimkien ma 'ftit biex tħejji l-għaġina
• madwar 2 imgħaref ilma sħun (mhux obbligatorju)
• Bajda waħda (mhux obbligatorja)

Għall-mili

• 900 g spinaċi friska jew weraq taċ-chard mqatta 'oħxon jew ħaxix ieħor ta' l-għażla tiegħek
• 2 basal tar-rebbiegħa mqatta 'b'mod fin
• 60 g ta 'feta sfaxxat
• 2 imgħaref ta 'sumak
• itħan ġeneruż ta 'noċemuskata
• 2 imgħaref żejt extra verġni taż-żebbuġa
• 3 imgħaref pinen
• melħ tal-baħar għat-togħma
• bżar mitħun frisk għat-togħma

proċedura

1. Għall-għaġina, poġġi d-dqiq, it-trab tal-ħami, il-melħ u z-zokkor fi skutella kbira. Apparti minn ħallat il-jogurt u ż-żejt extra verġni taż-żebbuġa, imbagħad żidhom mal-ingredjenti niexfa.
2. Ħallat ġo mixer planetarju b'ganċ speċjali għal 6-8 minuti b'veloċità medja jew għal 10-15 minuta bl-idejn, sakemm ikollok għaġina lixxa, ħarir u elastika. Waqt l-għaġna, tista 'żżid ftit ilma, ftit kull darba, jekk l-għaġina tidher niexfa. U allura issa taf kif tgħid jekk l-għaġina hix lesta bit-test tal-ħġieġ tat-tieqa.
3. Poġġi l-għaġina fi skutella kbira e livell il-wiċċ billi tuża subgħajk bi qatra żejt taż-żebbuġa. Għatti bi plastik u ħallih jogħla fis-sħana għal siegħasakemm jirdoppja fil-volum.
4. Neħħi l-arja mill-għaġina, ħabbatha bis-saħħa fuq il-wiċċ tax-xogħol għal xi ftit drabi, imbagħad aqta 'f'16-il biċċa ugwali u rromblahom biex jiffurmaw diski ħoxnin madwar 5 mm u wesgħin 10 cm. Linja 2 folji tal-ħami b'karta parċmina, poġġi d-diski fuq, għattihom b'ċarruta nadifa u niedja u ħallih jogħla għal 15-il minuta.
5. F'dan il-punt, ipprepara l-mili. Sajjar l-ispinaċi jew iċ-chard ġo kazzola kbira fuq nar medju għal 5-7 minuti, waqt li tħawwad kultant biex tevita li teħel, sakemm ikunu skuri u l-parti l-kbira ta 'l-ilma tkun evaporat. Poġġihom ġo colander u, meta jkunu friski biżżejjed għall-mess, għafas kemm jista 'jkun ilma. Il-weraq imsajjar huma l-iktar niexfa, kif antiċipat, l-aħjar.
6. Poġġihom fi skutella kbira u għaqqad l-ingredjenti l-oħra tal-mili ma ’kuċċarina melħ u ¼ kuċċarina bżar.
7. Saħħan il-forn f'200 ° / 180 ° C ventilat.
8. Poġġi madwar kuċċarini 1 u nofs mili fiċ-ċentru ta 'kull diska tal-għaġina, imbagħad joħolqu triangoli tiwi 3 punti taċ-ċirkonferenza tal-għaġina lejn iċ-ċentru, fuq il-mili, u għalaq. Imbagħad ippressa t-truf tal-għaġina biex tissiġilla t-trijanglu. Immarka kull panzerotto bil-furketta fi ftit punti u xkupilja bi ftit żejt taż-żebbuġa (tista 'b'mod fakultattiv tuża bajda msawta b'kuċċarina ilma u xkupiljaha fuq l-għaġina; mhix meħtieġa, iżda tgħin lill-għaġina tibqa' kompatti).
9. Erġa 'daħħal il-panzerotti fit-trejs ippreparati bl-għeluq 'l isfel e sajjar għal 15-20 minuta sakemm ikunu kannella dehbi.
10. Servi sħun jew f'temperatura tal-kamra, akkumpanjat bil-jogurt għat-togħma.

Aħna nassigurakom li huwa iktar diffiċli minn qal li jsir. Allura, għamilna li trid iġġib ftit Palestina fuq it-tabelli tiegħek?

L-artikolu Fatayer: kif tipprepara d-dixx tipiku tal-ikel Palestinjan fit-triq id-dar jidher li huwa l-ewwel wieħed fuq Ġurnal tal-Ikel.