Krema Katalana u crème brûlée: storja u riċetta ta 'żewġ deżerti mgħarfa

 

Żewġ deżerti marbuta minn parentela mill-qrib tant li huwa diffiċli li tiddistingwihom mal-ewwel daqqa t'għajn. Tabilħaqq, il-mod kif jidhru huwa prattikament identiku: film ta 'karamella mixwija fuq il-wiċċ, li tikxef l-isfar tal-krema sottostanti. It-test tat-togħma biss jista 'jiżvela d-differenzi: Krema Katalana o creme brulee? Ejja nagħtu ħarsa aktar mill-qrib lejn l-istorja, il-karatteristiċi u d-differenzi ta 'dawn iż-żewġ speċjalitajiet.

L-inċertezza tal-oriġini, bejn it-tradizzjoni u l-leġġenda

Krema Katalana u crème brûlée: żewġ deżerti ibbażat fuq il-bajd, bħalma jissuġġerixxi immedjatament il-kulur isfar, biex titħawwad strettament mill-kuċċarina. Speċjalità assoċjata faċilment mar-reġjun Spanjol tal-Katalonja l-ewwel, Franċiż mill-isem tat-tieni, hemm verżjonijiet konfliġġenti rigward l-oriġini tat-tnejn. Hemm min jargumenta li fil-fatt ġejjin minn krema maħruqa Ingliż, litteralment "krema maħruqa", li fl-aħħar tas-seklu 800 kienet servuta fil-post Trinity College ta ’Cambridge, bil-logo tal-iskola prestiġjuża Ingliża mnaqqxa fuq il-wiċċ. 

Huwa partikolarment il-crème brûlée li krema maħruqa jidher li huwa antenat. L-ewwel traċċi ta 'dik li issa hija deżerta stabbilita tal-kċina Franċiża jmorru lura, fil-fatt, għal Ktieb tar-riċetti tas-seklu 600, fejn huwa deskritt bħala krema Ingliża.

Rigward il-krema Katalana, madankollu, hemm leġġenda li skontha twieldet bl-addoċċ minn xi wħud Sorijiet Katalani. Fl-okkażjoni taż-żjara tal-isqof fil-kunvent, is-sorijiet kienu jippreparaw pudina, li kienet likwida wisq. Biex ibbafer l-iżball imbagħad ixerrdu l-wiċċ b'xi ftit zokkor jaħraq karamelizzat. Għalhekk, l-isem krema kremata, jiġifieri "maħruq", anke jekk, maż-żmien, infirex id-drawwa li tħejjiha fl-okkażjoni tad-19 ta 'Marzu, il-festa ta' St. krema ta ’Sant Josep.

Krema Katalana vs. crème brûlée: xebh u differenzi

Qal bir-relazzjoni mill-qrib li torbot dawn iż-żewġ speċjalitajiet, hemm xi wħud differenzi sostanzjali, kemm fil - livell ta ' ingredjenti użat it-tnejn preparazzjoni. Li jinstab ukoll f'termini ta 'konsistenza u togħma. Ejjew narawhom flimkien ...

Il-punti komuni

Nibdew, madankollu, billi nissottolinjaw il-punti komuni. Kif għidna fil-bidu, it-tnejn li huma deżerti mgħarfa, li għandu jiġi servut preferibbilment a temperatura tal-kamra biex tapprezza aħjar il-krema tagħha. It-tnejn ibbażati fuq isfar tal-bajd biss, għandhom qoxra taz-zokkor karamelizzat li tkopri l-wiċċ. Huwa magħmul billi tbexxex il-wiċċ biz-zokkor imrammel u ssaħħnu b'torċa, biex toħloq il-patina tipika mixwija, biex tkun "miksura" b'kuċċarina biex taċċessa l-parti krema ta 'taħtha, billi ssib kuntrast Delicious ta' nisġa meta tkun idduqu. 

Id-differenzi bejn togħmiet u ingredjenti

L-ewwel differenza sostanzjali li jiżvela t-test tat-togħma hija bla dubju dikaroma. Jekk fil-krema Katalana tista 'tipperċepixxi b'mod ċar il-preżenza ta' kannella, min-naħa l-oħra, il-karatteristika tal-crème brûlée hija Ħelwa ta ' vanilla. Dwar ta 'l-aħħar, f'xi verżjonijiet kemm il-berry, fl-infużjoni, kif ukoll iż-żrieragħ, jintużaw ġewwa l-krema. F'dan il-każ, l-isfar tal-krema se jkun bit-tikek bl-iswed taż-żrieragħ ċkejkna.

Id-differenza kbira l-oħra hija li filwaqt li l-creme brulee huwa ppreparat bi ħalib sħiħ biss, il-kuġin Franċiż huwa bbażat fuq krema likwida biż-żieda tal-ħalib. Ir-riċetta oriġinali tal-krema Katalana tipprovdi wkoll għall-użu ta ' maizena, waqt li fil-crème brûlée m'hemm l-ebda lamtu. 

Fl - aħħarnett, tisjir: Il-Katalan jinħadem direttament fuq in-nar, ħawwad it-taħlita ġo kazzola, sakemm tilħaq id-densità t-tajba; il-crème brûlée tissajjar minflok f'banju ta 'l-ilma, qiegħed il-kokottina bit-taħlita ta 'bajd, krema u ħalib ġewwa ġo taġen mimli sa terz ta' ilma jagħli u ħami kollox għal madwar 70 minuta fi 140 grad. 

Dan jissarraf, l-ewwelnett, f ' impatt differenti fil-palat, bil-krema Katalana tendenzjalment bellusija u l-ispeċjalità omologa Franċiża b'konsistenza aktar "pudina". LE livell nutrittiv, min-naħa l-oħra, l-isfida tal-kaloriji tintrebaħ mill-crème brûlée, fuq kollox minħabba l-użu tal-krema, li tissarraf f’persentaġġ ogħla ta ’ xaħam, filwaqt li tipprovdi inqas karboidrati, minħabba n-nuqqas ta 'lamti.     

Riċetta ta ’Crème brûlée

Element ieħor komuni ta 'dawn iż-żewġ speċjalitajiet huwa l- faċilità ta 'preparazzjoni. Ftit ingredjenti u prekawzjonijiet daqstant sempliċi huma biżżejjed. Ghal riċetta tal-krema Katalana aħna nirreferuk għall-artiklu preċedenti tagħna, filwaqt li hawn taħt niffokaw fuq dak tal-crème brûlée.

Ingredjenti (għal 6 porzjonijiet singoli ta 'madwar 150 ml)

• 4 isfar tal-bajd
• 250 ml krema likwida friska
• 150 ml ħalib
• 50 g zokkor
• 1 pod tal-vanilla
• zokkor ismar għall-gosti (għall-qoxra tal-wiċċ)

proċedura

1. Ferra l-ħalib u l-krema ġo kazzola u żid il-fażola tal-vanilla u ż-żrieragħ tagħha. Saħħan fuq sħana moderata, sa ħallih jagħli.
2. Fi skutella separata, aħdem l-isfar tal-bajd u z-zokkor bil-whisk, waqt li tħawwad mingħajr ma tħabbathom wisq, biex ma jħalluhomx isiru ragħwa.
3. Ladarba l-kontenut tal-kazzola laħaq jagħli, neħħi minn fuq in-nar, neħħi l-miżwed tal-vanilla u għaqqadha laħlaħ għat-taħlita ta 'isfar tal-bajd u zokkor, u tkompli tħallat. Wieħed irid jirriżulta kompost likwidu u omoġenju.
4. Ipprepara ftit kokottina b’kapaċità ta ’madwar 150 ml, ferra t-taħlita ġo fiha u rranġahom f’waħda trej tal-ħami tal-ġenb għoli.
5. Ferra l-ilma jagħli fit-taġen sa terz għoli tal-kokotta.
6. F'dan il-punt, aħmi t-taġen ġewwa forn statiku msaħħan minn qabel fit - temperatura ta ' 140 ° C. Ħalliha tissajjar madwar 70 minuti, sakemm il-wiċċ ikun kemmxejn deheb. 
7. Ladarba l-kokotta tinħareġ mill-forn u titnixxef, roxx ftit ħbub ta ' zokkor kannella fuq il-wiċċ u għaddiha bil-fjamma tat-torċa sakemm tifforma waħda qoxra iqarmeċ u kemmxejn mixwi. F'dan il-punt, il-crème brûlée tiegħek hija lesta biex tiġi servuta.

Alternattivament, huwa possibbli, wara li tkun moħmi l-kokotta, aħżinhom ġewwa friġġ u agħmel il-karamella tal-wiċċ eżatt qabel ma sservi. F’dan ir-rigward, jekk m’għandekx torċa, tista ’tirrimedja billi tferrex il-krema biz-zokkor u erġa ħami għal ftit minuti bil- funzjoni tal-grill. 

Wara li tara x-xebh u d-differenzi tagħhom mill-qrib, lil min tagħti l-preferenza tiegħek lil: creme brulee jew creme brulee? 

 

L-artikolu Krema Katalana u crème brûlée: storja u riċetta ta 'żewġ deżerti mgħarfa jidher li huwa l-ewwel wieħed fuq Ġurnal tal-Ikel.