Dqiq tal-Manitoba: x'inhi, differenzi ma 'dqiq ieħor u kif tibdilha fir-riċetti

0
- Reklam -

Fost it-tipi differenti ta 'dqiq tal-qamħ, hemm id-dqiq tal-Manitoba, imma nafu x'inhi, kif tużah u meta huwa l-aħjar li tevitah? Ejja niskopru flimkien.

Għaġin, pizza, ħobż, ħelu, dqiq huwa wieħed mill-protagonisti ta 'numru infinit ta' riċetti. Hemm tipi differenti fis-suq, u li nkunu nafu kif nagħrfuhom jippermettilna nagħżlu l-ingredjent it-tajjeb għar-riċetti tagħna. Fost l-aktar popolari u apprezzati għal preparazzjonijiet twal tal-ħmira hemm il- Dqiq tal-Manitoba. Ejja naraw flimkien il-karatteristiċi tiegħu, meta tużah u kif tibdlu fil-kċina biex tikseb riċetti aktar b'saħħithom. (Aqra wkoll: Dqiq tal-qamħ 00, 0, 1, 2 u integrali: ejja nkunu ċari)

Dqiq tal-Manitoba, oriġini

Meta nitkellmu dwar Manitoba, immedjatament tiġi f'moħħna d-dqiq, qatt ir-reġjun Kanadiż, anke jekk fil-fatt huma konnessi. Fil - fatt huwa preċiżament f'din iż - żona ta 'l - Amerika ta' Fuq fejn twieled dan it - tip ta 'dqiq, speċifikament minn qamħ artab, il - Triticum aestivum, li adattat għal żoni kesħin.

Il-karatteristika li għamlitha tant reżistenti għal temperaturi baxxi hija li hija qamħa rikka ħafna fil-proteina u fil-glutina, għalhekk mhix adattata għaliha celiacs. Dan, flimkien mal-kapaċità tiegħu li jassorbi ħafna ilma, jagħmel il-manitoba partikolarment b'saħħitha.

Allura d-dqiq tal-Manitoba huwa minn Manitoba?

Illum il-kelma dqiq tal-Manitoba tibqa 'tintuża b'mod żbaljat, irrispettivament mill-oriġini tal-prodott, bħala sinonimu għal dqiq qawwi u mhux bħala dqiq mill-Kanada. Fil-fatt, dan it-tip ta 'qamħ reżistenti ġie esportat bil-mod u issa huwa preżenti f'partijiet differenti tad-dinja.

- Reklam -

Manitoba mhix l-unika waħda daqshekk qawwija. Fl-Italja, pereżempju, jitkabbru qmuħ simili u, bl-intenzjoni li jagħtu valur akbar lill-użu ta ’qmuħ lokali li jiżviluppaw daqs glutina, xi kumpaniji organiċi ddeċidew li ma jużawx it-terminu" tip Manitoba ", iżda li jużaw" tip 0 qawwi "jew sempliċement" dqiq qawwi ".

Dqiq qawwi, tifsira u differenza bi dqiq aktar dgħajjef

Dqiq abjad

Biljun Ritratt / Shutterstock

X'inhu speċjali dwar id-dqiq tal-Manitoba li jagħmilha daqshekk speċjali u utli f'xi riċetti, bħal dawk b'ħmira twila u rikki fix-xaħam? Hija l-qawwa tagħha (W), magħmula bħal din mill-ammont kbir ta 'glutina ġewwa fih li tippermettilha wkoll li tassorbi ħafna ilma, u tagħmilha adattata għal riċetti aktar elaborati.

Biex tiġi kkalkulata s-saħħa, titqies is-saħħa u l-elastiċità tad-dqiq ittrattat bl-ilma. Iktar ma jkun għoli l-valur W, iktar tkun b'saħħitha d-dqiq. Biex nifhmu l-qawwa tad-dqiq tal-Manitoba, l-ewwel irridu nifhmu x'inhi d-differenza tagħha ma 'dawk l-aktar dgħajfa.

  • W sa 170 | dqiq dgħajjef: jassorbu 50% tal-piż tagħhom fl-ilma
  • W bejn 180 u 280 | dqiq medju: assorbi 55-65% tal-piż tagħhom fl-ilma.
  • W bejn 280 u 400 | dqiq qawwi: jassorbu 65-80% tal-piż tagħhom fl-ilma, inkluża d-dqiq tal-Manitoba.

Meta tuża dqiq tal-Manitoba

Qabel ma tispjega meta tuża din id-dqiq, huwa meħtieġ li tispeċifika li Manitoba, għalkemm tippermetti ħmira itwal, utli biex tagħmel l-għaġina aktar diġestibbli u ħafifa - bħal fil-każ tal-pizza - jew iktar artab - bħal fil-każ tad-deżerti - hija a dqiq raffinat. Għal din ir-raġuni aħna nagħtuk parir biex tużah bil-moderazzjoni, peress li għandu l-istess riskji bħal 00. (Aqra wkoll: 00 dqiq u ħobż abjad huma ħżiena għall-qalb. L-istudju li jikkonferma l-ħsara taċ-ċereali raffinati)

- Reklam -


It-tnaqqis tal-konsum tiegħu jew l-alternazzjoni tiegħu ma 'dqiq sħiħ u semi-wholemeal, li dejjem jiffavorixxu lil dawk mill-biedja organika, tibqa' l-iktar alternattiva b'saħħitha.

L-għaġina magħmula b'dan il-qamħ, grazzi għan-netwerk tal-glutina aktar solidu tagħha, hija b'saħħitha, elastika, tenaċi u partikolarment reżistenti għall-ħmira. Huwa għalhekk li d-dqiq tal-Manitoba jintuża f'riċetti kumplessi li l-preparazzjonijiet tagħhom jeħtieġu ħmira twila.



panettone, Pandoro, croissants minfuħin, doughnuts, imma wkoll xi tipi ta 'ħobż u pizez twal bil-ħmira - anke 24 siegħa - huma fost ir-riċetti li fihom nistgħu nużaw din id-dqiq. Barra minn hekk, dan il-qamħ huwa l-bażi għall-preparazzjoni ta ' SEITAN, ikel rikk fi proteini veġetali li tista 'wkoll tħejji d-dar, hawn hija r-riċetta: Seitan do-it-yourself: il-proċedura sħiħa biex tippreparaha!

Kif tibdilha bi dqiq ieħor

Jista 'jiġi sostitwit kemm bl-hekk imsejħa dqiq "tradizzjonali", jiġifieri dqiq tal-qamħ, kif ukoll bi dqiq mingħajr glutina. Tkun xi tkun tagħżel, id-dożi ta 'sostituzzjoni fir-riċetta jibqgħu l-istess.

Dqiq tradizzjonali tal-qamħ

Biex tibdilha, uża biss dqiq qawwi ieħor tal-qamħ artab, dejjem iċċekkja l-W indikat fuq il-pakkett, b'qawwa ta 'mill-inqas 300/350. Xi eżempji huma dqiq “0”, dqiq “00”, iżda huwa wkoll possibbli li tuża dqiq tat-tip “1” jew dqiq tat-tip “2”.

Dqiq mingħajr glutina

© scyther5 / 123RF

Għal dawk li, għal raġunijiet ta 'saħħa jew għażla personali, jippreferu jużaw dqiq mingħajr glutina, hemm diversi alternattivi. L-ewwel għażla tagħna hija l- dqiq tar-ross, abjad jew sħiħ, li bihom tista 'tipprepara riċetti kemm ħelwin kif ukoll b'togħma. Hemm ukoll dqiq tal-qamħ, abjad jew isfar, hija alternattiva eċċellenti, ideali biex tagħmel l-għaġina aktar imfarrak.

Huwa wkoll possibbli li tibdilha ma 'dqiq ieħor bħal qamħ saracene, Ta ' quinoa jew ta ' Amaranth - dan tal-aħħar jitħallat ma 'oħrajn dqiq mingħajr glutina - li jagħmlu l-preparazzjonijiet tagħna oriġinali u kreattivi, jagħtuhom togħma aktar deċiżiva u fuq kollox iżidu l-proprjetajiet nutrittivi tagħhom.

Għalkemm hemm ħafna riċetti li nistgħu nippreparawhom farina Manitoba, issa nafu li meta nkunu rfinuti, ikun aħjar li nillimitaw l-użu tiegħu, billi nalternawh jew nippreferu dawk integrali jew semi-integrali u niddiversifikaw l-għażla taċ-ċereali nfushom. Barra minn hekk, billi tkun rikka fil-glutina, huwa assolutament evitat għal dawk li jbatu mill-marda coeliac. Fortunatament, hemm ħafna għażliet biex tissostitwixxi d-dqiq tal-Manitoba, mingħajr ma jkollna nieqfu r-riċetti favoriti tagħna, u billi nużawhom saħħitna tibbenefika.

AQRA wkoll:

- Reklam -