Sup monyet, buah dan pencuci mulut - itulah yang pernah dimakan oleh lanun

0
- Iklan -

indeks

    Adakah anda pernah terfikir bahawa apa yang lanun makan Caribbean di kapal? Sekiranya kita mengetahuinya hari ini dan kita boleh membicarakannya, itu adalah terima kasih kepada penulis Perancis Melani LeBris. Sebenarnya, dia yang menulis Masakan Filibusta, teks yang sangat menarik dengan nilai antropologi yang sangat besar sejak ia ditulis bermula dari buku log lanun dan bot bebas. Diterbitkan oleh penerbit Eleuthera untuk pertama kalinya pada tahun 2003, kemudian dalam dua edisi lain pada tahun 2010 dan 2020, buku ini terus menggembirakan dan menyala dengan semangat yang sama dan dengan semangat yang sama. Hari ini kami mendedahkan beberapa aspek di dunia ini, tetapi tidak terlalu banyak, kerana harapannya adalah anda juga akan membeli teks ini. Oleh itu, mari kita mulakan perjalanan separa ini di masa lain dan di tempat lain, di dapur filibusta, antara cerita dan petikan dari buku ini. Tetapi berhati-hatilah: baca terus jika anda mempunyai perut yang kuat.

    Dari masakan filibusta hingga masakan Caribbean, pertemuan antara pengaruh yang berbeza

    dengan "Filibusta" mereka menunjukkan semua perompak dan korser yang disebut freebooters yang, antara '500 dan' 800, telah menerima "Surat perjalanan", yaitu, penugasan oleh pemerintah Perancis, Inggris, dan Belanda masing-masing untuk menyerang dan menjarah pantai, harta benda dan wilayah yang diduduki oleh orang Sepanyol, terutama wilayah Caribbean. Oleh itu, mereka adalah orang yang berdasarkan sifat dan aktiviti mereka bergerak, menyesuaikan diri, mencampuradukkan, menemui; inilah sebabnya dunia nyata berkembang di kapal mereka, seperti yang dapat dilihat dengan jelas dari hidangan yang mereka sediakan. Sebenarnya, kita mungkin membayangkan lanun sebagai watak kasar, kasar dan merajuk, tetapi pada hakikatnya mereka mampu membuat barang-barang hebat di dapur, dari hidangan yang rumit dan sangat rumit. Khususnya, buku yang kita sebutkan di awal menunjukkan bagaimana kelahiran Masakan Caribbean, pada awalnya, itu adalah masakan filibusta.

    Buku dapur Filibusta

    Foto oleh Giulia Ubaldi

    Seperti yang ditulis Michel Le Bris, ayah penulis, dalam pengantarnya, mengapa mendefinisikan masakan ini sebagai "Caribbean", sedangkan hal itu dapat disebut sebagai tendangan bebas? Sebenarnya itu bukan hanya berasal dari populasi indie yang hadir pada masa penaklukan, tetapi ia adalah produk pertemuan antara pengaruh yang berbeza, dari awal-Caribbean dan Afrika hingga Perancis, Inggeris, Belanda dan Sepanyol, yang satu-satunya wadah, menyimpulkan Le Bris, adalah filibusta. Ringkasnya, kekuatan yang harus disatukan dan disatukan oleh laut! Selanjutnya, "yang lain" tetap menjadi sesuatu yang diturunkan ke zaman penjajahan: hari ini tidak lagi masuk akal, dunia adalah hasil hibridisasi, identiti itu sendiri adalah hibrid dan semuanya bercampur. Budaya sekarang telah menunjukkan kepada kita bahawa mereka saling berkaitan dan mempunyai sempadan yang dapat dilalui: terserah kepada kita untuk memutuskan apakah kita ingin menyeberanginya.

    - Iklan -

    "Kesimpulannya, Oleh itu filibustiera adalah masakan Caribbean yang asli: minuman keras, rata seperti lava cair, semua rasa dunia bercampur, terungkap dalam cahaya berkilauan yang belum diketahui. ” Dan dalam masakan yang berapi-api, ramuan utama yang selalu ada hanyalah satu: cili, atau lebih tepatnya cili. Kerana anda tahu, memasak menggambarkan jiwa dan kita adalah apa yang kita makan, bukan? Jadi apa yang dimakan oleh perompak itu?

    Apa yang dimakan oleh lanun itu? Cili, atau lebih tepatnya cili dan sos yang tidak terkira banyaknya

    Di dapur filibusta terdapat sejumlah besar lada cili, kemudian digunakan untuk penyediaan pelbagai sos (serta penkek dengan kacang polong yang disebut "cili kelezatan"). Antara jenis yang paling biasa adalah:

    • l 'Habanero, raja kepulauan Caribbean;
    • il lada cayenne, berasal dari Andes;
    • il Lada Trinidad Congo, berbentuk seperti labu kecil;
    • il burung cili, dipanggil kerana ia selalu dicucuk oleh burung;
    • il cili pisang, hampir lebih besar daripada lada;
    • yang diketahui jalapeno, klasik masakan Mexico yang hebat.

    Dan seterusnya masih banyak yang lain, seperti kambing bilis, lo lada bonet scotch atau Puan Jacques. Ingat bahawa lada terkecil juga yang paling kuat!

    Cili Habanero

    Dan Kosmayer / shutterstock.com

    Dengan ini perompak menyediakan pelbagai bumbu, seperti, yang paling terkenal sambal pembakar dengan lemak, garam, lada dan lemon hijau yang "disukai ayah terkenal Labat sebagai makanan yang sesuai untuk daging babi panggang". Dengan ketam, sebaliknya, lebih disukai sos taualin dari Caribbean, terbuat dari cabai burung dengan bawang, bawang merah, bawang merah, bawang putih, minyak, pasli. Kemudian ada sos lain dengan ramuan yang berbeza, seperti yang ada betik (belum masak) atau pomodoro, untuk mengurangkan rasa pedas; atau sos chien dengan ramuan aromatik. Salah satu yang paling segar adalahajilimojili, dengan lemon dan bawang putih, manis dan pedas pada masa yang sama, tidak seperti Sos Lada Scotch Bonnet yang digambarkan dalam buku itu sebagai campuran peledak yang masih menanti mangsa yang berpotensi! Tidak kurang juga rum lada, selalu dengan cabai burung yang digabungkan dengan scotch atau rum, yang mana hanya setetes saja sudah cukup ... Ringkasnya, kita boleh terus berbicara mengenai topik pedas ini, tetapi kita lebih suka berhenti di sini, untuk meninggalkan rasa ingin tahu dan teruskan dengan yang dimasak dengan sos ini, iaitu daging dan ikan.

    Daging: dari sup monyet hingga kadal barbeku

    "Di sini siapa yang mengatakan daging mengatakan pertama sekali daging panggang". Sebagai babi Labat ayah, perap terlebih dahulu dengan lemon, lada dan cili kemudian diisi dengan nasi, bawang putih, rempah dan bawang; atau yang maroon, dibungkus dengan daun pisang dan lada Jamaica. Tetapi juga rebus, serta daging anak atau daging lembu, dengan brendi atau rempah. Tetapi untuk meninggalkan kita dengan mulut terbuka banyak daging lain, yang tidak hanya membuat vegetarian menghidupkan hidung mereka: "bot bebas yang lapar siap untuk makan hampir apa sahaja, juga kerana mereka sering mendapati diri mereka tanpa roti dan oleh itu dilipat pada kasut, tapak kaki, sarung tangan, oat ... "

    Jadi sebagai contoh ia berlaku beberapa kali untuk makan penguin, malah melakukan pengingesan, dan di buaya dan buaya, sangat berharga bersama telur dan kadal panggang, digambarkan sebagai daging putih yang serupa dengan ayam. Atau sekali lagi, dari monyet dimasak dalam sup, yang setelah rasa jijik awal sangat enak (menurut mereka), dengan rasa yang mengingatkan pada kelinci. Paling baik, bagaimanapun, mereka makanagouti, rebusan kari kecil tikus kecil, masih terdapat di restoran di Trinidad; atau manatee panggang, "malah lebih enak daripada daging sapi muda". Tidak kurang juga rebusannya penyu hijau yang mana Bapa Labat mengatakan "bahawa dia tidak pernah makan sesuatu yang sangat menyelerakan dan enak, sangat berkhasiat dan mudah dicerna". Adakah anda fikir bahawa ia telah memakan begitu banyak sehingga hari ini (untungnya, saya menambah) ia adalah spesies yang dilindungi.

    Dan selalu terjadi kepadanya bahawa dia juga makan sendiri burung kakak tua: "Dagingnya sangat enak, halus dan lezat. Ketika burung ini masih sangat muda, mereka dipanggang, dipanggang, atau di kompot seperti burung cinta, kerana mereka biasanya sangat gemuk ”. Tetapi selain spesies yang lebih jarang ini, perompak memakan seekor burung yang "melewati jarak dekat senapan", dari merpati kayu hingga klasik ayam, yang biasanya disiapkan di panggangan, dengan lemon hijau, atau dalam Jambalaya, mirip dengan paella, yang membuktikan pengaruh Sepanyol di mana-mana.

    Hidangan Salmigondis

    - Iklan -

    Foto oleh Giulia Ubaldi

    Atau di salmigondis, hidangan perompak yang terbaik, salah satu daripada dua yang saya rasakan Rob DeMatt Milan, ketika tukang masak Edward Todeschini memasaknya pada majlis penyampaian edisi baru buku ini. Ia adalah mengenai salad campuran besar dengan pelbagai sayur-sayuran termasuk bayam, kubis perap, selada, selada air, kemudian telur, anggur, gherkins, ikan bilis, rempah-rempah, mustard, cuka, garam, minyak, lada, daun bawang, lemon, pasli dan tentu saja dada dan paha ayam, yang juga boleh diganti dengan merpati, sapi dan / atau daging babi. Ringkasnya, barang untuk "lelaki kasar, dengan lelangit tidak cenderung untuk diperhalusi"

    Di dasar laut: dari ikan kod Newfoundland yang dicari hingga ... Ikan terbang!

    Itu dari pesci ini adalah bab yang menarik, bukan hanya dalam buku, tetapi juga dalam masakan filibusta pada umumnya. Omnipresent adalah Kod Newfoundland: yang paling indah dikhaskan untuk pasar Perancis, sementara yang lain diangkut ke Caribbean dengan kapal lanun, "di mana hamba Afrika membuat lezat lempeng". Di Martinique dan Guadeloupe ia masih disiapkan seperti di zaman filibusta, iaitu di ekor ayam, yang bermaksud "dalam kepingan". Seperti yang ditentukan oleh tradisi, ia datang pertama kali merokok di atas bara sehingga berubah menjadi sedikit hitam; kemudian disalurkan dalam air sejuk, sebaiknya sehari sebelumnya, berhati-hati menukar air rendaman beberapa kali. Di sana ekor ayam cod juga berfungsi sebagai asas untuk penyediaan garang, yang lain dari dua hidangan yang saya cuba di Rob De Matt: di sini "pulp alpukat manis dan manis bergula dengan rasa masam dan masin ikan kod, semuanya ganas dibumbui dengan cili dan cadar ubi kayu".

    fèroce of cod

    Foto oleh Giulia Ubaldi

    Tetapi selain ikan kod, "begitu jala dilemparkan ke dalam air, mereka dipenuhi makhluk dengan warna-warna cerah dan bentuk yang paling berbeza", termasuk kerang, kerang, kerapu, udang karang, tiram bakau, tazard, udang, landak laut, ikan sunfish, sol, garfish, polynemid, sea bream, tuna, trevally, cascadura, bream, ikan todak, udang air tawar yang disebut ouassous, burung kakak tua atau kon, selalu ada ke pasar Antilles. Makanan istimewa lain adalah ikan kakap disediakan di atas panggangan dengan sos chien, i ikan terbang, itu adalah ikan biru yang hendak digoreng, i ketam untuk diselesaikan kemudian disumbat. Atau masih jerung, biasanya digoreng dan dibumbui dengan pelbagai sos pedas untuk merendahkan rasa yang kuat, dan ikan tudung.


    Pertemuan dengan masyarakat hortikultur: buah, sayur-sayuran dan akar 

    "Filibuster tanpa nama, lebih daripada teknik memancing orang India, sangat kagum dari kemahiran penduduk tempatan sebagai ahli hortikultur: Akar dan buah banyak terdapat di seluruh negeri, yang kebanyakannya dibawa dari Peru atau Brazil. Buah-buahan yang diimport dari benua, sebenarnya, sepertialpukat atau tebu, mereka menyesuaikan diri dengan baik sehingga mereka cepat berkembang di alam liar ”. Terutama di antaranya adalah maniok, berasal dari Brazil barat daya, objek pemujaan sebenar, asas diet mereka. Ia pertama kali direbus untuk menghilangkan ketoksikan yang terdapat di dalam dan kemudian diperah untuk mengeluarkan jusnya, juga berguna untuk pengawetan daging. Sayuran lain yang berkembang pesat adalah beberapa akar seperti kubis Caribbean dan okra, itu adalah okra. Atau, ubi seperti ubi keledek, digunakan dalam kek sebagai pencuci mulut, ataukeladi (serupa), dari konsistensi bit, yang didefinisikan oleh Bapa Labat sebagai "ringan, mudah dicerna dan sangat berkhasiat". Namun, pada hakikatnya, bagi penduduk Antillen tidak terlalu penting untuk menentukan dan membezakan pelbagai umbi kerana mereka suka mencampurkan semuanya dalam satu kesatuan yang disebut, sebenarnya, "Campurkan semuanya" dengan sayur-sayuran Eropah dan tempatan, seperti wortel, lobak, labu, dachine, kubis Caribbean, kacang hijau, dan kemudian lemak babi, kuning telur, rempah, bawang putih, santan, dan tentu saja cili; semua terdapat dalam kuantiti berubah-ubah bergantung pada ketersediaan.

    Pisang pisang

    Ildi Papp / shutterstock.com

    Di antara kekacang, bagaimanapun, kacang polong dan kacang sesuka hati dalam pelbagai jenis. Dengan yang terakhir, salah satu hidangan simbolik masakan lanun disediakan, iaitu kari kacang dengan sekilo pelbagai jenis, digabungkan dengan bawang putih, bawang, halia dan pelbagai rempah seperti safron, kari dan lada. Akhirnya, di antara buah-buahan, buah itupokok roti, yang kami telah memberitahu anda mengenai gulung di daunnya, dan yang besar pisang pisang, digunakan secara meluas dalam penyediaan pelbagai pencuci mulut, kedua-duanya dimasak di atas panggangan dalam kupasnya dan dalam penkek sebagai pencuci mulut Antillean khas.

    "Gila untuk pencuci mulut": kepentingan tebu dan buah

    Di tengah-tengah gula-gula pasti ada gula dan kemudian tebu, yang terdapat di dapur filibusta ramuan, bukan pemanis sederhana (ia adalah asas, antara lain, dari mana rum diperoleh). Ini bukan tempat untuk menelusuri kembali kisah sedih mengenai penanamannya dan keadaan dramatik yang selama berabad-abad terpaksa menjalani perbudakan hitam, tetapi saya yakin hampir semua orang mengingati epik hebat yang menelan pengeluaran ini. Dalam buku itu, hipotesis bahawa gula adalah punca pembajakan, kerana "para petani, yang ditinggalkan oleh tanah air masing-masing di perkebunan, memerlukan filibusta untuk menjalankan perdagangan mereka dan dilindungi, hingga gula menjadi kekayaan utama pulau-pulau dan simpul strategi bagi Negara-negara yang bersangkutan".

    Sebagai tambahan kepada kepentingan ekonomi dan politik, bahan ini juga sangat menarik di dapur: "perompak itu semua masih kecil, menggila pencuci mulut, gula-gula, kompot, jem (biasanya dari aprikot tempatan), menunjukkan bahawa ada lebih banyak jiwa naif di antara mereka daripada yang kita katakan ". Di antara pencuci mulut terdapat, misalnya, makan putih, pencuci mulut santan (menunggu kacang almond), yang bukan jus yang terkandung di dalam kenari, tetapi yang diperoleh dengan merendam bubur parut dalam air mendidih. Kemudian beberapa kek seperti kek gula dengan anggur, pala, mentega, gula, krim dan kayu manis, atau kek hitam Trinidad, penyesuaian puding tradisional Inggeris. Atau juga i toulum, gula-gula molase yang serupa dengan frangollo Kuba dan bola asam jawa, bola dengan bubur asam jawa dilewatkan dalam gula.

    Bola Tamaring

    Kriang kan / shutterstock.com

    Sekiranya pemerintahan alang-alang adalah karya lelaki, yang buah-buahan ini adalah persembahan ilahi, lebih-lebih lagi di pulau-pulau ini di mana terdapat banyak variasi yang luar biasa. Untuk yang hampir selalu hadir ini hanya satu salad buah tempatan, yang ada, seperti nanas, mangga, pisang, alpukat (di Hindia Barat sering dimakan sebagai pencuci mulut dengan gula, bunga oren dan air mawar), tembikai, oren, tembikai, dengan sedikit lemon dan rum. Dan ketika mereka menemui buah baru yang tidak mereka ketahui, tahukah anda bagaimana mereka berjaya memastikannya baik? Mereka menunggu dan memerhatikan bahawa burung memakannya, kerana "jika mereka memakannya, itu adalah tanda bahawa kita juga boleh memakannya".

    Bagaimanapun, apa sahaja pencuci mulut, jelas tidak ada kekurangan alkohol dan pencernaan sebagai iringan.

    Yo oh, mari kita minum! Apa yang diminum oleh perompak

    "Filibuster adalah orang yang minum. Mug, kafe, tong diketuk tanpa berlengah: sepertinya tidak ada yang dapat memadamkan api yang melahapnya, api pertempuran, meriam guruh, kota-kota yang terbakar, api cili yang tidak pernah cukup panas, api nyawa yang terbakar dalam sekelip mata ". Menunggu kilang penyulingan pertama, arak adalah raja semua perayaan. Bukan hanya anggur yang diimport dari Perancis dan Sepanyol, tetapi juga anggur yang diperoleh dari penapaian beberapa buah yang ada, seperti berikut:

    • il anggur nanas, yang mesti diminum segera sebelum menjadi terlalu pahit;
    • wain dari pisang pisang, "Dimakan secara sederhana karena cepat memberi kepala";
    • wain dari kesedihan, bunga raya bunga merah;
    • l 'ouycou, wain ubi kayu yang diperam, sangat popular, diminum hampir setiap hari, "tetapi setelah dua atau tiga hari penapaian kelihatan seperti bir";
    • il puan, wain ubi jalar atau merah.
    Rum lanun

    igorPHOTOserg / shutterstock.com

    Kemudian, bermula dari akhir abad ke-600, dengan penciptaan kilang penyulingan pertama di Barbados pada tahun 1663, memulakan pengeluaran (dan terutamanya penggunaan berterusan) sebanyak ruang. Istilah ini, sebenarnya, muncul untuk pertama kalinya dalam dokumen dewan Jamaica pada tahun 1651: "kejayaan itu sangat mempesona sehingga pada tahun 1655 Angkatan Laut Diraja menambahkan rum untuk ransum harian pelaut. Dan juga Ti'Punch dengan lemon dan gula, ia menjadi cara yang paling biasa untuk meminumnya ”, bersama dengan Pukulan susu dengan vanila dan pala atau al Tumbuk Planteur dengan alkohol tulen dan jus buah campuran. Juga, penggunaan pukulan oren atau lemon meningkat secara mendadak apabila diduga dapat membantu mencegah penyakit kudis, penyakit yang sangat meluas, yang mematikan kru antara 1600 dan 1800. Penyebabnya dipertimbangkan, selain kekurangan kebersihan, kekurangan asam askorbat, terdapat pada buah sitrus.

    Minuman lain yang sangat popular ialah koktel Morgan buccaneer, dengan santan, rum ambar, rum putih, nanas dan jus lemon hijau. Akhirnya, tidak ada makanan yang berakhir tanpa kopi api jahat, dengan kulit jeruk dan lemon, halia, cengkeh, kayu manis, cognac dan cointreau. Tetapi ingat bahawa "hakikat bahawa mereka membakar leher mereka dengan minuman beralkohol tidak menghalangi mereka untuk juga mencari kemanisan, bermula dengan coklat, yang mana mereka siap melakukan kebodohan ".

    Sudah cukup, kami sudah cukup memberitahu anda tentang apa yang dimakan oleh lanun. Kami berharap dapat menarik minat anda, sekarang anda hanya perlu membeli (dan memakan diri anda) buku ini!

    L'articolo Sup monyet, buah dan pencuci mulut - itulah yang pernah dimakan oleh lanun nampaknya menjadi yang pertama Jurnal Makanan.

    - Iklan -