Pizza romana in teglia con crema di zucca (ricetta e foto tratte da “Il pane in casa” de Il Cucchiaio d’Argento con Davide Longoni e Mauro Iannantuoni, Editoriale Domus).
INGREDIENTI X PIZZE DI CIRCA 600 GRAMMI:
700 g farina di grano tenero tipo “0”
490 g acqua
3 g lievito di birra fresco
14 g sale
14 g olio extravergine di oliva
21 g malto in polvere (se non lo trovate, usate complessivamente una bustina di lievito di birra disidratato).
Per il condimento:
1 zucca
timo, rosmarino salvia
olio extravergine di oliva
sale e pepe
2 mozzarelle (bufala o ordilatte)
acciughe salate
qualche foglia di basilico
Unite l’acqua con la farina e fate l’autolisi. Lasciate riposare l’impasto per un’ora prima di unire lievito
e malto. Quando questi ultimi saranno ben amalgamati, unite sale e olio.
Continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Lasciatela per un’ora a temperatura ambiente, dando una piega.
Trasferite l’impasto nella parte più refrigerata del frigorifero (4°) e lasciatelo lievitare per 18-24 ore. Terminata la lievitazione in frigorifero, dividete l’impasto in 2 pagnotte di pari peso (600 grammi) e lasciate riposare per circa 2 ore, finché raggiungano una temperatura di 18°.
Nel frattempo, tagliate la zucca in 4, eliminate i semi, scavatela, poi conditela con sale, olio, pepe, timo, rosmarino e salvia. Chiudetela in un cartoccio di stagnola e cuocetela a 180° in forno per 1 ora.
Poi, eliminata la buccia, frullate la zucca per ottenere una crema. All’occorrenza, aggiungete acqua per la densità desiderata. Disponete le pizze su cartaforno in due teglie, nel forno a massima temperatura (250°, meglio sarebbe su pietra refrattaria preriscaldata) per 10 minuti.
Aggiungete i condimenti e proseguite la cottura per altri 4 minuti.
L’idea decor
Qui è il condimento a rubare la scena. Colore e disposizione geometrica sono studiati, ma facili da riprodurre: il modello (come la ricetta) funziona anche con altri ingredienti a vostra scelta. E se di questi tempi è consuetudine preparare la pizza “insieme” con gli amici, poi basteranno bei piatti di ceramica bianca e una videochiamata per gustarla in compagnia.
Il forno è aperto
Il Cucchiaio d’Argento con i super esperti Davide Longoni e Mauro Iannantuoni ci regalano questa ricetta tra le molte, magnifiche, del loro Il pane in casa (Editoriale Domus). Per tante sere “speciali” (anche passata la tempesta).
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