Bavette, crumble di uova, quartirolo, limone e pepe (foto di Federico Miletto, lifestyle Sergio Colantuoni, food stylist Gino Fantini).
INGREDIENTI X 4:
320 g bavette
4 uova
1 limone
300 g formaggio quartirolo (o feta)
1 rametto di timo fresco
foglie di basilico (o altra erba aromatica)
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero
Procedimento
Preparate le uova sode, lasciatele raffreddare, sgusciatele e, in una terrina, schiacciatele con i rebbi di una forchetta, assieme al quartirolo, a un’abbondante grattata di pepe nero e a 2 cucchiai d’olio, fino a ridurre il tutto in briciole.
Spremete il limone e, in una ciotolina, sbattetene il succo con 3 cucchiai d’olio extravergine, un pizzico di sale e foglioline di timo.
Lessate la pasta al dente, scolatela bene e versatela nella terrina con il crumble di uova. Mescolate il tutto, condite con l’emulsione di olio e limone, aggiungete qua e là foglioline di basilico e, se vi piace, qualche fettina di limone. Servite le bavette subito.
L’idea décor
Se il clima lo consente, all’ora di pranzo liberatevi almeno virtualmente delle quattro mura: apparecchiate in terrazza, in balcone, sul davanzale con la finestra aperta. Insomma, con vista.
L’idea di questa mise en place luminosa, a colori, con il lino e la paglia di Vienna è quella di propiziare una vera libera uscita. Vi invitiamo fuori.
IN TAVOLA: piatti handmade “Jade” di Giovanna La Falce da Artemest, bicchieri in vetro di Murano La Double J, posate KN Industrie, sottopiatto ricoperto in lino con iniziale customizzata Santandrea19, tovagliolo in lino Society Limonta, paglia di Vienna da Biscani Nova Milano, fiori La fioreria Cuccagna.
Oggi impasto io
Un bene rifugio. La pasta ormai è come i diamanti e i lingotti d’oro: riempirne la dispensa fa sentire al sicuro.
Se però, eroicamente, voleste farla a casa, impastate molto bene e stendete sottile: 400 g di farina, 4 uova e il sale. Oppure, 400 g di semola, 250 g di acqua tiepida e il sale. Le dosi sono per quattro.
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