Risotto alle barbabietole, robiola e timo
Tempo di esecuzione:
20 minuti
Calorie a porzione: 405 Kcal
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 g di riso Carnaroli
1 barbabietola cotta al forno
100 gr di robiola fresca
1 spicchio d’aglio
1 mazzolino di timo fresco
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 l di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
Procedimento
Scaldate l’olio in una casseruola con lo spicchio d’aglio e tostate il riso per qualche minuto. Sfumate con un po’ di brodo vegetale caldo e cominciate la cottura del risotto aggiungendo di volta in volta brodo caldo e sale, se necessario.
Eliminate nel frattempo la buccia esterna della barbabietola e frullatela nel mixer.
Aggiungete la purea di barbabietola al risotto e continuate la cottura (in tutto ci vorranno 15-18 minuti).
Togliete dal fuoco e mantecate con la robiola fresca e il parmigiano. Profumate con le foglioline di timo fresco e servite.
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