Pancake verdi
INGREDIENTI X 2:
Per il ripieno:
5 cucchiai di ricotta
1/4 di noce moscata grattugiata
1/2 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
100 g piselli, freschi (o surgelati)
sale e pepe.
Per i pancake:
3 uova grandi, sbattute
3 manciate di spinaci
1 ricciolo di burro
una manciata di prezzemolo sminuzzato
olio, sale e pepe
In una ciotola mescolate la ricotta, la noce moscata grattugiata, un bel pizzico di sale e tanto pepe nero. Tenete da parte.
In un mixer versate tutti gli ingredienti per i pancake (a parte l’olio, che può essere d’oliva o d’arachidi), salate e pepate, quindi frullate no a ottenere un composto liquido omogeneo e di colore verde brillante.
In una padella grande riscaldate a fuoco moderato un po’ d’olio. Appena sarà caldo, versate un mestolo dell’impasto verde (circa la metà) e lasciate cuocere finché sarà più denso ma non completamente cotto.
A questo punto, spalmate metà della ricotta su una metà del pancake e aggiungete metà prezzemolo, erba cipollina e piselli. Ripiegate il pancake sul ripieno e lasciate cuocere per altri 30 secondi circa, in modo da riscaldare la ricotta.
Impiattate delicatamente e mantenete il primo pancake al caldo mentre preparate il secondo. Aggiustate di sale e servite.
L’idea decor
La scala dei verdi: verde pisello, prezzemolo, spinacio, erba cipollina… E potete arricchire la ricetta con tutte le erbette che vi pare.
L’idea è disporre artisticamente i pancake su fondo bianco. Come qui: piatto minimale e tovaglia in candido piqué. Tra una settimana scatterà la bella stagione, se non avete in agenda una gita in campagna, portate almeno l’orto a tavola.
Il prossimo invito
Il titolo di questo libro recita per esteso: Come cucinare gluten free e non perdere gli amici (Edt). E, in effetti, le ricette di Anna Barnett sono deliziose, fresche, sane come questo pancake che la food writer londinese ci regala. Persino la “Torta Anniversario” light fa un figurone.
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