Үйдөн жасалган ачыткы (эне жана сыра бышыруучу) жасоо сиз ойлогондон жеңилирээк

0
- Жарнама -
pane panificazioneimpastare panificazione baking

Үйдө нан, пицца, десерттерге ачыткы жана сыра ачыткысын бир нече жеңил кадамдар менен жасоонун жолдору (жада калса, аларды дароо байкап көрүү үчүн бир-эки рецепт)

Үйдө ачыткыны кантип жасоого болот? Оңой, же аткарылуучу жок дегенде.

үчүн эне ачыткы маселе жөнөкөй, бирок бир аз ырааттуулукту талап кылат сыра уюткусун жасоо анын ордуна жөн гана көрсөтмөлөрдү аткар.

Биз экөөбүз тең беребиз рецепттер жана жол-жоболору.

Чейин кылууга көрсөтмөлөр эне ачыткы, "сергитүү" жасап, "жей турган" чыныгы тирүү организм: аны үйдө кантип жасоону түшүндүрөбүз нан бышыруучулардын чоң үй-бүлөсүнүн рецеби.

- Жарнама -

Андан кийин, ошол үчүн Сыра ачыткысы: бир нече аракеттерден кийин, адатта, үйдө жасай аласыз, же алуу a буга чейин сатылып алынган экиден эки эсе көп

Калем менен кагазды алып, жуурууга даярданыңыз: кийин үйдө ачыткы жасоо боюнча көрсөтмөлөр биз дагы сизге нан, бриохе жана пиццанын рецепттери аларды сынап көрүү.

(Сүрөттөн кийин улантуу)

lievito madre (credit Flavia Priolo)

Үйдө жасалган ачыткыны кантип жасоого болот

Рецепт - бул Forlì-Cesena провинциясындагы чакан шаар Довадолада 1979-жылдан бери нан бышыруучу Cappelletti & Bongiovanni, анын сектордогулардын атагы алыска кеткен.

Ачыткы, эне ачыткы, табигый ачыткы: бул бирикмени атоого көптөгөн аталыштар бар, бирок ал так эмне? Духовкадан түшүндүрүшкөндөй, "бул ачыткы (козу карындар) жана суу менен ундун негизиндеги сүт бактерияларынын культурасы, ачытуу процессин баштоо үчүн колдонулат".

Оңой. Жок дегенде айтыш керек. Аны жасоо бир аз татаал, албетте, мүмкүн эмес. 

Үй шартында ачыткыны жасоонун тартиби

- Кеттик, - деп түшүндүрөт наабайчы мастер - стаканга суу манжасын салып, ага жетиштүү нымдуу камырдын консистенциясын берүү үчүн керектүү унду кошуу (өтө катуу же кургак эмес).

Эртеси күнү стаканга суу куюп, камырды эритип, мурунку күнгө окшогон аралашмага жеткенге чейин ун кошуңуз.

Бул операция дагы 3 күн кайталанышы керек.

Ушул 4 күндөн кийин ал деп аталган убакыт келди суусундуктар, алар камырды таразага тартып, салмагынын 50% сууга жана 100% унга кошуп жасайт.

20 күн катары менен сергиткенден кийин биз жандуу жана активдүү ачыткыга ээ болобуз, ошондо бизге фокачция же пицца үчүн нанга камыр ачытууга болот ».

Бирок, андан кийин да суусундуктар жасалышы керек.

Ооба, анткени эне уюткусу - бул өлбөй турган тирүү организм.

«Эгерде сиз аны муздаткычтан алыс кармасаңыз - деп түшүндүрөт Довадолонун нан бышыруучусу, - аны күн сайын жаңыртып туруу керек, ал эми муздаткычта кармасаңыз жумасына бир жолу муздата аласыз. Дозалар? 1/45, бул анын салмагынын 100% суудагы жана 45% ундагы салмагы ».

Эне ачыткы сатуу ири пункт? Сиңимдүүлүк. 

(сүрөт: Флавия Приоло)

- Жарнама -

impasto pane panificazione


Үйдө жасалган сыра уюткусун кантип жасаш керек

Жасоо үйдө жасалган сыра ачыткысы мүмкүн, бирок аны колдонгондо гана иштейт фильтрсиз жана пастерленбеген сыра.

25 грамм сыра ачыткысын даярдай турган ингредиенттер:

50 миллилитр сыра (чыпкасыз жана пастерленбеген)
1/2 чай кашык шекер
1/2 аш кашык ун 00

Сыраны колдонуудан мурун аны буруш керек. Бардык ингредиенттерди айкалыштырып, туруктуу туруңуз кеминде 12 саат.  

Сиз сатып алган ачыткыны кантип эки эсеге көбөйтсө болот

Эгер экинчи жагынан, үйүңүздө супермаркеттен сатып алган 25 граммдык блок болсо, мына "эки эсе көбөйтүү" боюнча көрсөтмөлөр: аны бирөө кылып талкалоо топ, 25 грамм суу кошуп, эриңиз.

Анан 60 грамм унду кошуп коюңуз.

Алгач идиште иштеп, акыры кол менен жууруйсуз.

Камырды идишке куюп, пленка менен жабыңыз: кийинки күнү сизге 50 грамм жаңы сыра ачыткысы берилет.

(сүрөт: Джулиан Хочгесанг Unsplash үчүн)

pier daniele seu pizzaiolo (credit Andrea Di Lorenzo)

Пиццанын рецеби (сыра уюткусу менен)

Рецепт Римде жашаган жаш жана сыйлыкка татыган пицца ашпозчу Пиер Даниэль Сеу тарабынан даярдалган (анын ресторанындагы дасторкон бир жумадан кем эмес, дем алышка барсаңыз, эки күн мурунтан брондолушу керек)

Пицца жасоого керектүү заттар

1 килограмм ун 0 (же 750-түрдөгү 0 жана 250-түрдөгү 1 же ундан жасалган аралашма)
750 грамм муздак суу 
10 грамм жаңы сыра ачыткысы
30 грамм туз
20 грамм май

Пиццаны кантип жасоо керек

Идишке унду жана ачыткыны куюп аралаштырыңыз. Акырындык менен сууну кошуп, айры менен жай аралаштырып, ун баарын жутуп алганча. Андан кийин тузду кошуп, ар дайым аралашманы аралаштырып, акырында май кошуңуз жай, колуңуз менен жууруй баштаңыз.

Камырды май сиңгенче иштей бериңиз.

Ушул учурда "нанды" кой бир сааттай эс алыңыз, бөлмө температурасында кездеме менен жабылган.

Эки сааттан кийин камырды алып, бүктөмдөрдү кайрадан жасоо (б.а. нанды реформалаңыз) жана камырды түнү менен муздаткычка салыңыз. Эртеси эртең менен, көлөмүн жасоо: лотокторго нан. 

Ар бир блоктун салмагы x 0,6 көмөч аянты болот. Бул учурда, нандарды калтырып муздаткычтан үч сааттай чыгып турду алар бөлмө температурасына жеткенге чейин көтөрүлөт.

Камыр жайылган соң, бышыруу үчүн духовкага салыңыз болжол менен 15 мүнөт 250 градус ысыкта.

Кызыл базалык пиццалар үчүн адегенде пиццаны помидор менен бышырып (туздалган жана калемпирленген) жана эритүү үчүн моцареланы аягына гана кошуңуз. Эгерде сиз буга чейин моцареланы кескен болсоңуз, натыйжасы жакшы болот, аны соруп алган кагаз менен бир нече саатка агып чыгыңыз.

"Бирок бул рецепт менен, биз ак фокацийлерди сунуштайбыз кесүү жана толтуруу », деп түшүндүрөт Сеу.

(сүрөт: Андреа Ди Лоренсо)
treccia di pan brioche (credit Flavia Priolo)

Ачыткы менен бриоч өрүмүн кантип жасоого болот

Албетте, кол эне ачыткы сен нан жасай аласың. Аракет кылгысы келгендер үчүн, бул жерде рецепт аны жасоо үчүн Довадолада Романья мешинин.

Эгерде, бирок, сиз таттууга жакын, мына бриоч нан өрүү рецеби Блоггер Флавия Приоло тарабынан, "Жашыл чай жана токочтор" хэштегин баштаган социалдык тармактарда # АпамдынАшыгыны

Бриоч нанын жасоого керектүү азыктар

80 грамм ачыткы
210 грамм Манитоба уну
40 грамм суу
30 грамм күрөң шекер
50 грамм май
жумуртка
чоң кашык бал
жарым чай кашык туз

Бриохени үй шартында кантип жасоого болот

Ачыткыны бал менен кошо жылуу сууга эритип, ага ун, жумуртка жана күрөң шекерди кошуп, тузду кошуудан мурун аралаштырыңыз.

Идишке кеминде беш мүнөт аралаштырып, кондитердик тактага өткөрүп, жумшартылган майды салыңыз. Бул учурда, кондитердик тактада болжол менен 10 мүнөт камыр жууруңуз (бул дагы курал-жарак үчүн жакшы көнүгүү) жана аны жылуу жерде (мисалы, духовка өчүрүлгөн) бир сааттай көтөрүп, тамак пленкасы менен жаап салыңыз.

Андан кийин камырды акырын чыгарып салыңыз капчыктын бир катар бүктөмдөрүн жасоо. Жарым сааттай убакыт бериңиз жана камырды бир түнөп полиэтилен пленкасына оролгон муздаткычка өткөрүп бериңиз. Эртең менен, муздаткычтан алып, бир сааттай түнөп туруңуз, андан кийин камырды ар дайым акырын алып, үч цилиндр түзүңүз.

Бул учурда өрүмдү жасоого кез келди (ооба, чачка карата ушундай жол-жобо). Эки эсеге чейин көтөрүлсүн пергамент кагаз менен капталган жана үч сааттай жабылган табада. Духовкада 160 ° температурада 30 мүнөт бышырыңыз.

кызмат Үйдөн жасалган ачыткы (эне жана сыра бышыруучу) жасоо сиз ойлогондон жеңилирээк биринчи пайда Grazia.

- Жарнама -