Fatayer: үйдө кадимки палестиналык көчө тамактарын кантип жасаса болот

Палестинада алар эч качан жетишпейт. Болуп саналат фатайер, Палестинанын көчө тамагынын мыкты сапаты, ал ар дайым ар кандай соода күркөлөрүндө кездешет Нургүл e Falafel. Аларды дээрлик күн сайын снэк, түшкү тамак, жеңил тамак же пикник үчүн жешет, анткени алар көптөгөн вариацияларда болгондуктан чарчашпайт. Ошентип, мунун ачылышына баралы Палестинанын көчө тамагы жана аларды үйдө деле даярдай турган рецепт.

Fatayers деген эмне 

Fatayers кудайлар бышырылган толтурулган макарон боолору. Аларды көптөгөн нускаларда табууга болот: эт, картошка, пияз, сыр же шпинат менен, биз сизге сунуш кылган рецепттегидей эле, аны да капуста же чард менен алмаштыра аласыз. Эң негизгиси, бул мезгилдүү жалбырактуу жашылчалар жана бууну бышырбоо үчүн бышыруунун башында нымдуу болбошу керек, антпесе камыр ачылышы мүмкүн. Дагы бир кеңеш - аны колдонуу камырды байытуу үчүн айран же феталдарды коштоп, алардын өтө кургак болушунан алыс болуңуз. Биз аны анчалык деле айырмаланбаган тамак деп айта алабыз empanadas делла бышыруу Аргентина жана жалпысынан Түштүк Америкада, көбүнчө алар эт багытында. Палестинада болсо, алар шпинат жана фета деп аталган вариантта көбүрөөк кездешет fatayer sabanekh. Бирок мен аларды үйдө жасоонун рецебин берерден мурун, бул толтурулган макарон чөнтөктөрү жакшы чыгып кетиши үчүн, сизге бир амал үйрөнүшүңүз керек. Терезе айнегин сыноо жөнүндө уккан белеңиз?

"Терезе айнеги" сынагы: камырдын даяр экендигин кантип билсе болот

Майларды даярдоо үчүн камырдын толук даяр болушу шарт жана аны түшүнүүнүн ар кандай жолдору бар. Аларды бизге ачып берүү - ашпозчу жана жазуучу Ясмин Хан, биз таптакыр сунуш кылган эки китептин автору: биринчиси Шафран жомокторуИрандагы ашканага саякат, New York Times тарабынан 2016-жылдын эң мыкты тамак-аш китептеринин бири, экинчиси, акыркысы деп табылды Zaitoun, арабча "зайтун майы" дегенди билдирет, Палестинада кеңири колдонулат. Ясмин камырдын абалын текшерүү үчүн мүмкүн экендигин түшүндүрөт камырдын шарына манжаңызды басыңыз жана, ал тез арада кайтып келсе, анда ал даяр. Эгерде, тескерисинче, из калса, камыр жууруй бер. Бирок коопсуз болуу үчүн, ал ар дайым "терезе айнеги" деп аталган нерсени жасайт, башкача айтканда, бир кесим камыр алат, ал дээрлик тунук болуп, өтө жука төрт бурчтукту алганга чейин манжалары менен тартат, ал терезенин айнегине окшош. Эгер ал жакшы кеңейсе ал бузулбастан жукарып кетет, бул даяр; болбосо, аны бир нече мүнөткө чейин иштей бериш керек. Камырдын керектүү чекитте экенине кантип ынануу керектигин так билип алгандан кийин, семиз семирткичти даярдоого даярданууга даярсыз.

Сабанехтин майын кетирүүчү рецепт

Бул рецепти бизге ар дайым Ясмин берген, ал Палестинанын Акрадан 16 чакырым алыстыктагы Палестина айылынын катчысы Ная Манаа 'ашканасында жасаганды үйрөнгөн, Меджд аль-Крум, бул "жүзүмзардын күзөт үйү" дегенди билдирет. бардык жерде белгилүү болгон көптөгөн сапаттуу бурамалардын болушу.

Ingredienti

Камыр үчүн 

• Электен өткөн 300 г ун
• 1 аш кашык кургак ачыткы
• ½ чай кашык деңиз тузу
• ½ чай кашык шекер (каалаган түрүндө)
• 150 г жөнөкөй йогурт
• 3 аш кашык ашыкча зайтун майын кошуп, камырды майлап алыңыз
• болжол менен 2 аш кашык жылуу суу (милдеттүү эмес)
• 1 жумуртка (милдеттүү эмес)

Фарш үчүн

• 900 г жаңы шпинат же орой кесилген чардын жалбырактары же сиз тандаган башка жашылчалар
• 2 майда тууралган пияз
• 60 г майдаланган фета
• 2 аш кашык сүмөлөк
• мускат жаңгагын берешен тарттыруу
• 2 аш кашык ашыкча зайтун майы
• 3 аш кашык карагай жаңгагы
• деңиз тузунун даамын татуу
• татымына жараша жаңы майдаланган калемпир

Метод

1. Камыр үчүн унду, бышыруучу унду, тузду жана кумшекерди чоң идишке салыңыз. Башка айранды жана ашыкча зайтун майын аралаштырыңыз, андан кийин аларды кургак ингредиенттерге кошуңуз.
2. Планеталык аралаштыргычка атайын илгич менен аралаштырыңыз орто ылдамдыкта 6-8 мүнөт же кол менен 10-15 мүнөт, жылмакай, жибектей жана ийкемдүү камырга ээ болгончо. Камыр кургап калса, камыр жууруп жатканда, бир аздан бир аздан суу кошсоңуз болот. Андан кийин, азыр терезе айнегинин сыноосу менен камыр даяр экендигин кантип билүүнү билесиз.
3. Камырды чоң идишке салыңыз e манжаңыздын жардамы менен бетти тегиздөө бир тамчы зайтун майы менен. Пластик пленка менен жаап, кетип калыңыз ысыкта бир саатка көтөрүлүүкөлөмү эки эсеге чейин.
4. Камырдан абаны алып, бир нече жолу жумушчу бетине катуу уруп, андан кийин аны 16 бирдей бөлүккө бөлүп алыңыз жана аларды калыптандыруу үчүн жайып калыңдыгы 5 мм жана туурасы 10 см болгон дисктер. 2-бышыруу барактарын пергамент кагазы менен тизип, дисктерин үстүнө коюп, аларды таза, нымдуу чүпүрөк менен жаап жана 15 мүнөт коё туруңуз.
5. Бул учурда, толтурууну даярда. Шпинатты же чарданы чоң казанга бышырыңыз орточо температурада 5-7 мүнөт, караңгы киргенге чейин жана суунун көпчүлүгү бууланып кеткенге чейин, кээде карышып калбоо үчүн аралаштырыңыз. Аларды colanderге салып, тийгенче муздак болгондо, мүмкүн болушунча сууну сыгып алыңыз. Бышкан жалбырактар ​​канчалык кургак болсо, күтүлгөндөй, жакшыраак.
6. Аларды чоң идишке салып, башка толтурулган ингредиенттерди бир чай кашык туз жана ¼ чай кашык калемпир менен айкалыштырыңыз.
7. Духовканы жылытты 200 ° / 180 ° C температурада желдетилет.
8. Камырдын ар бир дискинин ортосуна болжол менен 1 жарым чай кашык толтуруу салыңыз, андан кийин үч бурчтуктарды түзүү камырдын тегерегинин 3 чекитин борборго карай, толтурууда жана жабууда бүктөйбүз. Андан кийин камырдын учтарын басып, үч бурчтукту тыгыздайсыз. Ар бир панзероттону вилка менен эки упайга белгилеп, бир аз зайтун майы менен сүртүңүз (кааласаңыз, кашык суу менен урулган жумуртканы колдонуп, камырга сүртсөңүз болот; ал кереги жок, бирок ал камырдын сакталышына жардам берет компакт).
9. Панзеротти даярдалган лотокторго кайтарыңыз жабылуу менен e 15-20 мүнөт бышырыңыз алар алтын күрөңгө чейин.
10. Жылуу же бөлмө температурасында, татымына жараша йогурт менен бирге кызмат кылыңыз.

Айтканга караганда, айтуу кыйыныраак деп ишендирип жатабыз. Ошентип, Палестинаны дасторконуңузга алып келүүнү кааладык беле?

Макала Fatayer: үйдө кадимки палестиналык көчө тамактарын кантип жасаса болот биринчи болуп көрүнөт Food Journal.