Акыркы он жылдыкта Бел-Паэзеде чыгыш тамактарын даярдоого адистешкен ресторандардын көбөйүшүнө күбө болду, бул биринчи кезекте жапон ашканасы тарабынан колдоого алынган. Суши деп аталган даамдуу тамак үчүн барган сайын токтобогон жиндиликти күчөтүү үчүн AYCEнин тазаланган жана абдан бааланган формуласы болгон. "Сен жесе болот", бул түзмө-түз курсагыңыз кармай турган нерсенин баарын билдирет, суши камтылган. Италиялык тамактануу тарыхында болуп көрбөгөндөй ийгилик, ал күтүлбөгөн жана күтүлбөгөн жерден атаандаштыкка туш болгон кызыктуу бадам көздүү, тарыхка жана каада-салттарга бай адамдардын тамак-ашына байланыштуу.
Суши дүйнөсүнө кирген адам дароо эле шаарыбыздагы ресторандын креслосунан козголбостон даам сезүү сезими аркылуу алыскы жерлерге саякаттоого мажбурлаган даам, искусство жана салттардын айкалышы менен тартылат. Сизде ачык түскө толгон кооз картиналар катары дасторкондо сунушталган чыныгы көркөм композицияларга суктануу мүмкүнчүлүгүңүз бар, ар дайым таза балыктын жана жапон күрүчүнүн негизинде жасалган жаңы жана даамдуу ингредиенттер Сушини чыныгы азгырык кылат. Бышпаган балыктын бөлүктөрү менен даярдалган тамактардын даамын татууда эң шектүү ооздорду да сынап, таңдайларды эркелетип, азгырган деликатес. Бул тамактын жеңүүчү ингредиенттери, анын түрү боюнча теңдешсиз, даамы дээрлик көз карандылыкты жаратат. Ал эми мунун баары суусундуктарды жана десерттерди кошпогондо, белгиленген бааны сунуштаган чыгыш атмосферасын сунуш кылган жердин даамы менен айкалышып, ар кандай тамактарды чексиз көлөмдө татып, баш тартууга жана жетиштүү деп айтууга чейин, ошондой болсун, анда түшүңүз. азгырылып, бул укмуштуу кулинардык маданиятты сүйүп калыңыз.
Көңүл бургула, баары кооз, бирок тамакты ысырап кылууга тыюу салынган!
Этикалык жана абийирдүү түрдө кымбат жана керексиз тамак-ашты ысырап кылуудан, табагыңыздагы нерсени бүтүрүүдөн же башка жол менен ашыкча төлөөдөн качуу үчүн бир гана эреже бар.
Биз буга чейин айтып өткөндөй, тыныгуу жана сушинин кээ бир өзгөчөлүктөрүн көрсөтүү туура болот, ошондуктан бул тамакка катышкан биринчи сезимден, башкача айтканда, көрүүдөн баштап кабыл алынган биринчи эмоциялар жөнүндө сөз болот. Идиштердин өзүнүн так композициясы бар, кичинекей порциялар адегенде ошол фантастикалык көрүнүштү бузгусу келген өкүнүчтү пайда кылгандай формалардын жана түстөрдүн айкалышында туюнтулган чыныгы искусство чыгармаларын чагылдырган коллаж сыяктуу гармониялуу ырайым менен жайгаштырылган. Бактыга жараша, бул "хаши" деп аталган коркунучтуу таякчалар менен күрөшүүдө талап кылынган, бирок абдан кызыктуу күрөшкө киришкенден кийин дароо жок болуп кете турган сезим.
Сыр? Күрүч бышыруу!
Il суши бышырылган күрүчкө негизделген, уксустун өзгөчө даярдалышы болгон сумеши бышырылган күрүч аралашмасы менен айкалышып, андан кийин балыктын ар кандай түрлөрү (креветка, лосось жана тунец), жашылчалар (авокадо, бадыраң), балык жумурткалары менен кооздолуп, көбүнчө байланган же тоголоктоп салынат. ошондой эле атактуу Нори балыры. Көп учурда баары сонун соустар менен коштолот. Суши менен белгилүү жана чаташтырылган сашими бул, экинчи жагынан, чийки балык же рак сымалдардын ичке кесиминен турат, алар даярдоонун курамын коштойт.
The кесме, темпура менен айкалышкан түрдүү вариациялуу камырдын түрлөрү, бул укмуштуудай тамакка болгон сүйүүсүн толуктаган куурулган жашылчалардын же балык камырынын бир бөлүгү. Эмне үчүн италиялык ашкананын классикалык ресторандары өздөрүнүн менюсуна эксперттик ашпозчу тарабынан даярдалган суши тамактарын кошуу менен кулинардык сунуштарын кеңейтип жатканын түшүнүү оңой, а эгер сиз дагы эле эң сонун суши даярдоонун бардык процедураларын так билбесеңиз. , Сиз борборлор өткөргөн окуу курстарына баруу жөнүндө ойлонсоңуз болот, ал эксперт Суши ашпозчуларынын аркасында сиз абдан талап кылынган бул укмуштуудай тамактарды даярдоонун бардык сырларын жана жол-жоболорун мыкты үйрөнө аласыз. Италияда жана чет өлкөлөрдө бул курстарды сунуш кылган белгилүү мектеп - бул Мусаталент академиясы, сиз алардын веб-сайтын көрүү аркылуу байланыша аласыз www.musatalent.it
Ашканада искусство жана таң калуу.
Суши сүрөтчүсү – бул улуу элдин байыркы салтынын бир бөлүгү болгон тамактын чебери жана таланттуу устаты гана эмес, адатта, укмуштуудай тамашоучу жана бул ашкананы сүйгөндөрдү таң калтыруунун ыкмаларын билет. Ал көркөм чыгармаларды жараткан ашпозчу жана анын куралдары ар түрдүү, алардын айрымдары бар "теппан" табак ошондой эле байыркы жапон салтынын бир бөлүгү болгон устара курч бычактар. Бул куралдарды эксперттик жана гармониялуу колдонуу өзүнүн щеткаларын, андан кийин отту жана башка бардык типтүү объектилерди колдонгон сүрөтчүнү эске салат, укмуштуудай банкетке чакырылган конокторду тартуу жана көңүл ачуунун негизин түзөт.
Сиз да уктуңуз беле, ошол жерлердин ичинен сиз колдонулган жана купуя үчүн сакталган бөлүктү таба аласызбы? Бул жерден сиз сушиге толгон тарелкалар коюлган дасторкондун ролун ойногон сулуу аялдардын же эркектердин жылаңач денесине сунушталган керемет суши тамактарынын даамын тата аласыз. Бул да адепсиздик менен эч кандай байланышы жок байыркы жапон салттарынын бир бөлүгү болуп саналат, тескерисинче, атмосфераны жана даам жана көрүү үчүн жалпы сулуулуктун айкалышын түзөт. Анда биз шоу толук болду деп айта алабыз, анткени негизги сезимдердин бардыгы тартылган, алар идеалдуу симбиозду тапкан!
Кеп абдан тазаланган бөлмөлөр жөнүндө болуп жатат, алардын ички жасалгалары өзгөчө жана өзгөчө атмосфераны калыбына келтирүүгө багытталган. Жапония. Шамдын жарыгы бар залдар чырактар, татамиден жасалган полдор, жыгачтан жасалган эсептегичтер жана үстөлдөр, аял же эркек болобу, маданиятты башка эч кимге окшобогон уникалдуу чөйрөгө жан берет. адам, тамак-аш жана жаратылыш ортосунда болгон. Чыгыш элдеринин ар-намысы жана сыймыгы.
By Лорис Валентин
