Маймыл шорпосу, мөмө-жемиш жана десерт - бир кезде пираттар ушуну жеген

Сиз буга чейин ойлонуп көрдүңүз беле каракчылар эмне жешти Кариб деңизиндеги кемелердеби? Эгерде биз бүгүн аны билсек жана ал жөнүндө сүйлөшө алсак, анда бул баарынан мурда француз жазуучусунун аркасында Мелани Ле Брис. Чындыгында ал жазган Filibusta ашканасы, бул өтө чоң антропологиялык мааниге ээ текст, анткени ал пираттардын жана freebootersдин китебинен баштап жазылган. Элутера басмаканасында биринчи жолу 2003-жылы, андан кийин 2010 жана 2020-жылдары дагы эки басылышта басылып чыккан бул китеп ошол эле верфте жана бирдей жалын менен толкунданып, жанып турат. Бүгүн биз бул дүйнөнүн айрым аспектилерин ачып беребиз, бирок анча деле көп эмес, анткени сиз дагы ушул текстти сатып аласыз деген үмүт бар. Ошентип, жарым-жартылай сапарды китептин окуялары менен цитаталарынын ортосунда, башка мезгилдерде жана башка жерлерде, мисалы, filibusta ашканасында баштайлы. Бирок этият болуңуз: курсагыңыз күчтүү болсо гана окуңуз.

Филибуста ашканасынан Кариб деңизинин ашканасына чейин, ар кандай таасирлердин жолугушуусу

менен "Filibusta" алар көрсөтөт Freebooters деп аталган каракчылар менен корсарлардын бардыгы "500дөн 800гө чейин" алган "Саякат каты", башкача айтканда, француз, англис жана нидерланд өкмөттөрүнүн испандар, айрыкча Кариб деңизинин жээктерине, ээлигине жана аймактарына кол салып, талап-тоноо тапшырмасы. Ошондуктан алар табияты жана иш-аракети менен кыймылдаган, ылайыкташкан, аралашкан, ачылган адамдар; Ошондуктан алардын кемелеринде чыныгы ааламдар өнүккөн, бул алардын жасаган тамактарынан даана байкалат. Чындыгында, биз каракчыларды орой, каардуу жана сулуу каармандар катары элестетсек болот, бирок чындыгында алар ашканада сонун нерселерди, татаал жана өтө татаал тамактарды жасай алышкан. Тактап айтканда, башында сөз кылган китепте кантип төрөлгөндүгү көрсөтүлгөн Кариб ашканасы, анын башталышында, ал тактап айтканда filibusta ашканасы болгон.

Автордун атасы Мишель Ле Брис кириш сөзүндө жазгандай, эмне үчүн бул ашкананы “Кариб деңизи” деп аныктоого болот, анткени аны ашкере эркин айып деп атаса болот? Чындыгында, ал басып алуу учурунда болгон инди популяциясынан гана келип чыкпайт, бирок ал ар кандай таасирлердин ортосундагы жолугушуунун натыйжасы, Кариб бассейнинен жана Африкадан Француз, Англис, Голландия жана Испан тилдерине чейин, алардын эритүүчү идиши Ле Бриске так фибилуста болгон деп жыйынтыктайт. Кыскасы, деңиз бириктирип, бириктире турган күч! Мындан тышкары, "башка" колониялык мезгилге таандык нерсе бойдон калууда: бүгүнкү күндө анын мааниси калбай калды, дүйнө гибридизациянын натыйжасы, идентификациялар өзүлөрү гибрид жана бардыгы аралаш. Маданияттар эми бири-бирине байланыштуу экендигин жана өтүүчү чек аралары бар экендигин көрсөттү: аларды кесип өтүүнү өзүбүз чечебиз.

"Корутундусу боюнча, filibustiera Кариб деңизинин түпкү ашканасы болгон: жалындуу ликерлер, эриген лавадай жалпак, дүйнөнүн ар кандай даамдары аралашып, ушул кезге чейин белгисиз бир ирмессант жарыгында ачылган ”. Жана мындай жалындуу ашканада ар дайым бар болгон негизги ингредиент бир гана болушу мүмкүн: чилли, тагыраак айтканда чилли. Сиз билесизби, тамак бышыруу адамдын жан дүйнөсүн чагылдырат жана биз эмне жейбиз, туурабы? Ошентип, каракчылар эмне жешти?

Каракчылар эмне жешти? Чилли, тагыраак айтканда чилли жана сансыз соустар

Filibusta ашканасында чексиз көлөмдө бар калемпир, андан кийин үчүн колдонулат ар кандай соустарды даярдоо (ошондой эле "чили кубанычтары" деп аталган буурчак кошулган куймак). Эң кеңири тараган түрлөрүнүн катарына төмөнкүлөр кирет:

• л "Habanero, Кариб аралдарынын падышасы;
• il кайен калемпири, алгач Анд тоолорунан чыккан;
• il Trinidad Congo Pepper, кичинекей ашкабакка окшош формада;
• il чили чымчыгы, деп аталат, анткени аны чымчыктар тынымсыз чукушат;
• il банан чили, калемпирден дээрлик чоңураак;
• белгилүү jalapeno, Мексика ашканасынын улуу классиги.

Андан кийин дагы башка көптөгөн нерселер, мисалы билли эчкиэмне капот калемпири ил Мадам Жак. Эң кичинекей калемпир дагы күчтүү болгондугун унутпаңыз!

Каракчылар ушул сыяктуу ар кандай татымалдарды даярдашкан, мисалы, эң атактуусу букачарлар чили соусу май, туз, калемпир жана жашыл лимон менен "Лабат атасы чочконун эти үчүн идеалдуу коштоочу катары жаккан". Крабдар менен, экинчи жагынан, бул жакшы Кариб деңизинен алынган таумалин соусу, пияз, шалот, сарымсак, сарымсак, май, петрушка менен куш чили мурчунан жасалган. Андан кийин ар кандай ингредиенттери бар башка соустар бар папайя (быша элек) же помидор, татымдуулукту азайтуу үчүн; же чиен соусу жыпар жыттуу чөптөр менен. Эң жаңыларынын бириajilimojili, Лимон жана сарымсак менен, ошол эле учурда таттуу жана ачуу, айырмаланып Шотландиялык капот калемпир соусу бул китепте дагы деле мүмкүн болгон курмандыктарды күтүп жаткан жарылуучу аралашма катары сүрөттөлгөн! Жок дегенде калемпир ром, ар дайым скотч же ром менен айкалышкан куш чиллиси менен, анын бир тамчысы гана жетиштүү ... Кыскасы, биз ушул ачуу тема жөнүндө токтолсок болмок, бирок сизге бир аз кызыгуу калтыруу үчүн ушул жерде токтоп калууну туура көрдүк. жана андан кийин бул соустар татымал болгон, башкача айтканда, эт жана балык.

Эт: маймыл шорпосунан барбекю кескелдиригине чейин

«Бул жерде ким эт десе, ал биринчи кезекте айтат гриль эти". Катары ата Лабаттын чочкосу, алгач лимон, калемпир жана чили менен маринаддалган, андан кийин күрүч, сарымсак, татымал жана пияз менен толтурулган; же ошол марондор, банан жалбырагына жана Ямайка калемпирине оролгон. Ошондой эле, ошондой эле эт, ошондой эле бышырылган бала же уй эти, бренди же жыпар жыттуу заттары менен. Бирок бизди оозубузду ачып коё турганыбызда, вегетариандыктарды гана эмес, мурундарын да бурууга түрткү берет: "ачка freebooters дээрлик бардык нерсени жегенге даяр болушкан, анткени алар көбүнчө нансыз калышкан жана ошондуктан бут кийимге оролушкан, таман, мээлей, сулу ... "

Мисалы, тамактануу бир нече жолу болгон пингвиндер, жада калса жутууну жасап, di аллигаторлор жана крокодилдер, алардын жумурткалары жана гриль кескелдириктери менен кошо жогору бааланган, тооктун эти сыяктуу ак эт деп мүнөздөлөт. Же дагы scimmie шорподо бышырылган, жийиркеничтүү алгачкы мүнөттөн кийин, алар даамдуу болушат (алардын айтымында), коёндун даамын эске салат. Бирок, эң жакшы учурда, аларagouti, Тринидад ресторандарында бүгүнкү күнгө чейин бар кичинекей кемирүүчүлөрдүн мыкты карри ашы; же манат гриль, "торпоктон да даамдуу". Бышырылган тамак жок эмес жашыл ташбака Лабат ата "ал эч качан мынчалык даамдуу, даамдуу, аш болумдуу жана сиңимдүү эч нерсе жеген эмесмин" деди. Ал ушунчалык көп жеди деп ойлойсузбу (бактыга жараша, мен кошумчалайм) ал корголгон түр.

Анын башына ар дайым, ал өзү да жеп жүргөн тоту куш: “Эт абдан жакшы, назик жана ширелүү болчу. Бул канаттуулар өтө кичинекей кезинде, алар түкүргүчтө куурулган, грильде же компотто сүйүктүү куштардай болушат, анткени алар адатта өтө семиз ». Бирок бул сейрек кездешүүчү түрлөрдөн тышкары, каракчылар "мылтыктын чегинен өткөн" бардык канаттууларды жешкен, жыгач көгүчкөндөн классикалыкка чейин жөжө, адатта, грильде, жашыл лимон менен даярдалган Джамбалая, Паэлага окшош, бул Испаниянын бардык жердеги таасири жөнүндө күбөлөндүрөт.

Же Salmigondis, пират табагы par excellence, экөөнүн бири мен ооз тийдим Роб Дэ Мэтт Миландын, ашпозчу Эдоардо Тодесчини аны ушул китептин жаңы басылышынын бет ачар аземине карата бышырды. Бул жөнүндө ар кандай жашылчалар менен аралашкан салат анын ичинде шпинат, маринаддалган капуста, салат салаты, кресс, андан кийин жумуртка, жүзүм, корнишина, анчоус, татымал, кычы, уксус, туз, май, калемпир, пияз, лимон, петрушка жана албетте тооктун төшү жана сандары бар. көгүчкөн, торпок жана / же чочконун эти менен. Кыскасы, "бир аз оройлук кылган, таңдайын жаңырткысы келбеген жаман балдарга" керектүү буюмдар.

Деңиздин түбүндө: изделип жаткан Ньюфаундленд кодунан ... Учкан балыктар!

Ошол балыктар бул китепте гана эмес, жалпы эле фибилуста ашканасында толкундатуучу бөлүм. Omnipresent бул Ньюфаундленд коду: эң сулуусу француз базары үчүн сакталса, калгандары Кариб деңизине пират кемелери менен жеткирилген "африкалык кулдар даамдуу кылган куймак". Мартиникада жана Гваделупада ал дагы эле фибилуста күндөрүндөй эле даярдалат, башкача айтканда chiquetail, бул "даана" дегенди билдирет. Салт айткандай, ал келет адегенде чокко тамеки тарткан бир аз кара болуп калганга чейин; анда муздак сууга тузсуздалат, бир күн мурун, чыланган сууну бир нече жолу алмаштырууга кам көрүңүз. Ошол жерде chiquetail треска даярдоо үчүн негиз катары да кызмат кылат Аянда, мен Роб Де Мэттте көргөн эки тамактын экинчиси: бул жерде "авокадонун таттуу жана канттуу целлюлозасы коддун ачуу жана туздуу даамдары менен коштолот, алардын бардыгы чили жана кассанын пардасы менен айыгышкан".

Бирок трескадан тышкары, "торлор сууга ыргытылгандан кийин, алар ачык түстөргө жана эң айырмачыл формаларга толгон жандыктарга толуп кетишти", анын ичинде клекатуралар, кокулдар, топтор, омарлар, мангр устрицалары, тазард, креветкалар, деңиз кирпини, күн балыгы, табан, гарфиш, полинемиддер, деңиз тумшугу, тунец, тревальный, каскадура, деңиз чокусу, кылыч балыгы, тунук суу деп аталган креветка, деңиз тоту куштары же жыйындар, ар дайым бар Антиль аралынын базарларына. Башка жалпы адистиктер болгон snapper грильде чиен соусу менен даярдалган, б.а. учуучу балыктар, бул куурулган даамдуу көк балык, б.а. крабдар жасалышы керек, андан кийин толтурулат. Же дагы деле болсо акула, Адатта, алардын күчтүү даамын түшүрүү үчүн ар кандай ачуу соустар менен куурулган жана татымал, жана капот балыгы.

Бакча баккан элдер менен жолугушуу: жер-жемиштер, жашылчалар жана тамырлар 

«Анонимдүү фибилятор индиялыктардын балык уулоо ыкмаларына караганда көбүрөөк таасир калтырды жергиликтүүлөрдүн багбанчылык чеберчилиги менен: Тамырлар жана жемиштер бүткүл өлкө боюнча көп, алардын көпчүлүгү Перудан же Бразилиядан алынып келинген. Сыяктуу континенттен импорттолгон жемиштерСаргылт же кант камышы, алар ушунчалык жакшы ыңгайлашкандыктан, көп өтпөй жапайы жаратылышта көбөйүп кетишти ». Булардын катарында биринчи кезекте manioc, алгач түштүк-батыш Бразилиядан келген, чыныгы культ объектиси, алардын тамактануусунун негизи. Ал алгач ичиндеги уулуулукту жок кылуу үчүн кайнатылган, андан кийин ширесин алуу үчүн сыгылган, ошондой эле этти сактоо үчүн пайдалуу. Кооз гүлдөгөн башка жашылчалар да бар эле Кариб деңизиндеги капуста жана бамра сыяктуу тамырлар, бул окра. Же болбосо, сыяктуу түйнектер таттуу картошка, таттуу катары тортто колдонулган, жеям (окшош), Лабат Ата тарабынан аныкталган кызылчанын консистенциясы "жеңил, сиңиши оңой жана өтө азыктуу". Чындыгында, Антиль аралынын жашоочулары үчүн ар кандай түйнүктөрдү аныктоо жана айырмалоо өтө маанилүү эмес, анткени алардын бардыгын бир бүтүнгө аралаштырууну жакшы көрүшөт, чындыгында, "Баарын аралаштыр" сабиз, шалгам, ашкабак, дачин, кариб капустасы, жашыл буурчак, андан кийин чочко майы, жумуртканын сарысы, жыпар жыттуу заттар, сарымсак, кокос сүтү жана албетте чили сыяктуу европалык жана жергиликтүү жашылчалар менен; бардыгына жараша өзгөрүлмө өлчөмдө болот.

Бирок буурчак өсүмдүктөрүнүн арасында, буурчак жана буурчак көп түрлөрү боюнча. Экинчиси менен пираттык ашкананын символикалык тамактарынын бири, тактап айтканда, даярдалат буурчак карри сарымсак, пияз, имбирь жана шафран, карри, калемпир сыяктуу ар кандай татымалдар менен айкалыштырылган ар кандай түрдөгү кило менен. Акыры, мөмөлөрдүн арасында, депнан дарагыжөнүндө, буга чейин сизге айткан элек түрмөк жалбырактарында, ал эми чоңунда банан плантажы, ар кандай десерттерди даярдоодо кеңири колдонулат, экөө тең кабыгындагы грильде жана блинчикте бышырылган кадимки Антил деңизинин таттуусу катары.

"Десерттер үчүн жинди": кант камышынын жана мөмөлөрдүн мааниси

Десерттердин өзөгүндө шек жок шекер андан кийин филибустанын ашканасында турган кант камышы ингредиент, жөнөкөй таттуу эмес (бул, негизинен, ром алынат). Бул жерде аны өстүрүү жана кылымдар бою кара кулчулукка туш болгон кескин шарттар жөнүндө кайгылуу окуяны кайталай турган жер эмес, бирок мен бул чыгарманын чыгымдарын талап кылган улуу эпосту дээрлик бардыгы эсимде деп ишенем. Бул гипотеза китепте кант каракчылыктын башатында турат, "дыйкандарга, плантациялары боюнча өз мекенине таштап кеткен, кант аралдардын негизги байлыгы жана кызыкдар мамлекеттер үчүн стратегиялык түйүн болуп калганга чейин, соода жүргүзүү үчүн да, корголушу үчүн да filibusta керек болчу".

Экономикалык жана саясий кызыкчылыктардан тышкары, бул ингредиент ашканада чоң кызыгууну жараткан: "пираттардын бардыгы кичинекей балдар бойдон калышкан, десерттерге, таттууларга, компотторго, вареньелерге жинди (адатта, жергиликтүү өрүктөрдөн), алардын арасында биз айтканга караганда, ишенчээк жандар болгонун көрсөтөт ". Десерттердин арасында, мисалы, болгон ак-жегиле, кокос сүтүнөн жасалган десерт (жаңгактын курамындагы шире эмес, бирок кайнап жаткан сууга майдаланган целлюлозаны майдалоо жолу менен алынган шире) (бадамдыкын күтүп). Андан кийин кээ бир торттор жагат кант торту жүзүм, мускат жаңгагы, май, шекер, каймак жана корица менен же кара торт Тринидаддын салттуу англис пудингинин адаптациясы. Же ал тургай, мен толум, Меласса таттуулары кубалык франголлолорго жана тамаринд шарлары, кумшекерге өткөн тамаринд целлюлозасы бар шарлар.

Эгерде камыштын бийлиги адамдардын эмгеги болсо, анда жемиш Бул Кудайдын курмандыгы, ошондуктан бул аралдарда укмуштуудай ар түрдүүлүк көп болгон. Бул үчүн дээрлик ар дайым бирөө эле жергиликтүү жемиш салаты, жеткиликтүү, мисалы ананас, манго, банан, авокадо (Вест-Индияда аны кант, апельсин гүлү жана роза гүлү кошулган десерт катары жешет), коон, апельсин, дарбыз, бир аз лимон жана ром менен. Жана алар билбеген жаңы мөмөлөрдү ачканда, алардын жакшы экенине кантип ынангандыгын билесизби? Алар күтүп, куштар аларды жегенин байкады, анткени "эгер аларды жесе, анда биз дагы аларды жей тургандыгыбыздын белгиси".

Кандай болбосун, кандай гана десерт болбосун, аны коштогон спирт ичимдиктери жана тамак сиңирүү органдары жок болгон жок.

Оо, ичели! Каракчылар эмне ичишти

«Филибилдер - ичкен адам. Кружкалар, графиндер, бочкалар токтоосуз угулуп турду: аны жалмап салган отту, согуш отун, күркүрөгөн замбиректерди, шаарларды күйгүзүп, эч качан ысык болбогон чиллердин отун, жашоонун отун эч нерсе өчүрө албайт окшойт бир заматта өрттөнүп кетти "деп жазылган. Биринчи спирт заводдорун күтүп, шарап бардык майрамдардын падышасы болгон. Франциядан жана Испаниядан импорттолгон жүзүмдөр гана эмес, ошондой эле айрым жеткиликтүү мөмөлөрдү ачытуудан алынган түшүмдөр, мисалы:

• il ананас шарабы, ал өтө ачуу боло электе дароо ичиш керек;
• шарабы банан плантажы, "Башы бат эле бергендиктен, ченемсиз керектелет";
• шарабы кычкыл, кызыл гибискус гүлү;
• л "ouycou, абдан популярдуу, ачытылган маниок шарабы дээрлик күн сайын ичилет, "бирок эки-үч күндөн кийин ачытуу сырага окшош";
• il мабы, таттуу же кызыл картошка шарабы.

Кийинчерээк, 600-кылымдын аягынан баштап, 1663-жылы Барбадосто биринчи спирт заводун түзүү менен, өндүрүүнү (жана айрыкча үзгүлтүксүз керектөөнү) баштады ром. Термин, чындыгында, 1651-жылы Ямайка кеңешинин документинде биринчи жолу кездешет: «ийгилик ушунчалык көздүн жоосун алгандыктан, 1655-жылы Королдук Флот деңизчилердин күнүмдүк рационуна рум кошкон. Жана Ti'Punch көп өтпөй лимон жана шекер менен ичүүнүн эң кеңири таралган жолу болуп калат ” Milk punch ванилин менен мускат жаңгагы же ал Planter Punch таза спирт жана аралаш жемиш ширелери менен. Андан тышкары, апельсин же лимон муштумун колдонууга жардам берет деп божомолдонгондо кескин көбөйгөн цинга оорусунун алдын алуу, 1600-1800-жылдар аралыгында экипажды жок кылган өтө кеңири жайылган оору. Анын себеби, ошондой эле гигиенанын жоктугу, цитрус жемиштеринин курамында аскорбин кислотасынын жоктугу.

Дагы бир популярдуу суусундук болгон коктейль Морган, кокос сүтү, янтарь ром, ак ром, ананас жана жашыл лимондун ширеси менен. Акыры, эч кандай тамак-ашсыз аяктаган жок жаман от кофе, апельсин жана лимондун кабыгы, имбирь, гвоздика, корица, коньяк жана cointreau менен. Бирок "алардын алкоголдук ичимдиктер менен тамагын күйгүзгөндүгү, андан таттуу издөөгө тоскоол болбогонун унутпаңыз. шоколад, бул үчүн алар ар кандай акылсыздыкты жасоого даяр болушкан ”.

Болду, каракчылар эмне жегени жөнүндө сизге жетиштүү айтып бердик. Биз сизди кызыктырды деп үмүттөнөбүз, эми ушул китепти сатып алышыңыз керек (жана өзүңүздү жеп салыңыз)!

Макала Маймыл шорпосу, мөмө-жемиш жана десерт - бир кезде пираттар ушуну жеген биринчи болуп көрүнөт Food Journal.