원숭이 수프, 과일 및 디저트-해적들이 한때 먹었던 것입니다.

궁금한 적이 있습니까? 해적들이 먹은 것 선박에 카리브해? 오늘 우리가 그것을 알고 그것에 대해 이야기 할 수 있다면 무엇보다도 프랑스 작가 덕분에 멜라니 르 브리스. 사실 그녀는 필리 부스타 요리, 해적과 해적단의 일지에서 시작하여 작성 되었기 때문에 엄청난 인류 학적 가치의 매우 매력적인 텍스트입니다. Eleuthera 출판사에서 2003 년에 처음으로 출판 한 다음 2010 년과 2020 년에 다른 두 판으로 출판 된이 책은 같은 열정과 같은 열정으로 계속해서 스릴과 불을 지르고 있습니다. 오늘 우리는이 세상의 일부 측면을 공개하지만 너무 많지는 않습니다. 왜냐하면 희망은 당신도이 텍스트를 살 것이라는 것이기 때문입니다. 그러니이 부분적인 여행을 다른 시간과 다른 장소, 즉 필리 부스타 주방에서 책의 이야기와 인용문 사이에서 시작합시다. 하지만 조심하세요 : 위가 강한 경우에만 계속 읽으십시오.

필리 부스타 요리부터 카리브해 요리까지 다양한 영향의 만남

와 "필리 부스타" 그들은 나타냅니다 freebooters라고 불리는 모든 해적과 해적 500에서 800 사이에 "여행 편지"즉, 각각의 프랑스, ​​영국 및 네덜란드 정부가 스페인, 특히 카리브해의 해안, 소유물 및 영토를 점령 한 해안, 소유물 및 영토를 공격하고 약탈하는 임무입니다. 그러므로 그들은 그들의 성격과 활동에 의해 움직이고, 적응하고, 혼합하고, 발견하는 사람들입니다. 이것이 그들이 준비한 요리에서 분명히 볼 수 있듯이 실제 세계가 배에서 발전한 이유입니다. 사실, 우리는 해적을 거칠고 거칠고 음산한 캐릭터로 상상할 수 있지만 실제로 그들은 주방에서 복잡하고 매우 정교한 요리를 할 수있는 훌륭한 일을 할 수있었습니다. 특히 처음에 언급 한 책에서 카리브 요리, 처음에는 정확히 필리 부스타 요리였습니다.

저자의 아버지 인 Michel Le Bris가 서론에서 썼 듯이이 요리를 프리킥이라고 부를 수 있는데 왜이 요리를 "카리브해"로 정의합니까? 사실 그것은 정복 당시 존재했던 인디 인구에서만 파생되는 것이 아니라 서로 다른 영향 간의 만남의 산물처음부터 카리브해와 아프리카에서 프랑스어, 영어, 네덜란드어 및 스페인어에 이르기까지 Le Bris가 유일한 도가니로 결론을 내리는 것은 정확히 필리 부스타였습니다. 요컨대 바다가 뭉쳐야하는 힘! 더욱이 "타자"는 식민지 시대로 강등 된 것으로 남아 있습니다. 오늘날 더 이상 말이 안되며, 세계는 혼성화의 결과이고, 정체성 자체는 혼성이며 모든 것이 혼합되어 있습니다. 문화는 이제 서로 연결되어 있고 국경을 넘을 수 있음을 보여주었습니다. 문화를 건너고 싶은지 결정하는 것은 우리에게 달려 있습니다.

"결론적으로, 따라서 filibustiera는 원래 카리브해 요리였습니다: 녹은 용암처럼 납작한 불 같은 리큐어, 세상의 모든 풍미가 혼합되어 지금까지 알려지지 않은 무지개 빛깔의 빛으로 드러났습니다. 그리고 그러한 불 같은 요리에서 항상 존재하는 주요 재료는 고추 또는 오히려 고추 일 수 있습니다. 아시다시피 요리는 영혼을 반영하고 우리는 우리가 먹는 것입니다. 그래서 해적들은 무엇을 먹었습니까?

해적들은 무엇을 먹었습니까? 고추 또는 오히려 고추와 수많은 소스

필리 부스타 주방에는 무한한 양의 칠리 고추, 그런 다음 다양한 소스 준비 (또한 "칠리 기쁨"이라고 불리는 완두콩 팬케이크). 가장 일반적인 유형은 다음과 같습니다.

• 의하바네로, 카리브해 섬의 왕;
• il 카이엔 고추, 원래 안데스 출신;
• il 트리니다드 콩고 고추, 작은 호박 모양;
• il 칠리 새, 새들이 끊임없이 쪼아 먹기 때문에 소위 불립니다.
• il 바나나 칠리, 후추보다 거의 큽니다.
• 알려진 할라피뇨, 멕시코 요리의 위대한 고전.

그리고 다른 많은 것들이 빌리 염소님, 스카치 보닛 페퍼 또는 마담 자크. 가장 작은 고추도 가장 강한 고추라는 것을 기억하십시오!

이것들로 해적들은 예를 들어 가장 유명한 음식과 같은 다양한 조미료를 준비했습니다. 해적 칠리 소스 지방, 소금, 후추, 그린 레몬으로“잘 알려진 아버지 라바트가 구운 돼지 고기의 이상적인 반주로 좋아했습니다”. 반면에 게는 카리브해에서 온 타우 말린 소스, 양파, 샬롯, 향신료, 마늘, 기름, 파슬리와 함께 새 고추 고추로 만든. 그런 다음 재료가 다른 소스가 있습니다. 파파야 (설 익은) 또는 토마토, 매운맛을 완화하기 위해; 아니면 그 치엔 소스 향기로운 허브와 함께. 가장 신선한 것 중 하나는Ajilimojili, 레몬과 마늘, 달콤하고 매운 동시에 스카치 보닛 페퍼 소스 이 책에는 잠재적 인 희생자를 기다리고있는 폭발성 혼합물로 묘사되어 있습니다! 적어도 후추 럼, 항상 스카치 나 럼과 결합 된 새 고추와 함께, 그 중 한 방울이면 충분합니다 ... 간단히 말해서이 매운 주제에 대해 계속 이야기 할 수는 있지만 호기심을 남기기 위해 여기서 멈추는 것이 좋습니다. 이 소스에 양념을했던 고기와 생선을 계속 사용합니다.

고기 : 원숭이 수프에서 바비큐 도마뱀까지

“여기 고기를 말하는 사람이 먼저 구운 고기". 로 아버지 라바트의 돼지, 먼저 레몬, 후추 및 고추로 절인 다음 쌀, 마늘, 향신료 및 양파로 채워집니다. 또는 적갈색, 바나나 잎과 자메이카 고추에 싸여 있습니다. 그러나 조림과 고기도 아이 또는 소고기, 브랜디 또는 향신료와 함께. 그러나 우리를 입을 벌린 상태로두기 위해 다른 많은 고기가 있습니다. 채식주의 자들만이 코를 드러내게 만들 것입니다. "배고픈 노쇠 꾼들은 거의 모든 것을 먹을 준비가되어있었습니다. 또한 그들은 종종 빵도없이 스스로를 발견하여 신발에 접 혔기 때문에, 발바닥, 장갑, 귀리 ... "

예를 들어 여러 번 먹었습니다 푸앵니, 심지어 섭취, 그리고 di 악어와 악어, 계란과 구운 도마뱀과 함께 높은 평가를 받고 있으며 닭고기와 비슷한 흰색 고기로 묘사됩니다. 또는 다시 원숭이 수프 요리, 처음 혐오감을 느낀 후에는 토끼의 맛을 연상시키는 맛으로 매우 맛있습니다 (그들에 따르면). 그러나 기껏해야 그들은아구 티, 작은 설치류 우수한 카레 스튜, 오늘날에도 트리니다드의 레스토랑에 존재합니다. 아니면 그 바다소 구운 "송아지보다 더 맛있습니다". 적어도 스튜 녹색 거북 그 중 Labat 신부는 "그렇게 식욕을 돋우고 맛있고 영양가가 높고 소화하기 쉬운 것을 결코 먹지 않았다"고 말했습니다. 당신은 그것이 오늘날 (다행히도 나는 추가한다) 보호 된 종으로 너무 많이 먹었다 고 생각합니까?

그리고 그는 항상 자신의 음식을 먹었습니다. 앵무새:“고기는 매우 맛있고 섬세하며 즙이 많았습니다. 이 새들이 아주 어렸을 때 그들은 보통 매우 뚱뚱하기 때문에 꼬치 구이, 구이 또는 잉꼬처럼 설탕에 절인 과일로 구워집니다.” 하지만이 희귀종에 더해 해적들은 "소총의 범위를 통과하는"새를 잡아 먹었습니다. 나무 비둘기에서 클래식까지 닭, 일반적으로 그릴에서 녹색 레몬 또는 잠 발라야, 빠에야와 유사하며 스페인의 모든 영향을 증언합니다.

또는 살미 곤 디스, 최고의 해적 요리, 내가 맛본 두 가지 중 하나 롭 드 매트 밀라노의 요리사가 에도아르도 토데 시니 이 책의 신판 발표를 계기로 요리했습니다. 그것은 다양한 야채와 함께 거대한 혼합 샐러드 시금치, 절인 양배추, 양상추, 물냉이, 계란, 포도, 작은 오이, 멸치, 향신료, 겨자, 식초, 소금, 기름, 후추, 파, 레몬, 파슬리 및 물론 닭 가슴살과 허벅지도 포함됩니다. 비둘기, 송아지 고기 및 / 또는 돼지 고기. 요컨대, "정교함을 느끼지 않는 미각을 가진 무례한 남자"를위한 것입니다.

바다 밑바닥 : 인기있는 뉴 펀들 랜드 대구에서… 날치까지!

그것의 PESCI 이것은 책뿐만 아니라 일반적으로 필리 부스타 요리에서도 흥미로운 장입니다. Omnipresent는 뉴 펀들 랜드 대구: 가장 아름다운 것은 프랑스 시장을 위해 예약되었고 나머지는 해적선에 의해 카리브해로 옮겨졌습니다. "아프리카 노예들이 맛있게 만든 곳 팬케이크". 마르티니크와 과들루프에서는 필리 부스타 시대처럼 여전히 준비되어 있습니다. Chiquetaille, "조각"을 의미합니다. 전통이 지시하는대로 석탄에 처음 훈제 약간 검게 변할 때까지; 찬물로 탈염, 가급적 전날, 담금질 물을 여러 번 변경하도록주의하십시오. 그곳에 Chiquetaille 대구는 또한 준비를위한 기초 역할을합니다 사나운, 내가 Rob De Matt에서 시도한 두 가지 요리 중 다른 하나 : 여기에서 "아보카도의 달콤하고 단맛이 나는 펄프는 대구의 새콤하고 짠 맛과 훌륭하게 어울립니다. 모두 칠리와 카사바 베일로 사나운 맛을냅니다".

그러나 대구 외에도 "그물을 물에 던지 자마자 조개, 새조개, 그루퍼, 랍스터, 맹그로브 굴, 타자 르, 새우, 성게, 개복치, 발바닥, 가피 쉬, 폴리 네 미드, 도미, 참치, 트레 발리, 캐스 카두라, 도미, 황새치, ouassous라는 민물 새우, 바다 앵무새 또는 소라, 항상 존재 앤 틸리 스 제도의 시장에. 다른 일반적인 특산품은 Vivaneau 그릴에서 치엔 소스를 곁들여 준비했습니다. 날치튀겨서 맛볼 푸른 물고기입니다. 게 그런 다음 채워야합니다. 아니면 여전히 스쿠 알로일반적으로 튀겨지고 다양한 매운 소스로 양념하여 강한 풍미를 낮추고 두건 물고기.

원 예민과의 만남 : 과일, 채소, 뿌리 

“인디언의 낚시 기술보다 훨씬 더 익명의 필리 버스터는 감명을 받았습니다. 원예사로서 현지인의 기술로: 뿌리와 열매가 전국에 풍부하며 대부분 페루 나 브라질에서 가져 왔습니다. 실제로 대륙에서 수입 한 과일은아보카도 또는 사탕 수수, 그들은 너무 잘 적응하여 곧 야생에서 번식했습니다. 주로 이들 중 카사바, 원래 브라질 남서부 출신, 진정한 컬트 대상, 식단의 기초. 내부에 존재하는 독성을 제거하기 위해 먼저 끓인 다음 주스를 추출하기 위해 압착, 육류 보존에도 유용합니다. 아름답게 번성했던 다른 야채는 캐리비안 양배추와 오크라와 같은 뿌리, 그것이 오크라입니다. 또는 다음과 같은 괴경 고구마, 케이크에 디저트로 사용되거나얌 (비슷한), 비트 뿌리의 일관성, Labat 신부가“가볍고 소화하기 쉽고 영양가가 높은”것으로 정의했습니다. 그러나 실제로는 앤 틸리 스 제도의 주민들에게 다양한 괴경을 정의하고 구별하는 것이 그리 중요하지 않습니다. 왜냐하면 그들은 그것들을 하나의 전체로 함께 섞는 것을 좋아하기 때문입니다. "모두 혼합" 당근, 순무, 호박, 다친, 캐리비안 양배추, 녹두, 라드, 달걀 노른자, 향신료, 마늘, 코코넛 밀크 및 물론 칠리와 같은 유럽 및 지역 야채; 모두 가용성에 따라 가변 수량으로 존재합니다.

그러나 콩과 식물 중 완두콩과 콩 많은 종류의 마음대로. 후자와 함께 해적 요리의 상징적 요리 중 하나가 준비됩니다. 콩 카레 마늘, 양파, 생강 및 사프란, 카레, 후추와 같은 다양한 향신료와 결합 된 다양한 종류의 킬로그램. 마지막으로 과일 중빵 나무, 우리는 이미 롤 잎과 큰 잎에 바나나 질경이다양한 디저트 준비에 널리 사용되는 그릴에서 껍질을 벗기고 팬케이크로 요리했습니다. 전형적인 앤 틸리 스식 디저트로.

“디저트 미쳐”: 사탕 수수와 과일의 중요성

디저트의 중심에는 의심 할 여지없이 설탕 그리고 사탕 수수는 필리 부스타의 주방을 구성합니다. 성분, 단순한 감미료가 아닙니다 (다른 것들 중에서 럼을 얻는 기초입니다). 이곳은 그 재배와 수세기 동안 흑인 노예 제도를 겪어야했던 극적인 조건에 대한 슬픈 이야기를 되짚어 볼 곳이 아니지만 거의 모든 사람들이이 제작 비용을들이는 위대한 서사시를 기억하고 있다고 확신합니다. 책에서 가설은 설탕은 불법 복제의 근원입니다, "농장의 조국에서 버림받은 농부들은 설탕이 섬의 주요 부와 관련 국가의 전략적 노드가 될 때까지 무역을 수행하고 보호하기 위해 필리 부스타가 필요했습니다".

경제적, 정치적 이익 외에도이 재료는 주방에서도 큰 관심을 끌었습니다. "해적들은 모두 약간의 어린 아이로 남아있었습니다. 디저트, 과자, 설탕에 절인 과일, 잼에 열광합니다. (일반적으로 지역 살구), 우리가 말하는 것보다 그들 사이에 순진한 영혼이 더 있음을 보여줍니다. 예를 들어 디저트 중에는 식빵, 코코넛 밀크 디저트 (아몬드를 기다리는 중) 호두에 들어있는 주스가 아니라 끓는 물에 갈은 펄프를 끓여서 얻은 것입니다. 그런 다음 같은 케이크 설탕 케이크 포도, 육두구, 버터, 설탕, 크림 및 계피와 함께 또는 검은 케이크 전통적인 영국 푸딩을 개조 한 트리니다드. 아니면 나도 툴룸, 쿠바 frangollos와 유사한 당밀 과자 및 타마 린드 공, 타마 린드 펄프가 함유 된 공은 설탕을 통과했습니다.

지팡이의 통치가 사람의 일이라면 과일 그것은 믿을 수 없을만큼 다양한 종류가 넘쳐나는이 섬들에서 더욱더 신성한 제물입니다. 이것은 거의 항상 존재했습니다. 현지 과일 샐러드, 사용할 수있는 파인애플, 망고, 바나나, 아보카도 (서인도 제도에서는 종종 설탕, 오렌지 꽃, 장미 물과 함께 디저트로 먹습니다), 멜론, 오렌지, 수박, 약간의 레몬과 럼주. 그리고 그들이 알지 못했던 새로운 과일을 발견했을 때 그들이 어떻게 좋은지 확인하는 방법을 알고 있습니까? 그들은 기다렸다가 새들이 먹은 것을 관찰했습니다. "그들이 먹으면 우리도 먹을 수 있다는 신호이기 때문입니다."

어쨌든 디저트가 무엇이든 분명히 알코올과 소화제가 부족하지 않았습니다.

Yo oh 마셔 보자! 해적들이 마신 것

“필리 버스터는 술을 마시는 사람입니다. 머그, 캐러 페, 통을 지체없이 두드림 : 그것을 삼키는 불, 전투의 불, 천둥 같은 대포, 불타는 도시, 결코 뜨겁지 않은 칠리의 불, 생명의 불을 끌 수있는 것은 아무것도없는 것 같습니다. 순식간에 ". 첫 번째 양조장을 기다리며 포도주는 모든 잔치의 왕이었다. 프랑스와 스페인에서 수입 된 포도뿐만 아니라 다음과 같은 일부 이용 가능한 과일을 발효시켜 얻은 포도도 있습니다.

• il 파인애플 와인, 너무 쓰다듬 기 직전에 마셔야합니다.
• 와인 바나나 질경이,“빨리 머리에 주므로 적당히 섭취해야합니다.”;
• 와인 밤색, 붉은 히비스커스 꽃;
• 의우이 쿠, 매우 인기있는 발효 카사바 와인, 거의 매일 마실 것입니다.
• il Maby, 고구마 또는 붉은 감자 와인.

나중에 600 세기 말부터 1663 년 바베이도스 최초의 양조장 설립, 생산 (특히 지속적인 소비)을 시작했습니다. 럼 주. 사실이 용어는 1651 년 자메이카 의회의 문서에 처음으로 나타납니다.“성공이 너무 눈부셔 서 1655 년 영국 해군은 선원의 일일 배급량에 럼주를 추가했습니다. 그리고 티 펀치 레몬과 설탕과 함께하면 곧 가장 일반적인 마시는 방법이됩니다.”와 함께 밀크 펀치 바닐라와 육두구 또는 알 펀치 플랜 터 순수한 알코올과 혼합 과일 주스로. 또한 오렌지 또는 레몬 펀치의 섭취가 도움이 될 수 있다고 추측되었을 때 극적으로 증가했습니다. 괴혈병 예방, 매우 널리 퍼진 질병으로 1600 년에서 1800 년 사이에 승무원을 죽였습니다. 그 원인은 감귤류 과일 대신에 존재하는 위생 부족, 아스코르브 산 부족으로 간주되었습니다.

또 다른 인기 음료는 Morgan Buccaneer 칵테일, 코코넛 밀크, 앰버 럼, 화이트 럼, 파인애플, 그린 레몬 주스. 마지막으로, 식사 없이는 사악한 불 커피, 오렌지와 레몬 껍질, 생강, 정향, 계피, 코냑 및 코인 트라 우. 그러나 "그들이 술로 목을 태웠다는 사실이 그들이 단맛을 찾는 것을 막지는 못했다. 초콜릿, 그들은 어떤 어리 석음도 할 준비가되어 있었다.

충분합니다. 해적들이 먹은 것에 대해 이미 충분히 이야기했습니다. 우리는 당신의 흥미를 끌기를 희망합니다. 이제 당신은이 책을 사서 먹어야합니다!

기사 원숭이 수프, 과일 및 디저트-해적들이 한때 먹었던 것입니다. 에 첫 번째로 보인다. 식품 저널.