ការ៉េមគឺជាផលិតផលល្អបំផុតនៅរដូវក្តៅហើយនៅប្រទេសអ៊ីតាលីយើងជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយទាក់ទងនឹងសិល្បៈហត្ថកម្ម។ ប៉ុន្តែត្រូវប្រយ័ត្នតើយើងពិតជាដឹងពីរបៀបយល់នៅពេលការ៉េមមានគុណភាព?
ឥន្ទធនូមានពណ៌ឬក្លិនពណ៌ខៀវក្រែមឬស្ទើរតែរាវដែលតុបតែងដោយរវើរវាយឬពោរពេញដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ: gelato វាជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេល្បួងនៅក្នុងហាងហាងការ៉េមដែលវាតែងតែទាក់ទាញភ្នែកមុនក្រអូមមាត់។ ប៉ុន្តែតើអ្នកអាចស្គាល់ការ៉េមសិប្បករដ៏ល្អមួយណាហើយហាងណាដែលជាហាងការ៉េមល្អបំផុត?
ការចូលទៅកាន់ហាងការ៉េមគឺសម្រាប់ការធ្វើពិធីរដូវក្តៅដ៏ឆ្ងាញ់មួយប៉ុន្តែអ្នកដែលដឹងខ្លួនថា "ការ៉េម" ការ៉េមដឹងច្បាស់ថាផលិតផលនោះមិនត្រឹមតែផ្សំពីទឹកដោះគោនិងស្ករប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបរិមាណបន្ថែមដែលមិនកំណត់។ រួមបញ្ចូលទាំងរសជាតិ emulsifiers និងស្ថេរភាព។ ហើយមិនមែនរាល់សារធាតុបន្ថែមទាំងនេះសុទ្ធតែមានបរិមាណត្រឹមត្រូវទេ។
សូមអានផងដែរ៖ ការ៉េមនៅផ្ទះ៖ វិធី ៧ យ៉ាងដើម្បីរៀបចំវាដោយគ្មានអ្នកផលិតការ៉េមនិងរូបមន្ត ៥ មុខ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីស្គាល់ការ៉េមដែលមានគុណភាពល្អ?
នេះគឺជាច្បាប់ដែលអ្នកត្រូវរៀនស្គាល់ការ៉េមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ៖
ពណ៌
និយាយលាហើយចំពោះផ្កាថ្មត្បូងមរកតនិងស្ត្រប៊េរីដែលស្ទើរតែជាផ្កាភ្លើងហ្វ្លុយអូរីសៈពណ៌ត្រូវតែមានលក្ខណៈធម្មជាតិនិងសមនឹងរសជាតិដែលបានប្រកាស។ នេះទាក់ទងនឹងរសជាតិផ្លែឈើជាចម្បង: ប្រសិនបើវាជាការពិតដែលថាក្នុងកំឡុងពេលកែច្នៃផ្លែឈើកត់សុីបន្តិចហើយភាពរស់រវើកនៃពណ៌កាន់តែខ្សោយពណ៌ភ្លឺទាំងអស់ដែលអ្នកនឹងឃើញនៅក្នុងថាសគឺគ្រាន់តែជាលទ្ធផលនៃការពង្រឹងដ៏ស្រស់ស្អាតដោយផ្អែកលើថ្នាំជ្រលក់។ រសជាតិចេក? ស, សូម.
រសជាតិ
គ្រោះថ្នាក់នេះ? រសជាតិនោះដូចជាហាវ៉ុន! និងក្រូចឆ្មា។ រសជាតិនីមួយៗត្រូវតែស្គាល់។ ការ៉េមដែលមិនបានកែច្នៃមាននិន្នាការស្រដៀងនឹងគ្នាពីព្រោះពួកគេត្រូវបានរៀបចំចាប់ផ្តើមពីមូលដ្ឋានរួមជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវគ្នាតែនៅចុងបញ្ចប់ប៉ុណ្ណោះ។
ប៉ុន្តែវាក៏ច្បាស់ផងដែរថាការ៉េមពណ៌ខៀវក្រម៉ៅឧទាហរណ៍ពិតជាត្រូវបានរៀបចំមិនមែនចាប់ផ្តើមពីគ្រាប់ហាវ៉ូលីនលីងឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានជ្រើសរើសថ្មីៗនោះទេប៉ុន្តែមកពីផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដោយផ្អែកលើការបិទភ្ជាប់ផ្លេវ៉េណុលឬបិទភ្ជាប់។ បញ្ហាគឺដើម្បីធានាថាហាងការ៉េមប្រើការត្រៀមលក្ខណៈល្អបំផុត (មានភាពច្បាស់លាស់ការរៀបចំជាមួយ Bronte pistachio ពិតប្រាកដ) ។
ថាស
ប្រសិនបើការ៉េមហៀរវាមិនល្អទេ! ភ្នំដែលចេញពីថាសគ្រាន់តែបង្ហាញថាការ៉េមស្ថិតនៅឆ្ងាយពីខ្សែត្រជាក់ (ដោយសារតែប្រព័ន្ធទូរទឹកកកនៅខាងក្នុងករណីបង្ហាញ) ហើយវាមិនទាន់រលាយទេ។ ហេតុអ្វី? មានការពិតដែលថាការ៉េមទាំងនោះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកំរិតមួយ ខ្លាញ់បន្លែអ៊ីដ្រូសែនដែលទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះ។ ងាកហើយលា។
សូមអានផងដែរ៖ ការ៉េមនៅក្នុងខ្ទះជាមួយក្រែម: តើមួយណានិងរបៀបជ្រើសរើស?
មិនត្រជាក់ក៏មិនក្តៅពេក
ការ៉េមមិនត្រូវផ្តល់ឱ្យក្រអូមមាត់មានអារម្មណ៍ថាត្រជាក់ខ្លាំងពេកទេជាពិសេសទាក់ទងនឹងក្រែម (មន្តអាគមទឹកមានមូលដ្ឋានហាក់ដូចជាត្រជាក់បន្តិច) ។ ត្រជាក់ពេកអាចបង្ហាញពីការបញ្ចូលខ្យល់មិនល្អដោយសារតុល្យភាពមិនត្រឹមត្រូវនៅក្នុងរូបមន្ត។ ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវក្តៅពេកទេ (អ្នកដែលមើលទៅដូចជាមើមជាងការ៉េម) ព្រោះម្យ៉ាងវិញទៀតពួកគេអាចផ្តល់សញ្ញានៃការបញ្ចូលខ្យល់ច្រើនពេកឬកន្លែងដែលមានខ្លាញ់ច្រើននិង / ឬស្ថេរភាព (ទាំងនេះគឺជារបស់ បញ្ចូលខ្យល់) ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយទែម៉ូម៉ែត្រនៅខាងក្នុងទូទឹកកកត្រូវចង្អុលបង្ហាញពី -១៤ / -១៦ អង្សាសេ។
Creamy នៅចំណុចត្រឹមត្រូវ
ការ៉េមសិប្បករពិតមិនមានជាតិខ្លាញ់ហើយក៏មិនមានជាតិរាវនិងមិនស៊ីគ្នាដែរ។ វាត្រូវតែមានក្រែមនៅចំណុចត្រឹមត្រូវហើយត្រលប់មកវិញនូវអារម្មណ៍ស្រស់ថ្លានិងភ្លឺដល់ក្រអូមមាត់។ ប្រសិនបើវាមានអារម្មណ៍ថាក្រាស់ពេកវាអាចមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន។
គ្មានគ្រីស្តាល់ទេ
ការ៉េមដែលផលិតបានល្អត្រូវតែទន់និងរលោងប្រសិនបើអ្នករកឃើញគ្រីស្តាល់ទឹកកកវាជាផលិតផលដែលរក្សាទុកមិនសូវល្អ។ វត្តមាននៃគ្រីស្តាល់បង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗវាអាចជាការចង្អុលបង្ហាញការ៉េមដែលមិនស្រស់ឬករណីបង្ហាញនៅសីតុណ្ហភាពមិនប្រសើរបំផុត។ ល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីងាកចេញ។
អត់ឃ្លាន
ការ៉េមដែលផលិតនៅផ្ទះល្អ វាមិនធ្វើឱ្យអ្នកស្រេកទឹកទេប៉ុន្តែវាត្រូវតែធ្វើឱ្យស្រស់ហើយសម្រាប់រសជាតិខ្លះស្ទើរតែស្រេកទឹក។ នេះគឺជាអារម្មណ៍ស្ទើរតែធម្មតាជាមួយការ៉េមឧស្សាហកម្មដែលអ្នកខ្លះប្រើខ្លាញ់បន្លែ។ ក្រោយមកទៀតក្នុងករណីខ្លះមានចំណុចរលាយខ្ពស់ជាងក្រែម។
"អព្យាក្រឹត" និងគ្រឿងផ្សំសូមសួររកបញ្ជី!
សិប្បករជាច្រើនប្រើការរៀបចំដែលគេហៅថា“ អព្យាក្រឹត” ដោយផ្អែកលើសារធាតុបន្ថែមដែលរួមមានក្រាស់ធម្មជាតិដូចជាម្សៅគ្រាប់ខារ៉ាបាវហ្គោរ៉ានិងប៉េត្រូទីនពេលខ្លះលាយជាមួយសារធាតុ emulsifiers មួយចំនួនដើម្បីផ្តល់រចនាសម្ព័ន្ធត្រឹមត្រូវដល់ការ៉េម។ អព្យាក្រឹតតំណាងឱ្យបរិមាណអប្បបរមា (៣-៥ ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាម) និងត្រូវបានបន្ថែមទៅគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតក្នុងពេលត្រៀម។ សិប្បករឆ្នើមត្រូវបានគេទទួលស្គាល់មិនច្រើនចំពោះប្រភេទនៃអព្យាក្រឹតដូចជាគុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំនោះទេ: មានអ្នកដែលប្រើទឹកដោះគោស្រស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងទឹកដោះគោដែលមានអាយុកាលវែងអ្នកដែលប្រើក្រែមនិងអ្នកដែលប្រើដូងឬដូង។ អ្នកដែលប្រើម៉ាដាហ្គាស្កាវ៉ានីឡានិងអ្នកដែលប្រើក្លិនអសុរៈ - វ៉ាលីលីន។
សូមចងចាំថាបញ្ជីគ្រឿងផ្សំត្រូវតែត្រូវបានរាយការណ៍នៅក្នុងសៀវភៅតាមការកំនត់របស់អ្នក។
សូមអានផងដែរ៖
