វិធីធ្វើដំបែនៅផ្ទះ? ងាយស្រួលឬ អាចធ្វើបាន យ៉ាងហោចណាស់។
សម្រាប់ yeast ម្តាយ បញ្ហាគឺសាមញ្ញប៉ុន្តែវាត្រូវការភាពទៀងទាត់បន្តិច ធ្វើឱ្យដំបែរបស់ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរ ផ្ទុយទៅវិញគ្រាន់តែធ្វើតាមការណែនាំប៉ុណ្ណោះ។
យើងផ្តល់ឱ្យអ្នកទាំងពីរ រូបមន្ត និងនីតិវិធី។
មុនពេល ការណែនាំដើម្បីធ្វើ yeast ម្តាយដែលជាសារពាង្គកាយមានជីវិតពិតដែលអ្នកអាច "បរិភោគ" ដោយបង្កើត "ភាពស្រស់ស្រាយ": យើងនឹងពន្យល់ពីវិធីធ្វើវានៅផ្ទះ រូបមន្តពីក្រុមគ្រួសារអ្នកដុតនំដ៏ធំមួយ។
បនាប់មកអ្នកដលសាប់ ដំបែរបស់ស្រាបៀរ៖ បន្ទាប់ពីការប៉ុនប៉ងពីរបីដងអ្នកអាចធ្វើវានៅផ្ទះឬ ទាញយកក ចំណែកទ្វេដងពីមួយដែលបានទិញរួចហើយ.
យកប៊ិចនិងក្រដាសហើយត្រៀមរួចជាស្រេចដើម្បី knead: បន្ទាប់ពី ការណែនាំសម្រាប់ធ្វើដំបែនៅផ្ទះ យើងក៏បានផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវ រូបមន្តនំប៉័ងប្រូខូនិងភីហ្សា ដើម្បីសាកល្បងពួកគេ។
(បន្តបន្ទាប់ពីរូបថត)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ sourdough homemade
រូបមន្តនេះគឺនំរបស់ Cappelletti & Bongiovanni ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៧៩ នៅ Dovadola ដែលជាទីក្រុងតូចមួយក្នុងខេត្តForlì-Cesena ដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញក្នុងចំណោមអ្នកនៅក្នុងវិស័យនេះ។
ផ្សិតដំបែមេដំបែធម្មជាតិ៖ មានឈ្មោះជាច្រើនដែលត្រូវហៅបរិវេណនេះប៉ុន្តែតើវាជាអ្វី? ដូចដែលពួកគេបានពន្យល់ពីឡ "វាគឺជាវប្បធម៌នៃផ្សិតនិងផ្សិតលុច្សនៅក្នុងបាតទឹកនិងម្សៅដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការដំបែ" ។
ងាយស្រួល។ យ៉ាងហោចណាស់ត្រូវនិយាយ។ ដើម្បីធ្វើវាគឺស្មុគស្មាញបន្តិចពិតណាស់ប៉ុន្តែមិនអាចទៅរួចទេ។
នីតិវិធីសម្រាប់ការធ្វើឱ្យមានជាតិជូរនៅផ្ទះ
"តោះទៅ - ពន្យល់ពីមេដុតនំ - ដាក់ម្រាមដៃទឹកក្នុងកែវហើយបន្ថែមម្សៅចាំបាច់ដើម្បីឱ្យវាមានភាពជាប់លាប់នៃម្សៅដែលមានសំណើមល្មម (មិនរឹងពេកឬស្ងួតទេ) ។
នៅថ្ងៃបន្ទាប់ទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងកែវ dough ត្រូវបានរំលាយហើយម្សៅត្រូវបានបន្ថែមរហូតទាល់តែមានល្បាយស្រដៀងនឹងថ្ងៃមុន។
ប្រតិបត្តិការនេះត្រូវធ្វើម្តងទៀតក្នុងរយៈពេល ៣ ថ្ងៃទៀត។
បន្ទាប់ពី ៤ ថ្ងៃនេះវាដល់ពេលដែលគេហៅថា ភាពស្រស់ស្រាយដែលត្រូវបានធ្វើឡើងដោយថ្លឹងទំងន់និងបន្ថែមទំងន់ ៥០% នៅក្នុងទឹកនិង ១០០% នៃទំងន់របស់វានៅក្នុងម្សៅ។
បន្ទាប់ពីមានអាហារសម្រន់ប្រហែលជា ២០ ថ្ងៃជាប់ៗគ្នាយើងនឹងមានដំបែរស់រវើកនិងសកម្មដែលអាចអោយយើងធ្វើដំបែនំប៉័ងសំរាប់នំប៉័ង focaccia ឬភីហ្សា។
អាហារសម្រន់ទោះយ៉ាងណាក៏ត្រូវធ្វើនៅពេលក្រោយដែរ.
ត្រូវហើយព្រោះមេផ្សិតមេគឺជាសារពាង្គកាយមួយដែលមិនស្លាប់។
«ប្រសិនបើអ្នកទុកវាចេញពីទូរទឹកកក - ពន្យល់អ្នកដុតនំពី Dovadola - វាគួរតែត្រូវបានធ្វើឱ្យស្រស់រាល់ថ្ងៃខណៈពេលដែលអ្នកទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកកអ្នកអាចត្រជាក់វាសូម្បីតែម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ ដូស? 1/45 នោះគឺ 100% នៃទំងន់របស់វានៅក្នុងទឹកនិង 45% នៃទំងន់របស់វានៅក្នុងម្សៅ»។
កន្លែងលក់ធំបំផុតនៃមេផ្សិត? ការរំលាយអាហារ។
(រូបថត៖ Flavia Priolo)
វិធីធ្វើដំបែផលិតស្រាបៀរ
ការធ្វើឱ្យ ដំបែរបស់ស្រាបៀរផលិតនៅផ្ទះ វាអាចទៅរួចប៉ុន្តែវាដំណើរការបានលុះត្រាតែអ្នកប្រើវា ស្រាបៀរដែលមិនមានភាពច្នៃប្រឌិតនិងគ្មានការចាប់អារម្មណ៍។
គ្រឿងផ្សំដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅដំបែរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរ ២៥ ក្រាម៖
ស្រាបៀរចំនួន ៥០ មីលីលីត្រ (ដែលមិនត្រូវបានកែច្នៃនិងគ្មានជំនាញ)
ស្ករ 1/2 ស្លាបព្រា
1/2 ស្លាបព្រានៃម្សៅ 00
ស្រាបៀរត្រូវតែប្រែជាមុនពេលប្រើ។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយទុកឱ្យឈរ យ៉ាងហោចណាស់ ៧ ម៉ោង.
វិធីធ្វើឱ្យដំបៅទ្វេដងដែលអ្នកបានទិញ
ប្រសិនបើម៉្យាងទៀតអ្នកមានប្លុក 25 ក្រាមដែលបានទិញនៅផ្សារទំនើបនៅផ្ទះនេះគឺជា សេចក្តីណែនាំដើម្បី "ទ្វេដងវា": កំទេចវាទៅជាមួយ បាល់, បន្ថែមទឹក ២៥ ក្រាម, រលាយ។
ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ ៦០ ក្រាម។
ការងារដំបូងនៅក្នុងចានហើយទីបំផុតត្រូវលុតជង្គង់ដោយដៃ។
ផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងចានមួយនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង: នៅថ្ងៃបន្ទាប់អ្នកនឹងមានមេម្សៅស្រស់ ៥០ ក្រាម.
(រូបថត៖ Julian Hochgesang សំរាប់ Unsplash)
រូបមន្តភីហ្សា (ជាមួយដំបែរបស់ស្រាបៀរ)
រូបមន្តនេះគឺដោយ Pier Daniele Seu ដែលជាមេចុងភៅភីហ្សាវ័យក្មេងនិងទទួលបានពានរង្វាន់ដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុងរ៉ូម (តុនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ត្រូវតែកក់ទុកយ៉ាងហោចណាស់មួយសប្តាហ៍ជាមុនពីរប្រសិនបើអ្នកទៅចុងសប្តាហ៍)
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើភីហ្សា
ម្សៅ ១ គីឡូក្រាម ០ (ឬលាយ ៧៥០ ប្រភេទ ០ និង ២៥០ ប្រភេទ ១ ឬទាំងមូល)
ទឹកត្រជាក់ ៧៥០ ក្រាម
ដំបែស្រស់របស់ស្រាបៀរ ១០ ក្រាម
អំបិល ៣០ ក្រាម
ប្រេង ២០ ក្រាម
របៀបធ្វើភីហ្សា
នៅក្នុងចានមួយចាក់និងលាយម្សៅនិងដំបែ។ បញ្ចូលទឹកបន្តិចម្តង ៗ កូរឱ្យយឺត ៗ ជាមួយសមមួយរហូតដល់ម្សៅស្រូបយកអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង។ បនាប់មកបន្ថមអំបិលជានិច្ចលាយលាយហើយទីបំផុតបន្ថមប្រេង យ៉ាងយឺតចាប់ផ្តើមលុតជង្គង់ដោយដៃរបស់អ្នក។
ធ្វើការ dough រហូតដល់ប្រេងត្រូវបានស្រូបយក។
នៅចំណុចនេះដាក់ "នំប៉័ង" ក សម្រាកប្រហែលមួយម៉ោង, គ្របដណ្តប់ជាមួយកណាត់មួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
បន្ទាប់ពីពីរម៉ោងយក dough និង ធ្វើផ្នត់ឡើងវិញ (ឧទាហរណ៍កំណែទម្រង់នំប៉័ង) ហើយដាក់នំក្នុងទូរទឹកកកពេញមួយយប់។ ស្អែកឡើងយឺតពេលព្រឹកព្រលឹម។ ធ្វើឱ្យទំហំ: នំប៉័ងសំរាប់ថាស។
ទំងន់នៃប្លុកនីមួយៗនឹងជាតំបន់ខ្ទង់ x ០.៦ ។ នៅពេលនេះទុកនំប៉័ង ចេញពីទូរទឹកកកប្រហែលបីម៉ោង កើនឡើងរហូតដល់ពួកគេឈានដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
នៅពេលដែល dough ត្រូវបានរមៀលចេញដាក់វានៅក្នុងឡដើម្បីចំអិន ប្រហែល ១៥ នាទីនៅ ២៥០ ដឺក្រេ.
សម្រាប់ភីហ្សាមូលដ្ឋានពណ៌ក្រហម ដំបូងចំអិនភីហ្សាជាមួយប៉េងប៉ោះ (អំបិលនិងខាប់) ហើយបន្ថែមមូសហ្សាឡាសាឡាតែនៅចុងបញ្ចប់ដើម្បីរលាយវា។ លទ្ធផលនឹងកាន់តែប្រសើរប្រសិនបើអ្នកបានកាត់ mozzarella ពីមុនទុកឱ្យវាបង្ហូររយៈពេលពីរបីម៉ោងជាមួយក្រដាសស្រូបយក។
ទោះយ៉ាងណា "ជាមួយនឹងរូបមន្តនេះ យើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យក្លែងក្លាយពណ៌ស កាត់និងរបស់ផ្សេងៗទៀត” ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យខ្ចោប៊ឺហ្គីជាមួយជូរ
ប្រាកដណាស់កូល yeast ម្តាយ អ្នកអាចធ្វើនំប៉័ងបាន។ សម្រាប់អ្នកដែលចង់សាកល្បង នេះគឺជារូបមន្តមួយ នៃឡចំហាយរ៉ូម៉ាណានៅដូវដាឡាដើម្បីធ្វើវា។
បើទោះយ៉ាងណាអ្នកគឺជាអ្នក ងប់ងល់នឹងបង្អែម, វានៅទីនេះ រូបមន្ត braid នំប៉័ង brioche ដោយអ្នកសរសេរប្លុក Flavia Priolo នៅលើបណ្តាញសង្គម“ តែបៃតងនិងនំកុម្មង់នំ” ដែលបានចាប់ផ្តើមដាក់សញ្ញានេះ # ធីអូអូអូហ្វមមីរៀស.
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងជី
៨០ ក្រាមនៃប្រភពដើម
ម្សៅម៉ាន់នីបូបាចំនួន ២១០ ក្រាម
ទឹក 40 ក្រាម
ស្ករត្នោត ៣០ ក្រាម
ប៊ឺ ១០០ ក្រាម
ស៊ុតមួយ
ទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រាធំ
អំបិលកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ brioche នៅផ្ទះ
រំលាយសណ្តែកដីរួមគ្នាជាមួយទឹកឃ្មុំក្នុងទឹកក្តៅបន្ថែមម្សៅស៊ុតនិងស្ករពណ៌ត្នោតនិងលាយមុនពេលបន្ថែមអំបិល។
លាយនៅក្នុងចានយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំនាទីបន្ទាប់មកផ្ទេរទៅក្តារកុម្មង់នំហើយបញ្ចូលប៊ឺរទន់។ ត្រង់ចំណុចនេះ ល្ពៅប្រហែល ១០ នាទីនៅលើបន្ទះកុម្មង់នំ (ដែលវាក៏ជាលំហាត់ប្រាណដ៏ល្អសម្រាប់ដៃផងដែរ) ហើយអោយវាងើបឡើងគ្របដណ្តប់ដោយខ្សែភាពយន្តតោងនៅកន្លែងកក់ក្តៅ (ឡឧទាហរណ៍បិទ) ប្រហែលមួយម៉ោង។
បន្ទាប់មកបន្ទោស dough ទន់ភ្លន់ ធ្វើឱ្យផ្នត់កាបូបជាស៊េរី។ ទុករយៈពេលកន្លះម៉ោងដើម្បីហុចនិងផ្ទេរនំទៅទូទឹកកកដែលរុំដោយរុំប្លាស្ទិចសម្រាប់មួយយប់។ នៅពេលព្រឹកយកចេញពីទូទឹកកកហើយទុកវាឱ្យនៅស្ងៀមប្រហែលមួយម៉ោងបន្ទាប់មកយកនំខេកនេះទន់ភ្លន់និងបង្កើតជាបីស៊ីឡាំង។
នៅពេលនេះវាដល់ពេលដែលត្រូវចងខ្សែ (បាទនីតិវិធីដូចគ្នានឹងសក់) ។ សូមឱ្យកើនឡើងរហូតដល់ទ្វេដង នៅក្នុងខ្ទះមួយជួរជាមួយក្រដាស parchment និងគ្របដណ្តប់ប្រហែលបីម៉ោង។ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 160 អង្សារប្រហែល 30 នាទី។
ប្រកាស ធ្វើឱ្យដំបែផលិតនៅផ្ទះ (ម្តាយនិងក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរ) ងាយស្រួលជាងអ្វីដែលអ្នកគិត បានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូង Grazia.
