«Өмір салты» болып табылатын мексикалық дәмдеуіш - tajín тарихы мен қолданылуы

Тұзды және ащы дәм, жаңа піскен нотамен, таңдайларды жаулап алғаны соншалық New York Times беттерінде мексикалық тағамдардың тарихшысы Густаво Ареллано оны «өмір салты» деп атады, бірақ оның ерекшелігі тәжірибе? Бұл шақыру тұз, әк және чили қоспасы, шыққаннан бастап, ол кез-келген тағамды хош иістендіру үшін қолданылды, такодан бастап, ананас пен манго сияқты жаңа піскен жемістерге дейін. Бүгін біз сізге оның қалай туылғанын және оны ас үйде соншалықты жан-жақты ететіндігін айтамыз, бірақ алдымен бірнеше түсініктеме беру керек. Оны шатастыруға болмайды, Әрине, Con тегин және тегинсәйкесінше ежелгі шыққан кастрюль және ондағы тағам Солтүстік Африка дәстүрінде пісірілген: бірдей әріптермен, бірақ айтылуынан бастап үлкен айырмашылықтар бар. Екіншіден, біз өзімізді кішігірім шегінуге жол беруіміз керек Мексикалық тажин, шын мәнінде, бұл бір емес болса да Сальса (бұл дөрекі ұнтақ), ол Мексика асханасында осы дәмдеуіштер бұрыннан келе жатқан дәстүрден бастау алады.

Tajín шабыты қай жерде пайда болды: мексикалық тағамдардағы тұздықтардың маңызы  

Біз күткендей, кішкене артқа шегінейік. Мексика тағамдары бұл Еуропадан да, ежелгі Колумбияға дейінгі халықтардан да келіп, өмірді нағыз зергерлік бұйымға айналдырған әр түрлі тағамдар мен дәстүрлердің балқытатын ыдысы: бұл кездейсоқ емес, Әлемдік мұра ЮНЕСКО үшін. Тұздықтар олар оның ішінде өте маңызды рөл атқарады е rолар ұсынады бұл жай ғана дәмдеуіштерден гөрі көп: олар оның мәнінің бөлігі. Олар үстелге қойылады, сондықтан әр тамақтанушы қалаған мөлшерін ала алады, немесе олар қазірдің өзінде тәрелкеде, ал көпшілігі ащы, өйткені пеперонцино бұл сіз білетіндей, бұл тағамның өте маңызды ингредиенті.

Сондықтан біз гуакамол, әйгілі авокадо тұздығы; Ана жерде сальса верде, Мексикалық жасыл қызанақтан жасалған; Ана жерде рожа тұздығы (май, тұз, туралған пияз және кориандр қосылған жалапенос, қызанақ және сарымсақ араласқан) және салса негра (қуырылған және тегістелген чили мен сарымсақ); The pico de gallo, немесе пияз және кориандр қосылған туралған жаңа піскен қызанақтан жасалған жаңа тұздық. Тағы бір өте танымал дәмдеуіш - а Сальса ранчера, мексикалық қызанақтан және қуырылған сарымсақтан жасалған, әсіресе ащы емес серрано чили, кеңінен қолданылады фаджита мен буррито. Сонда моль побланоол жасыл мең және басқа да мең, ацтектер дәстүрінен шығатын тұздықтардың үлкен отбасы: кейбіреулері ингредиенттердің арасында шоколад бар және ет пісіруге арналған. Тағы да, біз табамыз Веракруз тұздығы, өте өткір емес және ингредиенттерге бай (жалапинос, зәйтүн, сарымсақ, пияз, каперс, зәйтүн майы) хабанеро тұздығы, аттас бұрышпен жасалған және өте өткір және каскабель тұздығы, ол дайындалған бұрыштың атауын алады, ет тағамдарына өте ыңғайлы. Соңында, міне квемада тұздығы, қуырылған қызанақ қосылған, ла тәтті және қышқыл жеміс соусы жәнеадобо, дәмдеуіштер, чили және алма сірке сіркесінен жасалған.

Әрине, біз олардың барлығын атап өткен жоқпыз, өйткені тізім әлдеқайда кең. Қызылшадан басқа, көптеген осындай препараттардың жалпыға ортақ қасиеттері бар лайм шырыны, сонымен қатар tajín-дің негізгі ингредиенті мексикалық тұздықтардан шабыт алды, бірақ бұл оның орнына ұқсайды ұнтақ және ол ингредиенттерді ұсақтау арқылы алынады.

Қалай жасады тәжірибе Мексика және оның таралуы

Тәжік - мексикалық e оның рецепті 1985 жылдан басталады, оның «өнертабысы» жыл Горацио Фернандес, көреген адам және өз елінің тағамдарына құмар. Бұл отбасылық оқиға, кейбір себептерден бастап бұл киімге шабыт чили мен лайм шырынынан жасалған тұздықтан келді оның әжесі Мама Неча кішкентай кезінде дайындаған, бұл бәріне қатты қуаныш сыйлады. Біз, шын мәнінде, тұздықтар үстелге отыруға уақыт келгенде Мексиканың соғып тұрған жүрегі екенін көрдік.

Бірақ Фернандес мырзаға оралсақ, ол әжесінің ас үйінде әйел дайындаған ыдыс-аяқтан шыққан, бірақ бәрінен бұрын арнайы тұздықтан шыққан хош иістер мен хош иістерге толығымен сіңіп кеткен. Тұздық, шын мәнінде: Фернандес, дегенмен, талғам тепе-теңдігін жаңғыртқысы келгенімен, алып жүруге ыңғайлы, тамақ құйып, одан да жан-жақты нәрсе іздеді. Осылайша, ол оған жол тапты құрғақ жақсылыққа чили (үш түрден, арбол, гуахильо және пасилла) және әкті құрғатыңыз, олардың хош иісін жоғалтпау үшін, ол оларды тұзға қосты және tajín ante litteram дайындап, бәрін ұсақтады. Оның есімі, іс жүзінде, сапар кезінде келген болар еді Эль-Таджинь, монументалды археологиялық орын, оңтүстік Мексикада орналасқан. Бұл жағдайда, шын мәнінде, Фернандес бұл ауданда бұрын өмір сүрген халықтар чили деп атайтын «аджи» екенін анықтады.

Коммерциализациядан сәттілікке дейінгі қадам өте қысқа болды: тіпті он жылдан кейін емес, тәжірибе американдықтардың таңдайын қақтыруға дайын болып, шекарадан өтті. Бүгінде олар шығарылады әр түрлі вариация, мысалы хабанероға негізделген.

Ас үйде tajín пайдалану

Мексикандықтар жақсы көретін tajín АҚШ-та да табынушыларының саны көп және біз бұған дейін айтқанымыздай сансыз қолданыста. Италияда оны Интернетте немесе этникалық дүкендерде табуға болады және қолдануға болады ет пен балыққа, ірімшікке, көкөністерден жасалған қосымша тағамдарға, қайнатылған немесе қуырылған жүгеріге, жемістер сияқтыКөптеген адамдар оның дәмін қарбыз, ананас және басқа тропикалық жемістерде, жеміс салатында, тіпті смузи-де бағалайды. Чили мен әк қоспасы содан кейін өте қолайлы гарнир Маргарита сияқты коктейльдер, Қанды Мэри, немесе алкогольсіз жеміс-жидек сусындары. Қысқаша айтқанда, нағыз мәңгі жасыл, ол сәттілікке жетуге тырысады.

Бұрын сіз мексикалық tajín туралы естідіңіз бе? Сіз оның дәмін көрдіңіз бе?

Мақала «Өмір салты» болып табылатын мексикалық дәмдеуіш - tajín тарихы мен қолданылуы бірінші болып көрінеді Азық-түлік журналы.