Fatayer: үйде әдеттегі палестиналық көше тағамдарын қалай дайындау керек

Палестинада олар ешқашан жетіспейді. Болып табылады семіздік, Палестиналық көше тағамдарының ең жақсы шеберлігі, ол әрқашан әртүрлі дүңгіршектерде кездеседі хуммус e Фалафел. Оларды күн сайын дерлік, тағамдар, түскі ас, тісбасар немесе пикник үшін жейді, өйткені олар шаршамайды, өйткені олар көптеген вариацияларда болады. Сонымен, мұның ашылуына барайық Палестиналық көше тамағы және оларды үйде де дайындауға арналған рецепт.

Қандай семіздік 

Фатейлер - бұл құдайлар толтырылған макароннан жасалған бумалар. Оларды көптеген нұсқаларда табуға болады: ет, картоп, пияз, ірімшік немесе шпинат қосылған, біз ұсынатын рецепттегідей, сіз оны қырыққабатпен немесе бордалымен алмастыра аласыз. Маңыздысы, олар маусымда жапырақты көкөністер болып табылады және олар будың пайда болмауы үшін пісірудің басында ылғалды емес, әйтпесе қамыр ашылуы мүмкін. Тағы бір кеңес - оны пайдалану қамырды байыту үшін йогурт немесе майсыздандырушылармен бірге жүріңіз, осылайша олардың тым құрғақ болуын болдырмаңыз. Біз бұл тағамнан өзгеше емес деп айта аламыз эмпанадастар della пісіру Аргентина және көбінесе олар ет негізіндегі Оңтүстік Америкада. Алайда Палестинада олар шпинат пен фета бар деп аталатын нұсқада көбірек кездеседі сабанех. Сізге оларды үйде дайындауға арналған рецепт бермес бұрын, макаронның толтырылған қалталары жақсы шығуы үшін сізге бір айла керек. Сіз терезе әйнегін сынау туралы естідіңіз бе?

«Терезе әйнегі» тесті: қамырдың дайын екендігін қалай анықтауға болады

Майларды дайындау үшін қамырдың толық дайын болуы қажет және оны түсінудің әртүрлі тәсілдері бар. Оларды бізге ашу - аспаз және жазушы Ясмин Хан, біз ұсынған екі кітаптың авторы: біріншісі Шафран ертегілері, Нью-Йорк Таймс 2016 жылғы ең жақсы тамақ кітаптарының бірі, екіншісі, соңғысы ретінде берген Иранның ас үйіне саяхат Цайтун, бұл араб тілінде «зәйтүн майы» дегенді білдіреді, Палестинада кеңінен қолданылады. Ясмин қамырдың күйін тексеру үшін сіз жасай аласыз деп түсіндіреді қамырдың шарына саусақты басыңыз және егер ол тез оралса, ол дайын болады. Егер екінші жағынан із қалса, илеуді жалғастырыңыз. Бірақ қауіпсіз болу үшін ол әрдайым «терезе әйнегі» деп аталатынды жасайды, яғни қамырдың бір бөлігін алады, ол өте жіңішке тіктөртбұрыш алғанға дейін саусақтарымен тартады, бұл терезенің әйнегіне ұқсайды. Егер ол жақсы кеңейсе ол үзілмей жіңішкереді, ол дайын; әйтпесе сіз оны бірнеше минут жұмыс істей беруіңіз керек. Қамырдың дұрыс жерде екендігіне қалай сенімді болу керектігін анық білгеннен кейін, сіз семіздік сабанехін дайындауға дайын боласыз.

Сабанех майын жою рецепті

Бұл рецептті бізге әрқашан Ясмин берген, ол оны Меджд-аль-Крумнан Акреден 16 шақырым жерде орналасқан Палестина ауылының хатшысы Ная Манаа 'асханасында жасауды үйренді, бұл «жүзімнің күзет үйі» дегенді білдіреді. мұнда барлық жерде белгілі көптеген сапалы бұрандалардың болуы.

Ингредиенттер

Қамырға арналған 

• 300 г еленген ұн
• 1 ас қасық құрғақ ашытқы
• ½ шай қасық теңіз тұзы
• ½ шай қасық қант (кез келген түрі)
• 150 г қарапайым йогурт
• 3 ас қасық таза зәйтүн майы және қамырды майлау үшін аздап
• шамамен 2 ас қасық жылы су (міндетті емес)
• 1 жұмыртқа (міндетті емес)

Салма үшін

• 900 г жаңа шпинат немесе ұсақ туралған борда жапырақтары немесе сіз таңдаған басқа көкөністер
• 2 ұсақ туралған пияз
• 60 г ұсақталған ұрық
• 2 ас қасық сүмөлек
• мускат жаңғағын жомарт ұнтақтау
• 2 ас қасық таза зәйтүн майы
• 3 ас қасық қарағай жаңғағы
• теңіз тұзының дәмін көру
• дәміне қарай жаңа ұнтақталған бұрыш

Процедура

1. Қамыр үшін ұнды, разрыхлитель, тұз бен қантты үлкен ыдысқа салыңыз. Басқа йогурт пен таза зәйтүн майын араластырыңыз, содан кейін оларды құрғақ ингредиенттерге қосыңыз.
2. Арнайы ілмекпен планеталық араластырғышта араластырыңыз 6-8 минут орташа жылдамдықпен немесе 10-15 минут қолмен, сізде тегіс, жібектей және серпімді қамыр болғанға дейін. Қамырды илеу кезінде, егер қамыр құрғақ болып көрінсе, аздап, аздап су қосуға болады. Ал қазірдің өзінде сіз терезе әйнегі сынағымен қамырдың дайын екендігін қалай білуге ​​болатындығын білесіз.
3. Қамырды үлкен ыдысқа салыңыз e саусағыңыздың көмегімен бетті тегістеңіз бір тамшы зәйтүн майымен. Қаптаманы полиэтиленмен жауып, қалдырыңыз ыстықта бір сағатқа көтерілуол көлемі екі есеге дейін.
4. Қамырдан ауаны алып тастаңыз, оны жұмыс бетіне бірнеше рет ұрып, содан кейін оны 16 тең бөлікке бөліңіз және оларды қалыптастыру үшін жайыңыз қалыңдығы шамамен 5 мм және ені 10 см болатын дискілер. Пісіру парағын пергамент қағазымен сызыңыз, дискілерді үстіне қойыңыз, оларды таза, дымқыл шүберекпен жабыңыз және 15 минут көтерілсін.
5. Осы кезде толтыруды дайындаңыз. Шпинатты немесе қайнатқышты үлкен кастрюльге салыңыз орташа температурада 5-7 минут, жабысып қалмас үшін ара-тұра араластырыңыз, олар қараңғы болғанға дейін және судың көп бөлігі буланғанға дейін. Оларды дуршлагке салыңыз, қол тигізгенше салқындаған кезде, мүмкіндігінше суды сығып алыңыз. Пісірілген жапырақтар неғұрлым құрғақ болса, күткендей, жақсы.
6. Оларды үлкен ыдысқа салыңыз да, басқа толтырғыштарды шай қасық тұзбен және and шай қасық бұрышпен біріктіріңіз.
7. Пешті жылытыңыз 200 ° / 180 ° C температурада желдетіледі.
8. Әр қамыр дискісінің ортасына шамамен 1 жарым шай қасық салынды салыңыз, содан кейін үшбұрыштар жасаңыз қамыр шеңберінің 3 нүктесін ортасына қарай, толтыруға және жабуға бүктеу. Содан кейін үшбұрышты тығыздау үшін қамырдың шеттерін басыңыз. Әр панзероттаны шанышқымен екі ұпаймен белгілеп, аздап зәйтүн майымен сүртіңіз (сіз өз қалауыңыз бойынша қасық сумен ұрылған жұмыртқаны қолданып, қамырға жағыңыз; бұл қажет емес, бірақ бұл қамырдың қалуына көмектеседі) ықшам).
9. Панзероттиді дайын науаларға қайтарыңыз жабылуымен e 15-20 минут пісіріңіз олар алтын қоңырға дейін.
10. Дәміне қарай йогуртпен бірге жылы немесе бөлме температурасында қызмет етіңіз.

Мұны істеу қиын деп айтуға сендіреміз. Сонымен, сізді Палестинаны үстелдеріңізге шақырғыңыз келді ме?

Мақала Fatayer: үйде әдеттегі палестиналық көше тағамдарын қалай дайындау керек бірінші болып көрінеді Азық-түлік журналы.