Мафтул: палестиналық кусусты үйде қалай дайындау керек

Палестинада олар а өндіреді (жейді) арнайы кускус. Бұл қолөнер бұйымы, әдеттегіден едәуір үлкен, күңгірт түспен, жаңылтпаш иіспен және дұрыс емес формамен, қолмен жасалған бұйым. Шындығында, егер бүгін біз осы дәмді тағамның дәмін тату бақытына ие болсақ, бұл барлық жағдайлардың арқасында Палестина әйелдері мұны ешқашан тоқтатпаған және біз көретініміздей, оны Италияда табуға мүмкіндік береді. Енді біз тек ашуға баруымыз керек Палестиналық мафтул, қаншалықты жақсы болса, соншалықты жақсы!

Палестиналық мафтуль дегеніміз не?

Мафтулдың ерекшеленеді құдалық әр түрлі себептермен, соның ішінде бастапқы ингредиент пен форма. Кускус, шын мәнінде, өңдеуден алынған жұқа астық жарма, ал оның орнына мафтууль қорытындылар. Естеріңізге сала кетейік, булгур - бұл тағам қатты бидай өсіп шықты, ол ұнтақталған бидай дәндері қолмен азаятын белгілі бір процеске ұшырайды кішкене бөліктерде, бумен пісірілген, содан кейін кептірілген.

Мафтоулдың дайындығы да ұқсас: бұршақ шарларын сумен және ұнмен домалайды, олар әрдайым шарлар алынғанға дейін алдымен буды пісіріп, содан кейін күн сәулесінде кептіреді. Терминнің дәл осы процестен шығуы кездейсоқ емес: мафтоул, іс жүзінде ол араб тілінен шыққан фа-та-ла бұл «айналдыру», «бұралу», түйіршіктердің айналуын көрсететін мағынаны білдіреді. Басқа гипотезаға сәйкес оның шығу тегі ежелгі болғандықтан, бастапқы атау Берберден шыққан кесксу, бұл кез-келген жағдайда әрқашан «жақсы оралған» дегенді білдіреді. Қалай болғанда да, бұл ұзақ және күрделі дайындық, бұл мафтуалды а өте жақсы қолөнер өнімі, сондықтан сонымен бірге «Інжу-маржан». Бірақ күткендей, егер бүгін бізде оны байқап көруге мүмкіндік болса, Палестинада оны дайындауды тоқтатпаған барлық әйелдердің арқасында.

Палестина кускусын қайдан табуға болады

Палестинада мафтулды табу қиын емес. Бұл, шын мәнінде, а барлық жерде өте танымал және кең таралған тағам, әсіресе жұмада (мереке) үйлерде, дәл сол сияқты болады Алжирлік кускус, сондықтан Магриб аймағында.

Алайда тағы бір нәрсе - оны Италияда табу керек, бұл жерде, бақытқа орай, барлық әділ сауда орындарының, сондай-ақ кейбір органикалық дүкендермен ынтымақтастықта болған дүкендердің арқасында мүмкін әйелдер кооперативтері Палестинада. Олардың арасында, Аль-Махтас Иерихондағы босқындар лагерінде немесе Parc, Палестинаның ауыл шаруашылығын дамыту үшін жұмыс жасайтын коммерциялық емес ұйым. Сіздер сол жерге жеке барып, ұрпақтарға ауысқан жылдамдық пен керемет шеберлікке таңданудың қандай көрінісін көрулеріңіз керек, олар осы әйелдер арқылы кило мен кило мафтуль дайындайды, астықты білектерімен сындырып, ұсақтап, оны шариктерге айналдырады. дұрыс мөлшерде, содан кейін оларды күн астында пісіріп, кептіріңіз. Қысқаша айтқанда, Палестинада және жойылудың алдында тұрған кез-келген нәрсені жалғастыратын шынайы дәстүр. Осыған байланысты, біз бүгін сіздерге қарсы тұрғымыз келеді және үйде мафтуль дайындауға қажет барлық ақпаратты бергіміз келеді.

Мафтоул: оны үйде дайындаудың рецепті

Келесі көрсеткіштер: Мажд, бастапқыда Газадан солтүстікке қарай 4 км жерде орналасқан Джабалиядан. Оның рецепті сол шедеврде кездеседі Палестинаның поп-тағамдары, Палестинаның тарихы мен мәдениетіне құмар Сильвия Чиартинини, е Фидаа Абухамдия, Хеброннан келген аспазшы және блогер. Бұл өте қызықты мәтін, сонымен қатар бұл тек рецепттер кітабынан гөрі Палестинадағы Рамаллахтан Наблус пен Дженинге дейінгі танымал ас үйге саяхат. Палестинада соғыстан тыс, әскери оккупациядан, бақылау бекеттерінен тыс өмір бар екенін еске салу. Сондай-ақ, даладан емес, үйде мафтулды дайындаған тағамдар.

Ингредиенттер 

• 1 стакан бургуль
• 5 стакан ұнтақ ұн
• 2 стакан су
• зәйтүн майының дәмін көру (палестиналық болса жақсы!)
• дәміне қарай тұз

Процедура 

1. Күте тұр бургульді сіңдіру үш стакан ыстық сумен бір сағатқа.
2. Үлкен науаға бірнеше уыс жақсы сығылған бургуль, жомарт уыс ұн және бір шымшым тұз құйыңыз. Жалпақ қолмен араластырыңыз жұмсақ, айналмалы қозғалыстар жасау, қатты баспастан. Бургулдың бөліктері ұнға дейін жабылған болады кішкентай шарлар құрайды; жағдайда, пайда болуы мүмкін кесектерді бөлуге саусақтарыңызбен көмектесіңіз пайдалану а елеуіш артық ұнды кетіру үшін.
3. Дәнді науаға жайыңыз аздап зәйтүн майын қосыңыз жұту керек, әрдайым қолмен айналмалы қозғалыстар жасай отырып. Осы кезде мафтул дайын болады.
4. Мафтоулды дайындаудың ең жақсы тәсілі - бұл бумен жұмыс істейді. Идеал деп аталатын мыс кастрюль болады қасрие, әрдайым Палестинаның үйлерінде болады. Бірақ сіз сонымен қатар жасай аласыз мафтулды шүберекке ораңыз, оны дуршлагке салыңыз да, оны қайнаған суға арналған ыдысқа салыңыз; содан кейін оны жауып тастаңыз 30 минут пісіріңіз. Нәтижесінде кускусқа қарағанда қою түсті ірі және дәйекті дәндер болады.
5. Соңында, мафтуланы жақсырақ ағаштың үстіне жайып, құрғатыңыз. Мұны сіз бірнеше күн бойы сақтай аласыз.

Ас үйде мафтоулды қолдану

Сіз өзіңіздің мафтулаңызды сіз жасаған болсаңыз да, сатып алған болсаңыз да, оны жасаудың көптеген тәсілдері бар. Мафтоул, шын мәнінде, талғамға, маусымдық қол жетімділікке және ауданға байланысты көптеген вариацияларға тәуелді. Негізінен кейбір ингредиенттер бар, олармен бірге жиі кездеседі, мысалы осы, асқабақ, Pollo және анық қоспасы спези ұнайды за'атар, Палестинада өте кең таралған, тимьян, күнжіт, орегано, зире, аскөк тұқымынан, дәмді, майоран, изопподан немесе палестиналықтардың әдеттегі сүмалы немесе сүмалы. Сондай-ақ, мафтуланы да пісіруге болады pesce, немесе салқын жазғы салаттарда. Барлығы арзан және жоғары өнімділікпен, күріш пен макаронға немесе, шын мәнінде, құдалық жеңгеге ұқсайтын едәуір жалғыз тағам болғандықтан. Бұл бізді біраз еске түсірді u сицилиялық питирри, соның ішінде біз сізге Сикани тауларының екі егізі туралы айтқан болатынбыз, есіңізде ме? Қалай болғанда да, осы уақыт үшін біз сіздерге вегетариандық рецепт ұсындық, осылайша ол бәріне қолайлы болады.

Көкөністер қосылған мафтоулдың рецепті

Бұл тағам үшін сіз кез-келген басқа маусымдық көкөніспен қамтамасыз етілген сары асқабақты ауыстыра аласыз, тіпті жақсы! Егер сізге етпен нұсқасы, сіз көкөністерді пісіруге пеште қуырылған тауық етін қосып, кішкене өзгеріс жасауыңыз керек. Біз сізге тек жақсы дайындық тілеуіміз керек!

Ингредиенттер

• 500 г мафтоул
• 500 г сары асқабақ
• 300 г қайнатылған ноқат
• 400 г қызанақ соусы
• 2 шай қасық даршын
• 2 шай қасық кардамон
• 2 шай қасық зире
• 1 пияз
• 1 шай қасық бұрыш
• 5 қасық зәйтүн майы
• лавр жапырағы
• дәміне қарай тұз

Процедура

1. Асқабақты пешке шамамен жиырма минут жұмсартқаннан кейін, оларды бөліктерге бөліп, салыңыз пияз қосылған қоңыр кесектерге, даршынға, кардамонға, зире мен бұрышқа кесіңіз (егер сіз басқа көкөністі қолдансаңыз, бәрібір жалғастырыңыз).
2. Пісірілген ноқатты қосыңыз және өте сұйық қызанақ соусы және тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
3. Мафтоулды суға, томат тұздығына, лавр жапырағына және тұзға баяу қайнатыңыз; егер сіз күшті дәмді қаласаңыз, оны да қосуға болады көкөніс бұқтырғышының тұздықтары (немесе ет нұсқасы жағдайында, тауық сорпасымен дәмдеңіз). Әдетте бұл тұздықты кішкене ыдысқа салып, үстелге беру үшін, оны табаққа қалауыңызша қосуға болатындай етіп қояды.
4. Мафтоулды кем дегенде алдыңғы рецепттегідей пісіруге рұқсат етіңіз он минутбарлық пісіру суы сіңгенше.
5. Мафтоулды үлкен қызмет көрсететін табаққа салыңыз, үстіне көкөністер қосыңыз және қонақтарға қызмет етіңіз!

Үйде мафтульді дайындауда өз күшіңізді сынап көрдіңіз деген үмітпен сіз қандай негізгі нәтижелер мен қиындықтар болғанын айтқыңыз келе ме?

Мақала Мафтул: палестиналық кусусты үйде қалай дайындау керек бірінші болып көрінеді Азық-түлік журналы.