Үйде ашытқыны қалай жасауға болады? Оңай, немесе орындалуы мүмкін шектен асқанда.
Үшін аналық ашытқы мәселе қарапайым, бірақ оған біраз дәйектілік қажет сыра ашытқысын жасау оның орнына тек нұсқауларды орындаңыз.
Біз сізге екеуін де береміз рецептер және рәсімдер.
Дейін орындауға арналған нұсқаулық аналық ашытқы, «сергіту» арқылы «жеуге» болатын нақты тірі организм: біз оны үйде қалай жасауға болатынын түсіндіреміз наубайшылардың үлкен отбасының рецепті.
Содан кейін, сол үшін сыра ашытқысы: бірнеше әрекеттен кейін сіз оны әдетте үйде жасай аласыз немесе туынды а сатып алынған біреуінен екі еселенген бөлік.
Қалам мен қағазды алып, илеуге дайын болыңыз: кейін үйде ашытқы жасау бойынша нұсқаулық біз сондай-ақ сізге нан, бриохе және пиццаның рецептері оларды байқап көру.
(Фотосуреттен кейін жалғастыру)
Үйдегі ашытқыны қалай жасауға болады
Рецепт - 1979 жылдан бері Forlì-Cesena провинциясындағы Довадоладағы шағын қалада нан пісіретін Cappelletti & Bongiovanni-дің редакторы, оның атағы осы секторда танымал.
Қышқыл, аналық ашытқы, табиғи ашытқы: бұл қосылысты атауға болатын көптеген атаулар бар, бірақ бұл нақты не? Тұмшапештен түсіндіргендей, «бұл ашытқы (саңырауқұлақтар) мен су мен ұн негізіндегі сүт бактерияларының мәдениеті, бұл ашыту процесін бастау үшін қолданылады».
Оңай. Ең болмағанда айту керек. Мұны істеу біршама күрделі, әрине, мүмкін емес.
Үйде ашытқы дайындау процедурасы
«Кеттік - деп түсіндіреді шебер наубайшы - саусақты стаканға салып, оған жеткілікті ылғалды қамырдың дәйектілігін қамтамасыз ету үшін қажетті ұнды қосу (қатты немесе құрғақ емес).
Келесі күні стаканға су құйып, қамырды ерітіп, алдыңғы күндікіне ұқсас қоспасы болғанша ұн қосады.
Бұл операцияны тағы 3 күн қайталау керек.
Осы 4 күннен кейін бұл деп аталатын уақыт келді сергіту сәтіолар қамырды өлшеп, оның салмағының 50% -ын суға және салмағының 100% -ын ұнға қосу арқылы жасалады.
20 күн қатарынан сергітуден кейін біз тірі және белсенді ашытқыларға ие боламыз, бұл бізге фокакцияға немесе пиццаға арналған нанға қамыр ашытуға мүмкіндік береді ».
Сонымен бірге сергіту сәтін кейін де жасау керек.
Ия, өйткені аналық ашытқы - өлмейтін тірі организм.
«Егер сіз оны тоңазытқышта ұстамасаңыз, - деп түсіндіреді Довадола нан пісірушісі - оны күн сайын жаңартып отыру керек, ал егер сіз оны тоңазытқышта ұстасаңыз, оны аптасына бір рет салқындатуға болады. Дозалар? 1/45, бұл судың салмағының 100% және ұндағы салмағының 45% құрайды ».
Аналық ашытқының ең үлкен сатылатын нүктесі? Сіңімділік.
(сурет: Флавия Приоло)
Үйде дайындалған сыра ашытқысын қалай жасауға болады
Жасау үйдегі сыра ашытқысы бұл мүмкін, бірақ егер сіз оны қолдансаңыз ғана жұмыс істейді фильтрленбеген және пастерленбеген сыра.
Сыра ашытқысының 25 граммын құрайтын ингредиенттер:
50 миллилитр сыра (сүзілмеген және пастерленбеген)
1/2 шай қасық қант
1/2 ас қасық ұн 00
Сыраны қолданар алдында бұрап қою керек. Барлық ингредиенттерді біріктіріп, тұруға рұқсат етіңіз кем дегенде 12 сағат.
Сіз сатып алған ашытқыны қалай екі есе көбейтуге болады
Егер сізде, керісінше, үйде супермаркеттен сатып алынған 25 граммдық блок болса, міне «екі еселендіру» нұсқаулары: оны біреуіне айналдыру доп, 25 грамм су қосыңыз, ерітіңіз.
Содан кейін 60 грамм ұн қосыңыз.
Алдымен ыдыста жұмыс жасаңыз, соңында қолмен илеңіз.
Қамырды ыдысқа салыңыз да, тамақ пленкасымен жабыңыз: келесі күні сізде 50 грамм жаңа піскен сыра ашытқысы болады.
(сурет: Джулиан Хочгесанг Unsplash үшін)
Пиццаның рецепті (сыра ашытқысы қосылған)
Рецепт Римде орналасқан жас және марапатты пицца аспазшысы Пиер Даниэль Сеудің (оның мейрамханасындағы үстел кем дегенде бір апта бұрын, демалысқа барсаңыз, екі тапсырыс берілуі керек)
Пицца дайындауға арналған ингредиенттер
1 килограмм ұн 0 (немесе 750 типті 0 және 250 типті 1 немесе ұнтақталған қоспасы)
750 грамм салқын су
10 грамм жаңа піскен сыра ашытқысы
30 грамм тұз
20 грамм май
Пиццаны қалай жасауға болады
Ыдысқа ұн мен ашытқыны құйып араластырыңыз. Ұн бәрін сіңіргенше, біртіндеп шанышқымен араластыра отырып, суды қосыңыз. Содан кейін әрқашан қоспаны араластырып, тұз қосыңыз, ақырында майды қосыңыз баяу, қолыңызбен илей бастаңыз.
Қамырды май сіңгенше өңдеңіз.
Осы кезде «бөлке» а қойыңыз бір сағаттай демалыңыз, бөлме температурасында шүберекпен жабылған.
Екі сағаттан кейін қамырды алыңыз және бүктемелерді қайта жасаңыз (яғни нанды қайта жасаңыз) және қамырды түнде тоңазытқышқа салыңыз. Келесі күні, таңертең кешке, өлшемін жасаңыз: науаларға арналған нан.
Әр блоктың салмағы x 0,6 табаның ауданы болады. Осы кезде бөлкелерді қалдырыңыз тоңазытқыштан үш сағаттай шығарыңыз олар бөлме температурасына жеткенше көтерілу керек.
Қамыр жайылғаннан кейін оны пісіру үшін пешке салыңыз 15 градус температурада шамамен 250 минут.
Қызыл түсті пиццалар үшін алдымен пиццаны қызанақпен пісіріңіз (тұздалған және бұрышталған) және оны еріту үшін моззареланы тек соңында қосыңыз. Егер сіз бұрын моцарелла кесіп тастасаңыз, нәтиже жақсы болады, оны абсорбент қағазымен бірнеше сағатқа ағызып жіберіңіз.
«Алайда осы рецепт бойынша біз ақ фокакциаларды ұсынамыз кесу және толтыру », - деп түсіндіреді Сеу.
Қышқылмен бриочты өрімді қалай жасауға болады
Әрине, кол аналық ашытқы сіз нан жасай аласыз. Байқап көргісі келетіндер үшін, міне рецепт оны жасау үшін Довадоладағы Романья пешінен.
Егер, алайда, сіз болсаңыз тәттілерге құмар, Мінеки бриоч нан өру рецепті блогер Флавия Приолоның хэштегін бастаған «Жасыл шай және тоқаштар» әлеуметтік медиасында # АнаШығыс.
Бриох нанын дайындауға арналған ингредиенттер
80 грамм ашытқы
210 грамм Манитоба ұны
40 грамм су
30 грамм қоңыр қант
50 грамм май
жұмыртқа
үлкен қасық бал
жарты шай қасық тұз
Үйде бриохені қалай жасауға болады
Ашытқыны балмен бірге жылы суда ерітіп, ұн, жұмыртқа және қоңыр қант қосып, тұз қоспас бұрын араластырыңыз.
Тостағанға кем дегенде бес минут араластырыңыз, содан кейін кондитерлік тақтаға жіберіп, жұмсақ майды салыңыз. Сол уақытта, кондитерлік тақтада 10 минуттай илеңіз (бұл қолдар үшін жақсы жаттығу) және оны тамақ пленкасымен жауып, жылы жерде (мысалы, пеш сөндірулі) бір сағаттай көтеріңіз.
Содан кейін қамырды ақырын шығарыңыз әмиян қатпарларының сериясын жасау. Жарты сағат өтіп, қамырды бір түнге полиэтилен пленкасымен оралған тоңазытқышқа жіберіңіз. Таңертең тоңазытқыштан алыңыз да, оны шамамен бір сағатқа қойыңыз, содан кейін қамырды әрдайым ақырын алып, үш цилиндр жасаңыз.
Осы сәтте өрімді құрастыратын кез келді (иә, шашқа арналған рәсім). Екі есеге дейін көтерілейік пергамент қағазбен қапталған және үш сағаттай жабылған табада. Пеште 160 ° температурада 30 минуттай пісіріңіз.
Пост Үйде ашытқы жасау (ана мен сыра қайнатқышы) сіз ойлағаннан оңайырақ бірінші пайда болды GRAZIA.
