Балмұздақ - жаздың ең жақсы өнімі, ал біз Италияда шеберлік жағынан бірінші орындамыз. Бірақ сақ болыңыз, балмұздақ сапалы болған кезде біз оны қалай түсінуге болатынын білеміз бе?
Радуга түрлі-түсті немесе жағымсыз көк, кілегейлі немесе сұйық дерлік, қиялмен безендірілген немесе дәндерге толы: гелато балмұздақ дүкендерінің терезелерінде азғырылатыны соншалық, ол әрқашан таңдай алдында көз тартады. Сіз жақсы қолөнер балмұздағын қалай танисыз және балмұздақ сататын дүкендердің қайсысы жақсы?
Балмұздақ салонына бару жаздың көптеген дәмді әдет-ғұрыптарына арналған, бірақ балмұздақты саналы түрде «жалайтын» кез-келген адам бұл өнімнің тек сүт пен қанттан ғана емес, сонымен қатар азды-көпті белгісіз қоспалардан тұратындығын жақсы біледі. соның ішінде хош иістендіргіштер, эмульгаторлар мен тұрақтандырғыштар. Бұл қоспалардың барлығы әрқашан тиісті мөлшерде бола бермейді.
Сондай-ақ оқыңыз: Үйдегі балмұздақ: оны балмұздақ жасаусыз дайындаудың 7 тәсілі және 5 рецепт
Жақсы сапалы балмұздақты қалай тануға болады?
Мінсіз балмұздақты тануды үйрену керек ережелер:
Түсі
Флуоресцентті фуксия болып саналатын изумрудты пісте мен құлпынаймен қоштасыңыз: түс табиғи және мәлімделген дәмге сәйкес болуы керек. Бұл негізінен жемістердің дәміне қатысты: егер жеміс өңдеу кезінде аздап тотықтырылатыны және түстің сергектігі кететіні рас болса, науаларда көретін барлық ашық түстер тек бояғыштарға негізделген жағымды күшейтудің нәтижесі болып табылады. Бананның дәмі? Ақ, өтінемін.
Дәм
Фундук? Дәмі фундук сияқты! Лимон лимоны. Әр дәм талғамды болуы керек. Өңделмеген балмұздақтар бір-біріне ұқсайды, өйткені олар жалпы негіздерден бастап сәйкес ингредиентті қосып, соңында ғана дайындалады.
Мысалы, фундук балмұздақтары, әрине, жаңғақ немесе жаңадан алынған пісте тұқымдарынан емес, фундук немесе пісте пастасынан жасалған жартылай фабрикаттардан дайындалатыны анық. Мәселе балмұздақ дүкенінің ең жақсы препараттарды қолдануын қамтамасыз етуде (нақты Bronte пістесімен дайындық бар).
Науалар
Егер балмұздақ асып кетсе, бұл жақсы емес! Науалардан шыққан таулар тек балмұздақтың суық сызықтан әлдеқайда жоғары екендігін көрсетеді (витриналардың ішіндегі салқындатқыш жүйеге байланысты) және ол еруге бейім емес. Қалай шықты? Бұл балмұздақтар дозамен жасалған деген факт бар гидрогенизацияланған өсімдік майларыжоғары температураға төзімді. Бұрылып, қоштасыңыз.
Сондай-ақ оқыңыз: Балмұздақ кремдері бар табада: қайсысын және қалай таңдауға болады?
Тым суық та, тым ыстық та емес
Балмұздақ таңдайға қатты салқындық сезімін бермеуі керек, әсіресе кремдерге қатысты (сорбеттер, су негізіндегі суық болып көрінуі керек). Тым суық, рецепттегі дұрыс емес тепе-теңдікке байланысты ауаның нашар қосылуын көрсетуі мүмкін. Бірақ ол тым ыстық болмауы керек (балмұздаққа қарағанда мусқа ұқсайтындар), өйткені, екінші жағынан, олар ауаның көп қосылуын немесе майлар мен / немесе тұрақтандырғыштардың шамадан тыс болуын (бұлар ауаны қосыңыз). Кез-келген жағдайда, салқындатылған шкафтың ішіндегі термометр -14 / -16 ° C көрсетуі керек.
Оң жақта қаймақ
Нағыз қолөнершілердің балмұздағы майлы емес, сұйық емес және сәйкес келмейді. Ол дұрыс жерде кремді болып, балғындық пен жеңілдік сезімдерін таңдайға қайтаруы керек. Егер ол тым қалың сезілсе, онда оның мөлшері тым көп болуы мүмкін.
Кристалдар жоқ
Жақсы жасалған балмұздақ жұмсақ әрі тегіс болуы керек, егер сіз мұз кристаллдарын тапсаңыз, бұл нашар сақталатын өнім. Кристалдардың болуы температураның күрт өзгергендігін көрсетеді, бұл балмұздақтың жаңа піскен еместігін немесе дисплейдің оңтайлы температурада болмауын көрсетуі мүмкін. Бас тартқан дұрыс.
Шөлдеу жоқ
Үйде жасалған жақсы балмұздақ бұл сізді шөлдетпейді, бірақ ол сергітетін және кейбір талғамдары үшін шөлді қандыратын болуы керек. Бұл өнеркәсіптік балмұздақтың әдеттегі сезімі, олардың кейбіреулері өсімдік майларын пайдаланады. Соңғысы, кейбір жағдайларда, балқу температурасы кілегейге қарағанда жоғары.
«Бейтарап» және ингредиенттер, тізімді сұраңыз!
Көптеген қолөнершілер балмұздаққа дұрыс құрылым беру үшін кейде кейбір эмульгаторлармен араластырылған қарағай тұқымы ұн, гуар, тара және пектин сияқты табиғи қоюландырғыштарды қосатын қоспаларға негізделген «бейтарап» деп аталатын препаратты қолданады. Бейтарап минималды мөлшерді білдіреді (кг-на 3-5 г) және оны басқа ингредиенттерге дайындау кезінде қосады. Үздік қолөнершілер «бейтарап» түріне емес, ингредиенттердің сапасына көп танымал: жоғары сапалы жаңа және ұзақ өмір сүретін сүтті қолданатындар, қаймақ қолданатындар және пальма немесе кокос қолданатындар бар, нақты Мадагаскар ванилинін қолданатындар және жасанды этил-ваниллин хош иісін қолданатындар.
Есіңізде болсын, ингредиенттер тізімі сіздің қолыңыздағы кітапта баяндалуы керек.
Сондай-ақ оқыңыз:
