Манитоба ұны: бұл не, басқа ұндардан айырмашылығы және оны рецепт бойынша қалай ауыстыруға болады

0
- Жарнама -

Бидай ұнының әр түрлі түрлерінің арасында Манитоба ұны бар, бірақ біз оның не екенін білеміз бе, оны қалай пайдалану керек және қашан оны болдырмау керек? Бірге білейік.

Макарон, пицца, нан, тәттілер, ұн - рецепттердің шексіз көптігінің басты кейіпкерлерінің бірі. Нарықта әртүрлі түрлері бар, және оларды қалай тануға болатындығын білу рецепттерімізге қажетті ингредиентті таңдауға мүмкіндік береді. Ұзақ уақыт бойы қайнатуға дайындықтың ең танымал және бағаланушыларының бірі Манитоба ұны. Оның рецепттерін алу үшін оның сипаттамаларын, оны қашан қолдануға болатындығын және ас үйде қалай ауыстыруға болатындығын бірге қарастырайық. (Сондай-ақ оқыңыз: Бидай ұндары 00, 0, 1, 2 және ұнтақталған: нақты айтайық)

Манитоба ұны, шығу тегі

Манитоба ұны туралы айтқан кезде бірден еске түседі, ешқашан Канада аймағы, тіпті олар бір-бірімен байланысты болса да. Шын мәнінде дәл Солтүстік Американың осы аймағында ұнның бұл түрі, әсіресе жұмсақ бидайдан пайда болды Triticum фестивалі, суық жерлерге бейімделген.

Оның төмен температураға төзімді болуына әсер еткен қасиет - бұл ақуызға және глютенге бай дән, сондықтан оған сәйкес келмейді целиахтар. Бұл суды көп сіңіру қабілетімен біріктіріліп, манитобаны әсіресе күшті етеді.

Сонымен Манитобаның ұны Манитобадан шыққан ба?

Бүгінгі таңда Манитоба ұны сөзі өнімнің шыққан жеріне қарамастан қате қолданыла береді, Канададан шыққан ұн емес, күшті ұнның синонимі ретінде. Шын мәнінде, төзімді бидайдың бұл түрі баяу экспортталды және қазір әлемнің әр түкпірінде бар.

- Жарнама -

Манитоба соншалықты күшті жалғыз емес. Мысалы, Италияда ұқсас дәнді дақылдар өсіріледі және сонша глютен дамитын жергілікті дәнді дақылдарды қолдануға үлкен мән беру мақсатында кейбір органикалық компаниялар «Манитоба типі» терминін қолданбай, « 0 типті күшті »немесе жай« күшті ұн ».

Күшті ұн, әлсіз ұндардың мәні мен айырмашылығы

Ақ ұн

Миллиард фотосуреттер / Shutterstock



Манитоба ұнының кейбір рецептерде соншалықты ерекше және пайдалы ететін ерекше ерекшелігі бар, мысалы, ұзақ уақыт ашыған және майға бай? Бұл оның ішіндегі глютеннің көптігімен жасалынған оның күші (W), сонымен қатар оны көп мөлшерде сіңіруге мүмкіндік береді, әрі оны рецепттерге ыңғайлы етеді.

Күшті есептеу үшін сумен өңделген ұнның беріктігі мен икемділігі ескеріледі. W мәні неғұрлым жоғары болса, ұн соғұрлым күшті болады. Манитоба ұнының мықтылығын түсіну үшін алдымен оның әлсіздермен айырмашылығы неде екенін түсіну керек.

  • W дейін 170 | әлсіз ұндар: олар өз салмағының 50% суда сіңіреді
  • W 180 мен 280 арасындағы | орташа ұн: салмағының 55-65% суда сіңіреді.
  • W 280 мен 400 арасындағы | күшті ұндар: олар салмағының 65-80% -ын суда, оның ішінде Манитоба ұнында сіңіреді.

Манитоба ұнын қашан қолдануға болады

Бұл ұнды қашан қолданатындығын түсіндірмес бұрын, Манитоба ұзақ уақыт қайнатуға мүмкіндік беретінімен, қамырды сіңімді әрі жеңіл ету үшін пайдалы болатындығын көрсету керек - пицца сияқты - немесе тәттілердегідей жұмсақ - тазартылған ұн. Осы себептен біз оны аз мөлшерде қолдануға кеңес береміз, өйткені оның қауіп-қатері 00-мен бірдей. (Сондай-ақ оқыңыз: 00 ұн мен ақ нан жүрекке зиянды. Тазартылған дәнді дақылдардың зақымдануын растайтын зерттеу)

- Жарнама -


Оны тұтынуды азайту немесе оны ұнтақталған және жартылай ұнтақ ұндармен алмастыру, әрдайым органикалық ауылшаруашылық өнімдерін қолдана отырып, ең сау балама болып қала береді.

Осы дәннен жасалған қамыр, оның қатты желім желісінің арқасында берік, серпімді, берік және ашытқышқа төзімді. Сондықтан Манитоба ұны күрделі рецептерде қолданылады, олардың дайындықтары ұзақ уақыт қайнатуды қажет етеді.

Панеттон, пандоро, қуырылған круассандар, пончиктер, сонымен қатар нанның кейбір түрлері және ұзақ қайнататын пиццалар - тіпті 24 сағат - біз осы ұнды қолдануға болатын рецепттер қатарына кіреміз. Сонымен қатар, бұл астық дайындау үшін негіз болып табылады seitan, өсімдік ақуыздарына бай тағам, оны үйде де дайындай аласыз, міне рецепт: Seitan өзіңіз жасаңыз: оны дайындаудың толық процедурасы!

Оны басқа ұнмен қалай ауыстыруға болады

Оны «дәстүрлі» деп аталатын, яғни бидай ұнымен де, глютенсіз ұнмен де ауыстыруға болады. Қайсысын таңдасаңыз да, рецепт бойынша алмастыратын дозалар өзгеріссіз қалады.

Дәстүрлі бидай ұны

Оны ауыстыру үшін басқа да жұмсақ бидай ұндарын қолданыңыз, әрқашан орамада көрсетілген W-ны тексеріңіз, күші кем дегенде 300/350. Кейбір мысалдар «0» ұн, «00» ұн, бірақ сонымен қатар «1» ұнды немесе «2» ұнды қолдануға болады.

Глютенсіз ұндар

© scyther5 / 123RF

Денсаулығына байланысты немесе жеке таңдауы бойынша глютенсіз ұнды пайдаланғысы келетіндер үшін бірнеше балама бар. Біздің бірінші нұсқамыз күріш ұны, ақ немесе тұтас ұнтақ, оның көмегімен сіз тәтті және дәмді рецепттер дайындай аласыз. Сондай-ақ сол жерде жүгері ұны, ақ немесе сары, бұл тамаша балама, қамырды ұнтақтауға ыңғайлы.

Сияқты басқа ұнмен ауыстыруға болады сарацин дәні, оның Киноа немесе гүлтәжі - соңғысы басқалармен араласуы керек глютенсіз ұндар - бұл біздің дайындықтарымызды ерекше әрі креативті ете түсетін болса, олар оларға шешуші хош иіс беріп, ең алдымен олардың тағамдық қасиеттерін арттыра түседі.

Біз f-мен дайындай алатын көптеген рецепттер болғаныменарина Манитоба, біз енді тазартылған кезде оны пайдалануды шектеп, кезектесіп немесе тұтас немесе жартылай ұнтақталған түрлерге артықшылық беріп, дәнді дақылдарды таңдауды әртараптандырған дұрыс болар еді. Сонымен қатар, глютенге бай болғандықтан, целиакиямен ауыратындардан аулақ болу керек. Бақытымызға орай, Манитоба ұнының орнын ауыстырудың көптеген нұсқалары бар, олар біздің сүйікті рецепттерімізден бас тартпайды және оларды қолдану арқылы біздің денсаулығымызға пайда әкеледі.

Сондай-ақ оқыңыз:

- Жарнама -