Маймылдардан жасалған көже, жемістер мен десерт - бір кездері қарақшылар осылай жеген

Сіз бұл туралы ойландыңыз ба? қарақшылар не жеді Кемелердегі Кариб теңізі? Егер біз оны бүгін білсек және бұл туралы сөйлесуге болатын болса, бұл бәрінен бұрын француз жазушысының арқасында Мелани Ле Брис. Ол, шын мәнінде, жазды Филибуста тағамдары, өте антропологиялық маңызы бар өте тартымды мәтін, өйткені ол қарақшылар мен фребаторлардың кітабынан бастап жазылған. 2003 жылы алғаш рет Eleuthera баспасынан, содан кейін 2010 және 2020 жылдары тағы екі басылымда жарық көрген бұл кітап сол толқынмен және сол жалындаумен толқып, жанып тұр. Бүгін біз осы әлемнің кейбір аспектілерін ашамыз, бірақ көп емес, өйткені сіздер де осы мәтінді сатып аласыздар деген үміт бар. Сонымен, осы жартылай саяхатты басқа уақыттарда және басқа жерлерде, филибуста асханасында, әңгімелер мен кітаптан алынған дәйектер арасында бастайық. Бірақ сақ болыңыз: асқазаныңыз күшті болған жағдайда ғана оқыңыз.

Филибуста тағамдарынан бастап Кариб теңізі тағамдарына дейін, әртүрлі әсерлер арасындағы кездесу

Con «Filibusta» олар көрсетеді барлық қарақшылар мен корсарлар фребаторлар деп аталады «500-ден 800-ге дейін» алған «Саяхат хаты»яғни, тиісті француз, ағылшын және голланд үкіметтерінің испандықтардың, әсіресе Кариб теңізінің жағалауларына, иеліктері мен территорияларына шабуыл жасау және тонау тапсырмасы. Сондықтан олар табиғаты мен белсенділігі бойынша қозғалатын, бейімделетін, араласатын, ашылатын адамдар; сондықтан олардың кемелерінде нақты әлемдер дамыды, оны олардың дайындаған ыдыстарынан анық байқауға болады. Шын мәнінде, біз қарақшыларды дөрекі, қытырлақ және күңгірт кейіпкерлер ретінде елестетуіміз мүмкін, бірақ іс жүзінде олар ас үйдегі керемет нәрселерге, күрделі және өте күрделі ыдыстарға қабілетті еді. Атап айтқанда, біз басында айтқан кітапта, дүниеге келу Кариб тағамдары, оның басында дәл филиуста тағамдары болды.

Кіріспеде автордың әкесі Мишель Ле Брис жазғанындай, бұл ас үйді «Кариб теңізі» деп неге анықтауға болады, оны дәл солай еркін айып соққысы деп атауға болады? Шын мәнінде, бұл жаулап алу кезінде болған инди популяцияларынан ғана емес, сонымен қатар әртүрлі әсерлер арасындағы кездесудің өнімі, Кариб бассейні мен Африкадан француз, ағылшын, голланд және испанға дейін, олардың жалғыз тигелі, деп тұжырымдайды Ле Брис, дәл филиюста болды. Бір сөзбен айтқанда, теңіз біріктіретін және біріктіретін күш! Сонымен қатар, «басқасы» отарлық кезеңге қалдырылған нәрсе болып қала береді: бүгінде оның мағынасы болмайды, әлем будандастырудың нәтижесі, сәйкестіктің өзі будандас және бәрі аралас. Мәдениеттер енді бір-бірімен байланысты екенін және өтпелі шекаралары бар екенін көрсетті: оларды кесіп өтуді өзіміз шешеміз.

«Қорытындысында, сондықтан filibustiera Кариб теңізінің өзіндік тағамдары болды: жалтыр балқыған лава тәрізді жалбыз, әлемнің барлық хош иістері араласқан, осы уақытқа дейін белгісіз ирмесцентті жарқылда ашылған ». Мұндай отты ас үйде әрқашан болатын негізгі ингредиент тек біреу болуы мүмкін: чили, дәлірек айтқанда чили. Сіз білесіз бе, тамақ пісіру адамның жан дүниесін бейнелейді, ал біз жейтініміз сол емес пе? Сонымен, қарақшылар не жеді?

Қарақшылар не жеді? Чили, дәлірек айтқанда, чили және көптеген тұздықтар

Filibusta ас үйінде шексіз мөлшерде бар Чили бұрышы, содан кейін үшін қолданылады түрлі тұздықтарды дайындау (сондай-ақ «чили қуырады» деп аталатын бұршақ қосылған құймақ). Ең кең таралған түрлердің қатарына:

• L 'Мексикалық, Кариб аралдарының королі;
• il кайендік бұрыш, бастапқыда Анд тауларынан;
• il Тринидад Конго Бұрышы, пішіні кішкентай асқабақ тәрізді;
• il чили құсы, өйткені оны үнемі құстар шаққандықтан осылай аталады;
• il банан чилиі, бұрыштан гөрі үлкен;
• белгілі жалапено, Мексика тағамдарының керемет классигі.

Содан кейін тағы басқалар, мысалы билли ешкі, қараңыз скотч капотының бұрышы немесе ил Ханым Жак. Есіңізде болсын, ең кішкентай бұрыш - ең мықты бұрыш!

Бұлармен қарақшылар, мысалы, ең танымал сияқты түрлі дәмдеуіштер дайындады чили соусы май, тұз, бұрыш және жасыл лимонмен, ол «әйгілі әкесі Лабатқа грильдегі шошқа етін сүйемелдеу ретінде ұнады». Шаяндармен, екінші жағынан, жақсырақ таибалин тұздығы Кариб теңізінен, пияз, шалот, сарымсақ, сарымсақ, май, ақжелкен қосылған құс бұрышының бұрышынан жасалған. Онда басқа ингредиенттері бар басқа тұздықтар бар, мысалы бар папайа (піспеген) немесе қызанақ, өткірлікті азайту; немесе чиен тұздығы хош иісті шөптермен. Ең жаңа нұсқалардың біріаджилиможили, лимон мен сарымсақ қосылған, сонымен қатар тәтті және ащы Шотландиялық капоталық бұрыш тұздығы бұл кітапта жарылғыш қоспасы ретінде сипатталған, әлеуетті құрбандарды күтеді! Кем емес бұрыш ром, әрдайым скотчпен немесе роммен үйлесетін құс чилиндерімен, оның бір тамшысы ғана жеткілікті ... Қысқасы, біз осы өткір тақырып туралы сөйлесуді жалғастыра алатын едік, бірақ біз сізге қызығушылықты қалдыру үшін осында тоқтағанды ​​жөн көрдік. және осы тұздықтармен, яғни ет пен балықты дәмдеуіштермен жалғастырыңыз.

Ет: маймыл сорпасынан барбекю кесірткесіне дейін

«Мұнда кім ет десе, алдымен ол айтады гриль еті«. Ретінде әкесі Лабаттың шошқасы, алдымен лимон, бұрыш және чили маринадталған, содан кейін күріш, сарымсақ, дәмдеуіштер мен пияз толтырылған; немесе сол мароондар, банан жапырақтары мен Ямайка бұрышына оралған. Сонымен қатар, бұқтырылған ет, сондай-ақ бала немесе Manzo, коньяк немесе дәмдеуіштер қосылған. Бізді аузымызбен ашық қалдыру үшін вегетариандықтарды ғана емес, мұрындарын бұруға мәжбүр ететін басқа да еттер бар: «аш қайнатқыштар кез-келген нәрсені жеуге дайын болды, өйткені олар өздерін көбінесе тіпті нансыз тапты, сондықтан аяқ киімге оранды, табан, қолғап, сұлы ... »

Мәселен, мысалы, тамақтану бірнеше рет болды пингвиндер, тіпті ішке қабылдау, және ди аллигаторлар мен қолтырауындар, жұмыртқаларымен және гриль кесірткелерімен бірге өте жоғары бағаланады, оларды тауық етіне ұқсас ақ ет деп сипаттайды. Немесе тағы скимми сорпаға пісірілген, олар алғашқы жиіркену сәтінен кейін өте дәмді болады (олардың пікірі бойынша), хош иісі қоянды еске түсіреді. Алайда, ең жақсы жағдайда, олар жедіагути, Тринидадтағы мейрамханаларда әлі де бар кеміргіштердің керемет карри бұқтырмасы; немесе манат грильде, «бұзау етінен де дәмді». Бұқтырылған ыдыс-аяқ жасыл тасбақа бұл туралы Лабат әкей «ол ешқашан соншалықты тәбетті, дәмді, өте қоректік және жеңіл қорытылатын ештеңе жемегенін» айтты. Ол соншалықты көп жеді деп ойлайсыз ба, (бүгінде бақытымызға орай, мен қорғалатын түр).

Ол әрдайым өзін де жейтін болды папагалло: «Ет өте жақсы, нәзік және шырынды болды. Бұл құстар өте кішкентай болған кезде, олар түкіргіште қуырылған, грильде немесе компот түрінде махаббат құстары сияқты, өйткені олар әдетте өте семіз ». Бұл сирек кездесетін түрлерден басқа, қарақшылар «мылтықтың шеңберінен өткен» кез-келген құсты жеді, ағаш көгершіндерінен классикаға дейін Pollo, ол әдетте грильде дайындалған, жасыл лимонмен немесе Жамбалая, паэлаға ұқсас, бұл барлық жерде испандық әсер ететіндігін куәландырады.

Немесе Сальмигондис, пираттық ыдыс-аяқтың асқынуы, мен оның дәмін татқан екінің бірі Роб Дэ Мэтт бас аспаз болған кезде Милан Эдоардо Тодесчини оны осы кітаптың жаңа басылымының тұсаукесеріне орай дайындады. Бұл туралы әртүрлі көкөністер қосылған үлкен салат шпинат, маринадталған қырыққабат, салат жапырақтары, сарымсақ, содан кейін жұмыртқа, жүзім, қышқыл, анчоус, дәмдеуіштер, қыша, сірке суы, тұз, май, бұрыш, пияз, лимон, ақжелкен және әрине тауықтың төс еті мен жамбастарын ауыстыруға болады. көгершін, бұзау және / немесе шошқа етімен бірге. Қысқаша айтқанда, «дөрекі жігіттер үшін, таңдайы пысықтауға бейім емес».

Теңіз түбінде: ізденетін Ньюфаундленд трескасынан ... Ұшатын балықтар!

Сол балықтар бұл тек кітапта ғана емес, жалпы филибуста тағамдарында да қызықты тарау. Барлық жерде - бұл Ньюфаундленд коды: ең әдемі француз нарығына арналған, ал қалғандары Кариб теңізіне қарақшылар кемелерімен жеткізілген, «африкалық құлдар мұнда дәмді етті құймақ«. Мартиника мен Гваделупада ол әлі күнге дейін филибуста кезіндегідей дайындалады, яғни шығарылым, бұл «бөліктерде» дегенді білдіреді. Дәстүр бұйырады, ол келеді алдымен көмірге темекі шегеді ол сәл қара болғанға дейін; содан кейін оны суық суға тұзсыздандырады, жақсырақ бір күн бұрын, суланған суды бірнеше рет ауыстыру керек. Ана жерде шығарылым треска сонымен қатар дайындау үшін негіз ретінде қызмет етеді свирепого, мен Роб Дэ Мэтте қолданған екі тағамның басқасы: «авокадоның тәтті және қантты целлюлозасы қышқыл және тұзды хош иісті хош иістермен керемет үйлеседі, олардың бәрі чили мен кассаның пердесімен ашуланған».

Сонымен қатар, торсықтан басқа, «торларды суға лақтыра салысымен, олар ашық түстермен және формалары бір-біріне ұқсамайтын жануарлармен толтырылды», соның ішінде моллюскалар, коклеттер, орегерлер, омарлар, мангр устрицалары, қорқыныш, асшаяндар, теңіз кірпілері, күн балықтары, табан, гарфиштер, полинемидтер, теңіз шаяндары, тунецтер, тревальді, каскадура, теңіз шаяндары, қылыштар, ауасыз деп аталатын тұщы су асшаяндары, теңіз попугаялары немесе жиынтықтар, әрқашан қатысады Антиль аралдарына. Басқа жалпы мамандықтар болды вивано грильде чиен тұздығымен дайындалған, яғни ұшатын балық, яғни көк балықты қуыруға болады, яғни гранчи жасалуы керек, содан кейін толтырылады. Немесе бәрібір сквал, әдетте, қуырылған және олардың дәмін төмендету үшін әр түрлі ащы тұздықтармен дәмдеуіштер сорғышты балық.

Бау-бақша халықтарымен кездесу: жемістер, көкөністер және тамырлар 

«Үндістердің балық аулау техникасынан гөрі анонимді фибилятор таң қалдырды жергілікті тұрғындардың бау-бақша өсіру шеберлігі бойынша: Тамырлар мен жемістер бүкіл елде көп, олардың көпшілігі Перуден немесе Бразилиядан әкелінген. Сияқты континенттен әкелінген жемістеравокадо немесе қант қамысы, олар соншалықты жақсы бейімделді, сондықтан олар көп ұзамай жабайы табиғатта көбейді ». Олардың арасында ең алдымен маниок, бастапқыда оңтүстік-батыс Бразилиядан шыққан, нақты культ объектісі, олардың тамақтануының негізі. Ол алдымен іштегі уыттылықты жою үшін қайнатылды, содан кейін шырынын алу үшін сығылған, сонымен қатар етті сақтау үшін пайдалы. Әдемі гүлденген басқа көкөністер де болды тамырлар, мысалы, Кариб теңізі қырыққабаты және бамия, бұл бамра. Немесе түйнектер сияқты тәтті картоп, тортқа десерт ретінде пайдаланылады немесетәтті картоп (ұқсас), әкесі Лабат анықтаған қызылша консистенциясының «жеңіл, сіңуі жеңіл және өте қоректік». Шындығында, Антиль аралдарының тұрғындары үшін әр түрлі түйнектерді анықтау және ажырату өте маңызды емес, өйткені олар барлығын біртұтас тұтастықта араластырғанды ​​ұнатады, ол шын мәнінде «Бәрін араластыр» сәбіз, репа, асқабақ, дачин, кариб қырыққабаты, жасыл бұршақ, содан кейін шошқа майы, жұмыртқаның сарысы, дәмдеуіштер, сарымсақ, кокос сүті және, әрине, чили сияқты еуропалық және жергілікті көкөністермен; қол жетімділігіне байланысты барлығы айнымалы мөлшерде болады.

Бұршақ тұқымдастарының арасында бұршақ пен бұршақ өз қалауы бойынша көптеген сорттарда. Соңғысымен пираттық тағамдардың символдық тағамдарының бірі дайындалады, атап айтқанда бұршақ карри сарымсақ, пияз, зімбір және шафран, карри, бұрыш сияқты әр түрлі дәмдеуіштермен біріктірілген әр түрлі килограммдармен. Ақырында, жемістердің арасынданан ағашытуралы сізге айтқан болатынбыз орамдар оның жапырақтарында, ал үлкенінде банан жолжелкені, әртүрлі десерттер дайындауда кеңінен қолданылады, екеуі де грильде қабығында және құймақта пісірілген әдеттегі Антилий десерті ретінде.

«Десерттер үшін ақылсыз»: қант қамысы мен жемістердің маңызы

Тәттілердің негізінде күмән жоқ қант содан кейін филибуста ас үйінде тұратын қант қамысы ингредиент, қарапайым тәттілендіргіш емес (бұл, негізінен, ром алынады). Бұл жерде оны өсіруге және ғасырлар бойы қара құлдыққа тап болған ауыр жағдайларға қатысты қайғылы оқиғаны қайталайтын орын емес, бірақ мен бұл өнімнің шығынын талап еткен ұлы эпопеяны барлығы дерлік есінде сақтайтынына сенімдімін. Кітапта бұл туралы гипотеза қант қарақшылықтың бастауында, өйткені «плантацияларда өздерінің отандары тастап кеткен фермерлерге қант аралдардың негізгі байлығы және мүдделі мемлекеттер үшін стратегиялық түйін болғанға дейін өз саудасын жүргізу үшін де, қорғалуы үшін де фибуста қажет болды».

Экономикалық және саяси мүдделерден басқа, бұл ингредиент асханаға үлкен қызығушылық танытты: «қарақшылардың бәрі кішкентай балалар болып қалды, десерттер, тәттілер, компоттар, джемдер үшін ессіз (әдетте жергілікті өріктерден), олардың арасында біз айтқаннан гөрі аңғал жандардың көп болғандығын көрсете отырып ». Десерттердің арасында, мысалы, болды ақ тамақ, кокос сүтінен жасалған десерт жаңғақ құрамындағы шырын емес, үгітілген целлюлозаны қайнаған суға айналдыру арқылы алынатын (бадамды күту). Содан кейін кейбір торттар ұнайды қант торты жүзіммен, мускат жаңғағымен, маймен, қантпен, кілегеймен және даршынмен немесе қара торт Тринидад, дәстүрлі ағылшын пудингін бейімдеу. Немесе тіпті Тулум, меласса кубалық франголлосқа ұқсас тәттілер және жартылай шарлар, целлюлозадан алынған целлюлозадан жасалған шарлар.

Егер таяқтың билігі адамдардың ісі болса, онда жеміс бұл құдайға арналған тарту, әйтпесе бұл аралдарда керемет әртүрлілік өте көп болған. Бұл үшін әрқашан біреуі ғана болатын жергілікті жеміс салаты, қол жетімді, мысалы ананас, манго, банан, авокадо (Батыс Үндістанда оны қант, апельсин гүлі және раушан суымен бірге десерт ретінде жейді), қауын, апельсин, қарбыз, кішкене лимон мен роммен. Олар өздері білмейтін жаңа жемістерді тапқанда, сіз олардың жақсы екендігіне қалай көз жеткізгенін білесіз бе? Олар күтті және құстардың оларды жегенін байқады, өйткені «егер олар оларды жесе, бұл біз оларды жей алатындығымыздың белгісі».

Кез-келген жағдайда, десерт қандай болмасын, алкоголь мен асқазан-ішектің жетіспеушілігі болмағаны анық.

Жо, осыны ішейік! Қарақшылардың ішкені

«Филилятор - ішетін адам. Кружкалар, графиндер, бөшкелер кідіртпей тыңдалды: оны жалмап жатқан отты, шайқастардың отын, найзағай зеңбіректерін, жанып жатқан қалаларды, ешқашан ыстық емес чилиділердің оттарын ештеңе сөндіре алмайтын сияқты. әп-сәтте өртенген өмір туралы ». Бірінші спирт зауыттарын күте отырып, шарап барлық мерекелердің патшасы болды. Франция мен Испаниядан әкелінген жүзім ғана емес, сонымен қатар кейбір қол жетімді жемістерді ашыту нәтижесінде алынған, мысалы:

• il ананас шарабы, оны тым ащы болмай тұрып ішу керек;
• шарабы банан жолжелкені, «Аз мөлшерде тұтыну керек, себебі ол тез басына береді»;
• шарабы қымыздық, қызыл гибискус гүлі;
• L 'ойбай, ашытылған кассава шарабы, өте танымал, күн сайын дерлік ішеді, «бірақ екі-үш күннен кейін ашыту сыраға ұқсайды»;
• il мама, тәтті немесе қызыл картоп шарабы.

Кейінірек, 600 ғасырдың аяғынан бастап, 1663 жылы Барбадоста алғашқы спирт зауытының құрылуымен, өндірісін бастады (және әсіресе үздіксіз тұтыну) ром. 1651 жылы Ямайка кеңесінің құжатында бұл термин алғаш рет пайда болды: «сәттілік соншалықты таңқаларлық болды, 1655 жылы корольдік теңіз флоты теңізшілердің күнделікті рационына ром қосты. Және Ti'Punch ол көп ұзамай лимон мен қантпен бірге ішудің ең кең тараған тәсілі болады » Сүт соққысы ванильмен және мускат жаңғағымен немесе ал Планшетті жұдырықтаңыз таза алкогольмен және аралас жеміс шырындарымен. Сондай-ақ, апельсин немесе лимонның соққысы оны көмектесе алады деп болжаған кезде күрт өсті цинга ауруының алдын алу, өте кең таралған ауру, ол 1600 мен 1800 жылдар аралығында экипажды құртып жіберді. Оның себебі цитрус жемістерінде болатын гигиенаның болмауы, аскорбин қышқылының жетіспеушілігі ретінде қарастырылды.

Тағы бір өте танымал сусын болды коктейль Морган, кокос сүті, амбра ром, ақ ром, ананас және жасыл лимон шырыны қосылған. Сонымен, ешқандай тамақ онсыз аяқталмады жаман от кофе, апельсин және лимон қабығымен, зімбір, қалампыр, даршын, коньяк және кинтромен. Есіңізде болсын, «олардың алкогольдік сусындармен тамақтарын күйдіруі олардың тәттілерді іздеуге кедергі болмады. циоколато, бұл үшін олар кез келген ақымақтықты жасауға дайын болды ».

Бұл жеткілікті, біз сізге қарақшылардың не жейтіні туралы жеткілікті айтып өттік. Біз сізді қызықтырды деп үміттенеміз, енді сізге тек осы кітапты сатып алу керек (және өзіңізді жұтуыңыз керек)!

Мақала Маймылдардан жасалған көже, жемістер мен десерт - бір кездері қарақшылар осылай жеген бірінші болып көрінеді Азық-түлік журналы.