Il kefir (alcuni preferiscono scriverlo kéfir) è un latticino fermentato a base di latte vaccino, latte di pecora oppure latte di capra ricavato da speciali granuli. È un prodotto da bere a base di latte fermentato, con consistenza cremosa e gusto acidulo. Te ne parliamo in maniera approfondita in questo articolo.
Sapevi che dai granuli di Kefir si ottiene un prodotto cremoso come lo yogurt? Guarda il video qui sotto.
L’origine dei granuli di Kefir
Il Kefir di latte può essere prodotto anche in casa miscelando latte fresco e granuli di kefir chiamati anche kefiran (o fermenti) e va conservato rigorosamente nel frigo. Si mantiene anche sette giorni. Il Kefir di latte è originario della Russia, in particolare del Caucaso i cui abitanti lo utilizzano praticamente da sempre come alimento dalle proprietà benefiche, dal prezioso effetto probiotico, grazie al Lactobacillus acidophilus contenuto nella bevanda in seguito alla fermentazione. Già dall’antichità infatti le proprietà del Kefir erano conosciute e apprezzate nel Caucaso tanto che proprio la parola keifr, vuol dire benessere. Il Kefir di latte a differenza del Kefir di acqua è un vero e proprio latticino che mantiene anche dopo la fermentazione una parte di lattosio (anche se minore) per cui non è indicato per gli intolleranti al lattosio. Questa bevanda è nutriente e ricca di vitamine del gruppo B, calcio e fosforo, contiene inoltre anche un po’ di grassi saturi e colesterolo quindi è meglio non abusarne in caso di colesterolo alto. È sempre controindicato come abbiamo già visto per chi ha intolleranze o allergie al latte o per chi soffre di intolleranza all’istamina, una sostanza che viene liberata nel nostro corpo dopo l’assunzione di latte.
Ora la produzione home made dei granuli dei kefir va davvero anche di moda, capita sempre più spesso di trovare i suoi granuli protagonisti o ingrediente secondario di tante ricette: zuppe, muffin, torte e tutto quello che la tua fantasia in cucina ti suggerirà. Si vocifera che anche le star siano delle intenditrici di granuli di Kefir!
Granuli di kefir vs yogurt: anche ogni giorno!
Il kefir si assume a crudo, fresco e freddo, si può consumare con miele e frutta, come valido sostituto dello yogurt con cui presenta non poche caratteristiche in comune. Oggi il kefir viene utilizzato molto di più nella cucina anche in quella del nostro paese, come prodotto e ingrediente di benessere adatto a chi sceglie un’alimentazione naturale e sana. Il kefir si ricava dall’azione fermentativa di ceppi batterici e lieviti diversi da quelli dello yogurt. Il Kefir a differenza dello yogurt presenta un leggero contenuti di alcol che deriva dal processo di fermentazione. Il Kefir è più digeribile del latte: questo non vuol dire mangiare quantità eccessive di kefir. È adatta a chi segue regimi alimentari proteici. Questa bevanda ottenuta da piccoli granuli fermentati è sempre controindicata in caso di reflusso, gastrite, ulcera, colite e colon irritabile. Continua a leggere per scoprire come prepararlo facilmente anche a casa tua! Ma ricorda: non sempre i cibi di benessere vanno bene per tutti: scopri tutti gli alimenti detox più adatti a te!
Dove acquistare i prodotti per fare il Kefir
Il Kefir ha una consistenza cremosa che si presta bene per reinterpretare tante ricette sia dolci che salate. Puoi acquistare online una coltura batterica da stabilizzare a casa. Questi prodotti sono in effetti una coltura batterica ricca di batteri attivi e vivi che fanno tanto bene all’intestino e contrastano i batteri cattivi. Puoi acquistare la coltura per la preparazione del Kefir anche su Amazon: ricorda che questo latte fermentato non contiene glutine ed è adatto ai vegetariani. Se preferisci puoi acquistare un kit per preparare il kefir da zero a casa tua:non ti occorrerà nessun elettrodomestico ma dovrai prestare attenzione ai tempi di coagulazione e di fermentazione per ottenere la consistenza cremosa e compatta che desideri. È importante scegliere il latte da utilizzare ricordando che il lato intero produce kefir compatto e buono mentre quello magro richiede tempo per fermentare e spesso produce una consistenza troppo morbida. Se dopo aver preparato il kefir di latte ti rendi conto che è poco cremoso pur avendo usato latte intero dovrai prestare attenzione alla temperatura in casa, se è troppo bassa infatti il latte non riesce a coagulare. L’idea in più: se vuoi assumere kefir ma sei intollerante al latte puoi prepararlo in casa da te utilizzando al posto del latte intero il latte di soia o il latte di riso! In questa modo risulta perfetto anche per chi segue una dieta vegana. Il Kefir ha una base alcolica che seppure piccola non va trascurata: per questo a casa incontra quasi sempre il favore degli adulti ma non dei bambini che invece sembrano apprezzare maggiormente il kefir di acqua, da cui si ricava una bevanda frizzanti e dissetante, da aromatizzare come si preferisce.
Preparare il kefir in casa
Preparare il kefir in casa è davvero semplice! Ti occorre mezzo litro di latte (intero, parzialmente scremato o scremato) per ogni 50 grammi di granuli di kefir di latte. I grani vanno riposti in un contenitore di vetro insieme al latte. Proprio come prepari anche il kefir di acqua, il contenitore va chiuso e coperto e lasciato a fermentare per 24 ore. La fermentazione dei granuli di kefir nel latte avviene solitamente in un giorno ma puoi prolungarla anche a 48 ore. Dopo due giorni di fermentazione è un po’ di attenzioni il kefir è pronto! Durante le 24 ore di tanto in tanto apri il barattolo e miscela con cura i granuli. A questo punto gira bene la miscela di latte e filtra con un colino il kefir senza schiacciare i granuli. Prima di mangiarlo lascialo raffreddare in frigo per tre ore per essere certi che raggiunga la consistenza ottimale. Il Kefir di latte si conserva in frigo per 1 settimana. Preferisci un gusto meno acido? Dopo due giorni di fermentazione, non mescolare il composto ed elimina il siero dal latte (appare come separato).A questo punto filtra il composto e goditi lituo kefir dal retrogusto meno acidulo!
Proprietà e tutti i benefici nel kefir di latte
Il Kefir è un prodotto raccomandato e generalmente (in alcuni casi senza eccedere) è adatto a tutti perché apporta fermenti lattici e calcio, fosforo magnesio e vitamina B e vitamina K, tutti elementi indispensabili per il nostro benessere e per la nostra salute. In particolare il Kefir ha delle sostanze benefiche come il triptofano, con potere calmante. Sono ideali per chi soffre di insonnia o stati di stress e nervosisimo.
Come tanti alimenti e prodotti della famiglia dei probiotici anche il kefir di latte può essere la scelta giusta nei casi in cui occorra ripristinare la flora intestinale ad esempio dopo una terapia con antibiotico. È poi consigliato sia per le donne in gravidanza (contiene acido folico) sia per quelle donne che stanno allattando. Grazie alla grande quantità di proteine che il kefir di latte contiene può essere un prodotto indicato in tutti quei casi di debilitazione come anoressia e perdita di peso o per gli sportivi che cercano crescita muscolare dalla propria performance agonistica o amatoriale.
Fonte articolo Alfemminile
