Tu vuo 'fa' ll'americano: crita sejati saka hamburger

 

Kabeh wong ngerti lan kabeh wis mangan paling ora siji: kita ngomong babagan hamburger, bisa uga roti isi sing paling misuwur panganan cepet saji kanggo kaunggulan. Wis ana ing saindenging jagad, utamane amarga rantai kaya McDonald (babagan iki, disaranake nonton film kasebut Ngedegaken dening John Lee Hancock), lan saiki kita ngerteni nolak pirang-pirang ewu variasi, saka Chianina kanggo sing vegan. Nanging apa sejatine ana dhasar daging panggang panggang sing disajikake - biasane - karo salad, tomat lan bawang, lan diiringi gunung goreng? Kepiye yen dudu panemuan Amerika? Mula, kita mutusake nggawa sampeyan ing dalan, ing antarane Jagad Lawas lan Anyar, kanggo nemokake sing paling rumit riwayat hamburger, sing akeh sing ngumumake babagan bapak. 

Sejarah hamburger: ing wiwitan yaiku… Jerman!

Ayo miwiti lelungan sing bakal nggawa kita riwayat sejarah salah sawijining sajian sing paling misuwur ing saindenging jagad, kayane paling ora ana selusin wong sing saingan kanggo keahlian utamane nemokake lan nyebarake. Banjur arep miwiti pundi? Miwiti saka wiwitan, lan kanggo iki kita kudu bali menyang taun 1891, ing Germania, sabenere ing kutha hamburg. Apa sampeyan ngelingi asonansi tartamtu? Ya, kayane hamburger kasebut diciptakake dening wong lanang Otto Kuasw, juru masak ing Jerman sing wis nyoba njupuk sosis saka casing, rata lan digoreng mentega. Nanging ide gedhe yaiku lebokake ing antarane rong irisan roti, kalebu endhog sing apik karo mripat bantheng - supaya sampeyan ora kejawab apa-apa! Miturut rekonstruksi sejarah (lan sawetara legenda), roti lapis iki - dikenal kanthi jeneng "Deutsches beefsteak" - dheweke wiwit entuk popularitas ing antarane buruh pelabuhan lan pelaut Hamburg, amarga dheweke yaiku cepet, panganan sing enak lan sing paling penting, sedhep. Nanging kepiye steak sosis lemah sing tipis iki dipasang ing antarane rong irisan roti ing Amerika? Hamburg minangka pelabuhan utama Jerman, lan saka kono katon, ing taun 1894, sawetara pelaut, sing cukup beruntung ngrasakake panganan istimewa iki, sawise tekan New York, nyritakake babagan roti isi Kuasw. Ing wektu kasebut, koki restoran ing wilayah kasebut wiwit nyiyapake sandwich iki kanggo para pelaut ... resep, mula wiwit nyebar ing saindhenging Amerika Serikat, sing diarani Steak Hamburger, yaiku steak "sing saka Hamburg".

Cemilan… nunggang jaran: bisa uga asal saka Rusia

Versi crita liyane sing padha - sing mesthi ndeleng kutha Hamburg minangka protagonis - nyritakake manawa kasunyatane Mongol, ing abad kaping telulas, kanggo nyebar tradhisi daging cincang: kayane padha nyimpen "cemilan" ing sangisore jaran, supaya daging banjur alus nalika nunggang lan, yen dibutuhake, dicopot saka sangisore pelana lan voilà ... nedha awan sing nyenengake tanpa nunggang jaran! 

Kayane nalika semana nyebarake kebiasaan aneh iki Khubilai Khan, putune ora liya yaiku Genghis Khan, nalika nyerang Moskow, jelas nggawa kebiasaan lan kebiasaan. Tradhisi iki mula "diadopsi" dening wong Rusia, sing wiwit ngarani "Steak tartare". Nanging apa hubungane Rusia karo Hamburg? Miturut rekonstruksi sejarah iki, mesthine kapal Rusia bakal nggawa resep steak tartare menyang pelabuhan Hamburg ing abad kaping pitulas, ing endi ana minoritas Rusia sing kuwat, nganti kutha Jerman dijuluki "pelabuhan Rusia". Para emigran, nalika arep menyang koloni Jagad Anyar, banjur bakal nindakake sisane, dadi "jembatan" kanggo hamburger.

Biyen ing Amerika ... utawa ora! Asal-usul hamburger sing kontroversial

Minangka kanggo ketchup, mula katon "resmi" yen hamburger dudu lair ing Amerika lan duwe hubungan khusus karo kutha Jerman ing Hamburg. Nanging apa sing kedadeyan karo resep kasebut nalika tekan Donya Anyar? Ing kasunyatane, crita kasebut wiwit rumit, lan akeh sing seneng resep resep ... kita nglaporake telu, sing dianggep paling akreditasi ", nanging, temenan, durung rampung kanggo kita milih sing bener lan sing ora bener.

Charles Nagreen lan "burger house" (Seymour - Wisconsin)

Yen sampeyan takon Negara Wisconsin ing endi lair sandwich sing paling misuwur ing jagad iki, wangsulane bakal jelas. Ora kaget, kutha Seymour nyebut dheweke dhewe minangka "Omah Hamburger", amarga ketoke, ing taun 1885, tartamtu Charles Nagreen, asli saka kutha kasebut, nggawe hamburger modern pisanan ing sejarah. Miturut rekonstruksi iki, Nagreen sing umure XNUMX taun wis mbukak kios ing Outagamie County Fair sing adol bakso. Nanging, bisnis ora apik, amarga bakso ora kepenak dipangan nalika mlaku-mlaku mubeng ... mula, kanthi inspirasi, pemuda kasebut mikir rata, lebokake ing antarane rong sandwich lan diarani "burger". Jebule iku pilihan sing tepat, amarga saben taun dheweke bali adol keahlian ing pameran kasebut, kanthi sukses banget, nganti dikenal dadi "Hamburger Charlie". Bisnis kasebut terus nganti taun 1951, taun tilar donya, nanging motone - Hamburger, hamburger, hamburger panas; bawang ing tengah, acar ing ndhuwur. Nggawe lambene dadi flopity flopity - kanggo narik wong supaya tuku sandwich sing wis digawe sejarah. Dina iki, nyatane, Wisconsin duwe siji Hall of Fame Hamburger lan nganakake, saben wulan Agustus, festival sing didedikake kabeh, kanthi acara kayata "pawai burger paling gedhe ing saindenging jagad". Sing menang? Cathetan kasebut dicekel dening bobot 5.520 kilo sing diwenehake ing taun 1989!

Sedulur-sedulur Mancong nelukake Hamburg, New York

Kita pindhah menyang Canton, ing Ohio, lan kasebut yaiku 1885. Ing kene, kita ketemu sedulur Frank lan Charles Manches, sing nindakake kegiatan adol sosis masak ing piring ing sirkuit pameran. Legenda ujar manawa dheweke pengin adol roti isi ing pameran kasebut Negara Erie, ing kutha Hamburg ing Negara Bagian New York, ngrampungake daging babi ing dina sing dianggep panas banget kanggo nyembeleh kewan lan kanthi mangkono ngidini integritas daginge dijaga. Nanging yen diarani nggawe kabecikan dibutuhake: sedulur loro kasebut ora nate mudhun lan dheweke mung ngganti daging babi karo daging sapi, diperkaya karo kopi, gula coklat lan bawang bombay, lan dijenengi hamburger kanggo ngurmati Hamburg, kutha sing dianakake pameran kasebut.

Louis Lassen lan Makan Siang Louis

Teori liyane sing paling akreditasi yaiku teori sing ndeleng protagonis Louis Lassen lan sawijining Kreta Makan Siang Louis, dibukak ing taun 1895 ing New Haven, Connecticut. Kekhususan? Kamare dipasang ing a Kreta Panganan, sejenis kreta seluler cilik sing adol mangan kanggo buruh. Nanging kenapa papan iki gumunggung babagan nggawe hamburger pertama ing sejarah? Kayane, dina sedina ing 1900, pelanggan sibuk banget lan nggoleki awan sing cepet. Legenda ujar manawa Lassen, dheweke njupuk turahan sisa steak, digiling lan, pungkasane, dheweke nyelehake ing antarane rong irisan roti panggang, supaya klien bisa njupuk lan mangan kanthi kepenak ing dalan. Iki minangka titik balik: pelanggan semangat lan Lassen mikir sing paling apik kanggo nggawe resep nyata saka upaya kasebut. Wiwit iku, dheweke terus ngladeni hamburger sing dipikolehi saka 5 potong daging sapi liyane sing dicincang nganggo piso, banjur dimasak laci wesi khusus. Crita Lassen sacara resmi diakoni lan dikutip dening Library of Congress, sing ngakoni Louis Lunch minangka papan sing didol burger pisanan ing taun 1900. 

 

Para pesaing isih akeh, lan hamburger isih isih dawa wiwit taun 900-an nganti taun 2020, saka rantai Kastil Putih sing adol roti isi limang sen, menyang McDonald's utawa Burger King. Muga-muga artikel iki bisa menehi penasaran babagan salah sawijining panganan cepet sing paling populer ing saindenging jagad, sing dirayakake saben dina 28 May karo Dina Burger Donya. Ayo ngrameke nganggo roti isi sing apik?

Artikel kasebut Tu vuo 'fa' ll'americano: crita sejati saka hamburger misale jek dadi pisanan ing Jurnal Pangan.