Sejarah lan panggunaan tajín, bumbu Meksiko sing "cara urip"

Rasa asin lan pedhes, kanthi cathetan anyar, sing ngrebut lalat, mula ing kaca New York Times sejarawan panganan Meksiko Gustavo Arellano ngarani "gaya urip": nanging sing paling istimewa tajin? Iki ngundang campuran uyah, jeruk nipis lan lombokWiwit diluncurake, iki bisa digunakake kanggo ngicipi meh kabeh sajian, wiwit saka taco nganti woh-wohan seger, kayata nanas lan mangga. Dina iki, kita bakal menehi pitakon babagan cara lair lan apa sing dadi fleksibel ing pawon, nanging luwih dhisik kudu menehi klarifikasi. Mesthi ora bingung, tenan, con tagine lan tagine, masing-masing pot asal-usul kuno lan sajian sing dimasak ing tradisi Afrika Lor: huruf meh padha, nanging beda-beda, diwiwiti saka pocapan. Kapindho, kita kudu menehi pengaruh cilik: ing Meksiko tajín, nyatane, sanajan ora siji salsa (minangka bubuk kasar), asale saka tradhisi dawa sing ditrapake bumbu iki ing masakan Meksiko.

Lair saka inspirasi kanggo tajín: pentinge saos ing masakan Meksiko  

Kaya sing diarepake, ayo mundur sawetara. Masakan Meksiko minangka pot leleh kanggo macem-macem panganan lan tradhisi, sing asale saka Eropa lan saka masarakat pra-Columbian kuno, lan menehi permata sejati: ora ana kebetulan, kasunyatane, wis dadi Situs Warisan Donya kanggo UNESCO. Saosipun dheweke duwe peran penting banget ing njero e rpadha makili luwih saka mung bumbu: padha bagean saka inti. Dheweke diselehake ing meja supaya saben restoran bisa njupuk jumlah sing dikarepake, utawa wis ana ing piring, lan akeh sing pedhes, amarga mrica cabe iku, kaya sing sampeyan ngerteni, bahan penting kanggo masakan iki.

Mula kita temokake ing guacamole, saos alpukat sing misuwur; ing kana saos ijo, digawe karo tomat ijo Meksiko; ing kana saos roja (jalapeños, tomat lan bawang putih dicampur, ditambah minyak, uyah, bawang bombay lan ketumbar sing disigar) lan saos ireng (lombok panggang lan empuk lan bawang putih); ing pico de gallo, utawa saos seger, digawe saka tomat seger sing disigar karo bawang lan ketumbar. Bumbu liyane sing misuwur banget yaiku a salsa peternak, digawe saka tomat Meksiko lan papak panggang, lombok serrano, ora pati pedhes, digunakake ing fajitas lan burrito. Banjur ana mol poblanopiyambakipun mole ijo lan liya-liyane moles, kulawarga besar saos sing bisa uga dijupuk saka tradhisi Aztec: sawetara duwe bahan coklat, lan digunakake kanggo masak daging. Utawa maneh, kita temokake ing Saus Veracruz, ora pedhes lan sugih bahan (jalapeños, zaitun, bawang putih, bawang, caper, minyak zaitun), sambel habanero, digawe nganggo mrico kanthi jeneng sing padha lan pedhes banget lan saos cascabel, sing jenenge mrico sing wis disiyapake, cocog kanggo sajian daging. Pungkasan, iki ing saos quemada, nganggo tomat panggang, la saos buah sing asem lan asem lanklamben, digawe nganggo rempah-rempah, lombok lan cuka sari apel.

Temenan, kita durung nyebutake kabeh, amarga dhaptar kasebut luwih jembar. Kejabi lombok, akeh preparat iki sing padha karo jus jeruk, bahan dhasar uga ing tajín, sing sabenere inspirasi saka saos Meksiko, nanging sing katon kaya bubuk lan dipikolehi kanthi cara ngrusak bahan kasebut.

Kepiye carane tajin Meksiko lan nyebar

Tajín iku wong Meksiko e resepipun wiwit taun 1985, taun "panemuan" dening Horacio Fernandez, wong sing ndeleng adoh lan seneng banget babagan masakan ing negarane. Iki crita kulawarga, ing sawetara cara, wiwit inspirasi kanggo klamben iki asale saka saus sing digawe saka lombok lan jus jeruk nipis eyange, Mamá Necha, siyap-siyap nalika isih cilik, pancen nyenengake kabeh wong. Kasunyatane, kita wis ngerteni yen saos minangka jantung Meksiko sing ngalah banget, nalika teka wektu kanggo njagong ing meja.

Nanging ayo bali menyang Pak Fernandez sing, ing pawon eyange, kabeh diserap dening bau lan rasa sing asale saka piring sing disiyapake dening wanita kasebut, nanging utamane saka saus khusus. Saos, nyatane: Nanging, Fernandez, sanajan kepengin ngasilake keseimbangan rasa, nanging golek barang sing luwih praktis kanggo nggawa, kanggo pour panganan lan uga luwih serba guna. Mula, dheweke nemokake cara kanggo garing kanggo sing paling apik lombok (saka telung jinis, árbol, guajillo lan pasilla) lan garing banyu jeruk nipis, supaya ora ilang aroma sing kuat, banjur ditambahake ing uyah lan minced kabeh, nyiyapake tajín ante litteram. Asmane, nyatane bakal teka nalika lelungan menyang El Tajín, situs arkeologi monumental, dununge ing Meksiko kidul. Ing kalodhangan kasebut, kasunyatane, Fernandez nemokake manawa "aji" minangka jeneng sing diarani cabe saka masarakat sing sadurunge urip ing wilayah kasebut.

Wiwit komersialisasi nganti sukses, langkah kasebut cukup cekak: ora nganti sepuluh taun mengko, nyatane, para tajín nyabrang tapel wates, siyap nggegirisi langit Amerika. Dina iki diproduksi variasi sing beda, kayata sing adhedhasar habanero.

Panganggone tajín ing pawon

Ditarik karo wong Meksiko, tajín duwe akeh para penggemar uga ing Amerika Serikat, lan macem-macem panggunaan, kaya sing wis dakkandhakake. Ing Italia, bisa ditemokake kanthi online utawa ing toko-toko etnik lan bisa digunakake ing daging lan iwak, ing keju, ing sajian adhedhasar sayur-sayuran, jagung sing wis digodhog utawa panggang, uga ing wohAkeh, nyatane, ngapresiasi rasa ing semangka, nanas lan woh-wohan tropis liyane, ing salad buah, sanajan uga ana ing smoothie. Gabungan cabai lan jeruk nipis banjur cocog kanggo garnish koktail kaya Margarita, Maria Getih, utawa omben-omben buah sing ora alkohol. Tlatah ijo sing nyata, ringkese, sing kayane bakal sukses.

Apa sampeyan nate krungu babagan tajín Meksiko? Apa sampeyan nate ngrasakake?

Artikel kasebut Sejarah lan panggunaan tajín, bumbu Meksiko sing "cara urip" misale jek dadi pisanan ing Jurnal Pangan.