Maftoul: carane nyiyapake sepupu Palestina khusus ing omah

Ing Palestina ngasilake (lan mangan) a sepupu khusus. Iki minangka maftoul, sing luwih gedhe tinimbang biasane, kanthi warna sing luwih peteng, aroma sing ora bisa dibedakake lan bentuk sing ora teratur, minangka produk artisanal sing disiyapake kanthi tangan. Nyatane, yen dina iki kita cukup beruntung bisa ngrasakake panganan sing enak iki, mula akeh banget Wanita Palestina sing durung nate mandheg lan, kaya sing bakal dingerteni, uga bisa ditemokake ing Italia. Lan saiki kita mung kudu nemokake Maftoul Palestina, apik banget regane!

Apa maftoul Palestina

Maftoul beda karo sedulur sepupu amarga macem-macem sebab, kalebu bahan lan bentuk wiwitan. Couscous, nyatane, minangka gandum tipis sing dipikolehi saka proses semolina, nalika maftoul tinimbang asale saka temonan. Elinga yen bulgur minangka panganan sing kalebu gandum durum thukul kabeh, sing ngalami proses tartamtu manawa pari-parian gandum dikurangi nganggo tangan ing potongan cilik, kukus banjur garing.

Persiyapan maftoul padha: bal burgul digulung nganggo banyu lan glepung, nganti entuk bal, sing mesthi pertama dikukus banjur dikeringake srengenge. Ora ketepakan yen istilah kasebut dijupuk saka proses tartamtu: maftoul, nyatane, asale saka basa Arab nindakaken tegese "muter", "corak", kanggo nunjukake rotasi granula sing digawe. Miturut hipotesis liyane, asal-usule kasebut bakal kuna banget mula jeneng asale saka Berber kesksu, sing ing kasus kasebut mesthi tegese "nggulung apik". Ing kasus apa wae, iki minangka persiapan sing dawa lan kompleks, sing nggawe maftoul dadi produk artisan sing apik banget, mulane uga dikenal minangka "Mutiara cous cous". Nanging kaya sing diantisipasi, yen dina iki kita duwe kesempatan kanggo nyoba, mula akeh wanita sing ing Palestina ora nate mandheg nyiapake.

Endi golek couscous Palestina

Nemokake maftoul ing Palestina pancen ora angel. Sejatine, a sajian misuwur banget lan nyebar ing endi wae, utamane ing dina Jumuah (preinan) ing omah, kayadene kedadeyan ing Sedulur Algeria, mula ing wilayah Maghreb.

Nanging, ana liyane sing bisa ditemokake ing Italia, muga-muga bisa uga amarga kabeh toko perdagangan sing adil, uga ing sawetara toko organik sing wis kolaborasi karo koperasi wanita ing Palestina. Antarane iki, Al Mahthas ing kemah pengungsi Yerikho, utawa Taman, organisasi nirlaba sing digunakake kanggo pembangunan pertanian deso Palestina. Lan sampeyan kudu ndeleng apa sing bisa dituju kanthi langsung lan ngujo kecepetan lan katrampilan sing luar biasa, diwarisake kanthi turun-tumurun, wanita kasebut nyiyapake kilo lan kilo maftoul, ngrusak lan ngremuk gandum nganggo bangkekan tangan lan muter dadi bal ukuran sing pas, banjur masak lan garing ing srengenge. Cekakipun, sawijining tradhisi sejati, sing terus urip ing Palestina lan apa wae, nanging ing cara kepunahan. Ing babagan iki, dina iki kita pengin nantang lan menehi kabeh informasi sing dibutuhake kanggo nyoba nyiyapake maftoul ing omah.

Maftoul: resep kanggo nyiyapake ing omah

Indikasi ing ngisor iki yaiku Majd, asale saka Jabalia, 4 km sisih lor Gaza. Resepane ditemokake ing karya agung kasebut Masakan Palestina Pop, dening Silvia Chiarantini, semangat babagan sejarah lan budaya Palestina, e Fidaa Abuhamdiya, juru masak lan blogger saka Hebron. Iki minangka teks sing apik banget, narik banget, uga amarga ora mung resep resep, minangka perjalanan nyata menyang masakan populer ing Palestina, wiwit Ramallah menyang Nablus lan Jenin. Kanggo ngelingake manawa ing Palestina ana perang sing ora ana perang, ora ana pendhudhukan militer, pos pemeriksaan. Lan uga masakan sing dudu saka lapangan, nanging ana ing omah, kaya persiyapan maftoul.

Úa 

• 1 ½ gelas burgul
• 5 gelas tepung gandum
• Banyu 2 gelas
• kanggo ngrasakake minyak zaitun (luwih becik yen Palestina!)
• uyah kanggo rasa

Cara 

1. Terus wae kanggo ngrendhem burgul nganggo banyu panas telung gelas sakjam.
2. Ing wadhah gedhe tuang sawetara genggaman burgul sing wis diresiki, glepung gandum lan uyah. Aduk nganggo tangan sing rata nggawe gerakan alus lan bunder, tanpa meksa banget. Potongan burgul bakal ditutup nganggo glepung nganti mbentuk bal cilik; yen ngono, tulung nganggo driji kanggo misahake gumpalan sing bentuke e gunakake a ayak kanggo ngilangi glepung sing berlebihan.
3. Nyebar gandum ing wadhah e nambah minyak zaitun sithik supaya diserep, tansah nggawe gerakan muter kanthi tangan. Ing wektu iki maftoul siyap kanggo masak.
4. Cara paling apik kanggo masak maftoul yaiku kukus didhukung. Sing ideal yaiku pot tembaga sing diarani qasrieh, meh mesthi ana ing omah-omah Palestina. Nanging sampeyan uga bisa bungkus maftoul ing kain, lebokake ing colander lan lebokake ing pot banyu sing umob; banjur tutup banjur tinggalake masak suwene 30 menit. Asil bakal dadi biji-bijian gedhe lan konsisten kanthi warna sing luwih peteng tinimbang couscous.
5. Pungkasane, nyebarake maftoul ing permukaan, luwih becik kayu, banjur garing. Ing iki sampeyan bisa nyimpen nganti pirang-pirang dina.

Panganggone maftoul ing pawon

Sawise sampeyan entuk maftoul, manawa sampeyan nggawe utawa tuku, ana pirang-pirang cara sampeyan bisa ngrampungake. Maftoul, nyatane, menehi macem-macem variasi, gumantung saka selera, kasedhiyan mangsan lan wilayah. Sejatine ana sawetara bahan sing asring ditemokake ing kombinasi, kayata iki, waluh, Pollo lan temenan campuran saka rempah-rempah senenge za'atar, umum banget ing Palestina, digawe saka thyme, wijen, oregano, cumin, wiji adas, gurih, marjoram, issoppo utawa sumac khas Palestina utawa sumac. Nanging maftoul uga bisa dimasak pesce, utawa ing salad musim panas sing adhem. Kabeh regane regane murah lan regane larang, dadi sajian substansial, mirip nasi lan pasta utawa, pancen sepupu. Uga ngelingake kita uga u Sisilia pitirri, sing wis dakcritakake babagan loro kembaran Pegunungan Sicani, apa sampeyan kelingan? Kepiye wae, kanggo wektu iki, kita mutusake menehi resep vegetarian, supaya cocog kanggo kabeh wong.

Resep maftoul karo sayuran

Kanggo sajian iki, sampeyan bisa ngganti waluh kuning karo sayuran mangsan liyane, luwih apik! Yen luwih seneng ing versi karo daging, sampeyan mung prelu nggawe variasi sithik, nambah daging pitik sing sadurunge dipanggang ing oven menyang sayuran sing mateng. Kita mung pengin nyiapake persiyapan sing apik!

Úa

• 500 g mrico
• 500 g waluh kuning
• 300 g cah ayu
• 400 g saos tomat
• Kayu manis 2 sendhok teh
• 2 sendhok kapulaga
• 2 sendhok teh jintan
• 1 trikatuka
• 1 sendhok teh mrico
• 5 sendok saka lenga zaitun
• godhong teluk sawetara
• uyah kanggo rasa

Cara

1. Sawise empuk labu ing oven kira-kira rong puluh menit, potong-potong banjur lebokake coklat karo bawang ngiris irisan, kayu manis, kapulaga, jinten lan mrica (yen sampeyan nggunakake sayuran liyane, terusake).
2. Tambahake pitik rebus lan saos tomat sing cukup cair lan tumis sawetara menit maneh.
3. Rendhem alon-alon maftoul ing banyu, saos tomat, rwaning teluk lan uyah; yen luwih seneng rasa sing luwih kuwat, sampeyan uga bisa nambah rasa masak kuah rebus sayur (utawa ing versi versi daging, mangsa karo duduh kaldu pitik). Biasane digunakake kanggo nyisihake sethithik saos iki banjur disajikake uga ing meja kanthi mangkuk cilik, supaya bisa ditambahake ing piring kaya sing dikarepake.
4. Ayo maftoul masak kaya resep sadurunge, paling ora sepuluh menitnganti kabeh banyu masak wis diserep.
5. Nyebar maftoul ing nampan porsi sing akeh, nambah sayuran ing sisih ndhuwur lan ngawula tamu!

Muga-muga sampeyan wis nyoba nyiyapake maftoul ing omah, apa sampeyan pengin menehi tahu apa asil utama lan kesulitan sing ditemokake?

Artikel kasebut Maftoul: carane nyiyapake sepupu Palestina khusus ing omah misale jek dadi pisanan ing Jurnal Pangan.