アイスクリームは卓越した夏の製品であり、イタリアでは職人技の面でナンバーワンです。 しかし、注意してください、私たちはアイスクリームがいつ高品質であるかを理解する方法を本当に知っていますか？
虹色またはスマーフブルー、クリーミーまたはほぼ液体、ファンタジーで飾られた、または穀物でいっぱい： ジェラート それはしばしばアイスクリームショップの窓でとても魅力的であるため、ほとんどの場合、口蓋の前で目を引き付けます。 しかし、どのようにして優れた職人のアイスクリームを認識し、避けるべき最高のアイスクリームショップはどれですか？
アイスクリームパーラーに行くことは多くのおいしい夏の儀式ですが、アイスクリームを意識的に「なめる」人は誰でも、その製品がミルクと砂糖だけでなく、多かれ少なかれ無期限の添加物で構成されていることを完全によく知っています、フレーバー、乳化剤、安定剤を含みます。 そして、これらの添加剤のすべてが常に適切な量であるとは限りません。
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良質のアイスクリームを本当に認識する方法は？
完璧なアイスクリームを認識するために学ぶ必要のあるルールは次のとおりです。
カラー
ほぼ蛍光性のフクシアであるエメラルドピスタチオとイチゴに別れを告げます。色は自然で、宣言された味と一致している必要があります。 これは主に果物のフレーバーに関係します。処理中に果物が少し酸化し、色の鮮やかさが薄れることが事実である場合、トレイに表示されるすべての明るい色は、染料に基づく優れた補強の結果にすぎません。 バナナ味？ 白い、 お願いします.
イルグスト
ヘーゼルナッツ？ ヘーゼルナッツの味！ そしてレモンレモン。 それぞれの味は認識可能でなければなりません。 未加工のアイスクリームは、共通のベースから始めて、最後に対応する成分を追加するだけで調製されるため、互いに似ている傾向があります。
しかし、たとえばヘーゼルナッツアイスクリームは、ローストしたヘーゼルナッツや採れたてのピスタチオの種からではなく、ヘーゼルナッツやピスタチオペーストをベースにした半製品から作られていることも明らかです。 問題は、アイスクリームショップが最高の準備を使用することを保証することです（明確にするために、本物のブロンテピスタチオを使用した準備があります）。
トレイ
アイスクリームがあふれるとダメ！ トレイから出てくる山は、アイスクリームがコールドラインよりはるかに上にあることを示しているだけです（陳列ケース内の冷蔵システムのため）が、溶ける傾向はありません。 どうして？ それらのアイスクリームが一服で作られたという事実があります 硬化植物性脂肪、より高い温度に耐えます。 振り返ってさようなら。
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寒すぎず暑すぎない
アイスクリームは、特にクリームに関して、口蓋に過度に冷たい感覚を与えてはなりません（シャーベット、水ベース、少し冷たく見える必要があります）。 冷たすぎると、レシピのバランスが正しくないため、空気の取り込みが不十分である可能性があります。 しかし、それはあまりにも暑くてはいけません（アイスクリームよりもムースのように見えるもの）一方で、空気の過剰な取り込みまたは脂肪や安定剤の過剰な場所を示す可能性があるためです（これらは空気を取り入れます）。 いずれの場合も、冷蔵キャビネット内の温度計は-14 / -16°Cを示す必要があります。
適切なポイントでクリーミー
真の職人のアイスクリームは、油性でも液体でも一貫性のないものでもありません。 適所でクリーミーで、フレッシュさと軽さの感覚を味わいに戻す必要があります。 厚すぎると感じる場合は、脂肪が多すぎる可能性があります。
結晶なし
よくできたアイスクリームは柔らかく滑らかでなければなりません。氷の結晶を見つけた場合、それは保存状態の悪い製品です。 結晶の存在は、温度の突然の変化を示しています。これは、新鮮でないアイスクリームまたは最適でない温度の陳列ケースを示している可能性があります。 背を向けたほうがいい。
喉の渇きはありません
おいしい自家製アイスクリーム 喉が渇くわけではありません、しかしそれはさわやかであるに違いありません、そして、いくつかの味のために、ほとんど喉の渇きを癒します。 これは、工業用アイスクリームのほとんどの通常の感覚であり、その一部は植物性脂肪を使用しています。 後者は、場合によっては、クリームよりも融点が高くなります。
「ニュートラル」と成分、リストをお願いします！
多くの職人は、添加物に基づく「ニュートラル」と呼ばれる製剤を使用しています。これには、イナゴマメの種粉、グアー、タラ、ペクチンなどの天然の増粘剤が乳化剤と混合されて、アイスクリームに正しい構造が与えられます。 ニュートラルは最小量（3kgあたり5-XNUMXg）を表し、準備中に他の成分に追加されます。 最高の職人は、「ニュートラル」の種類ではなく、成分の品質によって認識されます。高品質の生乳と長寿命の牛乳を使用する人、クリームを使用する人、ヤシやココナッツを使用する人がいます。 、本物のマダガスカルバニラを使用している人と人工エチルバニリンの香りを使用している人。
成分のリストはあなたが自由に使える本で報告されなければならないことを忘れないでください。
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