猿のスープ、フルーツ、デザート-海賊がかつて食べたものです

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    あなたはそれを疑問に思ったことはありますか 海賊が食べたもの 船に乗っているカリブ海? 今日それを知っていて、それについて話すことができれば、それは何よりもフランスの作家のおかげです メラニ・ル・ブリ。 実際、書いたのは彼女でした フィリバスタ料理、海賊やフリーブーターの航海日誌から始めて書かれたので、人類学的に非常に価値のある非常に魅力的なテキストです。 エリューセラ出版社が2003年に初めて出版し、2010年と2020年に他のXNUMXつの版で出版されたこの本は、同じ熱意と熱意でスリルと発火を続けています。 今日、私たちはこの世界のいくつかの側面を明らかにしますが、あまり多くはありません。あなたもこのテキストを購入することを望んでいるからです。 それでは、この部分的な旅を、本からの物語と引用の間で、他の時間や他の場所、フィリバスタキッチンの旅から始めましょう。 しかし、注意してください:あなたが強い胃を持っている場合にのみ読んでください。

    フィリバスタ料理からカリブ料理まで、さまざまな影響の出会い

    とともに 「フィリバスタ」 彼らは示しています フリーブーターと呼ばれるすべての海賊と海賊 '500から' 800の間に、 「トラベルレター」つまり、スペイン人、特にカリブ海の人々が占領している海岸、所有物、領土を攻撃し略奪するための、それぞれのフランス、英語、オランダの政府による割り当てです。 したがって、彼らはその性質と活動によって動き、適応し、混合し、発見する人々です。 彼らが準備した料理からはっきりとわかるように、これが彼らの船で現実の世界が発展した理由です。 実際、海賊はラフで不機嫌で不機嫌なキャラクターだと想像するかもしれませんが、実際には、彼らはキッチンで、複雑で非常に手の込んだ料理で素晴らしいことをすることができました。 特に、冒頭で触れた本は、 カリブ料理、当初は、まさにフィリバスタ料理でした。

    フィリバスタキッチンブック

    ジュリア・ウバルディによる写真

    著者の父親であるミシェル・ル・ブリスが序文で書いているように、フリーキックと同じように適切に呼ぶことができるのに、なぜこの料理を「カリブ海」と定義するのでしょうか。 実際、それは征服時に存在したインディーズの人口だけに由来するのではなく、 異なる影響力の間の会議の産物、最初から-カリブ海とアフリカからフランス語、英語、オランダ語、スペイン語まで、そのるつぼだけがル・ブリスを結論付けているのは、まさにフィリバスタでした。 要するに、海が一体となってまとめなければならない力! さらに、「その他」は植民地時代に追いやられたままです。今日ではもはや意味がなく、世界は交配の結果であり、アイデンティティ自体は混成であり、すべてが混合されています。 文化は今、それらが相互に関連していて、交差可能な境界を持っていることを私たちに示しました:私たちがそれらを横断したいかどうかを決めるのは私たち次第です。

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    "結論として、 したがって、フィリバスターは元のカリブ海料理でした:溶岩のように平らな燃えるようなリキュール、世界のすべてのフレーバーが混ざり合い、これまで知られていなかった虹色のきらめきで明らかになりました。 そして、そのような燃えるような料理では、常に存在する主な成分は、唐辛子、またはむしろ唐辛子のXNUMXつだけである可能性があります。 ご存知のように、料理は魂を反映しており、私たちは私たちが食べるものですよね? それで、海賊は何を食べましたか?

    海賊は何を食べましたか? 唐辛子、またはむしろ唐辛子と無数のソース

    フィリバスタキッチンには無限の量があります チリペッパー、その後に使用されます さまざまなソースの準備 (「チリディライト」と呼ばれるエンドウ豆のパンケーキも同様)。 最も一般的なタイプは次のとおりです。

    • ハバネロ、カリブ海の島々の王;
    • il カイエンペッパー、元々はアンデスから。
    • il トリニダードコンゴペッパー、小さなカボチャのような形。
    • il チリバード、それは常に鳥につつかれているので、そう呼ばれています。
    • il バナナチリ、コショウよりもほぼ大きい。
    • 既知の ハラペニョ、メキシコ料理の素晴らしいクラシック。

    そして、他にもたくさんあります。 ビリーヤギスコッチボンネットペッパー または マダムジャック。 最小のコショウも最強のものであることを忘れないでください!

    ハバネロ唐辛子

    ダンコスマイヤー/shutterstock.com


    これらを使って、海賊は、例えば、最も有名なものなど、さまざまな調味料を準備しました バッカニアーズチリソース 脂肪、塩、コショウ、グリーンレモンを添えて、「有名な父親のラバトが豚肉のグリルの理想的な伴奏として好んだ」。 一方、カニの場合は、 カリブ海のタウマリンソース、タマネギ、エシャロット、チャイブ、ニンニク、オイル、パセリと鳥の唐辛子から作られています。 それから、異なる成分を持つ他のソースがあります パパイヤ (未熟)または トマト、辛さを減らすために; または チエンソース 芳香性のハーブで。 最も新鮮なもののXNUMXつはアジリモジリ、レモンとニンニクで、甘くてスパイシーで、 スコッチボンネットペッパーソース これは、潜在的な犠牲者をまだ待っている爆発性混合物として本に記載されています! 特に ペッパーラム酒、常にバードチリとスコッチまたはラム酒を組み合わせたもので、ほんの一滴で十分です...要するに、このスパイシーなトピックについて話し続けることができますが、好奇心を残すためにここで停止することをお勧めしますそして、これらのソースが味付けされたもの、つまり肉と魚を続けます。

    肉:猿のスープからバーベキュートカゲまで

    「ここで肉を言う人は誰でも最初に言う 焼肉"。 として 父ラバトの豚、最初にレモン、コショウ、唐辛子でマリネし、次に米、ニンニク、スパイス、タマネギを詰めます。 またはの マルーン、バナナの葉とジャマイカペッパーに包まれています。 しかし、煮込んだだけでなく、の肉 キッド または manzo、ブランデーやスパイスを使って。 しかし、私たちを口を開いたままにしておくと、菜食主義者だけでなく、ほとんど何でも食べる準備ができただけでなく、他の多くの肉があります。靴底、手袋、オーツ麦...」

    だから、例えば、それは食べるために数回起こりました ペンギン、摂取することさえ、そしてディ ワニとワニ、鶏肉に似た白身の肉と言われる卵やトカゲのグリルと一緒に高く評価されています。 または再び、の サル スープで調理、嫌悪感の最初の瞬間の後、うさぎの味を彷彿とさせる味で、(彼らによると)非常においしいです。 せいぜい、しかし、彼らは食べましたアグティ、小さな齧歯動物の優れたカレーシチューは、今日でもトリニダードのレストランにあります。 または マナティー グリル、「子牛肉よりも美味しい」。 特にのシチュー 緑のカメ そのうちラバト神父は「彼はこれほど食欲をそそるおいしいものを食べたことがなく、非常に栄養価が高く、消化しやすい」と述べました。 今日(幸いなことに、私は付け加えます)それが保護された種であるほどたくさん食べたと思いますか。

    そして、彼も自分の物を食べたことがいつも彼に起こりました オウム:「肉はとても美味しく、繊細でジューシーでした。 これらの鳥が非常に若いとき、彼らは通常非常に太っているので、唾を吐くか、グリルするか、または恋人のようにコンポートで行われます。 しかし、これらの希少種に加えて、海賊は「銃の射程内を通過した」鳥を食べました。 ハトからクラシックまで チキン、通常はグリルで、グリーンレモンを使って、または ジャンバラヤ、スペインの遍在する影響を証明するパエリアに似ています。

    サルミゴンディス料理

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    ジュリア・ウバルディによる写真

    またはで サルミゴンディス、私が味わったXNUMXつのうちのXNUMXつ、卓越した海賊料理 ロブ・デ・マット ミラノの、シェフが エドアルド・トデスキニ この本の新版の発表の際にそれを調理しました。 それは約です さまざまな野菜の巨大なミックスサラダ ほうれん草、キャベツのマリネ、レタス、クレソン、卵、ブドウ、ガーキン、アンチョビ、スパイス、マスタード、酢、塩、油、コショウ、春タマネギ、レモン、パセリ、そしてもちろん鶏の胸肉と太ももを含む鳩、子牛肉、豚肉と一緒に。 要するに、「少し失礼で、口蓋が洗練されたくない悪者」のためのもの。

    海の底で:人気のニューファンドランドタラから…トビウオまで!

    それの それは本だけでなく、一般的なフィリバスタ料理においてもエキサイティングな章です。 遍在は ニューファンドランドタラ:最も美しいものはフランス市場のために予約されていましたが、他のものは海賊船によってカリブ海に運ばれました。 パンケーキ"。 マルティニーク島とグアドループ島では、フィリバスタの時代と同じように準備されています。 チケタイユ、これは「バラバラ」を意味します。 伝統が指示するように、それは来る 最初に石炭を吸った 少し黒くなるまで。 それからそれは冷水で脱塩されます、できれば前日に、浸漬水を数回交換するように注意してください。 そこ チケタイユ タラはまたの準備の基礎として機能します 猛々しいです、Rob De Mattで試したXNUMXつの料理のもうXNUMXつ:ここでは、「アボカドの甘くて甘い果肉は、唐辛子とキャッサバのベールで激しく味付けされたタラの酸味と塩味の風味と見事に調和しています」。

    タラのフェローチェ

    ジュリア・ウバルディによる写真

    しかし、タラに加えて、「網が水に投げ込まれるとすぐに、アサリ、ザルガイ、ハタ、ロブスター、マングローブカキなど、明るい色と最も異なる形の生き物でいっぱいになりました」。 タザード、エビ、ウニ、サンフィッシュ、ソール、ガーフィッシュ、ポリネミド、コリフェナ鯛、マグロ、ロウニンアジ、カスカドゥラ、鯛、メカジキ、淡水エビと呼ばれる、 海のオウム または巻き貝、常に存在 アンティル諸島の市場へ。 他の一般的な専門は ビバノー チエンソースでグリルで調理しました。 トビウオ、それは揚げて味わう青い魚です、私は カニ 行われ、詰められます。 またはそれでもそれ 、通常、さまざまなスパイシーなソースで揚げて味付けし、強い風味を和らげます。 フードフィッシュ.

    園芸家との出会い:果物、野菜、根 

    「匿名の議事妨害は、インディアンの漁法よりもさらに感銘を受けました。 園芸家としての地元の人々のスキルによって:根や果物は国中にたくさんあり、そのほとんどはペルーやブラジルから持ち込まれました。 大陸から輸入された果物、実際には、アボカド またはサトウキビ、彼らは非常によく適応したので、すぐに野生で増殖しました。 主にこれらの中には manioca、もともとはブラジル南西部から来た、本当のカルトオブジェクトであり、彼らの食事の基礎です。 それは最初に内部に存在する毒性を排除するために煮沸され、次に 搾ってジュースを抽出します、肉の保存にも役立ちます。 美しく繁栄した他の野菜はいくつかありました カリブ海のキャベツやオクラなどの根、それはオクラです。 または、 サツマイモ、デザートとしてケーキに使用される、またはヤムイモ (同様)、ビートルートの一貫性について、ラバト神父によって「軽く、消化しやすく、非常に栄養価が高い」と定義されています。 しかし実際には、アンティル諸島の住民にとって、さまざまな塊茎を定義して区別することはそれほど重要ではありません。なぜなら、彼らはそれらをすべてXNUMXつの全体に混ぜるのが好きだからです。これは、実際には、 「すべてを混ぜる」 にんじん、カブ、カボチャ、ダシン、カリブ海のキャベツ、インゲン、そしてラード、卵黄、スパイス、ニンニク、ココナッツミルク、そしてもちろん唐辛子などのヨーロッパと地元の野菜。 すべてが可用性に応じて可変量で存在します。

    バナナオオバコ

    Ildi Papp / shutterstock.com

    しかし、マメ科植物の間では エンドウ豆と豆 多くの品種で自由に。 後者では、海賊料理の象徴的な料理のXNUMXつ、すなわち 豆カレー にんにく、玉ねぎ、生姜、サフラン、カレー、コショウなどのさまざまなスパイスを組み合わせた、さまざまな種類のキロが含まれています。 最後に、果物の中で、パンの木、私たちはすでにあなたに話しました ロール その葉の中で、そして大きなもの バナナオオバコ、さまざまなデザートの準備に広く使用されています、 グリルで皮をむいてパンケーキで調理した 典型的なアンティル諸島のデザートとして。

    「デザートに夢中」:サトウキビと果物の重要性

    デザートの中心には間違いなくあります シュガー そして、フィリバスタのキッチンを構成するサトウキビ 材料、単純な甘味料ではありません(ラム酒が得られるベースです)。 ここは、その栽培と何世紀にもわたって黒人奴隷制を受けなければならなかった劇的な状況に関する悲しい話をたどる場所ではありませんが、ほとんどの人がこの制作にかかった素晴らしい叙事詩を覚えていると確信しています。 本の中でその仮説 砂糖は著作権侵害の起源ですなぜなら、「農園でそれぞれの祖国に捨てられた農民は、砂糖が島の主要な富となり、関係国の戦略的ノードになるまで、貿易を継続し、保護するためにフィリバスタを必要としていた」からです。

    経済的および政治的利益に加えて、この材料は台所でも非常に興味深いものでした。「海賊は皆、少し子供のままでした。 デザート、スイーツ、コンポート、ジャムに夢中 (通常は地元のアプリコットの)、私たちが言うよりも多くの素朴な魂が彼らの中にいたことを示しています。 デザートの中には、例えば、 白食、ココナッツミルクデザート (アーモンドのそれを待っている)、これはクルミに含まれているジュースではなく、沸騰したお湯ですりおろした果肉を浸軟させて得られたものです。 その後、のようないくつかのケーキ シュガーケーキ ブドウ、ナツメグ、バター、砂糖、クリーム、シナモン、または ブラックケーキ トリニダードの、伝統的な英語のプリンの適応。 または再び私は トゥルム、キューバのフランゴロスに似た糖蜜のお菓子と タマリンドボール、タマリンドパルプの入ったボールを砂糖で渡しました。

    タマリングボール

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    杖の治世が男性の仕事である場合、 フルーツ それは神聖な供物であり、信じられないほどの多様性が過剰にあったこれらの島々ではなおさらです。 このため、ほとんどの場合、存在するのはXNUMXつだけでした 地元のフルーツサラダ、などの利用可能なもの パイナップル、マンゴー、バナナ、アボカド (西インド諸島では、砂糖、オレンジの花、ローズウォーターと一緒にデザートとしてよく食べられます)、 メロン、オレンジ、スイカ、少しレモンとラム酒で。 そして、彼らが知らなかった新しい果物を発見したとき、彼らがどうやって彼らが良いことを確認したか知っていますか? 彼らは待って、鳥がそれらを食べているのを観察しました。なぜなら、「彼らがそれらを食べれば、それは私たちもそれらを食べることができるというサインです」からです。

    いずれにせよ、デザートが何であれ、伴奏としてのアルコールと消化物の不足は明らかにありませんでした。

    やあ、飲みましょう! 海賊が飲んだもの

    「議事妨害は飲む人です。 マグカップ、カラフ、樽を遅滞なく叩きます:それをむさぼり食う火、戦いの火、雷鳴の大砲、燃える都市、決して十分に熱くない唐辛子の火、生命の火を消すことができないようです一瞬で燃えた」。 最初の蒸留所を待って、 ワインはすべてのごちそうの王様でした。 フランスやスペインから輸入されたブドウだけでなく、次のようないくつかの入手可能な果物の発酵から得られたブドウもあります。

    • il パイナップルワイン、苦くなりすぎる直前に飲む必要があります。
    • のワイン バナナオオバコ、「頭にすぐに与えるので適度に消費される」;
    • のワイン 栗色、赤いハイビスカスの花;
    • ウイクー、非常に人気のある発酵キャッサバワインで、ほぼ毎日飲まれていますが、「XNUMX、XNUMX日の発酵後はビールのように見えます」。
    • il メイビー、甘いまたは赤いジャガイモワイン。
    ラム酒の海賊

    igorPHOTOserg / shutterstock.com

    その後、600世紀の終わりから始まり、 1663年にバルバドスに最初の蒸留所が設立されました、の生産(そして特に継続的な消費)を開始しました ラム酒。 実際、この用語は、1651年のジャマイカ評議会の文書に初めて登場しました。「成功は非常に目を見張るものがあったため、1655年にイギリス海軍は船員の毎日の配給量にラム酒を追加しました。 そしてその Ti'Punch レモンと砂糖を使うと、すぐにそれを飲む最も一般的な方法になります」と一緒に ミルクパンチ バニラとナツメグまたはアル パンチプランター 純粋なアルコールとミックスフルーツジュースで。 また、オレンジやレモンのパンチの消費量は、それが役立つと推測されたときに劇的に増加しました 壊血病を防ぐ、非常に蔓延している病気で、1600年から1800年の間に乗組員を壊滅させました。その原因は、衛生状態の欠如に加えて、柑橘系の果物に代わりに存在するアスコルビン酸の欠如と考えられました。

    もう一つの非常に人気のある飲み物は モーガンバッカニアカクテル、ココナッツミルク、アンバーラム、ホワイトラム、パイナップル、グリーンレモンジュース付き。 最後に、食事は 邪悪な火のコーヒー、オレンジとレモンの皮、生姜、クローブ、シナモン、コニャック、コアントロー。 しかし、「彼らがアルコール飲料で喉を燃やしたという事実は、彼らが甘さを探すことを妨げることはありませんでした。 チョコレート、彼らは愚かさをする準備ができていた」。

    それで十分です、私たちはすでに海賊が何を食べたかについてあなたに十分に話しました。 私たちはあなたに興味をそそられたことを願っています、今あなたはこの本を買う(そしてあなた自身をむさぼり食う)必要があります!

    記事 猿のスープ、フルーツ、デザート-海賊がかつて食べたものです 最初のようだ フードジャーナル.

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