ファティール：典型的なパレスチナの屋台の食べ物を自宅で調理する方法

パレスチナでは、彼らは決して不足していません。 は ファティール、パレスチナの屋台の食べ物は卓越しており、さまざまな屋台で常に一緒に見られます ハマス e ファラフェル。 ほぼ毎日、おやつとして、昼食のために、おやつとして、またはピクニックのために食べられます。また、さまざまなバリエーションが存在するため、疲れることはありません。 それでは、これの発見に行きましょう パレスチナの屋台の食べ物 そして家でもそれらを準備するためのレシピ。

ファティールとは 

ファティールは神です 焼きたてのパスタの束。 それらは多くのバージョンで見つけることができます： 肉、ジャガイモ、玉ねぎ、チーズ、ほうれん草、私たちが提供するレシピのように、キャベツやフダンソウと交換することもできます。 重要なのは、これらは季節の葉野菜であり、蒸気を発生させないように調理の開始時に湿っていないことです。そうしないと、生地が開く可能性があります。 もうXNUMXつのヒントはそれを使用することです 生地を豊かにするヨーグルト またはファティールに同行して、乾燥しすぎないようにします。 と変わらない一品と言えます パイ の 料理 アルゼンチン そして一般的に南アメリカでは、ほとんどの場合、肉ベースです。 しかし、パレスチナでは、ほうれん草とフェタチーズを使ったバージョンでより多く見られます。 ほうれん草。 しかし、私があなたに家でそれらを作るためのレシピを与える前に、これらの詰められたパスタポケットがうまくいくためにあなたが学ぶ必要があるトリックがあります。 窓ガラスのテストについて聞いたことがありますか？

「窓ガラス」テスト：生地の準備ができているかどうかを確認する方法

ファティールを準備するには、生地が完全に準備ができていることが不可欠であり、それを理解するためのさまざまな方法があります。 それらを私たちに明らかにするのは料理人であり作家です ヤズミン・カーン、私たちが絶対にお勧めするXNUMX冊の本の著者：最初は サフラン物語、2016年の最高の料理本のXNUMXつとしてニューヨークタイムズから授与された、イランのキッチンへの旅、もうXNUMXつは、 ザイトゥーン、アラビア語で「オリーブオイル」を意味し、パレスチナで広く使用されています。 ヤスミンは、生地の状態をチェックするために、あなたができると説明します 生地のボールを指で押す そして、それがすぐに戻ってきたら、それは準備ができています。 ただし、痕跡が残っている場合は、練り続けます。 しかし、安全のために、彼女は常に「窓ガラス」テストと呼ばれるものを実行します。つまり、彼女は生地をXNUMX枚取ります。 彼はそれを指で引っ張って、ほぼ半透明の非常に薄い長方形を取得します。、それは窓のガラスのように見えます。 うまく広がったらe 壊れずに薄くなります、 それは準備ができています; それ以外の場合は、数分間作業を続ける必要があります。 生地が正しい位置にあることを確認する方法について明確なアイデアが得られたら、ファティールサバネクの準備に取り掛かる準備ができています。

ほうれん草のファティールのレシピ

このレシピは、マジド・アル・クルムのエーカーから16キロ離れたパレスチナの村の秘書であるナヤ・マナアの台所でそれらを作ることを学んだヤスミンによって常に私たちに与えられました。数多くの高品質のネジが存在するため、どこにでも知られています。

材料

生地に 

• ふるいにかけた小麦粉300g
• ドライイースト大さじ1
• 海塩小さじXNUMX/XNUMX
• 砂糖小さじXNUMX/XNUMX（あらゆる種類）
• プレーンヨーグルト150g
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ3と生地にグリースを塗る少量
• 温水大さじ約2杯（オプション）
• 卵1個（オプション）

充填用

• 新鮮なほうれん草または粗く刻んだフダンソウの葉または他の野菜900g
• 細かく刻んだネギ2個
• 砕いたフェタチーズ60g
• ウルシ大さじ2
• ナツメグをたっぷりと挽く
• エキストラバージンオリーブオイルの2大さじ
• 松の木の3スプーン
• 味わう海の塩
• 挽きたてのコショウで味わう

手順

1. 生地は、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を大きなボウルに入れます。 の他に ヨーグルトとエクストラバージンオリーブオイルを混ぜる、次にそれらを乾燥成分に加えます。
2. 特別なフックを備えた遊星ミキサーで混合します 中速で6〜8分間、または手で10〜15分間、滑らかで絹のような弾力性のある生地になるまで。 生地が乾いているように見える場合は、練りながら、少しずつ水を少しずつ加えることができます。 そして今では、窓ガラステストで生地の準備ができているかどうかを判断する方法を知っています。
3. 生地を大きなボウルに入れるe 指先で表面を平らにする 一滴のオリーブオイルで。 ラップで覆い、そのままにします XNUMX時間熱が上がる音量がXNUMX倍になるまで。
4. 生地から空気を取り除き、作業面に数回強く叩きます。 次にそれを16等分にカットします それらをロールアウトして形成します 厚さ約5mm、幅10cmのディスク。 2枚の天板にパーチメント紙を敷き、ディスクを上に置き、清潔で湿った布で覆い、 15分間起きましょう.
5. この時点で、フィリングを準備します。 ほうれん草やフダンソウを大きな鍋で調理します 中火で5〜7分、それらが暗くなり、水の多くが蒸発するまで、付着を防ぐために時々かき混ぜます。 それらをザルに入れ、触るのに十分冷えたら、できるだけ多くの水を絞り出します。 調理された葉がより乾燥している、予想通り、 よりいい.
6. それらを大きなボウルに入れ、他の具材を小さじXNUMX杯の塩と小さじXNUMX/XNUMX杯のコショウと混ぜ合わせます。
7. オーブンを温めた 200°/ 180°Cで換気.
8. 生地の各ディスクの中央に小さじ1杯の充填物を入れ、次に 三角形を作成する 生地の円周の3点を中央に向けて折り、詰め物をして閉じます。 次に、生地の端を押して三角形を密封します。 各パンツェロッティにフォークで数点マークを付け、少量のオリーブオイルでブラシをかけます（オプションで、スプーン一杯の水で溶いた卵を使用して生地にブラシをかけることができます。必須ではありませんが、生地を残すのに役立ちますコンパクト）。
9. パンツェロッティを準備したトレイに戻します 閉鎖を下げて e 15〜20分間調理する 黄金色になるまで。
10. 温かいまたは室温で、味わうためにヨーグルトを添えて出してください。

言うのは言うのが難しいことを保証します。 それで、私たちはあなたにパレスチナをあなたのテーブルに連れて行きたいと思わせましたか？

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