特に肉や魚などの製品の場合、食品詐欺は非常に一般的であり、消費者にとってそれらを認識することは非常に簡単ではありません。 それらを検出するための科学的方法は非常に正確ですが、それでもかなり長い時間がかかります。 それらは数時間あるいは数日かかることがあり、時には高額になることもあります。 しかし、テキサスからは、と呼ばれる革新的なソリューションが登場します マススペックペン、これにより、15秒未満で食品詐欺を特定できます。 これは、肉や魚などの食品から化合物を穏やかに抽出し、質量分析計を使用してそれらを分析する、小型で持ち運び可能なペン型のデバイスです。
この革新的な「ペン」であるアビー・ガトマイタンを発明するために、テキサス大学の化学の大学院生。 もともと腫瘍を診断するために考案されたその発明のおかげで、顧客を欺くことに加えて、特にアレルギーに苦しむ人々にとって健康への深刻な危険を表す食品詐欺と戦うことが可能になります。
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肉と魚の驚くべきそして速い結果
Gatmaitanと彼のチームは、MasSpecペンを使用して、スーパーマーケットで入手可能な牛肉、鶏肉、豚肉、子羊、鹿肉、およびXNUMX種類の魚の分子組成を調べました。 食品サンプルのペンを押すと、溶媒がXNUMX滴放出され、質量分析による正確な分析のためにXNUMX秒以内に十分な分子が抽出されました。 必要なすべてのプロセス 15秒 前処理はありません。 さらに、液体の抽出はサンプルの表面を損傷しませんでした。
その後、研究者たちは、カルノシン、アンセリン、コハク酸、キサンチン、タウリンなど、特定された分子の独自のパターンを使用して、さまざまな種類の肉を区別する認証システムを開発しました。
@農業と食品化学
最後に、学者は彼らのモデルを肉と魚の両方のテストセットの分析に適用しました。 これらのサンプルでは、タンパク質源を特定することにより、すべてのモデルが100％正確であることがわかりました。 これは、この技術が現在のPCR（ポリメラーゼ連鎖反応）法と同じくらい効果的であるが、それが優れているのではるかに有益であることを意味します 720より速く、より費用対効果が高い。
「ペン技術は、企業が迅速かつ科学的な食品チェックを行うことを可能にする安価で迅速な方法です」と、環境に優しい漁業の尊重を監視するNGOである海洋管理協議会（MSC）のサプライチェーン開発マネージャーであるナタリーハンターは述べています。実践。
参考資料： サイエンティフィック·アメリカン, 農業食品化学ジャーナル, Linkedin / Abby Gatmaitan
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