מרק קופים, פירות וקינוח - זה מה שפעם פיראטים אכלו

0
- פרסומת -

תוכן

    האם תהיתם פעם את זה מה שאכלו הפיראטים קריביים על ספינות? אם היום אנחנו יודעים את זה ונוכל לדבר על זה, זה יותר מכל בזכות הסופר הצרפתי מלאני לה בריס. למעשה, היא זו שכתבה מטבח פיליבוסטה, טקסט מרתק מאוד בעל ערך אנתרופולוגי עצום מאז שנכתב החל מספרי היומנים של פיראטים ורגליים חופשיות. הוצאת הוצאת Eleuthera לראשונה בשנת 2003, ולאחר מכן בשתי מהדורות אחרות ב -2010 וב -2020, ספר זה ממשיך לרגש ולהתלקח באותה סף ובאותה להט. היום אנו חושפים כמה היבטים של העולם הזה, אך לא יותר מדי, מכיוון שהתקווה היא שגם אתם תקנו את הטקסט הזה. אז בואו נתחיל את המסע החלקי הזה בזמנים אחרים ובמקומות אחרים, אלה של מטבח הפיליבוסטה, בין סיפורים לציטוטים מהספר. אבל היזהר: קרא רק אם יש לך בטן חזקה.

    ממטבח פיליבוסטה ועד למטבח הקריבי, מפגש בין השפעות שונות

    עם "פיליבוסטה" הם מציינים כל אותם פיראטים וכורסאים שנקראים freebooters אשר בין 500 ל 800 קיבלו את "מכתב נסיעות"כלומר, המשימה של ממשלות צרפת, אנגליה והולנד בהתאמה לתקוף ולבזוז את החופים, הרכוש והשטחים שנכבשו על ידי הספרדים, במיוחד אלה של האיים הקריביים. לכן הם אנשים שמטבעם ופעילותם נעים, מסתגלים, מערבבים, מגלים; זו הסיבה שעולמות אמיתיים התפתחו על ספינותיהם, כפי שניתן לראות בבירור מהמנות שהכינו. למעשה, אנו עשויים לדמיין את פיראטים כדמויות מחוספסות, מחוספסות ומגושמות, אך במציאות הם היו מסוגלים לדברים נהדרים במטבח, למאכלים מורכבים ומורכבים מאוד. בפרט, הספר שהזכרנו בהתחלה מראה כיצד לידתו של מטבח קריבי, בראשית דרכו, זה היה דווקא מטבח הפיליבוסטה.

    ספר מטבח פיליבוסטה

    צילום ג'וליה אובאלדי

    כפי שכותב מישל לה בריס, אביו של המחבר, בהקדמה, מדוע להגדיר את המטבח הזה כ"קריבי ", כאשר אפשר באותה מידה לקרוא לו בעיטה חופשית? למעשה זה לא נובע רק מאוכלוסיות האינדי שנמצאות בזמן הכיבוש, אלא זה תוצר של מפגש בין השפעות שונות, מההתחלה הקריבית והאפריקאית לצרפתית, אנגלית, הולנדית וספרדית, שכל כור ההיתוך היחיד שלהם, מסכם לה בריס, היה בדיוק הפיליבוסטה. בקיצור, הכוח שיש לים להתאחד ולהרכיב! יתר על כן, ה"אחר "נותר משהו שהועבר לתקופה הקולוניאלית: כיום זה כבר לא הגיוני, העולם הוא תוצאה של הכלאות, הזהויות עצמן היברידיות והכל מעורב. עכשיו תרבויות הראו לנו שהן קשורות זו בזו ויש להן גבולות הניתנים לחצייה: עלינו להחליט אם אנו רוצים לחצות אותם.

    - פרסומת -

    "לסיכום, לכן filibustiera היה המטבח הקריבי המקורי: ליקרים לוהטים, שטוחים כמו לבה מותכת, כל טעמי העולם מעורבבים, שנחשפו בניצוץ ססגוני שעד כה לא היה ידוע ”. ובמטבח כה לוהט, המרכיב העיקרי שנמצא תמיד יכול להיות רק אחד: צ'ילי, או יותר נכון צ'ילי. כי אתה יודע, בישול משקף את הנשמה ואנחנו מה שאנחנו אוכלים, נכון? אז מה אכלו הפיראטים?

    מה אכלו הפיראטים? צ'ילי, או יותר נכון צ'ילי ואינספור רטבים

    במטבח הפיליבוסטה יש כמות אינסופית של פלפלי צ'ילי, ואז נעשה שימוש עבור הכנת רטבים שונים (כמו גם לביבות עם אפונה המכונה "תענוגות צ'ילי"). בין הסוגים הנפוצים ביותר הם:

    • l 'Habanero, מלך האיים הקריביים;
    • il פלפל קיין, במקור מהאנדים;
    • il פלפל קונגו טרינידד, בצורת דלעת קטנה;
    • il ציפור צ'ילי, מה שנקרא כי זה כל הזמן נקר על ידי ציפורים;
    • il צ'ילי בננה, כמעט גדול מפלפל;
    • הידוע חלפניו, קלאסיקה נהדרת של המטבח המקסיקני.

    ואז עוד ועוד רבים אחרים, כגון תיש, זה פלפל מצנפת או מאדאם ז'אק. זכרו שהפלפלים הקטנים ביותר הם גם החזקים ביותר!

    צ'ילי הבנרו

    דן קוסמאייר / shutterstock.com

    בעזרתם הכינו הפיראטים תבלינים שונים, כמו למשל המפורסמים ביותר רוטב צ'ילי לבוצ'נים עם שומן, מלח, פלפל ולימון ירוק ש"האב הידוע Labat אהב כליווי אידיאלי לחזיר בגריל ". לעומת זאת, עם סרטנים זה עדיף רוטב טאומלין מהקריביים, עשוי מפלפל צ'ילי ציפורי עם בצל, שאלוט, עירית, שום, שמן, פטרוזיליה. ואז יש רטבים אחרים עם מרכיבים שונים, כמו זה עם פפאיה (בוסר) או עגבניות, כדי להפחית את החריפות; או ה רוטב צ'ין עם עשבי תיבול ארומטיים. אחד הטריים ביותר הואאג'ילימו-ג'ילי, עם לימון ושום, מתוק וחריף בו זמנית, בניגוד ל רוטב פלפלים בונאט סקוטש המתואר בספר כתערובת נפץ שעדיין מחכה לקורבנות פוטנציאליים! לא פחות מכך רום פלפל, תמיד עם צ'ילי ציפורים בשילוב עם סקוץ 'או רום, שמספיקה טיפה בלבד ... בקיצור, נוכל להמשיך ולדבר על הנושא החריף הזה, אבל אנחנו מעדיפים לעצור כאן, כדי להשאיר לך קצת סקרנות והמשיכו בזה שתובלו הרטבים הללו, כלומר בשר ודגים.

    בשר: ממרק קופים ועד לטאות צלויות

    "כאן מי שאומר בשר אומר קודם כל בשר על האש". כמו ה החזיר של האב לאבט, במרינדה ראשונה בלימון, פלפל וצ'ילי ואז במילוי אורז, שום, תבלינים ובצל; או של חומות, עטוף בעלי בננה ופלפל ג'מייקה. אבל גם מבושל, כמו גם בשר של יֶלֶד או בשר בקר, עם ברנדי או תבלינים. אבל כדי להשאיר אותנו פעורי פה יש הרבה בשרים אחרים, שיגרמו לא רק לצמחונים להרים את האף: "הרגליים החופשיות הרעבות היו מוכנות לאכול כמעט כל דבר, גם בגלל שלעתים קרובות הם מצאו את עצמם בלי אפילו לחם ולכן קיפלו נעליים, סוליות, כפפות, שיבולת שועל ... "

    כך למשל זה קרה כמה פעמים לאכול פינגווינים, אפילו עושה בליעה, ודי תנינים ותנינים, היקרים ביותר יחד עם ביציהם ולטאות הצלויות, המתוארים כבשר לבן הדומה לזה של עוף. או שוב, של קופים מבושל במרק, שאחרי רגע גועל ראשון טעימים מאוד (לטענתם), עם טעם שמזכיר את זה של הארנבת. במקרה הטוב, לעומת זאת, הם אכלו אתאגוטי, תבשיל קארי מצוין ממכרסם, שנמצא עד היום במסעדות בטרינידד; או ה פרת ים בגריל, "אפילו יותר טעים מעגל". לא פחות מהתבשיל של צב ירוק עליו אמר האב לאבאט "שמעולם לא אכל דבר מעורר תיאבון וטעים כל כך, מזין מאוד וקל לעיכול". האם אתה חושב שהוא אכל כל כך הרבה שהיום (למרבה המזל, אני מוסיף) הוא זן מוגן.

    ותמיד קרה לו שהוא אכל גם את שלו תוּכִּי: “הבשר היה טוב מאוד, עדין ועסיסי. כאשר ציפורים אלה צעירות מאוד הן עשויות על ירק, בגריל, או בקומפוט כמו ציפורי אהבה, מכיוון שהן בדרך כלל שמנות מאוד ”. אבל בנוסף למינים הנדירים יותר, הפיראטים אכלו כל ציפור ש"עברה בטווח של רובה ", מיוני עצים לקלאסיות עוף, שהוכנו בדרך כלל על הגריל, עם לימון ירוק, או בתוך ג'מבליה, בדומה לפאייה, שמעידה על ההשפעה הספרדית בכל מקום.

    מנת סלמיגונדיס

    - פרסומת -

    צילום ג'וליה אובאלדי

    או ב סלמיגונדיס, מנת הפיראטים par excellence, אחת מהשניים שטעמתי רוב דה מאט של מילאנו, כשהשף אדוארדו טודצ'יני בישל אותו לרגל הצגת המהדורה החדשה של ספר זה. זה על סלט מעורב ענק עם ירקות שונים כולל תרד, כרוב כבוש, חסה, גרגיר הנחלים, ואז ביצים, ענבים, קליפות, אנשובי, תבלינים, חרדל, חומץ, מלח, שמן, פלפל, בצל אביב, לימון, פטרוזיליה וכמובן חזה עוף ורגליים, שניתן להחליף גם עם יונה, עגל ו / או חזיר. בקיצור, דברים ל"בחורים רעים קצת גסים, עם חיך שלא מוכן לעדן ".


    בקרקעית הים: מהקלה המבוקשת של ניופאונדלנד ועד ... דגים מעופפים!

    זה של pesci זהו פרק מרגש, לא רק בספר, אלא בכלל במטבח הפיליבוסטה. בכל מקום הוא בקלה של ניופאונדלנד: היפים ביותר היו שמורים לשוק הצרפתי, ואילו האחרים הועברו לאיים הקריביים על ידי ספינות פיראטים, "שם עבדים אפריקאים הכינו טעים פנקייקים". במרטיניק ובגוואדלופ הוא עדיין מוכן בדיוק כמו בימי פיליבוסטה, שנמצאים ב צ'יקטייל, שפירושו "בחתיכות". כפי שמכתיבה המסורת, היא מגיעה עישן לראשונה על הגחלים עד שהוא משחיר מעט; ואז הוא מותפל במים קרים, רצוי יום קודם לכן, דואג להחליף את מי ההשריה מספר פעמים. שם צ'יקטייל בקלה משמשת גם בסיס להכנת עַז, השנייה משתי המנות שניסיתי אצל רוב דה מאט: כאן "עיסת האבוקדו המתוקה והמתוקה משתלבת נפלא עם הטעמים החמצמצים והמלוחים של בקלה, כולם מתובלים באכזריות בצ'ילי ובצעי קסווה".

    פרה של בקלה

    צילום ג'וליה אובאלדי

    אבל בנוסף לבקלה, "ברגע שהרשתות הושלכו למים, הן התמלאו ביצורים עם צבעים עזים ובצורות הכי שונות", כולל צדפות, קוקלים, מקבצים, לובסטרים, צדפות מנגרובים, טיזארד, שרימפס, קיפודי ים, דגי שמש, בלעדית, דג ים, פולינמידים, דגי ים, טונה, trevally, קסקדורה, דגי ים, דג חרב, שרימפס מים מתוקים הנקרא ouassous, תוכים ים או קונכיות, תמיד נוכחות לשווקי האנטילים. התמחויות נפוצות אחרות היו ויווניו מוכן על הגריל עם רוטב צ'ין, אני דג מעופף, כלומר דג כחול שיש לטעום מטוגן, כלומר סרטנים לעשות ואז ממולאים. או עדיין זה כריש, בדרך כלל מטוגנים ומתובלים ברטבים חריפים שונים כדי להבהיר את טעמם החזק, ואת דג מכסה המנוע.

    המפגש עם עמי גננות: פירות, ירקות ושורשים 

    "הפיליבסטר האלמוני, אפילו יותר מאשר טכניקות הדיג של האינדיאנים, התרשם על ידי כישוריהם של המקומיים כגננות: שורשים ופירות יש בכל רחבי הארץ, רובם הובאו מפרו או מברזיל. הפירות המיובאים מהיבשת, למעשה, כגוןאבוקדו או קנה סוכר, הם הסתגלו כל כך טוב שהם התפשטו במהרה בטבע ". בעיקר בין אלה היה מאניוק, במקור מדרום מערב ברזיל, חפץ פולחן אמיתי, בסיס הדיאטה שלהם. זה היה מבושל תחילה כדי למנוע את הרעילות הקיימת בפנים ואז סחוט להוצאת המיץ, שימושי גם לשימור בשר. ירקות אחרים ששגשגו יפה היו כאלה שורשים כמו כרוב קריבי ומיה, זו הבמיה. או, פקעות כגון בטטות, המשמש בעוגה כקינוח, אויאם (דומה), של עקביות של סלק, מוגדר על ידי האב Labat כ"קל, קל לעיכול ומזין מאוד ". אולם במציאות, עבור תושבי האנטילים לא חשוב להגדיר ולהבדיל בין הפקעות השונות מכיוון שהם אוהבים לערבב את כולם יחד בשלמות אחת הנקראת, למעשה, "מערבבים הכל" עם ירקות אירופאיים ומקומיים, כמו גזר, לפת, דלעת, דכין, כרוב קריבי, שעועית ירוקה, ואז שומן חזיר, חלמון ביצה, תבלינים, שום, חלב קוקוס, וכמובן צ'ילי; כולם קיימים בכמויות משתנות בהתאם לזמינות.

    צמח בננה

    אילדי פאפ / shutterstock.com

    בין הקטניות, לעומת זאת, אפונה ושעועית כרצונו בהרבה סוגים. עם האחרון מכינים את אחת המנות הסמליות של המטבח הפיראט, כלומר קארי שעועית עם קילו מסוגים שונים, בשילוב שום, בצל, ג'ינג'ר ותבלינים שונים כמו זעפרן, קארי ופלפל. לבסוף, בין הפירות, זה שלעץ לחם, שכבר סיפרנו לך על לחמניות בעלים שלה, והגדול צמח בננה, בשימוש נרחב בהכנת קינוחים שונים, גם מבושלים על הגריל בקליפתו וגם בפנקייק כקינוח אנטילי טיפוסי.

    "משוגע לקינוחים": החשיבות של קנה סוכר ופירות

    בלב הקינוחים יש ללא ספק סוכר ואז קני הסוכר, המהווים במטבח של פיליבוסטה מרכיב, ממתיק לא פשוט (הוא הבסיס, בין היתר, ממנו מתקבל רום). זה לא המקום לעקוב אחר הסיפור העצוב הנוגע לטיפוחו ולתנאים הדרמטיים שבמשך מאות שנים נאלצו לעבור עבדות שחורה, אך אני בטוח שכמעט כולם זוכרים את האפוס הגדול שעלה להפקה זו. בספר ההשערה ש סוכר הוא מקור פיראטיותמאחר ש"החקלאים, שננטשו על ידי מולדתם בהתאמה במטעים, נזקקו לפיליבוסטה כדי להמשיך במסחר שלהם ולהגן עליהם, עד שהסוכר הפך לעושר העיקרי של האיים ולצומת אסטרטגי עבור המדינות הנוגעות בדבר.

    בנוסף לאינטרסים כלכליים ופוליטיים, מרכיב זה התעניין גם במטבח: "הפיראטים כולם נשארו קצת ילדים, מטורף לקינוחים, ממתקים, קומפוטים, ריבות (בדרך כלל משמשים מקומיים), והדגימה כי היו ביניהם נשמות נאיביות יותר ממה שאנחנו אומרים ". בין הקינוחים היה, למשל, ה לבן-אוכל, קינוח חלב קוקוס (ממתין לזה של השקדים), שאינו המיץ הכלול באגוז, אלא זה המתקבל על ידי גריסת העיסה המגורדת במים רותחים. ואז כמה עוגות כמו עוגת סוכר עם ענבים, אגוז מוסקט, חמאה, סוכר, שמנת וקינמון, או עוגה שחורה של טרינידד, עיבוד של פודינג אנגלי מסורתי. או אפילו אני טולום, ממתקי מולסה דומים לפרנגולו קובני ו כדורי תמרהינדי, כדורים עם עיסת תמרהינדי המועברים בסוכר.

    כדורים מאולפים

    קריאנג קאן / shutterstock.com

    אם שלטון המקל הוא מלאכתם של גברים, פראוטה זוהי מנחה אלוהית, על אחת כמה וכמה באיים האלה שבהם הייתה שפע יתר של מגוון מדהים. שכן כמעט תמיד הנוכח הזה היה רק ​​אחד סלט פירות מקומי, זה הזמין, כגון אננס, מנגו, בננה, אבוקדו (באיי הודו המערבית הוא נאכל לעיתים קרובות כקינוח עם סוכר, פריחת תפוז ומי ורדים), מלון, תפוז, אבטיח, עם מעט לימון ורום. וכשגילו פירות חדשים שהם לא ידעו, אתה יודע איך הם דאגו שהם יהיו טובים? הם המתינו וצפו כי העופות אכלו אותם, כי "אם הם אוכלים אותם זה סימן שנוכל לאכול גם אותם".

    בכל מקרה, יהיה הקינוח אשר יהיה, ברור שלא היה חסר אלכוהול ועיכול כליווי.

    יו אוי, בואו נשתה את זה! מה ששתו הפיראטים

    "פיליבסטר הוא אחד ששותה. ספלים, קנקנים, חביות שהוקלטו ללא דיחוי: נראה כי שום דבר לא מצליח לכבות את האש הזוללת אותה, את אש הקרבות, את התותחים הרועמים, את הערים הבוערות, את אש הצ'ילי שאף פעם לא מספיק חמה, את אש החיים נשרף בן רגע ". מחכה למזקקות הראשונות, היין היה מלך כל החגים. לא רק ענבים המיובאים מצרפת וספרד, אלא גם אלו המתקבלים מהתסיסה של כמה פירות זמינים, כגון:

    • il יין אננס, שצריך לשתות מיד לפני שהפך מריר מדי;
    • היין של צמח בננה, "להיות נצרך במידה כי זה נותן במהירות לראש";
    • היין של חוּמעָה, פרח היביסקוס אדום;
    • l 'ouycou, יין קסבה מותסס, פופולרי מאוד, שיכור כמעט מדי יום, "אך שאחרי יומיים-שלושה של תסיסה נראה כמו בירה";
    • il מאבי, יין תפוח אדמה מתוק או אדום.
    פיראטים רום

    igorPHOTOserg / shutterstock.com

    מאוחר יותר, החל מסוף המאה ה -600, עם הקמת המזקקה הראשונה בברבדוס בשנת 1663, החל בייצור (ובעיקר בצריכה רציפה) של רוֹם. המונח, למעשה, מופיע לראשונה במסמך של מועצת ג'מייקה בשנת 1651: "ההצלחה הייתה כה מסנוורת, שבשנת 1655 הצי המלכותי הוסיף רום למנת הימאים היומית. וה Ti'Punch עם לימון וסוכר זה הופך במהרה לשיטה הנפוצה ביותר לשתות אותו ", יחד עם אגרוף חלב עם וניל ואגוז מוסקט או אל אגרוף חובב עם אלכוהול טהור ומיצי פירות מעורבים. בנוסף, צריכת אגרוף תפוזים או לימון גדלה באופן דרמטי כאשר שיערו שהיא יכולה לעזור למנוע צפדינה, מחלה נפוצה מאוד, שהביסה את הצוותים בין השנים 1600-1800. הגורם שלה נחשב, כמו גם חוסר ההיגיינה, היעדר חומצה אסקורבית, שנמצאת במקום בפירות הדר.

    משקה אחר מאוד פופולרי היה קוקטייל של הזקן מורגן, עם חלב קוקוס, רום ענברי, רום לבן, אננס ומיץ לימון ירוק. לבסוף, שום ארוחה לא הסתיימה ללא קפה אש רע, עם קליפות תפוזים ולימון, ג'ינג'ר, ציפורן, קינמון, קוניאק וקוינטרו. אך זכרו כי "העובדה שהם שרפו את גרונם במשקאות אלכוהוליים לא מנעה מהם לחפש גם מתיקות, החל מ cioccolato, שבשבילם הם היו מוכנים לעשות כל איוולת ".

    זה מספיק, כבר סיפרנו לכם מספיק על מה שאכלו פיראטים. אנו מקווים שסקרנו אותך, עכשיו אתה רק צריך לקנות (ולזלול את עצמך) את הספר הזה!

    סעיף מרק קופים, פירות וקינוח - זה מה שפעם פיראטים אכלו נראה שיש הראשון של יומן מזון.

    - פרסומת -