העשור האחרון היה עד לריבוי בבל פאזה של מסעדות המתמחות בהכנת אוכל מזרחי, תחילתו של המטבח היפני. כדי לתדלק את הטירוף ההולך ובלתי ניתן לעצירה עבור האוכל הטעים הידוע בשם סושי, הייתה הנוסחה המעודנת והמוערכת של ה-AYCE "אכול כפי יכולתך", שפירושו פשוטו כמשמעו כל מה שהבטן שלך יכולה להחזיק, סושי כלול. הצלחה חסרת תקדים בתולדות הקייטרינג האיטלקי שנאלץ להתמודד עם תחרות בלתי צפויה ופתאומית מצד בעלי עיני השקד המרתקים, העשירים בהיסטוריה ובמסורות גם בכל הקשור למטבח שלהם.
כשנכנסים לעולם הסושי, נלכדים מיד בשילוב של טעם, אמנות ומסורות שכמו קסם גורמים לכם לנסוע למקומות רחוקים דרך בלוטות הטעם מבלי לזוז מכסא המסעדה בעירנו. יש לכם הזדמנות להעריץ קומפוזיציות אמנותיות אמיתיות המוצגות בשולחן כציורים יפים מלאי צבעים בהירים, המרכיבים הטריים והטעימים תמיד המבוססים על דגים משובחים ואורז יפני, הופכים את הסושי לפיתוי אמיתי. מעדן שמלטף ומפתה את החך, מעמיד למבחן אפילו את הפיות החשודים ביותר בטעימת מאכלים שהוכנו עם חלקי דג לא מבושל. אלו המרכיבים המנצחים של המנה הזו שאין לה מתחרים מסוגה, טעם כמעט ממכר. ואם כל זה משתלב בטעם של מקום שמציע אווירה מזרחית שמציע מחיר קבוע, לא כולל משקאות וקינוחים, היכולת לטעום את המנות השונות בכמויות בלתי מוגבלות עד שמוותרים ואומרים די, אז שיהיה אז בסתיו להתפתות ולהתאהב בתרבות הקולינרית יוצאת הדופן הזו.
שימו לב, הכל יפה אבל אסור לבזבז אוכל!
יש רק כלל אצבע אחד להימנע בצורה אתית ומצפונית מבזבוז מזון יקר ומיותר, לסיים את מה שיש בצלחת שלך, או לשלם בדרך אחרת את התוספת.
כפי שכבר תיארנו, זה רק נכון לעצור ולפרט כמה מוזרויות של סושי, לכן מדברים על הרגשות הראשונים שמתקבלים החל מהחוש הראשון המעורב במנה הזו, כלומר המראה. למנות יש קומפוזיציה מדויקת משלהן, מנות קטנות מונחות בחן הרמוני כמו קולאז' המתאר יצירות אמנות אמיתיות המתבטאות בשילוב של צורות וצבעים כאילו יוצרים בהתחלה חרטה על הרצון להרוס את החזון הפנטסטי הזה. למרבה המזל זו תחושה שנעלמת תוך כמה רגעים מיד לאחר היציאה למאבק התובעני אך המהנה מאוד של טיפול בשרביטים הנוראים המכונים "האשי".
הסוד? מבשלים אורז!
Il סושי מבוסס על אורז מבושל, הסומשי שהוא ההכנה המיוחדת של חומץ משולב עם תערובת האורז המבושל ולאחר מכן מעוטר כראוי עם סוגים שונים של דגים (שרימפס, סלמון וטונה), ירקות (אבוקדו, מלפפון), ביצי דגים, כולם קשורים או מגולגלים לעתים קרובות פנימה. גם אצת הנורי המפורסמת. לעתים קרובות הכל מלווה ברטבים מעולים. ידוע ומבולבל עם סושי הוא סשימי אשר, לעומת זאת, מורכב מפרוסות דקות של דג נא או סרטנים המלוות את הרכב התכשיר עצמו.
ה אטריות, סוגי בלילה עם וריאציות שונות בשילוב עם טמפורה, הם חלק מבלילת הירקות המטוגנים או הדגים המשלימים את האהבה לאוכל המרהיב הזה. עכשיו קל להבין מדוע יותר ויותר מסעדות קלאסיות מהמטבח האיטלקי מרחיבות את ההיצע הקולינרי שלהן על ידי הוספת לתפריט שלהן מנות סושי שהוכנו על ידי שף מומחה, ואם עדיין אינכם יודעים בדיוק את כל הפרוצדורות להכנת סושי מעולה , אתה יכול לחשוב על להשתתף בקורסי הכשרה המתקיימים על ידי מרכזים שבזכות סושי שפים מומחים, אתה יכול ללמוד בצורה מושלמת את כל הסודות והנהלים להכנת המנות המדהימות האלה המבוקשות כל כך. בית ספר ידוע המציע את הקורסים הללו ברחבי איטליה ומחוצה לה הוא Musatalent Academy אליו תוכלו ליצור קשר באמצעות צפייה באתר האינטרנט שלהם www.musatalent.it
אומנות והשתאות במטבח.
אמן סושי הוא לא רק מאסטר מומחה ומוכשר של מנה שהיא חלק ממסורת עתיקה מאוד של עם גדול, אלא הוא בדרך כלל גם בדרן מרהיב ויודע את השיטות איך להדהים את מי שאוהב את המטבח הזה. הוא שף שיוצר יצירות אמנות והכלים שלו מגוונים, חלקם נמצאים שם צלחת "טפן". והסכינים החדות כתער שהם גם חלק מהמסורת היפנית העתיקה. השימוש המומחה וההרמוני בכלים הללו מזכיר צייר שמשתמש במכחוליו שלו, ואז באש ובכל שאר החפצים האופייניים, הוא הבסיס ליצירה המערבת ומשעשעת את האורחים המוזמנים למשתה המרהיב.
האם שמעתם גם על אותם מקומות שבהם תוכלו למצוא חלק בשימוש ושמור לפריווט? כאן תוכלו לטעום מנות סושי נפלאות המוגשות על גופם העירום של נשים או גברים יפים הממלאים תפקיד של שולחן עליו מונחות הצלחות המלאות בסושי. גם זה חלק מהמסורות היפניות העתיקות שאין להן שום קשר לוולגרי אלא יוצרות אווירה ושילוב של יופי מוחלט לטעם ולמראה. אז נוכל לומר שהמופע הושלם כי כל החושים העיקריים היו מעורבים, הם מצאו סימביוזה מושלמת!
אנחנו מדברים על חדרים מעודנים מאוד שחללי הפנים שלהם נועדו לשחזר את האווירות הייחודיות והאופייניות של יפן. אולמות עם תאורה לאור נרות נותנים צורה לאווירה ספוגה מוקפת עששיות, הריצוף עשוי מחצלות טטאמי, דלפקי העץ והשולחנות, אישה או גבר, מעניקים חיים לסביבה ייחודית המעצימה את התרבות מאין כמותה. מערכת יחסים עתיקה שהייתה תמיד התקיים בין האדם, האוכל והטבע. כבוד וגאווה של עמי המזרח.
By לוריס ולנטיין
