תוכן
יש דברים, שלפעמים, הדרך להכחיד את הדרך היחידה להביע את עצמם. יש דברים, אנשים ומקרים שהודחקו כל כך הרבה זמן וכל כך הרבה, לא הובנו או התעלמו מכדי שכדי להיות שם היום הם צריכים, למרות עצמם, לעבור על מה שהם לא. זה קורה, למשל ולא במקרה, עם אוכל קווירי שלמרות הגטאות הלשוניות והתרבותיות הקלות, אין כל קשר לחד-קרן ולקשת קשת ואינה תואמת את המאכל הלאומי של קהילת ה- LGBTQ +.
בדיוק כמו אלה שמזהים את עצמם במגדר או בנטייה מינית שאינם ה"נורמה "הבינארית וההטרוסקסואלית (והנחלת" נורמליות "), כך גם אוכל קווירי זה חורג מספרי המתכונים המסורתיים וכולל דרכים חדשות לחוות אוכל ומה סובב סביבו.
אם מעולם לא שמעת על זה, למרות שאתה עשוי להיות קשוב ורגיש לבעיות מגדריות ו / או תזונה, זה כנראה בגלל שזה תופעה שמקורה ומתפתחת בעיקר בארצות הברית, כאשר מעמדם של אנשי LGBTQ + הנו נושא לדיון רב-מישורי. עם זאת, הידיעה על המתרחש מעבר לאוקיאנוס, באחת המדינות המשפיעות ביותר על אורח החיים והתרבות המערבית, יכולה לסייע בחיזוי תופעות אפשריות בקנה מידה עולמי. לכן, במאמר זה, אנו רוצים להתמודד עם אוכל קווירי ומה משמעותו באמת.
מה הפירוש של "קווירי"
נתחיל מהיסודות: מה פירוש "קווירי"? על פי מילון מרריאם וובסטר, זהו שם תואר שמסייע לכל דבר השונה מהמקובל, המקובל או הרגיל ולכן פירושו מוזר, מוזר, אקסצנטרי, לא שגרתי. המונח, ממשיך את המילון, ואז נוטה לזהות משיכה פיזית או סנטימנטלית לאנשים מאותו מין וניתן להשתמש בו גם במובן גנאי. קונוטציה שלילית אשר עם זאת אבדה בהדרגה. לפיכך, מה שנחשב לעלבון בשנות השמונים הונח על ידי מקבליו בהדרגה הגדרה ודגל של מגוון להתגאות בו, נגד הרחקה חברתית ומקצועית.
אנשים בחזית: אוכל קווירי נגד אפליה
זה נוגע גם לעולם הקייטרינג והאוכל בכלל, בשני כיוונים: הרמה האישית והעבודה של מי שהם חלק מקהילת הלהט"ב + והדרך לחוות אוכל ולהתייחס למרכיבים וחומרי גלם. כיום, למעשה, ה תעשיית האירוח האמריקאית ובדרך כלל תיאטרון של אפליה על רקע גזעני, נטייה מגדרית או מינית, ורק לאחרונה החלו להוקיע בגלוי הומופוביה והטרדות במטבח. הוא עשה את זה למשל צ'רלי אנדרל, שבשנת 2018 על דפי Bon Appetit סיכמה את ניסיונה כטבח טרנסג'נדר כדלקמן: "היו הערותיו המרושעות של עוזרת הטבח לגבי גודל הג'ינס החדש שלי והמנהל שלי מנסה לגשש את ירכיי תוך שהוא מחבק אותי מ מאחורי הדלפק. תשומת לב מסוג זה ניתנה תמיד כמשהו להתפאר בו; תוך דחייה זה תייג אותי מיד כ'רגיש יותר מדי 'או כלבה ".
T.THAPMONGKOL / shutterstock.com
עוד לפניה, הכתב ג'ון בירדסאל. דובר התרבות הגאה והקווירית במטבח מאז 2014, בירדסאל מאמין בתפקיד החיובי שיכול להיות זהות מינית "אחרת" להכנות. הנה אז זה סימן ההיכר הראשון של המטבח הקווירי הוא מה שעובר על בני עמו: כבר לא מוסתרים, שוליים, מבודדים ועוברים התעללות, אלא להפך גיבורים מקובלים, מוערכים חתרני לכלל לא כתוב בו שוביניזם וגברי סקס הם עדיין האדונים. וזה מוצא צורה חדשה של נראות ואישור באוכל. "אוכל הפך לטרופ (או מטאפורה, אד) שדרכו הקהילה הקווירית מצאה משותף מסוים, חיפשה נראות, תמכה בגיוון ועודדה אקטיביזם", נכתב מאמר של הניו יורק טיימס מוקדש לאוכל קווירי. "בין אם מדובר בארוחות ערב נגד אפליה, גיוס כספים למען המטרה הפורטוריקנית, בתי אוכל המשמשים שכונות בטוחות ובין אם לפיתוח יצירתיות קולינרית מוזרה בהחלט, תעשיית המזון מגייסת את קהילת הלהט"ב."
אוכל קווירי לא קיים (או אולי כן)
"אוכל קווירי לא קיים. עם זאת, ברגע שתתחיל לחפש אותו, תמצא אותו בכל מקום ". כך מתחיל מאמר שפורסם לאחרונה על ידי קייל פיצפטריק לאוכל ואולי אין דרך טובה יותר לתאר אותו. רוצה להיות יותר קונקרטי?
את התשובה ניתן למצוא בין דפיו של ג'ארי, "מגזין נייר דו שנתי החוקר את הצמתים בין אוכל לתרבות קווירית" - כאמור באתר הרשמי - שהודפס מאז 2015 בארצות הברית במטרה להקים "קהילה מוזר של שפים, צרכנים, מפיקים, סופרים, צלמים, אמנים ומשפיעים בתעשייה כדי לחגוג את התוצאות ולהעמיק את השוואתם ". בפנים ישנם גם מתכונים שונים מהעולם הקווירי כמו למשל זה של מרק עוף, אטריות, ג'ינג'ר ועשב לימון; או של עוגה מזוגגת בשוקולד ושמן זית; של תערובת של זיתים וצ'ילי כבושים בתפוז ורוזמרין; של'סלט escarole עם שומר ואגוזי מלך, מרינדה עם מיץ ליים וסירופ מייפל; או אחד עוגת גבינה כתומה וזעפרנית. אם, יותר מתרבות LGBT + סטריאוטיפית, כל זה מזכיר לך מאכלים מתוחכמים, היתוך ומקורי, אתה לא רחוק מאוד מהאמת.
נווה המדבר של ליל דב / shutterstock.com
תשכחו מקשתות קשת, מסמליות פאליים וכדומה: אוכל קווירי מקדם בברכה את כל החומרים, חומרי הגלם והווריאציות ללא גבולות או דעות קדומות (תערובות תרבות או ניסויים צמחוניים וטבעוניים יתקבלו בברכה), מסיבה זו ניתן למצוא אותו בכל מקום. ואיך יכול להיות אחרת: בעולם שמתנער מסיווגים ומבהיר גבולות והופך את החריג לכלל שלו (בהנחה שככלל אנחנו יכולים לדבר), אפילו אוכל לא נופל בנוסחאות שהוכנו מראש, אפילו לא נוצצים או צבעים רבים שאירועים חשובים כמו גאווה התפשטו גם הם.
מכיוון שהדבר החשוב הוא לא מה שאתם אוכלים אלא האווירה, התחושה שזה משדר ואשר כוללת לרוב חוויה של טעם לא צפוי בצורה פתוחה, משותפת וחסרת תקדים.
אוכל קווירי: אוכל כמחווה סמלית וחיפוש אחר נוחות בהישג ידם של כולם
כשספר על פרק מילדותו, נזכר בירדסאל כאשר בילדותו, אורח של זוג שכנים הומוסקסואליים, הוא מצא את עצמו אוכל את ההמבורגר שאחד משני המארחים הכין עבורו וכמה שהוא מצא שהוא לא רק טעים, אלא גם מבשר של שמחה אמיתית. זו תכונה שגם עכשיו כשהוא בהחלט מבוגר הוא מכיר במטבח קווירי באופן כללי: "החיפוש אחר ההנאה ליד השולחן", כתב לפני כמה שנים," יכול להפוך לא מעשה פוליטי".
התנגד לסטריאוטיפים, והישאר נאמן לאופי שלך, להיות מרוצה מזה ולגרום גם לאחרים ליהנות ממנו: אוכל קווירי זה גם זה, אמצעי סמלי ככל שהוא קונקרטי להעביר טעם חדש, שמימוש עצמו וזכויותיו.
lildebsoasis.com
שלא במפתיע, עוד אחד המושגים הנפוצים ביותר שקוראים בהתייחס אליהם אוכל קווירי הוא "נחמה". הוא נמצא ללא הרף במגזין ג'רי, כמו גם במילותיה של קרלה פרז-גלארדו, הבעלים המשותפים עם האנה בלק של נווה המדבר של ליל 'דב, מסעדה מוזרה בניו יורק. אז הוא אמר ל- HuffPost לפני כמה שנים: "אולי אנחנו בממסד הקווירי מחפשים נחמה במה שאנחנו מכינים כיוון שהנוחות לא הושגה בקהילות שלנו ברמה החברתית הנרחבת - מבחינת זכויות בסיסיות, גישה לטיפול. רפואי - ולאינדיבידואליות שלנו ". גסטרונומיה קווירית בפשטות (אבל האם זה באמת כל כך פשוט?) מברכת את האחר ומודה שאכן צופה את החריגה ומסיבה זו היא מאוד נגיש, לרוב גם מבחינת מחיר. מושג השוויון נטוע כל כך עמוק בפילוסופיה העומדת בבסיס מועדונים קווירים, עד כי אוכל נמצא בהישג ידם של כולם: כמו נטייה מינית, למעשה, ההיבט הכלכלי אינו יכול להוות מכשול או מקור לאפליה למי שניגש למטבח זה. L"הכללה זה אז אולי שלו מרכיב ייחודי, אמיתי, בסיסי.
במובן זה אנו ניצבים מול תופעה תרבותית רחבה, המורכבת ממקומות פתוחים לכולם, מול ומאחורי הדלפק, מתכונים ושילובים יוצאי דופן, של המצאה חופשית ומשמחת, המסוגלים להפתיע ולנחם, לזהות ולשתף (ראינו משהו דומה בפרויקט של מטבחון).
כל הערכים והפוטנציאל, שללא קשר לנטיות המיניות של כל אחד מהם, לא קשה לייחס לאוכל באופן כללי, גם אם מעדיפים מאכלים ידועים או מסורתיים יותר. וגם בזה אין שום דבר רע.
סעיף אוכל קווירי? הדרך החדשה לחוות אוכל (צריך) לעסוק בכולנו נראה שיש הראשון של יומן מזון.
