Otu esi eme yist n'ụlọ? Mfe, ma ọ bụ ime opekempe.
N'ihi na yist nne okwu a di nfe mana odi nkpa nkpa mee achịcha biya kama soro ntuziaka.
Anyị na-enye gị abụọ Ezi ntụziaka na usoro.
Tupu ntuziaka ime yist nne, ihe dị ndụ dị ndụ nke ị nwere ike "rie" site na ịme "ihe oriri": anyị ga-akọwa otu esi eme ya n'ụlọ Ntụziaka sitere na nnukwu ezinụlọ ndị na-eme achịcha.
Mgbe ahụ, ndị maka yist biya: mgbe nwesịrị mgbalị ole na ole ị nwere ike ịme ya n'ụlọ, ma ọ bụ nweta a okpukpu abụọ site na otu azụtara.
Were mkpịsị odee na akwụkwọ wee jikere ikpere: mgbe ntuziaka maka ịme yist n'ụlọ anyị na-enyekwa gị Ezi ntụziaka nke achịcha, brioche na pizza ịnwale ha.
(Gaa n'ihu mgbe foto ahụ gasịrị)
Otu esi eme ulo ogwu
Ntụziaka bụ nke Cappelletti & Bongiovanni, ndị na-eme achịcha kemgbe 1979 na Dovadola, obere obodo dị na mpaghara Forlì-Cesena, bụ onye ndị ama ama ama ama ama.
Sourdough, nne yist, eke yist: enwere ọtụtụ aha ịkpọ ogige a, mana gịnị ka ọ bụ? Ka ha na-akọwa site na oven, "ọ bụ ọdịbendị yist (fungi) na lactic bacteria na mmiri mmiri na ntụ ọka, ka e jiri bido usoro ihe iko achịcha".
Mfe. Ọ dịkarịa ala ịsị. Ime ya dịtụ mgbagwoju anya, n'ezie, mana ọ gaghị ekwe omume.
Usoro nke ime sourdough ke ufọk
"Ka anyị pụọ - kọwara onye na-eme achịcha - etinye a mkpịsị aka mmiri na otu iko na-agbakwunye dị mkpa ntụ ọka na-enye ya anọgidesi nke a pụtara ooh mgwakota agwa (ọ bụghị oke siri ike ma ọ bụ ọkọchị).
N’echi ya, a gbakwụnye mmiri na iko ahụ, agbaze ntụ ọka ahụ wee tinye ntụ ọka ruo mgbe agwakọtara ngwakọta yiri nke ụbọchị gara aga.
A ga-emegharị arụmọrụ a maka ụbọchị atọ ọzọ.
Mgbe ụbọchị anọ a gachara, ọ bụ oge nke a na-akpọ ntụrụndụ, nke a na-eme site na-atụle ntụ ọka ahụ ma tinye 50% nke ịdị arọ ya na mmiri na 100% nke ibu ya na ntụ ọka.
Mgbe ihe dị ka ụbọchị iri abụọ na ụbọchị nke ume ọhụrụ anyị ga-enwe yist dị ndụ ma na-arụ ọrụ nke nwere ike ịhapụ anyị ka anyị koro achịcha achịcha maka focaccia ma ọ bụ pizza.
Otú ọ dị, a ghaghị ịme ntụrụndụ mgbe e mesịrị.
Ee, n'ihi na nne yist bụ ihe dị ndụ, nke anaghị anwụ anwụ.
«Ọ bụrụ na ị debe ya na friji - na-akọwa onye na-eme achịcha si Dovadola - ọ ga-enweta ume ọhụrụ kwa ụbọchị, ma ọ bụrụ na ị debe ya na ngwa nju oyi ị nwere ike ịjụ ya ọbụna otu ugboro n’izu. Ndozi? 1/45 nke ahụ bụ 100% nke ịdị arọ ya na mmiri na 45% nke ibu ya na ntụ ọka ».
Ebe kachasị ere ahịa nke nne yist? Ihe mgbaze.
(Foto: Flavia Priolo)
Olee otú ime arụrụ n'ụlọ brewer yist
Na-eme ka arụrụ n'ụlọ yist ọ ga-ekwe omume, mana ọ na-arụ ọrụ ma ọ bụrụ na ị jiri ya biya a na-asachapụghị edozi.
Efrata iji mee ka o gboo gram 25 nke yist:
50 milliliters biya (emeghị ka ọ ghara ịcha edozi ya)
1/2 ngaji shuga
1/2 ngaji ntụ ọka 00
A ghaghị ịtụgharị biya ahụ tupu eji ya. Ikpokọta niile Efrata ka guzo ọ dịkarịa ala awa 12.
Esi okpukpu abụọ nke yist ị zụtara
Ọ bụrụ, na aka nke ọzọ, ị nwere gram 25 gram zụtara na nnukwu ụlọ ahịa n'ụlọ, lee ndị a ntuziaka ka "okpukpu abụọ ya": gbue ya n'otu bọl, tinye 25 grams nke mmiri, igbari.
Wee tinye 60 grams ntụ ọka.
Ọrụ mbụ n'ime nnukwu efere ma mesịa jiri aka gị gwakọta ya.
Nyefee mgwakota agwa n'ime efere ma kpuchie ya na ihe nkiri: echi ị ga-enwe 50 grams nke ọhụrụ brewer si yist.
(foto: Julian Hochgesang maka Unsplash)
Ntụziaka Pizza (na yist biya)
Ntụziaka bụ site Pier Daniele Seu, onye na-eto eto na Pizza siri nri nke dabeere na Rome (a ga-edere tebụl n'ụlọ nri ya ọ dịkarịa ala otu izu tupu oge eruo, abụọ ma ọ bụrụ na ị gaa na ngwụsị izu)
Efrata maka ịme Pizza
1 kilogram ntụ ọka 0 (ma ọ bụ ngwakọta nke ụdị 750 ụdị 0 na 250 ụdị 1 ma ọ bụ dummeal)
750 gram nke mmiri oyi
10 gram nke ihe ọ breụ breụ nke biya ọhụrụ
30 grams nke nnu
20 gram mmanụ
Otu esi eme pizza
Na efere, wunye ma gwakọta ntụ ọka na yist. Jiri nwayọọ nwayọọ tinye mmiri ahụ, jiri nwayọọ nwayọọ na-agba ume, ruo mgbe ntụ ọka ahụ na-amịpụta ihe niile. Tinyezie nnu, na-agwakọta ngwakọta mgbe niile, ma mechaa tinye mmanụ nwayọ nwayọ, na-amalite iji aka gị gwakọta.
Rụọ ọrụ na mgwakota agwa ruo mgbe mmanụ na-etinye obi gị dum.
N'oge a tinye "ogbe achịcha" a zuru ike ihe dị ka otu awa, Ejiri akwa ákwà kpuchie ya na okpomọkụ.
Mgbe awa abụọ na-mgwakota agwa ma redo the folds (yabụ gbanwee ogbe achịcha) ma tinye mgwakota agwa n'ime ngwa nju oyi n’abalị. N'echi ya, mgbe chi bọrọ, mee nha: achicha maka trays.
Ibu ibu nke ngọngọ ọ bụla ga-abụ mpaghara pan x 0,6. N'oge a, hapụ achịcha ndị ahụ si na friji ahụ ruo ihe dị ka awa atọ bilie ruo mgbe ha ruru okpomọkụ.
Ozugbo mgwakota agwa ahụ, tinye ya na oven iji sie nri ihe dị ka minit 15 na 250 degrees.
Maka pizzas na-acha uhie uhie mbụ esi nri Pizza na tomato (salted na peppered) ma tinye mozzarella naanị na njedebe iji gbazee ya. Ihe ga-esi na ya pụta ga-aka mma ma ọ bụrụ na ị bepụ mozzarella na mbụ, hapụ ya ka ọ gbapụ ruo awa ole na ole jiri akwụkwọ na-adọrọ adọrọ.
"Site na uzommeputa a, Otú ọ dị, anyị na-akwado ndị ọcha focaccias igbutu na ihe ”, Seu na-akowa.
Otu esi eme ka a braid braid na sourdough
N'ezie, col yist nne ị pụrụ ime achịcha. Maka ndị chọrọ ịnwale, nke a bụ uzommeputa nke oven Romagna na Dovadola iji mee ya.
Otú ọ dị, ọ bụrụ na ị bụ omiiko banyere ato uto, Lee ya ebe a brioche bread braid uzommeputa nke blogger Flavia Priolo, na soshal midia "Green tea and pastries", nke weputara hashtag #OnyeOnyeAgha.
Efrata maka ịme achịcha brioche
80 gram nke sourdough
Gram 210 nke ntụ ọka Manitoba
40 gram mmiri
30 grams nke aja aja shuga
50 grams nke butter
akwa
nnukwu ngaji mmanụ a .ụ
ọkara ngaji nke nnu
Otu esi eme brioche n'ụlọ
Gbanyụọ ihe ọdoụdoụ ahụ na mmanụ a honeyụ na mmanụ a inụ na mmiri ọkụ, gbakwunye ntụ ọka, akwa na agba aja aja ma gwakọta ya tupu ị gbakwunye nnu.
Gwakọta na efere ahụ ma ọ dịkarịa ala minit ise wee gbanwee na bọọdụ achịcha dị iche iche ma tinye bọta dị nro. N'ebe a, igwakorita ihe dika 10 nkeji na achịcha achịcha (nke bụkwa ezigbo mmega ahụ maka ogwe aka) ma hapụ ya ka o bilie, kpuchie ya na ihe nkiri nri, na ebe na-ekpo ọkụ (oven dị ka ihe atụ) ruo ihe dị ka elekere.
Jiri nwayọ kọwaa mgwakota agwa ahụ na-eme ka a usoro nke wallet folds. Kwe ka ọkara elekere gafee ma nyefee mgwakota agwa na friji nke ejiri plastik kechie maka otu abalị. N'ụtụtụ, wepụ ya na friji ma hapụ ka ọ dozie ihe dị ka elekere, wee were mgwakota agwa ahụ, jiri nwayọ mgbe niile, ma mepụta cylinders atọ.
N'oge a ọ bụ oge ide ihe mkpuchi (ee, usoro dịka nke ahụ maka ntutu). Ka ebili ruo ugboro abụọ n’ime pan e tinyere akwụkwọ akpụkpọ anụ wee kpuchie ya ruo ihe dị ka awa atọ. Ime na oven na 160 Celsius maka 30 nkeji.
The post Ime yist (nne na brewer) a na-eme n’ụlọ dị mfe karịa ka ị chere pụtara na mbụ Grazia.
