Sup monyet, buah, dan makanan penutup - itulah yang pernah dimakan bajak laut

Pernahkah Anda bertanya-tanya tentang itu apa yang para bajak laut makan Karibia di kapal? Jika kita mengetahuinya hari ini dan kita dapat membicarakannya, itu terutama berkat penulis Prancis Melani LeBris. Nyatanya, dialah yang menulis Masakan Filibusta, teks yang sangat menarik dengan nilai antropologis yang sangat besar sejak ditulis mulai dari buku catatan bajak laut dan freebooter. Diterbitkan pertama kali oleh penerbit Eleuthera pada tahun 2003, kemudian di dua edisi lainnya pada tahun 2010 dan 2020, buku ini terus menggetarkan dan memukau dengan semangat yang sama dan dengan semangat yang sama. Hari ini kami mengungkapkan beberapa aspek dari dunia ini, tetapi tidak terlalu banyak, karena harapannya adalah Anda juga akan membeli teks ini. Jadi mari kita mulai perjalanan parsial ini di waktu lain dan di tempat lain, di dapur filibusta, antara cerita dan kutipan dari buku. Namun berhati-hatilah: baca terus jika perut Anda kuat.

Dari masakan filibusta hingga masakan Karibia, pertemuan antara pengaruh yang berbeda

dengan "Filibusta" mereka menunjukkan semua bajak laut dan corsairs yang disebut freebooters yang, antara '500 dan' 800, telah menerima "Surat perjalanan", yaitu, penugasan oleh masing-masing pemerintah Prancis, Inggris, dan Belanda untuk menyerang dan menjarah pantai, tanah milik, dan wilayah yang diduduki oleh orang Spanyol, terutama yang di Karibia. Karena itu, mereka adalah orang-orang yang menurut sifat dan aktivitasnya bergerak, beradaptasi, bercampur, menemukan; Inilah mengapa dunia nyata berkembang di kapal mereka, seperti yang dapat dilihat dengan jelas dari hidangan yang mereka siapkan. Sebenarnya, kita mungkin membayangkan bajak laut sebagai karakter yang kasar, kasar dan merajuk, tetapi kenyataannya mereka mampu melakukan hal-hal hebat di dapur, hidangan yang rumit dan sangat rumit. Secara khusus, dalam buku yang kami sebutkan di awal, kelahiran Masakan Karibia, pada awalnya, justru masakan filibusta.

Seperti yang ditulis oleh Michel Le Bris, ayah penulis, di bagian pendahuluan, mengapa mendefinisikan masakan ini sebagai "Karibia", padahal itu bisa disebut tendangan bebas? Faktanya, ini tidak hanya berasal dari populasi indie yang hadir pada saat penaklukan, tetapi ini adalah produk dari pertemuan antara pengaruh yang berbeda, dari awal Karibia dan Afrika hingga Prancis, Inggris, Belanda, dan Spanyol, yang satu-satunya wadahnya, kata Le Bris, justru adalah filibusta. Singkatnya, kekuatan yang dimiliki laut untuk bersatu dan disatukan! Lebih jauh, "yang lain" tetap menjadi sesuatu yang diturunkan ke masa kolonial: hari ini tidak lagi masuk akal, dunia adalah hasil hibridisasi, identitas itu sendiri adalah hibrida dan semuanya bercampur. Budaya sekarang telah menunjukkan kepada kita bahwa mereka saling berhubungan dan memiliki batas yang dapat dilintasi: terserah kita untuk memutuskan apakah kita ingin melintasinya.

"Kesimpulannya, filibustiera oleh karena itu adalah masakan Karibia asli: minuman keras yang berapi-api, datar seperti lava cair, semua cita rasa dunia bercampur, terungkap dalam kilau warna-warni yang sampai sekarang belum diketahui ”. Dan dalam masakan yang begitu membara, bahan utama yang selalu ada hanya bisa satu: cabai, atau lebih tepatnya cabai. Karena Anda tahu, memasak mencerminkan jiwa dan kita adalah apa yang kita makan, bukan? Jadi apa yang dimakan para bajak laut?

Apa yang dimakan para bajak laut? Cabai, atau lebih tepatnya cabai dan saus yang tak terhitung jumlahnya

Di dapur filibusta jumlahnya tidak terbatas cabai, lalu digunakan untuk persiapan berbagai saus (serta pancake dengan kacang polong yang disebut "kelezatan cabai"). Di antara jenis yang paling umum adalah:

• l 'Habanero, raja pulau Karibia;
• il cabe rawit, berasal dari Andes;
• il Trinidad Kongo Lada, berbentuk seperti labu kecil;
• il burung cabai, Disebut demikian karena selalu dipatuk oleh burung;
• il cabai pisang, hampir lebih besar dari merica;
• yang diketahui jalapeno, masakan Meksiko klasik yang enak.

Dan seterusnya banyak lagi lainnya, seperti bandot, The scotch bonnet lada atau Nyonya Jacques. Ingatlah bahwa paprika terkecil juga yang terkuat!

Dengan ini para perompak menyiapkan berbagai bumbu, seperti, misalnya, yang paling terkenal sambal buccaneers dengan lemak, garam, merica, dan lemon hijau yang disukai oleh "ayah Labat yang terkenal sebagai pendamping yang ideal untuk babi panggang". Dengan kepiting, di sisi lain, saus taumalin dari Karibia, terbuat dari cabai burung dengan bawang bombay, bawang merah, daun bawang, bawang putih, minyak, peterseli. Lalu ada saus lain dengan bahan yang berbeda, seperti yang menggunakan pepaya (mentah) atau pomodoro, untuk mengurangi kepedasan; atau itu saus chien dengan ramuan aromatik. Salah satu yang paling segar adalahajilimojili, dengan lemon dan bawang putih, manis dan pedas pada saat yang sama, tidak seperti Saus Lada Scotch Bonnet yang dijelaskan dalam buku sebagai campuran bahan peledak yang masih menunggu calon korban! Tidak terkecuali rum merica, selalu dengan cabai burung yang dipadukan dengan scotch atau rum, yang setetes saja sudah cukup ... Singkatnya, kita bisa terus berbicara tentang topik pedas ini, tetapi kami lebih suka berhenti di sini, agar Anda penasaran. dan lanjutkan dengan bumbu saus ini, yaitu daging dan ikan.

Daging: dari sup monyet hingga kadal panggang

“Di sini siapa pun yang mengatakan daging, yang pertama-tama berkata daging panggang". Sebagai babi ayah Labat, pertama direndam dengan lemon, merica dan cabai lalu diisi dengan nasi, bawang putih, bumbu dan bawang; atau itu merah marun, dibungkus dengan daun pisang dan lada Jamaika. Tapi juga direbus, begitu juga dengan dagingnya anak atau daging sapi, dengan brendi atau rempah-rempah. Tetapi untuk membuat kita terbuka mulut adalah banyak daging lainnya, yang tidak hanya akan membuat para vegetarian mengangkat hidung mereka: "para freebooter yang lapar siap untuk makan hampir apa saja, juga karena mereka sering mendapati diri mereka bahkan tanpa roti dan karena itu terlipat di atas sepatu, sol, sarung tangan, gandum ... "

Jadi misalnya terjadi beberapa kali makan pinguini, bahkan melakukan konsumsi, Dan di aligator dan buaya, sangat dihargai bersama dengan telur dan kadal panggang mereka, digambarkan sebagai daging putih mirip dengan ayam. Atau lagi, dari monyet dimasak dalam sup, yang setelah beberapa saat jijik menjadi sangat enak (menurut mereka), dengan rasa yang mengingatkan pada rasa kelinci. Paling banter, mereka memakanagouti, sup kari lezat hewan pengerat kecil, masih ada sampai sekarang di restoran-restoran di Trinidad; atau itu manatee panggang, "lebih enak dari daging sapi muda". Tidak terkecuali sup penyu hijau di mana Pastor Labat berkata "bahwa dia belum pernah makan sesuatu yang begitu menggugah selera dan enak, sangat bergizi dan mudah dicerna". Apakah menurut Anda ia telah makan begitu banyak sehingga hari ini (untungnya, saya tambahkan) itu adalah spesies yang dilindungi.

Dan selalu terjadi padanya bahwa dia juga memakan miliknya sendiri burung beo: “Dagingnya sangat enak, lembut dan lezat. Ketika burung-burung ini masih sangat muda, mereka akan dipanggang, dibakar, atau di kolak seperti burung lovebird, karena mereka biasanya sangat gemuk ”. Tapi selain spesies langka ini, para perompak memakan burung apapun yang "lewat dalam jangkauan senapan", dari merpati kayu hingga klasik ayam, yang biasanya disiapkan di atas panggangan, dengan lemon hijau, atau di dalam Jambalaya, mirip dengan paella, yang memberi kesaksian tentang pengaruh Spanyol yang ada di mana-mana.

Atau di salmigondis, hidangan bajak laut par excellence, salah satu dari dua yang saya rasakan Rob DeMatt dari Milan, saat menjadi koki Edward Todeschini memasaknya pada kesempatan presentasi edisi baru buku ini. Ini adalah tentang salad campur besar dengan berbagai sayuran termasuk bayam, kubis yang diasinkan, selada, selada air, kemudian telur, anggur, ketimun, teri, rempah-rempah, mustard, cuka, garam, minyak, merica, daun bawang, lemon, peterseli, dan tentu saja dada dan kaki ayam, yang juga dapat diganti dengan merpati, daging sapi muda dan / atau babi. Singkatnya, hal-hal untuk "pria kasar, dengan langit-langit yang tidak cenderung halus".

Di dasar laut: dari ikan cod Newfoundland yang banyak dicari hingga… Ikan terbang!

Itu dari ikan Ini adalah bab yang menarik, tidak hanya di dalam buku, tetapi dalam masakan filibusta secara umum. Omnipresent adalah Cod Newfoundland: yang terindah disediakan untuk pasar Prancis, sementara yang lain diangkut ke Karibia dengan kapal bajak laut, "tempat budak Afrika dibuat enak pancake". Di Martinik dan Guadeloupe masih disiapkan seperti di zaman filibusta, yaitu di chiquetaille.dll, yang artinya "terpotong-potong". Seperti yang didikte oleh tradisi, hal itu datang pertama kali diasapi di atas bara api sampai berubah menjadi agak hitam; kemudian dihilangkan garamnya dengan air dingin, sebaiknya sehari sebelumnya, mengganti air rendaman beberapa kali. Sana chiquetaille.dll cod juga berfungsi sebagai dasar penyusunan sengit, satu lagi dari dua hidangan yang saya coba di Rob De Matt: di sini "bubur alpukat yang manis dan manis sangat cocok dengan rasa ikan cod yang asam dan asin, semuanya dibumbui dengan cabai dan singkong".

Namun selain ikan kod, "begitu jala dilempar ke dalam air, mereka dipenuhi makhluk dengan warna cerah dan bentuk paling berbeda", termasuk kerang, kerang, kerapu, lobster, tiram bakau, tardard, udang, bulu babi, sunfish, tunggal, garfish, polynemid, sea bream, tuna, trevally, cascadura, sea bream, ikan todak, udang air tawar disebut ouassous, burung beo laut atau keong, selalu ada ke pasar Antilles. Spesialisasi umum lainnya adalah ikan kakap disiapkan di atas panggangan dengan saus chien, i ikan terbang, yaitu ikan biru untuk dicicipi digoreng, i kepiting dilakukan kemudian diisi. Atau diam hiu, biasanya digoreng dan dibumbui dengan berbagai saus pedas untuk mengurangi rasa kuatnya, dan ikan kerudung.

Pertemuan dengan masyarakat hortikultura: buah, sayur dan akar 

“Filibuster anonim, bahkan lebih dari teknik memancing orang India, terkesan dengan keterampilan penduduk setempat sebagai ahli hortikultura: Akar dan buah berlimpah di seluruh negeri, yang sebagian besar dibawa dari Peru atau Brasil. Buah-buahan yang didatangkan dari benua itu ternyata sepertialpukat atau tebu, mereka beradaptasi dengan sangat baik sehingga mereka segera berkembang biak di alam liar ”. Terutama di antaranya adalah ubi kayu, Berasal dari Brasil barat daya, objek kultus nyata, dasar makanan mereka. Ini pertama kali direbus untuk menghilangkan toksisitas yang ada di dalamnya dan kemudian diperas untuk mengekstrak sarinya, juga bermanfaat untuk pengawetan daging. Sayuran lain yang tumbuh subur adalah beberapa akar seperti kubis Karibia dan okra, itulah okra. Atau, umbi seperti ubi jalar, digunakan dalam kue sebagai makanan penutup, atauubi (serupa), tentang konsistensi ubi bit, yang diartikan oleh Romo Labat “ringan, mudah dicerna dan bergizi tinggi”. Namun pada kenyataannya, bagi penduduk Antilles tidak terlalu penting untuk mendefinisikan dan membedakan berbagai umbi karena mereka suka mencampurkan semuanya menjadi satu kesatuan yang disebut, pada kenyataannya, "Campur semuanya" dengan sayuran Eropa dan lokal, seperti wortel, lobak, labu, dachine, kubis Karibia, kacang hijau, dan kemudian lemak babi, kuning telur, rempah-rempah, bawang putih, santan, dan tentu saja cabai; semua ada dalam jumlah yang bervariasi tergantung ketersediaan.

Di antara legum, bagaimanapun, kacang polong dan buncis sesuka hati dalam banyak variasi. Dengan yang terakhir, salah satu hidangan simbolis masakan bajak laut disiapkan, yaitu kari kacang dengan satu kilo berbagai jenis, dipadukan dengan bawang putih, bawang merah, jahe dan berbagai bumbu seperti kunyit, kari dan merica. Akhirnya, di antara buah-buahan, yaitupohon roti, yang telah kami ceritakan tentang Gulungan di daunnya, dan yang besar pisang raja, banyak digunakan dalam persiapan berbagai makanan penutup, keduanya dimasak di atas panggangan dengan kulitnya dan pancake sebagai makanan penutup khas Antilla.

"Crazy for desserts": pentingnya tebu dan buah

Tidak diragukan lagi, inti dari makanan penutup Gula dan kemudian tebu, yang ada di dapur filibusta sebuah bahan, bukan pemanis sederhana (itu adalah alas, antara lain, dari mana rum diperoleh). Ini bukan tempat untuk menelusuri kembali kisah sedih tentang penanamannya dan kondisi dramatis yang selama berabad-abad harus menjalani perbudakan kulit hitam, tetapi saya yakin hampir semua orang mengingat epik besar yang menelan biaya produksi ini. Dalam buku hipotesis itu gula adalah asal mula pembajakan, karena "para petani, yang ditinggalkan oleh tanah air masing-masing di perkebunan, membutuhkan filibusta baik untuk melanjutkan perdagangan mereka maupun untuk dilindungi, hingga gula menjadi kekayaan utama pulau-pulau dan simpul strategis bagi negara-negara yang bersangkutan".

Selain kepentingan ekonomi dan politik, ramuan ini juga sangat menarik di dapur: "semua bajak laut tetaplah anak-anak, gila untuk makanan penutup, manisan, kolak, selai (biasanya aprikot lokal), menunjukkan bahwa ada jiwa yang lebih naif di antara mereka daripada yang kita katakan ". Di antara makanan penutup ada, misalnya, white-eat, makanan penutup santan (menunggu almond), yang bukan jus yang terkandung di dalam kenari, tetapi yang diperoleh dengan cara maserasi parutan daging buah dalam air mendidih. Kemudian beberapa kue seperti kue gula dengan anggur, pala, mentega, gula, krim dan kayu manis, atau kue hitam dari Trinidad, sebuah adaptasi dari puding tradisional Inggris. Atau bahkan saya toulum, permen molase yang mirip dengan kamboja dan bola asam, bola dengan bubur asam jawa dimasukkan ke dalam gula.

Jika pemerintahan buluh adalah pekerjaan manusia, maka buah itu adalah persembahan ilahi, terlebih lagi di pulau-pulau ini di mana terdapat keragaman yang luar biasa melimpah. Untuk ini hampir selalu hadir hanya satu salad buah lokal, yang tersedia, seperti nanas, mangga, pisang, alpukat (di Hindia Barat sering dimakan sebagai makanan penutup dengan gula, bunga jeruk dan air mawar), melon, jeruk, semangka, dengan sedikit lemon dan rum. Dan ketika mereka menemukan buah-buahan baru yang tidak mereka ketahui, tahukah Anda bagaimana mereka berhasil memastikan buah-buahan itu baik? Mereka menunggu dan mengamati bahwa burung-burung itu memakannya, karena “jika mereka memakannya itu tandanya kita juga bisa memakannya”.

Bagaimanapun, apa pun makanan penutupnya, jelas tidak ada kekurangan alkohol dan pencernaan sebagai pelengkap.

Yo oh, ayo kita minum! Apa yang diminum para bajak laut

“Filibuster adalah orang yang minum. Mug, karavan, tong yang disadap tanpa penundaan: sepertinya tidak ada yang bisa memadamkan api yang melahapnya, api pertempuran, meriam yang bergemuruh, kota-kota yang terbakar, api cabai yang tidak pernah cukup panas, api dari kehidupan yang terbakar dalam sekejap ". Menunggu penyulingan pertama, anggur adalah raja dari semua pesta. Tidak hanya anggur yang didatangkan dari Perancis dan Spanyol, tetapi juga yang diperoleh dari hasil fermentasi beberapa buah-buahan yang tersedia, seperti berikut ini:

• il anggur nanas, yang harus segera diminum sebelum menjadi terlalu pahit;
• anggur dari pisang raja, "Untuk dikonsumsi dalam jumlah sedang karena cepat memberi ke kepala";
• anggur dari warna coklat kemerahan, kembang sepatu merah;
• l 'ouycou, anggur singkong yang difermentasi, sangat populer, diminum hampir setiap hari, "tetapi setelah dua atau tiga hari fermentasi terlihat seperti bir";
• il mungkin, anggur kentang manis atau merah.

Kemudian, mulai dari akhir abad ke-600, dengan terciptanya penyulingan pertama di Barbados pada tahun 1663, memulai produksi (dan terutama konsumsi berkelanjutan) dari ruang. Istilah tersebut, pada kenyataannya, muncul untuk pertama kalinya dalam sebuah dokumen dewan Jamaika pada tahun 1651: “Keberhasilannya begitu mempesona sehingga pada tahun 1655 Angkatan Laut Kerajaan menambahkan rumor ke dalam jatah harian para pelaut. Dan Ti'Punch dengan lemon dan gula segera menjadi cara yang paling umum untuk meminumnya ”, bersama dengan Pench susu dengan vanili dan pala atau al Pukulan Planteur dengan alkohol murni dan jus buah campuran. Selain itu, konsumsi jeruk atau lemon punch meningkat secara dramatis ketika diperkirakan dapat membantu mencegah penyakit kudis, penyakit yang sangat tersebar luas, yang menghancurkan kru antara 1600 dan 1800. Penyebabnya juga dipertimbangkan, serta kurangnya kebersihan, kurangnya asam askorbat, ada pada buah jeruk.

Minuman lain yang sangat populer adalah koktail dari bajak laut Morgan, dengan santan, rum kuning, rum putih, nanas dan jus lemon hijau. Akhirnya, tidak ada makan yang berakhir tanpa kopi api jahat, dengan kulit jeruk dan lemon, jahe, cengkeh, kayu manis, konyak dan cointreau. Namun perlu diingat bahwa "fakta bahwa mereka membakar tenggorokan mereka dengan minuman beralkohol tidak menghalangi mereka untuk juga mencari rasa manis, dimulai dengan coklat, yang karenanya mereka siap melakukan kebodohan apa pun ".

Sudah cukup, kami sudah cukup memberi tahu Anda tentang apa yang dimakan bajak laut. Kami berharap dapat membuat Anda penasaran, sekarang Anda hanya perlu membeli (dan melahap sendiri) buku ini!

artikel Sup monyet, buah, dan makanan penutup - itulah yang pernah dimakan bajak laut tampaknya yang pertama Jurnal Makanan.