È un dato di fatto: i coltelli essenziali in ogni cucina sono il coltello spelucchino e il cosiddetto coltello da cuoco. Il coltello da cuoco permette di affettare in modo netto e preciso qualsiasi tipo di alimento, dalle verdure alla carne, dalla frutta al pesce. È particolarmente utilizzato per tagliare la carne ed è l’ideale se hai bisogno di un prodotto che sia al tempo stesso versatile e molto affilato.
Il coltello spelacchino, invece, viene utilizzato principalmente per tagliare, sminuzzare e pelare cibi di piccole e medie dimensioni: fragole a gambo, sbucciare e affettare le mele, tagliare le verdure et cetera. La sua lama piccola e appuntita, infatti, consente di effettuare tagli estremamente meticolosi.
Se stai allestendo la tua cucina e non sai su quali coltelli puntare, puoi affidarti alla nostra selezione. Al suo interno, infatti, sono presenti prodotti professionali di alta qualità ma a un prezzo accessibile (alcuni sono persino in offerta!). Le nostre scelte sono basate sui consigli degli chef, sulle opinioni dei cuochi e degli utenti, nonché sullo studio approfondito delle caratteristiche e dei materiali offerte dalle migliori marche.
Il coltello da cuoco è un coltello di grandi dimensioni destinato a tagliare e tritare carne (di ogni tipo), pesce e verdure. Permette di realizzare tagli nello stile degli chef con un gesto continuo e fluido. Questo tipo di coltello, grazie alla sua larga lama, viene utilizzato anche per tritare spicchi d’aglio o macinare spezie. I coltelli da chef sono versatili e si adattano a ogni cucina e, se sei un amante della carne, questo è sicuramente il modello di coltello che fa per te!
Wüsthof 4596/20: coltello multiuso da cuoco
Per quanto riguarda i marchi di coltelli da cuoco, Wüsthof è sicuramente uno dei più riconosciuti a livello internazionale. Questo coltello professionale fa parte della tradizionale serie di coltelli con 3 rivetti, caratterizzati da un design semplice e pulito. Forgiato in un unico pezzo di acciaio inox speciale temperato e dotato di un alto contenuto di carbonio, garantisce solidità e resistenza nel tempo. Per la manutenzione, assicurarsi di affilare la lama se necessario e lavare il coltello con acqua calda e sapone.
La nostra opinione:
Wüsthof è un marchio leader nel settore dei coltelli professionali e offre prodotti contraddistinti da un ottimo rapporto qualità prezzo. La sua lama, molto larga e rigida, dotata di punta levigata, si rivelerà particolarmente utile per tagliare la carne, ma anche le verdure. Inoltre, essendo scanalata, impedisce al cibo di attaccarsi e garantisce un taglio netto, preciso e affilato come quello di un rasoio. Inoltre, l’impugnatura ergonomica del manico garantisce una manovrabilità ottimizzata, senza il rischio che il coltello ci scappi dalla mano.
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Il coltello spelucchino risulta essere un altro modello indispensabile in cucina, soprattutto per tagliare frutta e verdura. Con la sua lama corta e affilata, questo coltello permette di eseguire agilmente i gesti più comuni nella preparazione dei nostri piatti quotidiani: sbucciare, affettare, tagliare a dadini o, semplicemente, tagliare in stile libero. Per scegliere il prodotto giusto, bisognerà privilegiare un marchio di alta qualità, con una produzione che sia professionale e durevole nel tempo.
Shan Zu: coltello di damasco in acciaio per sbucciare frutta e verdure
Questo modello Shan Zu, adatto alla cucina di tutti i giorni, è realizzato in acciaio inossidabile, il che garantisce un’ottima resistenza del prodotto. Perfetto per affettare, guarnire, sminuzzare, pelare e tagliare a cubetti, questo coltello professionale da cucina ha una durezza della lama pari a HRC 54-56, un ottimo compromesso per tagliare cibi di media grandezza (verdura, frutta, quiche, pezzi di carne tenera, ecc.). Sarà anche un alleato vincente per tagliare fette di torta in modo netto e preciso o per creare motivi di frutta.
La nostra opinione:
La lama di questo coltello è di facile manutenzione e il manico in legno nero impermeabile e antiscivolo garantisce un’ottima impugnatura. Versatile ed essenziale per l’uso quotidiano, la lama sottile, liscia e appuntita è resistente nel tempo. Realizzato secondo la tradizione giapponese e chiamato anche con l’appellativo di Santoku, questo coltello di alta qualità ha una lama martellata per effettuare sempre un taglio perfetto. Martellare la lama, infatti, riduce l’attrito ed evita che il cibo vi si attacchi durante il taglio. Il peso di questo prodotto dal design ergonomico ci consente inoltre di tagliare i cibi più duri senza affaticare polso e mano.
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Zwilling Four Star: set di 7 pezzi con ceppo autoaffilante
Il set di coltelli Zwilling risulta essere il nostro set preferito. Soddisfa tutte le esigenze di cottura: dalle preparazioni quotidiane al taglio preciso di cibi più particolari e “difficili”, questi coltelli sono una scommessa sicura in cucina. La serie Four Stars in acciaio inox è una scelta perfetta per chi cerca qualità professionale a un prezzo equo. Progettati con tutta la competenza che contraddistingue il marchio tedesco, questi modelli professionali hanno lame più spesse della media, il che consente di affettare anche i cibi più duri se necessario. La qualità è assicurata!
All’interno del ceppo troverete: uno spelucchino, un coltello universale seghettato, un coltello per la carne, un coltello da cuoco, un coltello da pane e forbici multiuso.
La nostra opinione:
Questo ceppo da 7 pezzi è autoaffilante, ciò vuol dire che, ogni volta che estrarremo il coltello, la lama verrà automaticamente affilata durante il contatto con il rivestimento interno del ceppo. I coltelli in acciaio di Zwilling sono temprati a freddo e questo li rende più duraturi nel tempo. Inoltre, le fasi di lavorazione dei coltelli sono brevettate, il che garantisce una maggiore durata del filo della lama e un’estrema resistenza del prodotto alla corrosione.
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Hecef: set di 6 coltelli anti-graffio e anti-corrosione
Se siete in cerca di un set di coltelli dalle lame ben affilate e con un prezzo adatto a tutte le tasche non possiamo non presentarvi il set multifunzione da 6 pezzi di Hecef. Il materiale dei coltelli è di ottima qualità, realizzato in acciaio inox ad alto tenore di carbonio. La resistenza nel tempo è prolungata e garantita da un particolare trattamento a cui sono sottoposti i coltelli prima della vendita, meglio noto come Black Oxide. Grazie a questo sistema, le lame si rafforzano e i coltelli diventano anti-corrosivi. Il manico è comodo ed ergonomico ed è garanzia di un’impugnatura morbida e rilassata. All’interno del set troverete anche un fodero protettivo per ciascun coltello. Cucinare, tagliare, pelare e affettare saranno un gioco da ragazzi grazie a questo set!
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Oltre a questi coltelli essenziali, esistono altri modelli più specifici come il coltello da pane, l’affettatrice, la mannnaia, il coltello giapponese (detto santoku), il coltello da disosso, il pelapatate, il coltello da bistecca e il coltello da prosciutto. Insomma, ecco i nostri preferiti:
Victorinox Swibo: coltello dritto per disossare con lama flessibile
La caratteristica lama del coltello da disosso ci permette di lavorare e tagliare la carne con estrema precisione e nitidezza. Infatti, grazie a una lama stretta, lunga e leggermente ricurva, sarà possibile separare le ossa dalla carne ed eliminare i nervi con grande facilità. Un coltello per disossare o “coltello da macellaio” può affettare efficacemente grossi pezzi di carne, selvaggina o pollame, ma ricorda di affilare regolarmente la lama del tuo coltello da disosso con una pistola per l’affilatura. Solo in questo modo, il prodotto manterrà intatta la propria efficienza.
Il nostro preferito è il Victorinox Swibo. Realizzato in acciaio inox, questo coltello dura nel tempo e ci consente di effettuare un taglio netto e preciso. Ci hanno colpiti il conveniente rapporto qualità prezzo e l’impugnatura pratica e leggera che consente alla mano di lavorare senza affaticarsi.
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Zwilling: coltello da disosso
In alternativa, un altro coltello da disosso di ottima qualità è senza dubbio il modello Twin Four Star II di Zwilling. Realizzato in una speciale lega di acciaio inossidabile, questo coltello divide la carne dall’osso in modo semplice ma netto. Inoltre, il passaggio dal tallone al manico è privo di fessure e ciò garantisce un’impugnatura pratica e un uso fluido.
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Coltello per il pane
Con la sua lama lunga e seghettata, questo tipo di coltello ti consente di tagliare anche il pane più duro con estrema facilità. Può essere facilmente paragonato a un coltello per pan di spagna ed essere utilizzato non solo in cucina, ma anche in pasticceria.
La lama del coltello da pane, compresa solitamente tra i 19 e i 25 cm, è seghettata e a forma di mezzaluna. È grazie a questa struttura che potrete tagliare la crosta del pane senza rischiare di schiacciarlo. I coltelli da pane più efficienti sul mercato hanno una lama finemente seghettata e i denti di diverse dimensioni.
Altri modelli, invece, hanno lame con una superficie di taglio chiamata a “dente di sega” e sono indicati per tagliare e affettare il pane più solido. Infine esistono i coltelli a denti invertiti, il cui arrotondamento va verso il basso e non verso l’alto. Il loro taglio è meno penetrante e va esercitata una pressione maggiore per ottenere lo stesso risultato. Il più classico dei coltelli da pane ha le punte verso il basso e può essere utilizzato anche per tagliare brasati e arrosti.
Lagostina: coltello forgiato in acciaio per il pane
Il nostro coltello da pane preferito è firmato Lagostina. Nero, forgiato e in acciaio inox, la lama di questo coltello è adatta a tagliare tutti i tipi di pane, ma non solo. Il prodotto, infatti, si presta ad affettare anche pomodori e agrumi. Inoltre, il design elegante lo rendono il coltello ideale da sfoggiare nella propria cucina.
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Wüsthof 4456: pistola in ceramica per affilatura
La pistola per affilare è uno degli strumenti must-have quando si tratta di coltelli. Questo strumento consiste in una bacchetta che si affila, sia per abrasione che per taglio fine, e può essere in ceramica, acciaio o anche “diamantata”, con estensione di un manico di presa.
Come scegliere l’affilatore giusto?
L’affilatore in acciaio è consigliato per lame in acciaio con una durezza inferiore a 60 HRC e affilerà la maggior parte dei coltelli da cucina francesi, dei coltelli da cucina tedeschi e una varietà di altri coltelli.
Il fucile in acciaio rimane lo strumento preferito dagli chef per affilare i propri coltelli.
L’abrasione eseguita da una pistola in ceramica è la più vicina a quella di una pietra per l’affilatura.
Affila tutti i tipi di acciaio, compresi quelli più duri e inossidabili come i coltelli giapponesi.
La pistola “diamantata”, invece, consente, proprio come la pistola in ceramica, l’uso sugli acciai più duri.
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Shan Zu: strumento per affilatura
Un altro utensile particolarmente efficace nell’affilatura dei coltelli da cucina è quello di Shan Zu. La levigatrice in questione è realizzata in acciaio ed è ottima per affilare tutti i tipi di coltello, da quelli da cucina a quelli da tasca, seghettati o standard. L’efficienza e la qualità dello strumento sono garantite dal suo funzionamento che emula l’affilatura tramite pietra. Le sue linee sottili sono quelle scelte solitamente dagli chef e ciò conferisce al prodotto una qualità di tipo professionale. L’utilizzo è molto semplice ed è facilitato da un anello protettivo in acciaio inox che viene aggiunto al manico per proteggere la mano. Adatto anche ai mancini.
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Fonte articolo Alfemminile
