Ez jó hír. A sok gondolat között, amely most elterelheti a figyelmünket, van kaja. Nem igaz, hogy az étel a megszállottságunk, de igaz, hogy gyakran beszélünk róla, és gyakran gondolkodunk is rajta (mi vagyunk a világon elsők, akik ezt teszik). A fejünkben vannak ételek, finomságok, főzési illatok, színek és textúrák (gyakran használunk metaforákat, például „piros, mint a bors”, „citromsárga”, „puha és hozamú, mint a vaj”).
Szeretünk a konyhában is kísérletezni. Az elmúlt években a konyha tanoncvarázslói megsokszorozódtak, és a TV-ben elárasztják a konyhaművészet elsajátításán alapuló kihívások, versenyek, szórakozás. És ez nem csak a divatról szól. Van ebben a viselkedésben valami atavisztikus, valami, ami összeköt és olasz eredetünkbe gyökerezik. A "jó étkezés bölcsessége" be van írva DNS -ünkbe. Mindenki tudja; és felismerik.
Ez az átlag olasz minden korosztályban, aki gyakran beszél és gondolkodik az ételről. Szeretjük összehasonlítani az ízeket és megbeszélni, hogy mi a jó és mi nem, mi a különösen jó nekünk, és ha nem, akkor sok megfelelő helyet ismerünk a szájíz örömére.
Mi a baj vele? Ez a mi kultúránk, ösztöneink és folklórunk, amelyet az egész világon ismerünk. És hogy őszinte legyek, jól tudunk főzni és értékeljük a jó ételeket. Ugyanolyan fontos számunkra, mint egy gyönyörű festmény, egy dallam, egy sikeres üzlet. Igen, mert utána és gyakran közben is mindannyian vacsorázni megyünk, hogy megünnepeljük, vagy jutalmazzuk magunkat azzal az étellel, ami annyira tetszik.
Gondoltál már arra, miért minden fontos eseményt megünnepelnek, ünnepeltek és meg fognak ünnepelni az ételek és borok rituáléjával? Vagy akár egy egyszerű találkozó, esetleg egy különleges, ahol mindennek tökéletesnek kell lennie, különösen az étel elkészítése és a borválasztás?
Egyetlen olasz sem, még tinédzserek sem álmodoznak arról, hogy egy sajtburgerrel vagy sushival ünnepeljenek (ezeket mások is jobban szeretik, mint a pizzát). Nem, a fontos dolgok megérdemlik a legjobbat; ebben az esetben a legjobb étel.
Az étel, a jó, ami a DNS-ben található, fizikai és szellemi létünk gerince
Nagyon jó, ez egészséges és helyes, mert az elfogyasztott ételek valóban jellemeznek minket.
De hadd mondjam, hogy a „pre-COVID-19” korszakban kissé eltévedtünk, eltereltük a figyelmünket, merem állítani, hogy eltorzultunk. Különösen északon, de észrevettem a szennyeződéseket a központban és a déli részeken is, az étkezésekre való odafigyelésre, az asztal szertartására, az ételválasztásra lapos, elhamarkodott és banalitás volt tapasztalható, amelyet az elmúlt korokban soha nem láttak. Hibáztasd a sok tennivalót és gondolkodást, a ritmust, amely elállítja a lélegzetedet és a vágyadat, a fáradtságot, amely kötelező döntések meghozatalához vezet bennünket.
De most van időnk. Hosszú idő. Senki sem tudta volna elképzelni, hogy mindez az életeszköz rendelkezésre áll. A mostani idő olyan, mint korábban. Azonos. Csak korábban nem éreztük, hogy a miénk. Most igen.
Megkaptuk az egyedülálló lehetőséget arra, hogy éljünk ITT ÉS MOST. A keleti mesterek azzal érvelnek, hogy a szellem nyugalma a MOST létünk megértéséből és tudatosságából fakad, nem a múltban és a jövőben is. Létezel és most éppen ebben a pillanatban vagy. A többi következtetés, illúzió, képzelet, vetítés, emlékezet; gyakran torzul. Érdemes tehát most érezned magad. És hogy jól érezd magad, tudod, hogy kiegyensúlyozottnak, egészségesnek, erősnek és motiváltnak kell lenned. Azt javaslom, hogy mindennek legtermészetesebb módja az elfogyasztott étel, és ez válik téged, húsoddá, energiáddá, gondolataiddá.
Engedje meg, hogy ebben vezesselek benneteket, és engedjem meg nekem, hogy tegyem meg azokkal az energiákkal, erővel és szeretettel, amelyeket a természet tanított nekem.
Korábbi cikkekben az ételekről és az ideális kombinációkról beszéltem, amelyek hozzájárulnak egészségünk és fittségünkké; Megmondtam, mit kell tenni a bevásárlókosárba, javasolva a megvásárolható termékek hipotetikus listáját.
Most, most elmondom, hogyan kell felosztani a napi ételeket, mit kell enni reggelire, ebédre, vacsorára és miért ne? Akár uzsonnaként is. Sokat viccelődünk a csevegésekben és az üzenetek cseréjében, hogy később, amikor mindez elmúlt, mindannyian kövérebbnek találjuk magunkat, és a ruhatárat át kell alakítani (egyesek még a válások valószínű növekedését is gúnyolják, de ez mindenképpen nem az én szektorom, ezért elvetem a témát ...).
Itt nem szabad hízni, legyünk egyértelműek, mindent az állapotunknak, a fizikai aktivitásnak (még otthon is rendben van!) Megfelelően kell mérnünk, amit elvégezünk, és a korábbi kereteinknek megfelelően.
De vannak olyan szabályok, amelyek mindenkire vonatkoznak.
Az első: A LEGJOBB IDŐ AZ EGYENLÉSHEZ (és alkalmanként kissé kijönni a lépésből) reggel, amikor felébredünk
A reggeliről beszélek, a nap legfontosabb étkezéséről, amelyet implicit módon magyaráz a régi mondás, amely így hangzik: "Reggeli, mint egy király, ebéd, mint egy herceg, és a vacsora, mint egy szegény ember". Nos, igaza van (ahogy a népi mondásoknál gyakran előfordul).
Számtalan olyan tanulmány létezik, amelyek az évek során értékelték a reggeli jelenlétének vagy hiányának hatásait.
Az első hatása colazione elsősorban metabolikus: azok, akik kihagyják a reggelit, rontják a metabolikus szindróma összes mutatóját (zsigeri zsír, vérnyomás, koleszterin, inzulinrezisztencia), megkönnyítve a szív- és érrendszeri, autoimmun és rákos megbetegedések kialakulását. Ezenkívül általában fáradtabbak, kevésbé teljesítenek és "éhesek" a nap folyamán; különösen a vacsoránál. Ez menthetetlenül többet eszik és hízik.
A táplálék kiegyensúlyozott és minden tápanyagot tartalmazó reggeli bevezetése összefügg a hangulat, a figyelem, az iskolai és a munka teljesítményének javulásával és a test karcsúságának képességével.
Az érdekes tény az összes szerves funkciót érinti: a reggeli jó étkezéssel aktiválódnak a fogyást elősegítő mechanizmusok, megnő az immunvédelem, és általában a nap folyamán a kalóriabevitel fokozottabb ellenőrzése figyelhető meg.
A fentiekben leírt mechanizmusok mozgatására alkalmas jó reggeli gazdag, teljes, mint egy igazi étkezés: a nap legfontosabb étkezése.
Ez a stílus és szokás valódi megváltoztatásával jár: az olaszok többsége ezt teszi a reggeli kedveli az édes ízt (croissant, keksz, gabonafélék és hasonlók), amely ütközik a kiegyensúlyozott táplálkozás fogalmával. A dolci A reggeli gazdag cukrokban, finomított lisztekben, telített és transzzsírokban, mind az egészségre esküdt ellenségeiben, amelyek fizikai és szellemi függőséget okoznak és híznak.
Ezért kb a testet és a szájpadlást fokozatosan átnevelni különböző ízekhez, amelyek jobban hasonlítanak a valós szükségleteinkhez és megtapasztalják a saját testünkre gyakorolt hatásokat.
A javaslat az, hogy kezdje el lassan váltogatni a szokásokat új javaslatokkal, hogy az egész testrendszer tudatában legyen és értékelje az "egészséges újdonságot".
Térjünk vissza a változtatás nehézségére: küzdünk a normális helyzet mellett, de nem kell 0-ról 100-ra mennünk egy nap alatt. Emlékszel? Van időnk, az idő a miénk, apró napi változásokkal edzhetjük magunkat, amíg meg nem értjük, mi a személyes ideális reggelink. Ilyen lesz, amikor reggel étkezve teljesnek és elégedettnek érzed magad, akkor lesz, ha 2 óra elteltével nem érzed a gyomrod dübörgését, és ha még a reggeli végén is fenntartod a világosságot és a teljesítményt.
A kiegyensúlyozott és teljes reggeli képes arra, hogy királlyá tegye vállalkozását, tanulmányait, éber figyelmét a hangulat és a jó hozam fenntartására egész reggel.
Általában az édességeket, tehát a magas glikémiás indexű szénhidrátokat általában gyorsan megsemmisítik (és a testzsírban tárolják). Tehát a csak édességekre (kekszekre, croissant-okra stb.) Alapuló reggeli pillanatnyilag kielégíti azáltal, hogy megrészegíti a cukor utáni agyat, de nem tart sokáig. És hízik. És glikémiás hullámvölgyeket vált ki, amelyek a teljesítmény és a hangulat hullámvölgyeivé válnak.
Próbáltál már sós reggelit? Sokan elborzadnak, a turisztikai falvakban a nemzetközi büfé előtt azonban elvarázsolják magukat. „De ez más” - mondják nekem. Más, mert nyaralok. És van idejük. Ok, megértem, de még MOST is élünk (legalábbis a test szokásainknak megfelelően) egyfajta vakációt. És van időnk.
Szóval nyaralóként kezeljük magunkat, akiknek van idejük, és a reggelinél az asztalra tesznek valamit, ami eltér a szokásos keksztől. Ezúttal a határon túlra tekinthetünk, és másoknak adhatunk utat.
Remek választás reggelire a tojás.
Természetesen nem sütve, természetesen szalonna nélkül, de a rántotta, omlett, buggyantott tojás gyönyörködteti a gyomrot, az agyat, az izmokat és, igen, a hangulatot. A sok rosszul kezelt, de az orvosi világ által széles körben megbocsátott tojás magas fehérjetartalmú fehérjék, zsírban oldódó vitaminok, ásványi sók és jó zsírok koncentrátuma, vagyis azok, amelyek nem elzárják az artériákat, hanem éppen ellenkezőleg, hozzájárulnak a sejtmembránokat és nemes szöveteket alkotva., tudta? Az agyban sok lipidanyag van. Aktív fiatal vagy és tornázol? Társítson egy szelet pirított (finomítatlan) kenyeret.
Több választási lehetőség a reggelinél.
Emlékszel? Ez jó gyakran változik (a test az étkezési banalitást hiányossá alakítja a bőség idején, és ennek eredménye az, hogy hízunk, de hiányoznak bizonyos tápanyagok, ami korunk kizárólagos paradoxonja).
Jó alternatíva a pirítós vagy a szendvics. Anélkül, hogy megismételném magam, de jobb megjegyezni, hogy a finomítatlan lisztes kenyér előnyben részesítendő (teljes kiőrlésű liszt, 1. típusú, hajdina, quinoa, barna rizs, hüvelyesek rendben vannak). Az otthoni kenyérkészítés divatos, nagyszerű és egészséges divat! Dúsíthatjuk a kenyeret szárított gyümölcsökkel (például dióskenyérrel), olajbogyóval, hagymával, cukkini és még sok más tetszés szerint, és kötekedhet.
A felvágottakat és a tehénsajtokat már kizártuk. Megtölthetjük ezért más édes vagy sós alternatívákkal.
Ami az édes változatot illeti, a gyümölcskompótok (esetleg házi készítésű) vagy a szárított gyümölcsök krémjei jók: kiváló a mandula- vagy mogyoró- vagy dió- vagy pisztácia- vagy szezám- (tahini) krém. Mindig úgy dönt, hogy a legjobbat vásárolja mega híres márka. A címkén olvasható a legjobban (kevés cukor, sok alapanyag).
A szárított gyümölcs krémek házi készítése (amit mindenki nagyon szeret) egyszerű, egészséges és olcsó.
Itt a borravaló:
SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCSKRÉM
100 g már hámozott mogyoró (vagy mandula vagy dió), de nem hámozott vagy pirított
200 g étcsokoládé (kb. 70% kakaó)
100 g növényi tej cukormentes (mandula, szója, rizs, zab)
40/50 g nyers nádcukor vagy kevés méz vagy organikus agave szirup
Enyhén pirítsuk meg a kiválasztott szárított gyümölcsöt egy serpenyőben, majd a keverővel aprítsuk fel, hogy pép legyen. Add hozzá a csokoládét, tejet és cukrot, hogy homogén keveréket kapj. Töltsük át a tejszínt egy üvegedénybe.
Javaslom a kalciban és vitaminokban nagyon gazdag tahinit (szezámkrémet) is
Készíthet sós és finom krémeket a pirítóssal kombinálva, például ötlet a hüvelyesekkel készített hummus vagy az avokádókrém.
Így teheti meg őket:
HUMMUSZ
200 g főtt csicseriborsó, lencse vagy bab
1 gerezd fokhagyma
1 facsaró citrom
50 g tahini (szezámkrém)
1 csepegtető extra szűz olívaolaj
Tegye az összes hozzávalót a keverőbe, és keverje maximális teljesítmény mellett
AVOCADO KRÉM
1 érett avokádó, citromlé
extra szűz olívaolaj, 1 csipet só és bors
Osszuk ketté az avokádót, távolítsuk el a követ, kapjuk a pépet egy teáskanállal üregelve és tegyük egy tálba. Szórjuk meg citromlével, hogy ne feketedjen, villával pépesítsük, adjunk hozzá egy csepegtető olajat, és sózzuk, borsozzuk.
Ismét könnyű és finom a palacsinta, amelyet édes vagy sós krémekkel, vagy akár kecske- vagy juhsajtot tölthetünk zöldségekkel, vagy akik szeretnék és szeretik, húst vagy halat zöldségekkel.
A palacsinta elkészítése gyors, és mint a kenyér elkészítésénél, a ház is olyan jó illattal van megtöltve, hogy mozog; a kenyér illata a preferenciák rangsorában az élen jár!
Így készíthet palacsintát:
MADARÓLISZTAL KÚLÓ
2 tojás
150 g csicseriborsóliszt vagy más népszerű hüvelyes
Növényi tej, amelyet választott
Egy tálban törje meg a tojásokat, és habverővel kezdje el dolgozni egy kevés válogatott liszttel, amíg nem lesz egyfajta nem túl szilárd tészta, majd kezdje hozzáadni, mindig keverje össze a habverővel, a tejjel, amíg félig folyékony tésztát nem kap.
Melegítsen fel egy tapadásmentes serpenyőt, öntsön egy merőkanál tésztát, és a serpenyőt forgatva próbálja meg jól tapadni az aljához. Amint szilárdulni kezd, óvatosan távolítsa el egy spatulával, és forgassa addig, amíg a másik oldala teljesen meg nem fő. Tál és ilyesmi.
Ennek ellenére jó reggelizni egy szelet sós pitével, vagy megint a farinatával, egy nagyon jó liguriai különlegességgel.
Íme néhány példa az előkészítésre; esetleg előző nap készülj fel és melegítsd fel pillanatnyilag:
SÓTORTA
2 piros vagy lila vagy édesburgonya
2 cukkini vagy articsóka vagy más zöldség az évszak ízének megfelelően
1 pohár cukrozatlan növényi tej
2 marék pecorino
1 tojás
Vékonyan vágja le a megpucolt burgonyát, és egy sütőálló aljára rendezze, vékonyan felszeletelve a kiválasztott szezonális zöldségekkel.
A tojást felverjük a sajttal és hígítjuk a tejjel.
Öntsük a keveréket a zöldségekre, és süssük 180 ° C-on körülbelül 45 percig.
FARINATA MARGHERITA (6-8 fő)
150 g csicseriborsóliszt
200 g paradicsompüré, 100 g kecske- vagy juhsajt
1 szál bazsalikom, szárított oregánó
1 csipet só és bors, extra szűz olívaolaj
Öntsük a csicseriborsólisztet egy tálba, és adjunk hozzá egyenként 5 dl hideg vizet, habverővel kevergetve, hogy a csomók ne képződjenek. Adjunk hozzá 1,5 evőkanál olajat, ízesítsük sóval, keverjük össze és hagyjuk az elegyet legalább 2 órán át pihenni.
Távolítsa el a habot a tészta felületéről, keverje össze és öntse fel alacsony, kb. 26 cm átmérőjű, nagyon kevés olajjal kikent serpenyőben.
Előmelegített sütőben, 230 ° C-on 15-20 percig sütjük, amíg a felülete aranyszínű nem lesz. Közben a paradicsompürét 1 csipet sóval, borssal és olajjal ízesítjük. Vegye ki a farinatát a sütőből, kenje meg a mártást a felületén, tegye hozzá a felszeletelt kecske- vagy juhsajtot, majd tegye vissza a sütőbe, és folytassa a főzést 3-4 percig. Bazsalikával és morzsolt oregánóval díszítve tálaljuk
Sokat mondtam neked, de ezúttal is szeretnék még többet mondani. Sok más ötlet és recept hiányzik (még desszertek is). Hiányzik az ebédről, a vacsoráról, az uzsonnáról és az időről szóló információ, amelyet a kronobiológia (az a tudomány, amely azt vizsgálja, mikor mit kell enni) tanít.
De nem mulasztom el, hogy veled legyek. A következő cikkben folytatjuk az összes kérdést.
Most, most arra kérlek benneteket, hogy próbálja meg így kezdeni a napot otthon. Felfedezés lesz, amelyet ha akarsz, megoszthatsz velem, megkérdezheted, mi jut eszembe olvasás közben.
Ki indul jól ... Vigyázzon magára, legyen hálás és hálás az ételért. Főzzük olyan szívvel, amely emberré tesz és összekapcsolódik az Egészséggel.
Előkészítése, manipulálása azzal, hogy jelen van önmagának, továbbadja azt az erőt, segítséget, szeretetet, amelyet úgy érez, hogy ad azoknak, akik küzdenek és egyedül érzik magukat.
Ez egy igazság: anyagból, finom energiából állunk, amely átmegy a falakon és hatással van másokra.
Az élet tiszteletére vagyunk hivatva.
Az étellel való elkészítés ősi, felbecsülhetetlen értékű művészet.
MINDEN RENDBEN LESZ!
Itt várlak. Jövő héten. Ott leszek.
Köszönöm
Valentina Cutri
- dietetikus és természettudós. Közgazdasági-dietetikus oklevél és természettudományi végzettség a milánói állami egyetemen
- természetes gyakorlattal rendelkezik, mint természetes dietetikus a Bovisio Masciago-ban (Monza Brianza). Természetes dietetikusként együttműködik wellness központokban, gyógyszertárakban és edzőtermekben.
- élelmiszeroktatási tanfolyamokat szervez ugyanazokban a központokban és magánvállalkozásoknál
- „pszicho-táplálkozást” tanít minden korosztály milánói Loreto és Varedo egyetemén.
L'articolo Tudtad? Az olaszok naponta sokszor beszélgetnek és gondolkodnak az ételről elsőnek tűnik Milánói pszichológus.
