Kefir, ennek az ókori múltú egészséges italnak az eredete és legendái, amelyek a kaukázusi népek hagyományaihoz kapcsolódnak
Ha néhány évvel ezelőttig szinte teljesen ismeretlen volt hazánkban, akkor az utóbbi években a kefir úgy tűnik, hogy számos hasznos tulajdonságának köszönhetően meghódította az olaszokat, különösen a belek számára. A valódi szuperételnek tekintett kefir a tej erjesztésével nyert tejsavas fermentekben gazdag ital.
Annak ellenére, hogy Olaszországban ennek a rendkívüli italnak a fogyasztása csak nemrégiben terjedt el, a kefir egy nagyon ősi múltból ered. A kefir kifejezés a szóból származik öröm, egy kifejezés, amely a kaukázusi népek számára "jólétet" jelentett. A hagyományos erjesztett ital történelmének része rejtély borítja, de úgy tűnik, hogy évszázadokkal ezelőtt előállították az Észak-Kaukázusban, különösen a karacsi népcsoportból (török eredetű a Karačaj-Circassia Köztársaságból). A kefir fogyasztása aztán a 21. század elején elterjedt Oroszországban, onnan pedig Európa többi részén és az Egyesült Államokban. (Olvassa el még: Kefir, mi történik a testtel, ha minden nap elfogyaszt egy csészét)
A legenda a próféta gabonáiról
A kaukázusi régiókban a kefirt "a próféta italát (vagy kölesét)". Egy legenda forog ezen erjesztett tej körül, amely szerint maga Muhammad adta a gabonákat a kefir erjesztéséhez a kaukázusi népeknek, megtanítva őket az ital előállítására. A kaukázusi törzsek sokáig féltékenyen őrzik az elixírnek tekintett készítmény előkészítésével kapcsolatos titkot, nemzedékről nemzedékre továbbadva.
@DUSAN ZIDAR / Shutterstock
A valóságban az erjesztett tej fogyasztásának gyakorlata rendkívül ősi. Néhány bizonyíték még a Genezis könyvében is megtalálható. Marco Polo „Il Milione” című ázsiai utazási jelentésében Kínában egy nagyon népszerű italt is említ, amelyet kancatej erjesztéséből állítottak elő, és alacsony alkoholtartalmú.
Lásd még: Kefir: a tejkefir és a vegán vízalapú változat előnyei és elkészítése
Kefir: az oroszországi ipari termeléstől a világ többi részéig
Mindenesetre a kefir évszázadokig ismeretlen maradt a Kaukázus területén kívül, amíg felfedezték hasznosságát a bélbetegségek és más betegségek kezelésében. Pontosabban az volt Il'ja Il'ič Mečnikov orosz immunológus és biológus, az orvosi Nobel-díj 1908-ban, hogy pontosan azonosítsák a tejsavas fermentekben gazdag kefirt, a kaukázusi populációk hosszú élettartamának egyik oka. Köszönet mindenekelőtt a tanulmányainak, Oroszországban igazi fellendülés volt a jó tulajdonságokban gazdag ital fogyasztásával.
A múlt század 30-as évei körül ebben az országban megkezdődött a kefir ipari gyártása. Hagyományosan tehén- vagy kecsketejjel készítették az állatok belsejéből készült zsákokban, vagy agyag- és fadobozokban.
Ma is Oroszországban és más kelet-európai országokban a kefir továbbra is a valaha fogyasztott italok közé tartozik, és egyes receptekben is használják, például Oladyi (édes különlegesség, tipikus az orosz kulináris hagyományokra, nagyon emlékeztet az amerikai palacsintára). A bevándorlásnak köszönhetően ez az egészséges ital olyan európai államok étkezési szokásaiba is bekerült, mint Ausztria és Németország, és az elmúlt évtizedben fogyasztása is nőtt az olaszok körében, akik kefirben értékes szövetségest fedeztek fel az ország jólétéért. a belek és a megfelelő emésztés érdekében.
forrás: Kefir.it/Brazil Journal of Microbiology
tovább kefir Ön is érdekelhet:
