Hogyan készítsünk élesztőt otthon? Könnyű, vagy megvalósítható legalább.
az anyaélesztő az ügy egyszerű, de egy kis következetességre van szükség készítsen sörélesztőt ehelyett csak kövesse az utasításokat.
Mindkettőtöknek adunk receptek és eljárások.
Előtte utasításokat a anyaélesztő, egy igazi élő szervezet, amelyhez "frissítőket" készítve "megeheti": elmagyarázzuk, hogyan lehet otthon elkészíteni recept egy nagy pékcsaládtól.
Aztán azok a sörélesztő: néhány próbálkozás után általában otthon is megteheti, ill levezetni a dupla adag egy már megvásárolt egyből.
Vegyen egy tollat és papírt, és készüljön fel a gyúrásra: utána utasítások az élesztő házi készítéséhez mi is megadjuk a kenyér, briós és pizza receptek hogy kipróbálja őket.
(Folytatás a fotó után)
Hogyan készítsünk házi kovászot
A recept a Cappelletti & Bongiovanni receptje, 1979 óta a Dovadolában, Forlì-Cesena tartomány kisvárosában működő pékeknél, akiknek híre jól ismert az ágazatban.
Savanyú tészta, anyaélesztő, természetes élesztő: sok nevet nevezhetünk ennek az összetételnek, de mi is ez pontosan? Ahogy a kemencéből kifejtik, „élesztő- (gombák) és tejsavbaktériumok tenyésztése víz- és lisztalapban, amelyet kovászos folyamat megkezdésére kell használni”.
Könnyen. Legalábbis mondani. Természetesen egy kicsit bonyolultabb, de nem lehetetlen.
A kovász házi készítésének eljárása
"Menjünk - magyarázza a pékmester - egy ujjnyi vizet tesz egy pohárba, és hozzáadja a szükséges lisztet, hogy elég nedves tésztát kapjon (nem túl szilárd vagy száraz).
Másnap vizet adunk az üveghez, a tésztát feloldjuk és lisztet adunk addig, amíg az előző napihoz hasonló keveréket el nem érünk.
Ezt a műveletet még 3 napig meg kell ismételni.
E 4 nap után itt az ideje az ún frissítők, amelyeket úgy készítenek, hogy lemérik a tésztát, és tömegének 50% -át vízben és 100% -át lisztben adják hozzá.
Körülbelül 20 egymást követő napos frissítő után élő és aktív élesztőnk van, amely lehetővé teszi számunkra, hogy kovásztésztát tegyünk kenyérhez focaccia vagy pizza számára ».
A frissítőket azonban utána is el kell készíteni.
Igen, mert az anyaélesztő élő szervezet, amely nem hal meg.
«Ha nem tartja a hűtőszekrényben - magyarázza a dovadolai pék -, minden nap frissíteni kell, míg ha hűtőszekrényben tartja, akár hetente egyszer is lehűtheti. Az adagok? 1/45, ami súlyának 100% -a vízben és 45% -a lisztben ».
Az anyaélesztő legnagyobb eladási pontja? Az emészthetőség.
(fotó: Flavia Priolo)
Hogyan készítsünk házi sörélesztőt
A házi sörélesztő lehetséges, de csak akkor működik, ha használja szűretlen és pasztörizálatlan sör.
Hozzávalók egy 25 grammos sörélesztő tömb elkészítéséhez:
50 ml sör (szűretlen és pasztörizálatlan)
1/2 teáskanál cukor
1/2 evőkanál liszt 00
A sört felhasználás előtt meg kell forgatni. Kombinálja az összes hozzávalót és hagyja állni legalább 12 óra.
Hogyan lehet megduplázni a vásárolt élesztőt
Ha viszont van egy 25 grammos blokkja, amelyet otthon vásárolt a szupermarketben, íme a utasítások a "duplájára": morzsold össze Boule, adjunk hozzá 25 gramm vizet, oldjuk fel.
Ezután adjunk hozzá 60 gramm lisztet.
Először dolgozzon a tálban, majd végül kézzel gyúrja össze.
Vigye át a tésztát egy tálba, és takarja le fóliával: másnap 50 gramm friss sörélesztő lesz.
(fotó: Julian Hochgesang az Unsplashért)
Pizza recept (sörélesztővel)
A recept Pier Daniele Seu, egy római székhelyű, fiatal és díjnyertes pizzaséftől származik (éttermében asztalt kell foglalni legalább egy héttel előre, kettőt, ha hétvégére megy)
Hozzávalók pizza készítéséhez
1 kilogramm liszt 0 (vagy 750 típusú 0 és 250 típusú 1 vagy teljes kiőrlésű keverék)
750 gramm hideg víz
10 gramm friss sörélesztő
30 gramm só
20 gramm olaj
Hogyan készítsünk pizzát
Egy tálba öntsük és keverjük össze a lisztet és az élesztőt. Folyamatosan keverje bele a vizet, villával lassan kevergetve, amíg a liszt mindent el nem szív. Ezután adjuk hozzá a sót, mindig keverjük össze a keveréket, végül adjuk hozzá az olajat lassan, kezével elkezd gyúrni.
Addig dolgozzuk a tésztát, amíg az olaj felszívódik.
Ezen a ponton tegye a "cipót" a körülbelül egy órán át pihenjen, szobahőmérsékleten ruhával letakarva.
Két óra múlva vegye be a tésztát és csináld újra a redőket (azaz reformálja meg a cipót), és tegye a tésztát egy éjszakára hűtőbe. Másnap késő reggel, hogy a méret: a kenyerek a tálcákhoz.
Minden blokk súlya a serpenyő területe lesz x 0,6. Ezen a ponton hagyja el a kenyereket kb. három órára ki a hűtőből amíg szobahőmérsékletre nem érnek.
Miután a tésztát kinyújtotta, tegye a sütőbe főni körülbelül 15 percig 250 fokon.
Piros alap pizzákhoz először főzzük meg a pizzát paradicsommal (sózva és borsozva), és csak a végén adjuk hozzá a mozzarellát, hogy megolvadjon. Az eredmény jobb lesz, ha korábban levágta a mozzarellát, hagyja néhány órán át nedvszívó papírral lefolyni.
"Ezzel a recepttel azonban a fehér focacciákat javasoljuk vágni és tömni ”- magyarázza Seu.
Hogyan készítsünk egy briós zsinórt kovásszal
Persze, col anyaélesztő kenyeret készíthet. Azok számára, akik szeretnék kipróbálni, íme egy recept a dovadolai Romagna kemence elkészítéséhez.
Ha mégis szenvedélyes az édességek iránt, itt van briós kenyérfonat recept Flavia Priolo blogger, a hashtaget elindító „Zöld tea és sütemények” közösségi médiában #ThoseOfMotherYeast.
Hozzávalók briós kenyér készítéséhez
80 gramm kovász
210 gramm Manitoba liszt
40 gramm vizet
30 gramm barna cukor
50 gramm burro
egy tojás
egy nagy kanál mézet
fél teáskanál só
Hogyan készítsünk briót otthon
A kovászot a mézzel együtt feloldjuk a meleg vízben, hozzáadjuk a lisztet, a tojást és a barna cukrot, és a só hozzáadása előtt összekeverjük.
Keverje össze a tálban legalább öt percig, majd helyezze át a tésztára és helyezze be a megpuhult vajat. Ezen a ponton, kb. 10 percig gyúrjuk egy tészta deszkán (ami szintén jó gyakorlat a karok számára), és hagyjuk, hogy egy fóliával letakarva meleg helyen (például a sütő kikapcsolt állapotában) felemelkedjen körülbelül egy órán át.
Ezután óvatosan ürítse le a tésztát pénztárca hajtások sorozatának elkészítése. Hagyja eltelni fél órát, és töltse át a tésztát egy éjszakára a műanyag csomagolásba csomagolt hűtőszekrénybe. Reggel vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja kb. Egy órán át ülepedni, majd mindig óvatosan vegye be a tésztát, és formáljon három hengert.
Ezen a ponton itt az ideje, hogy összeállítsuk a fonatot (igen, ugyanaz az eljárás, mint a haj esetében). Hagyjuk kelni, amíg meg nem duplázódik sütőpapírral bélelt serpenyőben és körülbelül három órán át lefedve. 160 ° C-os sütőben kb. 30 percig sütjük.
A poszt Házi élesztő (anya és sörfőző) készítése egyszerűbb, mint gondolná jelent meg először Grazia.
