Az étel levelekbe csomagolásának hagyománya: 3 recept libanoni tekercsben

 

Ha igaz, hogy a kulináris hagyományoknál nincs változatosabb a világon, akkor el kell ismerni, hogy vannak azonban hasonlóságok is, amelyek megismétlődnek. Valójában például több mint 20.000 XNUMX év telt el azóta, ahogy Aralyn Beaumont írja a könyvben Az ételed az én ételem (erősen ajánlott), emberek levelekbe csomagolják az ételt - legyen az szőlő, avokádó, kenyérgyümölcs vagy még sok más -, majd főzzük széles választékban tekercs különböző. Rövid kirándulás után a különféle levelekről és azok használatáról a világ konyhájában, javasoljuk Önnek három libanoni tekercs recept. 

Az ókori művészet az élelmiszer levelekbe csomagolása

Ha az étel levelekbe csomagolásának hagyománya annyira elterjedt a világon, annak oka lesz: valóban, legalább három ilyen van. Először is, a levelek védik az ételt közvetlen hőtől, szennyeződéstől és víztől; másodszor, visszatartja a gőzt és továbbadják aromájukat és ízüket a töltelékbe; végül, megkönnyítik a hordozhatóságot is, például a tamales Dél-Amerikában elterjedt, amit látni fogunk. Továbbá, a különféle típustól függően, a tekercsek főzésének típusa is változik: a forrásban lévő vízbe merítéstől a sütőben történő főzésig és a gőzölésig, egészen a forró földhalmok fedéséig. Röviden: a világon valóban végtelen sokféle tekercs van: lássuk együtt némelyiket. 

Levélbe gurul: milyen körülöttük vannak a különböző hagyományok?

Mint láttuk, az étel levelekbe csomagolásának technikáját gyakorlatilag mindenütt a népeknek tulajdonítják, de nyilvánvalóan a kérdéses levelek a rendelkezésre állás függvényében változnak. A leggyakrabban használtak között vannak levelei banán, gyakori a Fülöp-szigetektől Venezueláig, Indonézián, Nigérián, Ugandán, Kambodzsán és sok más országon halad át. Mexikóban a le sokat használják levelei agávé, avokádó, hoja santa (Mexikói bors) e kukorica: a készülő tekercsek, i tamalestartalmazhat egy kukoricalapú tésztát, amely hússal, zöldségekkel, gyümölcsökkel vagy más összetevőkkel van töltve; ebben az esetben a leveleket kinyitják, és a főtt tartalmat megeszik, míg másokban, például libanoni receptekben, a leveleket a tartalommal együtt fogyasztják. A Szamoa-szigeteken akenyérfa és Taro, egy trópusi gumó. Ázsiában szokás a tekercseket a levelekben készíteni bambusz, hanem a Fejes káposzta, cukorpálma, cseresznyefa, pandanus, lótusz e tölgyfa. Olaszországban azonban a legismertebb étel ebből a szempontból a húsgombóc citrom, különösen Szicíliában. Azt kell mondani, hogy egyes levelek hatékonyabbak, mint mások: a levelek papayapéldául tartalmaznak egy enzimet, a papaint, amely - amint Aralyn Beaumont író mindig elmagyarázza nekünk - a húst lágyabbá teszi. De még a szőlőlevél sem, mint látni fogjuk a libanoni esetben, nem viccelnek. 

A libanoni tekercsek hagyománya

Libanonban, a tekercs nagyon gyakori étel, amint azt már elmondtuk neked a a tabbouleh és a meze rítus tíz parancsolata. A leggyakrabban használt levelek a csavar, fehér káposzta és mángold, de vannak hasonló készítmények más „pakolásokkal” is, például cukkini, padlizsán, paprika, amelyet először kiürítettek, majd töltöttek. 

A szőlőlevelek esetében elengedhetetlen, hogy gyengédek legyenek: a legjobb az lenne, ha saját szőlőültetvényük lenne, és az elsőket választanák tavaszi. Valójában Libanonban nagy jelentőséget tulajdonítanak a szezonális termékeknek, ezért szinte mindig a tavasz első napjaiban várják az étel elkészítését. Ezután a leveleket egész évben meg lehet őrizni, de ez nem ugyanaz. 

Il töltött főleg háromféle típusú: vegetáriánus rizzsel, hagymával, paradicsommal; rizzsel és hússal; vagy csak hússal. Ezután a választott összetevőktől függően a főzés, amely lehet vízben, húslevesben, paradicsomszószban vagy joghurtmártásban. 

3 tipp a tökéletes libanoni tekercs készítéséhez

Mielőtt három receptet feltárnánk a libanoni tekercsekről, ne feledje ezeket a 3 "arany" szabályt:

1. Döntő, hogy a levelek soha ne legyenek nem túl kicsi, nem túl puha, nem túl laza, nem túl kemény, különben nehéz megdolgozni őket. Röviden: meg kell találniuk a megfelelő egyensúlyt. 
2. Minden levelet a töltelékkel feltekerünk külön a többiektől.
3. A főzés során mindig tegyen egy körbe vagy szeletekre vágott paradicsomot, hagymát vagy burgonyát alapul, hogy a tekercsek ne tapadjanak az edény alján.

Az összes következő recept, amely Kamal Mouzawak libanoni szakács, körülbelül 6 fő számára készültek. Ne feledje, hogy a szőlőleveleket hússal töltik meg megfagyhatnak, míg a vegetáriánusok nem! 

Vegetáriánus töltött szőlőlevél recept 

Ha nincs meghatározva, hogy a szőlőleveleket hogyan kell kitölteni, ez azt jelenti, hogy az vegetáriánus változat, ugyanazokkal az összetevőkkel, mint a tabbouleh, majd petrezselyem, menta, hagyma, paradicsom, só, citrom, bors és ebben az esetben bulgur helyett rizs. 

Hozzávalók 

• 60 szőlőlevél 
• 180 g rövid szemű rizs 
• 1 kg paradicsom 
• 1 paradicsom külön
• 1 hagyma
• 2 zöld hagyma
• 2 csokor petrezselyem 
• 1 csomó menta
• 4 citrom leve
• 2 pohár olívaolaj 3/1-a
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint

eljárás 

1. A paradicsomot és a hagymát apró kockákra vágjuk, majd apróra vágjuk a petrezselymet, a mentát és a zöldhagymát. Öblítse le a rizst e keverje össze ezeket az összetevőket citromlével, olajjal, sóval és borssal, ügyelve arra, hogy a töltelék ne legyen túl folyékony. 
2. Merítse a szőlőleveleket forrásban lévő vízbe, szárítsa meg, és az aljjal lefelé helyezze el a munkafelületen. Helyezzen egy finom vonalat a töltelékhez a levél alján, mindkét oldalon egy kis üres helyet hagyva. 
3. Kezdje el görgetni a levelet alulról, a két oldalt egy fordulat után összecsukva és tovább gurul. 
4. Vágja a paradicsomot szeletekre, és rendezze az edény aljára (hogy megakadályozza a tekercsek beragadását, ahogy az várható volt). A koncentrikus körökben feltekercselt tekercseket egymás mellé helyezzük az edénybe, 4 vagy 5 rétegben. 
5. Adja hozzá a töltelék levét és a vizet az összes levél eltakarása érdekében. Lassú tűzön főzzük legalább két órán át, majd hagyjuk kihűlni és tálaljuk egy tányérra. Az eredmény hasonló lesz, mint egy csodálatos tekercses torta! 

A hússal töltött szőlőlevél receptje

A hússal töltött szőlőlevél az egyik legkifinomultabb recept, mivel a leveleknek a legkisebbeknek és a legfinomabbaknak kell lenniük (gyakran versengés azon nők csoportjai között, akik főzik, hogy ki finomítja!). Különösen Tripoliban nagyon népszerű étel, ahol órákon át lassú tűzön főzik citromlével, amíg a levelek a megfelelő pontra megpuhulnak. 

Hozzávalók 

• 250 g darált marhahús
• 150 g rövid szemű rizs 
• 80 szőlőlevél
• 40 g húsleves
• 10 bárányszelet 
• 2 kanál vaj 
• 5 citrom leve
• 1 teáskanál fahéj 
• 1 teáskanál bors
• só ízlés szerint

eljárás

1. Alaposan öblítse le a rizst, majd keverje össze a marhahússal, a fahéjjal, a borssal és a sóval.
2. A szőlőleveleket bő vízben felforraljuk, majd lecsepegtetjük és elrendezzük a levél hegyével felfelé. 
3. Helyezzen egy finom vonalat a töltelékkel a levél aljára, és hagyjon üres helyet lefelé mindkét oldalon. Forgassa az első kört alulról, hajtsa be a két oldalát, és tekerje tovább. 
4. Gyorsan főzze meg a bárányszeleteket vajban nagy lángon, csak azért, hogy színezzék őket. Rendezze az 5 szeletet az edény aljára, és tegye a tetejére a töltött szőlőleveleket többrétegű. Félúton tegye a másik 5 szeletet, és folytassa a maradék szőlőlevelréteggel. 
5. Add hozzá a húslevest jól takarja le a leveleket. Tegyen egy tányért a tetejére, hogy nyomja meg a leveleket, lehetőleg nehéz porcelánt, és hosszú ideig alacsony lángon főzze, legalább 5 óra, kezdeni! 
6. Hozzáadjuk a citromlevet, fél teáskanál sót, és lassú tűzön tovább főzzük még 4 órán át: a leveleknek nagyon gyengének kell lenniük! Miután elkészült, rendezzen egy szép adagot egy kicsit mélyre, és forrón tálalja.

Töltött káposzta levelek receptje 

Végül egy változat káposztalevéllel, amelyet könnyebb feldolgozni, megtömni és feltekerni, mert nagyon gyengédek és nagyobbak, ellentétben a szőlőlevelekkel vagy más hüvelyesekkel, például a cukkinivel, amelyeket sokkal nagyobb türelemmel és pontossággal kell kezelni. 

Hozzávalók 

• 1 fehér káposzta (kb. 1.5 kg)
• 250 g darált marhahús
• 150 g mosott rövid szemű rizs
• ½ csomó finomra vágott petrezselyem
• ½ csomó finomra vágott menta
• 1 hagyma, apróra vágva
• 40 g húsleves
• 50 g vajat 
• 2 citrom leve 
• 6 fej fokhagyma 
• 1 teáskanál szárított menta
• 1 burgonya 
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint

eljárás

1. Keverjünk össze petrezselymet, mentát, hagymát, sót, borsot és rizst a darált hússal. 
2. Válasszuk szét a fehér káposzta leveleket és tartsa őket egészben és sértetlenül; nagyobb levelek esetén távolítsa el a központi bordát. Minden levélnek akkorának kell lennie, mint a szőlő, vagyis valamivel nagyobb, mint a tenyér. 
3. Blansírozzuk a leveleket 2-3 percig kb. forrásban lévő vízben, majd a külsejével a munkafelülethez igazítva kezdje el rendezni a tölteléket az alsó részen, és tekerje fel, mint a többi tekercset.
4. Vágja körbe a burgonyát, rendezze egy fazék aljára, és helyezze a tetejére a töltött káposztaleveleket, szépen, sorban, egyiket szorosan és közel a másikhoz.
5. Vágja a fokhagymát csíkokra, tegye félig az edénybe, majd adja hozzá a többi töltött káposztalevelet. 
6. Hozzáadjuk a húslevest, a szárított mentát és a vajat. Helyezzen egy lemezt a levelekre, hogy szorosan megmaradjanak, és főzzük lassú tűzön legalább 2 órán át, amíg a levelek meg nem gyengülnek. 
7. A főzés végén adjuk hozzá a citromlevet, forraljuk további 5 percig, és forrón tálaljuk.  

 

És próbáltál már valamilyen levélbe csomagolt tekercset?

 

L'articolo Az étel levelekbe csomagolásának hagyománya: 3 recept libanoni tekercsben elsőnek tűnik Food Journal.