A "juharlevelek vadászatának" japán hagyománya és a tempurában való elkészítésük receptje

Az ősszel erdei séta nemcsak néhány pihentető órát tölt el a természetbe merülve, hanem az évszakra jellemző összes színárnyalatot is megcsodálja. A vörös és narancssárgától kezdve a sárgáig és a barnáig a fa tövében levő levelek és azok, amelyek még nem hullottak le az ágakról, valóban szuggesztív környezetet teremtenek: elvégre a közösségi hálózatok, különösen az Instagram, a lombozat bánásmódjával. a világ egyik leggyakrabban fényképezett jelenségévé vált. Van azonban egy hely, ahol a fák színeinek őszi megfigyelésének hagyománya ősi gyökerekkel rendelkezik: Japánvalójában a "juharlevél vadászat", momijigari (紅葉 狩 り), legalább a Kr. U. VII – XII. Századra nyúlik vissza, és néhány kulináris hagyományt is magával hoz. A tempura juharlevelekpéldául jellemzőek az év ezen időszakára, de nem ők az egyetlen juharral kapcsolatos készítmények: készek többet megtudni?

A juharlevél vadászat: momijigari 

Biztosan sokan ismeritek ahanami ( "nézd meg a virágokat”), Igazi rituálé, amely tavasszal sok japánt, de ma már turistát is az ország cseresznyevirágairól ismert helyeire vezet. Ősszel azonban ennek a népnek a természettel való szoros kötődése az erdő színváltozásának ünnepében nyilvánul meg, míg a lehulló levelek szőnyegeket szőnek a fák tövében. Az arisztokratikus családok imádták megfigyelni az őszi tájat és a lombot, már a Heian-korszakban, az i.sz. nyolcadik és tizenkettedik század fordulóján, és időt töltöttek ezzel a kilátással, amely kísérte a pazar esti étkezéseket. A gyakorlat megszilárdult az évek során, és az Edo-korszakban (1603-1867) juhar lett a legkeresettebb fa: momiji, japánul, innen momijigari, a "juharvadászat", vagy levelei, és általában mindazoknak, akik ősszel a sárgától a vörösig jellemzőt öltenek. Ezek különösen a palmate juhar (Acer palmatum). A momijigari a hagyományos japán színházban, Nōban és Kabukiban, valamint számos szövegben, például a Genji Monogatari, a világirodalom remekműve.

A juhar megfigyelésének időszaka elmúlik októbertől november végéig, eltérésekkel északon, Hokkaidōban, ahol már szeptemberben élvezheti az őszi tájat, és az ország déli részén, ahol az időablak decemberre is eljuthat. A legkedvezőbb idők és a lombok színének megismerése érdekében időjárási programok vannak, amelyek a régiónak megfelelő tájékoztatást nyújtanak.

Momiji manju, juharlevél alakú édességek

A juharlevél a ruházati szövetek dekoratív motívumaként, képernyőkön, de néhány edény és edény formájában is megismétlődik; nem legalább, őszi sütemények és sütik. Hirosima prefektúrában, amelynek szimbóluma egy juhar, ezek a fák bővelkednek: a Momijidani parkban például több mint 1000 él; innen, pontosabban Miyajima városából, jön a momiji manju, gyakorlatilag lehetetlen bárhol máshol megtalálni. Hasonló mochi, Japán édességek kis méretű, rizs- vagy búzaliszttel készített és vörös babpasztával töltött, i manju van kevésbé rugalmas tészta, amely tortára emlékeztet. Sokféle, különösen édes, de sós is létezik, töltelékkel és megjelenéssel, amelyek a származási terület és az elkészítésük alkalma szerint változnak. Ezek között, i momiji manju amelyeket először 1907-ben állítottak elő: náluk van alakú juharlevél és én tele Azuki bablekvárral; ennek a változatnak azonban még ma is sok típusa van.

A tempura juhar levelei: momiji no tenpura  

Hat manjiu csak a juharlevelek alakja van, az őszi időszakban a kulináris másik aspektusa momijigari az momiji tenpura (も み じ の 天 ぷ ら). Nem ritka, hogy találkoznak e különlegesség eladóival: a leveleket pillanatnyilag megsütik, miután belemártják a tésztába; valójában jönnek utcai élelmiszerként fogyasztják, de csomagolva is értékesítik. A hagyomány szerint szelektálással kell betakarítani őket csak az ép és ép juharlevelek (sárga vagy piros), majd egy évig sóoldatba merítjük, mielőtt édesített szezámolajban főznénk. Noha eredete több mint ezer évvel ezelőttre nyúlik vissza, csak az 900-as évek elején terjedt el ez az uzsonna: nagy valószínűséggel egy zarándok volt, akit e levelek szépsége meglepett, aki először megsütötte és felajánlotta őket útitársainak. ., Ōsaka területén. Természetesen ennek a rágcsálnivalónak is sok változata létezik, gyakran egy csésze tea mellé tálalva.

Hogyan készítsünk tempura juharleveleket 

Biztosan csiklandoztuk az ízlelésedet a tempura juharlevelekkel: jó hír, hogy miután megtaláltad az alapanyagot (amelyet például megtalálhatsz, ha a kertedben van ilyen fa), a sóoldati fázist, vagy csökkentse pár órára, ha sós snacket szeretne.

Hozzávalók

• érett juharlevelek
• 1 csésze liszt
• 1 csésze jeges víz
• ízlés szerint cukor
• qb szezámmag
• rengeteg szezámmagolaj sütéshez

eljárás

1. Mossa és szárítsa meg a juharleveleket.
2. Készítsük elő a tésztát, a szitált lisztet egy tálba öntjük, majd a jeges vizet. Óvatosan keverjük össze. Hozzáadjuk a szezámmagot, a cukrot, majd hagyjuk a tésztát tíz percig pihen.
3. Egy nagy, magas oldalú serpenyőben melegítse fel az olajat. A leveleket mártsa a tésztába, egyenként, majd néhány percig sütve megforgatja őket.
4. Hagyjuk kihűlni és tálaljuk.

Ismerte a momijigari és a japán snackek, például a tempura juharlevelek hagyományát? Mondja el nekünk a megjegyzésekben, és tudassa velünk, ha valaha is juharra és őszi levelekre vadászott!

L'articolo A "juharlevelek vadászatának" japán hagyománya és a tempurában való elkészítésük receptje elsőnek tűnik Food Journal.