Manitoba liszt: mi ez, különbségek a többi liszttel és hogyan lehet ezt helyettesíteni a receptekben

0
- Reklám -

A különféle búzalisztek között van Manitoba liszt, de tudjuk-e, mi ez, hogyan kell használni és mikor a legjobb elkerülni? Derítsük ki együtt.

A tészta, a pizza, a kenyér, az édesség, a liszt a végtelen számú recept egyik főszereplője. Különböző típusok léteznek a piacon, amelyek ismerete lehetővé teszi számunkra, hogy receptjeinkhez megfelelő összetevőt válasszunk. A legnépszerűbb és a hosszú élesztőkészítmények között elismert Manitoba liszt. Nézzük meg együtt annak jellemzőit, mikor kell használni, és hogyan lehet helyettesíteni a konyhában, hogy egészségesebb recepteket kapjunk. (Olvassa el még: Búzalisztek 00, 0, 1, 2 és teljes kiőrlésű: tisztázzuk)

Manitoba liszt, eredete

Amikor manitobai lisztről beszélünk, azonnal eszünkbe jut, soha nem a kanadai régió, még akkor sem, ha valóban kapcsolatban állnak egymással. Valójában Észak-Amerika ezen a részén született ez a fajta liszt, nevezetesen egy puha búzából, a Triticum aestivum, amely alkalmazkodott a hideg területekhez.

Az a jellemző, amely annyira ellenállóvá tette az alacsony hőmérsékleteket, hogy nagyon fehérje- és gluténtartalmú gabona, ezért nem alkalmas cöliákia. Ez a sok vizet elnyelő képességével együtt különösen erőssé teszi a manitobát.

Tehát Manitoba liszt Manitobából?

Ma a Manitoba liszt szót továbbra is tévesen használják, függetlenül a termék eredetétől, az erős liszt szinonimájaként, és nem Kanadából származó lisztként. Valójában ezt a fajta rezisztens búzát lassan exportálták, és ma már a világ különböző részein jelen van.

- Reklám -

Nem csak Manitoba ilyen erős. Például Olaszországban hasonló gabonákat termesztenek, és azzal a szándékkal, hogy nagyobb értéket adjon a helyi gabonáknak, amelyek annyi glutént fejlesztenek, néhány ökológiai vállalat úgy döntött, hogy nem a "Manitoba típusú" kifejezést használja, hanem a " 0 típusú erős "vagy egyszerűen" erős liszt ".

Erős liszt, jelentése és különbsége a gyengébbekkel

fehér liszt

Milliárd fotók / Shutterstock

Mi a különleges a manitoba lisztben, ami miatt olyan különleges és hasznos néhány receptben, például hosszú kovászos és zsírban gazdagokban? Erőssége (W), amelyet a belsejében található nagy mennyiségű glutén okoz, lehetővé teszi a sok víz felszívódását is, így bonyolultabb receptek készítésére alkalmas.

A szilárdság kiszámításához figyelembe kell venni a vízzel kezelt liszt szívósságát és rugalmasságát. Minél nagyobb a W értéke, annál erősebb a liszt. A manitoba liszt erősségének megértéséhez először meg kell értenünk, mi a különbség a gyengébbekkel.

  • W 170-ig | gyenge lisztek: tömegük 50% -át felszívják vízben
  • W 180 és 280 között | közepes lisztek: tömegük 55-65% -át szívják fel vízben.
  • W 280 és 400 között | erős lisztek: súlyuk 65-80% -át felszívják vízben, beleértve a manitoba lisztet is.

Mikor kell használni a Manitoba lisztet

Mielőtt elmagyaráznánk, mikor használjuk ezt a lisztet, meg kell határozni, hogy a Manitoba, bár hosszabb élesztést tesz lehetővé, hasznos, hogy a tészta emészthetőbb és könnyebb legyen - például a pizza esetében - vagy lágyabb - mint a desszertek esetében - egy finomított liszt. Ezért azt javasoljuk, hogy mértékletesen használja, mivel ugyanazok a kockázatok vannak, mint a 00. (Olvassa el még: 00 liszt és fehér kenyér káros a szívre. A finomított gabonafélék károsodását igazoló tanulmány)

Fogyasztásának csökkentése vagy váltakozása teljes kiőrlésű és félig teljes kiőrlésű liszttel, mindig előnyben részesítve az ökológiai gazdálkodást, továbbra is a legegészségesebb alternatíva.

- Reklám -


Az ebből a szemcséből készült tészta szilárdabb gluténhálózatának köszönhetően erős, rugalmas, szívós és különösen ellenáll a kovásznak. Ezért használják a manitoba lisztet olyan összetett receptekben, amelyek elkészítése hosszú kelesztést igényel.

panettone, Pandoro, puffasztott kifli, fánk, de bizonyos típusú kenyér és hosszú kelesztős pizzák - akár 24 órán át is - a receptek között szerepelnek, amelyekben felhasználhatjuk ezt a lisztet. Ezenkívül ez a gabona az alapja az elkészítésének seitan, növényi fehérjékben gazdag étel, amelyet otthon is elkészíthet, íme a recept: Seitan csináld magad: az elkészítésének teljes eljárása!



Hogyan lehet pótolni más lisztekkel

Helyettesíthető mind úgynevezett „hagyományos” liszttel, azaz búzaliszttel, mind gluténmentes liszttel. Bármelyiket is választja, a recepten belül a pótdózisok változatlanok maradnak.

Hagyományos búzalisztek

Cseréjéhez használjon más erős puha búzalisztet, mindig ellenőrizze a csomagoláson feltüntetett W-t, legalább 300/350 erősségű. Néhány példa: „0” liszt, „00” liszt, de lehetséges az „1” típusú vagy a „2” típusú liszt is.

Gluténmentes lisztek

© scyther5 / 123RF

Azok számára, akik egészségügyi vagy személyes választás miatt inkább gluténmentes lisztet használnak, számos alternatíva létezik. Első lehetőségünk a rizs liszt, fehér vagy teljes kiőrlésű, mellyel édes és sós recepteket egyaránt elkészíthet. Ott is kukoricalisztfehér vagy sárga, kiváló alternatíva, ideális a tészta morzsásabbá tételéhez.

Lehetőség van más lisztekkel is helyettesíteni, mint pl szaracén szemcse, / quinoa vagy bársonyvirág - az utóbbit keverni másokkal gluténmentes lisztek - ami eredetivé és kreatívvá tenné készítményeinket, erősebb ízt adna nekik és mindenekelőtt növelnék táplálkozási tulajdonságukat.

Bár sok recept van, amit f-vel elkészíthetünkArina Manitoba, most már tudjuk, hogy finomítva jobb lenne korlátozni a felhasználását, váltogatva, vagy inkább a teljes kiőrlésű vagy félig teljes kiőrlésűeket, és diverzifikálva maguknak a gabonaféléknek a választékát. Továbbá, mivel gluténben gazdag, feltétlenül kerülni kell a lisztérzékenységben szenvedők számára. Szerencsére számos lehetőség van a Manitoba liszt pótlására, anélkül, hogy fel kellene adnunk kedvenc receptjeinket, és ezek felhasználásával az egészségünk javára válik.

OLVASSA EL:

- Reklám -